Aller au contenu
Chargement de la carte…

Mucho Burrito MB26

7 - 275 Shawville Boulevard SE Calgary AB T2Y 3H9 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du fromage entreposé en double insert dans le réchauffeur était de 43C et les champignons étaient à 47 situés en face. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 60 °C ou plus pendant la période d'attente à chaud. Le personnel a reçu pour instruction de jeter le fromage et les champignons. FAIT
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Aucun approvisionnement en eau chaude n'était disponible dans les lavabos de lavage à la main et dans les trois lavabos de compartiment. Exigence :L'approvisionnement en eau chaude et en eau froide doit être disponible tout le temps aux puits de plomberie. Restaurer l'approvisionnement en eau chaude dès que possible (le suivi se fera après une heure)
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte extérieure arrière a été laissée partiellement ouverte, ce qui pourrait permettre l'entrée de parasites/verminRequirement:Garder les portes extérieures fermées tout le temps.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur prép était de 10 et la température interne des aliments périssables entreposés dans les inserts de ce refroidisseur était : Fromage écrémé à 12,4°C, salade à 9,8°C, maïs à 9,6°CExigence : S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4°C ou moins. On a demandé au personnel de jeter le fromage déchiqueté et de mettre de la glace sous les inserts jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé. Refroidisseur DONERepair dès que possible
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du fromage entreposé dans le réchauffeur était de 42 °C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C ou plus. FAIT
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été notés sous l'évier de la préparation et dans le coin sous la grille située à l'arrière. Exigences:a) Nettoyer et désinfecter la zone touchée (utiliser une solution de Javel forte - ajouter 5 ml de Javel à 500 ml d'eau)b) Sceller tous les points d'entrée pour les souris
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Le panneau de base situé sur le mur devant le refroidisseur à glissière est sorti du mur et le panneau de base sous le refroidisseur de prép était manquant dans une section.b) La feuille d'étain a été utilisée pour aligner l'étagère sous le comptoir dans la zone de préparation arrière, ce qui rend difficile à nettoyer et à désinfecter. Exigences:a) Réparation de la base et fourniture de la base dans la zone manquanteb) Toutes les surfaces doivent être lisses et facilement propres. Retirer la feuille d'étain de la surface.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle d'une poubelle contenant de la salade située à pied dans une glacière a été endommagé.Exigence :Don't utiliser des ustensiles cassés ou endommagés pour manipuler la nourritureStaff a jeté le couvercle endommagé pendant l'inspection.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du poulet stocké dans la table à vapeur était de 43,6 C, les légumes étaient à 38,7 C, les saucisses à 50 A, le porc à 52,7 C, les champignons à 57,4 C, le fromage à 51 C, la plupart des aliments de la table à vapeur utilisaient 2 inserts qui isolent les aliments de la vapeur réduisant la température de la cale chaude de "."(violation de répétition de l'inspection précédente)Exigence :- S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 60 C ou plus pendant la cale chaude.- Le poulet et les légumes ont été jetés. Le porc, les saucisses, le fromage et les champignons ont été réchauffés avant d'être réentreposés dans la table à vapeur chaude. Si elle brûle, utilisez de petites portions pour favoriser un roulement plus rapide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées le long du sol/du mur dans les aires d'entreposage et de préparation du dos.(violation répétée de l'inspection précédente)Exigence :-Supprimer toutes les gouttes de souris. Nettoyer et désinfecter tous les secteurs de l'établissement alimentaire*. L'entreprise de lutte antiparasitaire a déjà été contactée pour aider à résoudre le problème.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le décapage météorologique situé au bas de la porte extérieure arrière a été détaché sur une extrémité, ce qui a permis l'entrée de parasites/vermines. Exigence:Réparer/remplacer le stripping météorologique pour sceller l'écart.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol était sale dans la zone de prép / stockage arrière, l'accumulation de saleté et de débris sous les crémaillères dans la zone de stockage arrière. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence :-Nettoyez le plancher à fond-Mettre à jour les calendriers de nettoyage; il faut inclure de l'équipement, des tables et des étagères pour effectuer le nettoyage complet.
  6. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Poulet cuit, porc, boeuf entreposé dans la table à vapeur mesurait 35C. La plupart des aliments de la table à vapeur utilisaient 2 inserts qui isolent la nourriture de la vapeur réduisant la température de maintien chaude de ". Utilisation de " 1 insert pour tous les aliments. Les aliments doivent mesurer pas moins de 60Celsius en tout temps. Si elle brûle, utilisez de petites portions pour favoriser un chiffre d'affaires plus rapide.2) La viande dégelait dans de l'eau stagnante qui mesurait 12Celsius.-dégelait les aliments périssables dans de l'eau froide ou courante (ou dans la glacière pendant la nuit).
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) On a observé des excréments de souris le long du sol/du mur dans les aires d'entreposage et de préparation.-supprimer toutes les excréments de souris. Nettoyer et désinfecter tous les secteurs de l'établissement alimentaire*. L'entreprise de lutte antiparasitaire a déjà été contactée pour aider à résoudre le problème -- merci.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le plancher était sale sous l'équipement de cuisson, les tables de préparation, les étagères, etc. - déplacer tout l'équipement, les étagères, les tables, etc à nettoyer soigneusement.2) Le grand ouvre-boîtes était sale-nettoyant et désinfecter le ouvre-boîtes après chaque utilisation (jour/prép)Mise à jour des calendriers de nettoyage; l'équipement, les tables et les étagères mobiles doivent être inclus pour terminer le nettoyage complet.
  7. Inspection initiale

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces. Exigence : Fournissez une solution d'assainissement pour les surfaces. FAIT
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la salsa d'ananas entreposée dans l'insert du refroidisseur prép était de 8,5C. Exigences :Store aliments périssables sous réfrigération à 4C ou moins. Déplacez la salsa pour marcher. FAIT