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Mikado

1903 98 Street NW Edmonton AB T6N 1L5 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Juin 11/2025:1. L'accumulation de poussières est toujours notée au plafond. 2. L'accumulation noire encore notée sur le sol sous le refroidisseur de préparation centrale Juin 3/2025: 1. Les surfaces métalliques dans toute la cuisine sont visiblement sales avec la poussière/grime ou l'accumulation de graisse. Nettoyer toutes les étagères et tous les éléments extérieurs de l'équipement, ainsi que les pieds de table/équipement et les tuyaux d'échappement par les friteuses profondes. 2. accumulation de poussière notée sur les tuiles de plafond autour de l'aération au-dessus de la ligne de cuisson principale. 3. Liners en carton sale notés dans la cuisine ainsi que couvrir les couvercles de congélateur poitrine. Enlever et cesser la pratique de l'utilisation du carton car ce n'est pas une surface non absorbante et facile à nettoyer. 4. Le plancher sous le refroidisseur de la préparation centrale a une accumulation noire. Le nettoyage est nécessaire. 5. Les ventilateurs portables de la cuisine ont une accumulation de poussière. Le nettoyage est nécessaire.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boissons personnelles du personnel sont stockées au-dessus des stations de préparation des aliments. Entreposez les effets personnels du personnel au-dessous et loin des aliments, de l'équipement alimentaire et des surfaces de préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Bain d'eau de glace inadéquat. Des portions d'ingrédients de soupe miso étaient entreposées sur un plateau situé sur 2 paquets de glace. Les contenants alimentaires doivent être entièrement immergés dans un bain d'eau glacée afin que les aliments soient maintenus à une température de 4C ou plus froide. Les aliments ont été transférés dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Conteneur de boeuf cru décongelé à température ambiante (température extérieure de la viande mesurée à 4C).- Dégeler les aliments dans le refroidisseur ou sous l'eau courante froide. Les aliments sont transférés dans la glacière.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas pu trouver de papiers d'essai au chlore. Les papiers d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour mesurer les concentrations d'agents désinfectants.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les surfaces métalliques de la cuisine sont visiblement sales avec la poussière/grime ou l'accumulation de graisse. Nettoyer toutes les étagères et tous les éléments extérieurs de l'équipement, ainsi que les pieds de table/équipement et les tuyaux d'échappement par les friteuses profondes. 2. accumulation de poussière notée sur les tuiles de plafond autour de l'aération au-dessus de la ligne de cuisson principale. 3. Liners en carton sale notés dans la cuisine ainsi que couvrir les couvercles de congélateur poitrine. Enlever et cesser la pratique de l'utilisation du carton car ce n'est pas une surface non absorbante et facile à nettoyer. 4. Le plancher sous le refroidisseur de la préparation centrale a une accumulation noire. Le nettoyage est nécessaire. 5. Les ventilateurs portables de la cuisine ont une accumulation de poussière. Le nettoyage est nécessaire.
  3. Inspection de la demande

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs lacunes sont observées à la porte de réception qui peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation. S'assurer que les trous à la porte de réception sont scellés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie de la paroi au-dessus de la zone de préparation de soja-sauce dans le dos est observée comme étant en mauvais état et n'est plus lisse, résistante à l'humidité et facilement propre. S'assurer que la section indiquée du mur est réparée pour être lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de poussière est observée sur le plateau supérieur de l'île centrale de la cuisine. 2. Une accumulation de graisse est observée sous le poêle. 1-2. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et nettoyées.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs lacunes sont observées à la porte de réception qui peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation. S'assurer que les trous à la porte de réception sont scellés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie de la paroi au-dessus de la zone de préparation de soja-sauce dans le dos est observée comme étant en mauvais état et n'est plus lisse, résistante à l'humidité et facilement propre. S'assurer que la section indiquée du mur est réparée pour être lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de poussière est observée sur le plateau supérieur de l'île centrale de la cuisine. 2. Une accumulation de poussière est observée sur les rayonnages entourant le périmètre de la cuisine qui sert à ranger des plats propres. 3. Une accumulation de graisse est observée sous le poêle. 4. On observe une accumulation de débris alimentaires dans le porte-ustensile au-dessus de l ' évier de service sur la zone de préparation des aliments du milieu. 1-4. Veiller à ce que les zones indiquées soient nettoyées et nettoyées.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On observe que plusieurs tissus sont assis sur le comptoir de préparation des aliments du milieu lorsqu'ils ne sont pas utilisés. S'assurer que les chiffons sont conservés dans une solution d'assainissement 100 ppm chlore/blanche ou 200 ppm QUAT lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Pendant l'inspection, l'opérateur a placé les chiffons dans un désinfectant à 100 ppm chlore/blanc.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On observe que des boîtes d'aliments tels que des citrons, des radis et des choux sont stockées sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. S'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol pour aider à prévenir la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs lacunes sont observées à la porte de réception qui peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation. S'assurer que les trous à la porte de réception sont scellés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie de la paroi au-dessus de la zone de préparation de soja-sauce dans le dos est observée comme étant en mauvais état et n'est plus lisse, résistante à l'humidité et facilement propre. S'assurer que la section indiquée du mur est réparée pour être lisse et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On observe qu'un fourre-tout bleu utilisé pour stocker le riz sous le comptoir de préparation des aliments moyens est en mauvais état. S'assurer que le compte de stockage indiqué est remplacé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de débris alimentaires est observée sous les rayonnages dans la salle de stockage sèche. 2. Une accumulation de poussière est observée sur le plateau supérieur de l'île centrale de la cuisine. 3. On observe une accumulation de poussière sur les rayonnages entourant le périmètre de la cuisine qui sert à ranger des plats propres. 4. Une accumulation de graisse est observée sous le poêle. 5. On observe une accumulation de débris alimentaires dans le porte-ustensile au-dessus de l ' évier de service sur la zone de préparation des aliments du milieu. 6. Une accumulation de débris alimentaires est observée sous le comptoir près de l ' évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments arrière. 7. Le petit ventilateur noir "Honeywell" est observé avec une accumulation de débris alimentaires et de grime. 8. Au comptoir de préparation des aliments à côté de la hotte de ventilation, on observe un éplucher et une trancheuse de légumes avec une accumulation de débris alimentaires et on les entrepose avec des plats propres. 1-8. Veiller à ce que les zones indiquées soient nettoyées et nettoyées.
