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Monga Fried Chicken - Events

103 - 303 Centre Street SW Calgary AB T2G 2B9 · Food - Special Event

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au départ, le ragoût de porc détenu dans un pot instantané était d'environ 50 °C. La casserole a été tournée sur un réglage de réchauffement thermique élevé et fermée pendant 10-15 minutes. Après ce temps, il était alors à 68-72 C. On a dit à l'opérateur de vérifier la température de tous les aliments plus régulièrement pour s'assurer que la température de l'exploitation reste constante.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Soupe de laksa maintenue sur l'unité de retenue électrique chaude mesurait 22°C. Nourriture rejetée. 2. L'unité d'affichage à chaud ne pouvait pas maintenir 60°C ou plus. On a demandé au personnel de ne pas utiliser l'unité de retenue à chaud.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Des poulets frits profonds ont été laissés sur le comptoir avec une température interne comprise entre 37,2°C et 51.5°C.2. Le poulet a été mesuré dans la friteuse à 48.1°C.3. Le poulet cuit a été conservé au réfrigérateur à 33°C, ce qui a entraîné la température du réfrigérateur au-dessus de 4°C. Les aliments ont été éliminés. Veiller à ce que le poulet soit cuit à une température interne de 74° C et transportés à l'emplacement au 60°C ou au-dessus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La température de l'eau d'évier de lavage temporaire a été mesurée à 13,6°C. L'exploitant a rempli une autre eau à 41°C dans le réservoir temporaire de lavage des mains. Fournir de l'eau suffisamment chaude pour soutenir un lavage efficace des mains tout en restant sécuritaire et confortable pour les utilisateurs.
  5. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place au moment de l'inspection.*Le gestionnaire a pu obtenir le thermomètre à sonde pour l'événement. S'il vous plaît assurez-vous que le thermomètre à sonde est également disponible.2) - Les deux friteuses d'air ont été éteintes au moment de l'inspection. La température du popcorn et des pépites de poulet a été mesurée à 38,1°C et 42,2°C, respectivement. Le personnel a signalé que la nourriture avait été cuite environ 30 minutes plus tôt. *La friteuse d'air a été allumée, et la nourriture a été réchauffée à plus de 74°C, puis placée dans des unités de retenue chaudes maintenues à des températures supérieures à 60°C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Il n'y avait pas de serviettes en papier ni de savon à main dans l'évier temporaire. * Le personnel a apporté la serviette en papier et le distributeur de savon au lavabo temporaire.
  6. Inspection de la demande

    0 infraction