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Mikado

1903 98 Street NW Edmonton AB T6N 1L5 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • on n'a pas pu trouver de papiers de pH pour tester le pH du riz sushi.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les grandes poubelles de farine en vrac stockées dans la zone de cuisson ne sont pas couvertes. Gardez les aliments couverts pour éviter toute contamination. Corrigé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel observé retourne un contenant de poulet cru à la glacière. Température extérieure mesurée à 2-5C. Un steak scellé sous vide a été ramené à la température ambiante. Dégelez les aliments dans la glacière, sous l'eau courante froide dans un évier ou au four à micro-ondes si les aliments sont cuits immédiatement après le dégel. La nourriture a été transférée dans la glacière. Les bouteilles de vinaigrettes sont stockées dans des bains de glace inadéquats. Examen de la bonne configuration du bain d'eau glacée avec gestion. Les contenants alimentaires doivent être entièrement immergés dans de l'eau glacée au lieu de s'asseoir sur des paquets de glace ou de glace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de base sous les lavabos sont manquantes ou endommagées. Nécessite une réparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Une paire de pinces a été observée dans un insert de poulet cuit situé dans le refroidisseur - la poignée était en contact avec les aliments. Entreposer les ustensiles hors des aliments ou dans des supports pour s'assurer que les poignées ne contactent pas les aliments. 2. Les distributeurs utilisés pour distribuer du riz cuit sont entreposés dans de la glace - la portion des ustensiles qui entrent en contact avec la nourriture n'est pas complètement immergée dans la glace. - J'ai discuté d'un bon bain d'eau glacée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage:1. accumulation de poussière notée sur les carreaux de plafond autour des évents d'air dans la cuisine. 2. Liners en carton sale notés couvrant les couvercles de congélateur poitrine. Enlever et cesser la pratique de l'utilisation du carton car ce n'est pas une surface non absorbante et facile à nettoyer. 3. Le ventilateur portable dans la cuisine par la ligne de cuisson a l'accumulation de poussière. 4. L'accumulation de noir est notée sur le plancher sous/long des bords de l'équipement, le long de la porte dans la salle de stockage à sec et dans les toilettes du personnel sous les zones de lavabo. 5. Le diviseur métallique entre la friteuse profonde et le haut de poêle a accumulation de graisse / accumulation noire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Juin 11/2025:1. L'accumulation de poussières est toujours notée au plafond. 2. L'accumulation noire encore notée sur le sol sous le refroidisseur de préparation centrale Juin 3/2025: 1. Les surfaces métalliques dans toute la cuisine sont visiblement sales avec la poussière/grime ou l'accumulation de graisse. Nettoyer toutes les étagères et tous les éléments extérieurs de l'équipement, ainsi que les pieds de table/équipement et les tuyaux d'échappement par les friteuses profondes. 2. accumulation de poussière notée sur les tuiles de plafond autour de l'aération au-dessus de la ligne de cuisson principale. 3. Liners en carton sale notés dans la cuisine ainsi que couvrir les couvercles de congélateur poitrine. Enlever et cesser la pratique de l'utilisation du carton car ce n'est pas une surface non absorbante et facile à nettoyer. 4. Le plancher sous le refroidisseur de la préparation centrale a une accumulation noire. Le nettoyage est nécessaire. 5. Les ventilateurs portables de la cuisine ont une accumulation de poussière. Le nettoyage est nécessaire.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boissons personnelles du personnel sont stockées au-dessus des stations de préparation des aliments. Entreposez les effets personnels du personnel au-dessous et loin des aliments, de l'équipement alimentaire et des surfaces de préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Bain d'eau de glace inadéquat. Des portions d'ingrédients de soupe miso étaient entreposées sur un plateau situé sur 2 paquets de glace. Les contenants alimentaires doivent être entièrement immergés dans un bain d'eau glacée afin que les aliments soient maintenus à une température de 4C ou plus froide. Les aliments ont été transférés dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Conteneur de boeuf cru décongelé à température ambiante (température extérieure de la viande mesurée à 4C).- Dégeler les aliments dans le refroidisseur ou sous l'eau courante froide. Les aliments sont transférés dans la glacière.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas pu trouver de papiers d'essai au chlore. Les papiers d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour mesurer les concentrations d'agents désinfectants.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les surfaces métalliques de la cuisine sont visiblement sales avec la poussière/grime ou l'accumulation de graisse. Nettoyer toutes les étagères et tous les éléments extérieurs de l'équipement, ainsi que les pieds de table/équipement et les tuyaux d'échappement par les friteuses profondes. 2. accumulation de poussière notée sur les tuiles de plafond autour de l'aération au-dessus de la ligne de cuisson principale. 3. Liners en carton sale notés dans la cuisine ainsi que couvrir les couvercles de congélateur poitrine. Enlever et cesser la pratique de l'utilisation du carton car ce n'est pas une surface non absorbante et facile à nettoyer. 4. Le plancher sous le refroidisseur de la préparation centrale a une accumulation noire. Le nettoyage est nécessaire. 5. Les ventilateurs portables de la cuisine ont une accumulation de poussière. Le nettoyage est nécessaire.
  6. Inspection de la demande

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs lacunes sont observées à la porte de réception qui peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation. S'assurer que les trous à la porte de réception sont scellés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie de la paroi au-dessus de la zone de préparation de soja-sauce dans le dos est observée comme étant en mauvais état et n'est plus lisse, résistante à l'humidité et facilement propre. S'assurer que la section indiquée du mur est réparée pour être lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de poussière est observée sur le plateau supérieur de l'île centrale de la cuisine. 2. Une accumulation de graisse est observée sous le poêle. 1-2. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et nettoyées.
  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs lacunes sont observées à la porte de réception qui peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation. S'assurer que les trous à la porte de réception sont scellés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie de la paroi au-dessus de la zone de préparation de soja-sauce dans le dos est observée comme étant en mauvais état et n'est plus lisse, résistante à l'humidité et facilement propre. S'assurer que la section indiquée du mur est réparée pour être lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de poussière est observée sur le plateau supérieur de l'île centrale de la cuisine. 2. Une accumulation de poussière est observée sur les rayonnages entourant le périmètre de la cuisine qui sert à ranger des plats propres. 3. Une accumulation de graisse est observée sous le poêle. 4. On observe une accumulation de débris alimentaires dans le porte-ustensile au-dessus de l ' évier de service sur la zone de préparation des aliments du milieu. 1-4. Veiller à ce que les zones indiquées soient nettoyées et nettoyées.
  10. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On observe que plusieurs tissus sont assis sur le comptoir de préparation des aliments du milieu lorsqu'ils ne sont pas utilisés. S'assurer que les chiffons sont conservés dans une solution d'assainissement 100 ppm chlore/blanche ou 200 ppm QUAT lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Pendant l'inspection, l'opérateur a placé les chiffons dans un désinfectant à 100 ppm chlore/blanc.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On observe que des boîtes d'aliments tels que des citrons, des radis et des choux sont stockées sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. S'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol pour aider à prévenir la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs lacunes sont observées à la porte de réception qui peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation. S'assurer que les trous à la porte de réception sont scellés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie de la paroi au-dessus de la zone de préparation de soja-sauce dans le dos est observée comme étant en mauvais état et n'est plus lisse, résistante à l'humidité et facilement propre. S'assurer que la section indiquée du mur est réparée pour être lisse et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On observe qu'un fourre-tout bleu utilisé pour stocker le riz sous le comptoir de préparation des aliments moyens est en mauvais état. S'assurer que le compte de stockage indiqué est remplacé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de débris alimentaires est observée sous les rayonnages dans la salle de stockage sèche. 2. Une accumulation de poussière est observée sur le plateau supérieur de l'île centrale de la cuisine. 3. On observe une accumulation de poussière sur les rayonnages entourant le périmètre de la cuisine qui sert à ranger des plats propres. 4. Une accumulation de graisse est observée sous le poêle. 5. On observe une accumulation de débris alimentaires dans le porte-ustensile au-dessus de l ' évier de service sur la zone de préparation des aliments du milieu. 6. Une accumulation de débris alimentaires est observée sous le comptoir près de l ' évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments arrière. 7. Le petit ventilateur noir "Honeywell" est observé avec une accumulation de débris alimentaires et de grime. 8. Au comptoir de préparation des aliments à côté de la hotte de ventilation, on observe un éplucher et une trancheuse de légumes avec une accumulation de débris alimentaires et on les entrepose avec des plats propres. 1-8. Veiller à ce que les zones indiquées soient nettoyées et nettoyées.