  8. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Des chiffons de nettoyage ont été trouvés sur les surfaces de préparation des aliments le long de la barre de sushi, de la station de grillage et des comptoirs de refroidissement de préparation des aliments arrière. Les vêtements ont été retournés à la solution d'assainissement pendant l'inspection. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont retournés dans des contenants avec un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance des microbes dans les chiffons qui peuvent être étalés sur les surfaces alimentaires. Avoir assez de conteneurs avec un désinfectant à chaque zone afin que cette tâche est facile à faire. 2) Des éponges humides ont été trouvées dans la zone du lavabo arrière. N'utilisez pas d'éponges car elles sèchent lentement et incomplètement et peuvent entraîner une croissance microbienne. Utilisez des tampons de récurage qui sont minces et secs facilement. Retirez et remplacez les éponges par un chiffon de nettoyage ou un tampon de nettoyage approprié.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Deux bacs bleus non alimentaires ont été trouvés dans la zone de cuisson arrière avec du sucre et du riz sushi. Un conteneur a été fissuré. Changez le contenant en contenants de qualité alimentaire en bon état pour éviter la contamination des aliments. Remarque- L'établissement a déjà changé deux bacs avec des bacs de qualité alimentaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Quelques mouches ont été observées à l'installation. S'assurer que le technicien en lutte antiparasitaire est au courant de la présence de mouches et utilise des mesures de lutte. S'assurer que l'installation est nettoyée et désinfectée régulièrement comme première défense contre le portage de parasites comme les mouches.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION REMPLACÉE 1) Une boule de glace a été trouvée dans un seau de glace. S'assurer que les scoops de glace sont entreposés dans un contenant propre et séparé afin de prévenir la contamination de la glace. 2 août 2023 La pelle a été enlevée et mise dans un plat propre pendant l'inspection. On a trouvé des bols dans des bacs avec du mélange de farine de tempura et du riz. Assurez-vous que les scoops sont utilisés au lieu de bols et entreposez les scoops d'une manière sanitaire séparée des magasins en vrac. 29 août 2023 La boule de glace de la ligne de sushi a été entreposée de façon appropriée; toutefois, deux autres puits avaient mal entreposé les boules de glace qui ont été déplacées pendant l'inspection. Assurez-vous que vous formez le personnel à l'importance que les scoops de glace soient entreposés correctement afin de prévenir la contamination des mains par les aliments qui peuvent causer une maladie du travail alimentaire. Il est recommandé de mettre une étiquette sur les contenants où les boules de glace sont entreposées afin de rappeler au personnel de les remettre à l'endroit approprié.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) En raison de la présence de mouches dans l'installation, l'inspection des zones derrière, au-dessous et au-dessus a indiqué qu'un excès de débris alimentaires a été trouvé sous et derrière une étagère avec vaisselle et des feux de secours le long des murs étaient poussiéreux. Veiller à ce que ces zones soient nettoyées et désinfectées régulièrement afin de prévenir la prolifération des ravageurs dans l'installation. Nettoyez ces zones.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION REMPLACÉE 1) Une boule de glace a été trouvée dans un seau de glace. S'assurer que les scoops de glace sont entreposés dans un contenant propre et séparé afin de prévenir la contamination de la glace. 2 août 2023 La pelle a été enlevée et mise dans un plat propre pendant l'inspection. On a trouvé des bols dans des bacs avec du mélange de farine de tempura et du riz. Assurez-vous que les scoops sont utilisés au lieu de bols et entreposez les scoops d'une manière sanitaire séparée des magasins en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • VIOLATION REMPLACÉE - Le plafond dans la cuisine arrière était flou. Un plafond propre. - Nettoyer sous congélateur où le riz est habituellement trempé. Nettoyer sous la ligne de préparation dans la cuisine arrière devant la ligne de cuisson. 11 juillet 2023 1) Le lave-vaisselle avait une échelle qui empêchait le débit d'eau sur les barres et l'échelle a été trouvée le long de l'unité. Dédimensionner le lave-vaisselle pour permettre une performance efficace. 2) Bouchons électriques à proximité de la table de préparation des aliments contenant des aliments séchés. Veiller à ce que cette zone soit nettoyée et désinfectée pour prévenir la contamination alimentaire et l'attraction des ravageurs. 3) La zone sous les cuisinières de riz avait une accumulation de nourriture sèche et le long des étagères où les cuisinières étaient entreposées. S'assurer que ces zones sont nettoyées et désinfectées régulièrement pour prévenir la contamination alimentaire et l'attraction des ravageurs. 4) Tel que mentionné ci-dessus nettoyer et désinfecter la machine à glace, y compris à l'intérieur de la machine, afin d'éviter la contamination directe des aliments. 2 août 2023 Le carton a été trouvé sur des palettes en bois qui avaient de la nourriture sur eux. Retirer le carton et le remplacer par une doublure lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité.