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Menya Mori

10350 124 Street NW Edmonton AB T5N 3V9 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du quat sur la ligne de cuisson mesurait environ 0ppm. Le seau a été à nouveau rempli avec une nouvelle solution du distributeur qui lit 200ppm Quat. Assurez-vous que le désinfectant est vérifié fréquemment et qu'il est à 200ppm quat (ou 100-200ppm chlore si vous décidez d'utiliser le chlore / Javel).
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le canard et le poulet passent par un processus sous vide. Au moment de l'inspection, le canard passait par le processus sous vide (56C pendant 4 heures). Ce processus n'a pas été examiné par ce bureau. Ne préparez aucun article par sous vide jusqu'à ce qu'un plan de salubrité des aliments ait été soumis, examiné et donné suite. Des modèles de plan de salubrité des aliments et des renseignements seront envoyés par courriel pour vous aider à élaborer un plan de salubrité des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant couvert d'huile d'ail noire était entreposé sous la viande crue sur le plateau de viande crue. Cela a été déplacé pendant l'inspection. S'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination en stockant la viande crue loin des autres aliments (c'est-à-dire sur l'étagère inférieure, sur une étagère de viande crue seulement).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Oeufs doux bouillis à environ 20°C avec le thermomètre IR. Ils sont sur une plaque chaude et ont été sur la plaque chaude pendant environ 20 minutes et sont censés être chauffés et seront tenus ici chaud. Cela a été réchauffé lors de l'inspection. - Les topiages (oignons coupés dans l'eau, oignons verts coupés) sont dans un petit insert en acier inoxydable assis sur la glace. 9C intérieur pour les oignons avec thermomètre à sonde. Ceci a été placé dans un bain d'eau glacée. Fongus réhydraté à température ambiante. Réhydraté ce matin et à température ambiante pendant environ 20 min. Ceci a été placé dans un bain d'eau glacée. Master stock est réchauffé et refroidi plusieurs fois. S'assurer que les aliments à risque élevé sont maintenus au chaud (60C ou plus) ou au froid (4C ou moins). Si vous utilisez de la glace, les contenants doivent être entièrement immergés dans un bain de glace afin de le conserver 4C ou moins. Si vous gardez de petites quantités pendant la ruée vers le déjeuner, assurez-vous que le temps est étiqueté et jeté après 2 heures à température ambiante. Veiller à ce que le personnel soit formé à cette procédure. Le réchauffage des aliments ne peut être fait qu'une seule fois.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai de chlore qui sont nécessaires pour l'avant du lave-vaisselle maison. S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai de chlore et tester l'avant du lave-vaisselle maison souvent (au moins tous les jours).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Devant l'évier de la maison était utilisé pour remplir les cruches d'eau. Le personnel a été chargé d'utiliser le lavage des mains uniquement pour le lavage des mains. Assurez-vous que les lavabos sont accessibles et utilisés uniquement pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un plan de lutte antiparasitaire est en place, mais aucun registre mensuel n'est disponible sur place. Des dossiers mensuels sont disponibles sur place sur demande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Les filtres à auvent d'échappement ont une certaine accumulation de graisse et sont noirs dans les zones. Le personnel a dit qu'ils devaient être nettoyés. Nettoyez-les et maintenez-les. Il faut faire plus de claquage et de rangement au-dessus de la plus petite glacière à l'arrière qui avait du personnel des boissons ouvertes et des bonbons stockés avec du matériel alimentaire.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier de la main à l'avant coulait du fond. S'il vous plaît réparer l'évier.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • -L'eau chaude était disponible; cependant, le robinet d'eau chaude de l'évier avant était en mauvais état. Veuillez réparer le robinet pour permettre un lavage adéquat des mains. Rappel : Veuillez vous assurer que les serviettes en papier sont entreposées dans des distributeurs appropriés.
  4. Inspection initiale

    0 infraction