Swiss Chalet
265 Shawville Boulevard SE Calgary AB T2Y 3H9 · Food - General
13 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des mouches de fruits ont été observées dans le bar et dans la salle à manger. Exigence : - Mettre en oeuvre des mesures de contrôle pour éliminer la mouche des fruits. Installer des pièges à mouche dans des zones non alimentaires. Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour le traitement afin d'éliminer le problème de la mouche et du n° 39. Fournir le rapport d'inspection de lutte antiparasitaire effectué après le traitement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- a) Un distributeur de savon situé à l'évier de lavage à la main chez les femmes; les toilettes étaient videsb) Les deux évents de plafond chez les femmes et no 39; les toilettes étaient obstruées. Fournir du savon dans le distributeurb) Nettoyer les évents de plafond pour une bonne ventilation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Mise à jour du 19 janvier : Flies' présence réduite dans la zone du bar mais toujours présente dans la zone de restauration. L'exploitant a déclaré que les activités de nettoyage et d'assainissement étaient accrues. Exigence :-Notifier l'entreprise de lutte antiparasitaire.-Éliminer la source.-Installer les pièges à mouche loin des aires de préparation des aliments. -Suivez toutes les recommandations de la société de lutte antiparasitaire
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Mise à jour du 19 janvier:L'installation a été nettoyée. Toutefois, le nettoyage est toujours nécessaire dans les domaines suivants: Les zones suivantes présentaient de la saleté, des débris alimentaires, de la poussière ou de la graisse :1. zones de contact élevé comme les poignées de micro-ondes, etc. à la cuisine. 2. étagères où les plats sont entreposés à la cuisine. Exigence : -Nettoyez les zones indiquées - Maintenez l'installation de manière propre et hygiénique
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments potentiellement dangereux suivants ont été entreposés sur un comptoir ou des étagères à la cuisine :1. Fromage et autres soupes dans de l'eau glacée à 11,9*C dans les 2 heures2. beurre salé fouetté à 22,3*C L'opérateur retourne les aliments dans un endroit plus frais et no 39;Requirement:-Assurer les aliments potentiellement dangereux stockés loin de la zone de danger de 4*C à 60*C, où les microbes se développent le mieux.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Des mouches étaient présentes à l'établissement, en particulier dans la salle à manger, le bar et l'Expo. Le récent rapport sur la lutte antiparasitaire n'indique aucune préoccupation. -Notifier l'entreprise de lutte antiparasitaire.-Installer des pièges à mouche loin des zones de préparation des aliments. -Suivez toutes les recommandations de la société de lutte antiparasitaire
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Les tuiles de plafond manquaient à l'évier de 3 compartiments, à côté de la glacière. 2.L'auto Shaam pour le dégivrage des aliments était fluide goutte à goutte sur le sol. L'opérateur y a placé des vêtements de nettoyage sales pour éponger l'eau. Exigences :-Remplacer les tuiles de plafond-Réparer / fournir un drainage approprié pour le Shaam Auto pour empêcher l'attraction des parasites
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Couteau sale a été stocké avec des couteaux propres à la porte de stockage. 2. La trancheuse de pommes de terre a accumulé des débris alimentaires. L'opérateur a enlevé le couteau sale et la trancheuse de pomme de terre pour le lavage et l'assainissement. Exigence:Assurer que tous les ustensiles et équipements sont entretenus de manière propre et hygiénique
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes avaient de la saleté, des débris alimentaires, de la poussière ou de la graisse s'accumulent:1. zones de contact élevé telles que les poignées de micro-ondes, refroidisseur de standup, etc dans la cuisine. 2. à l'intérieur de tous les micro-ondes à la cuisine et Expo.3. hotte d'aération et mur des friteuses et cuisinières.4. surfaces extérieures du four à la cuisine.5. étagères où les plats sont entreposés 6. zones difficiles à atteindre telles que le plancher sous l'île de préparation alimentaire, les coins et les planchers sous le capot d'aération7. Les carreaux de plafond de la cuisine principale et d'autres zones8. Sol de la glacière pour poulet cru. Exigence :Nettoyez les zones indiquées et maintenez l'installation de façon propre et hygiénique
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Plusieurs mouches fruitières ont été observées dans la zone bar. Exigence : Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour obtenir un traitement afin d'éradiquer les mouches de fruits. Cette question n'a pas été abordée lors de cette inspection
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Plusieurs mouches fruitières ont été observées dans la zone bar. Exigence : Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour obtenir un traitement afin d'éradiquer les mouches de fruits.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces de la barre. Exigence : Fournissez une solution d'assainissement dans la barre.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) Des balais ont été entreposés dans la salle de stockage, touchant l'étagère utilisée pour entreposer les aliments. b) La banquise était stockée directement sur le comptoir de la machine à glace poussiéreuse. Exigences:a) Entreposer les balais dans une zone séparée loin de la nourriture.b) Entreposez le scoop de façon hygiénique dans un récipient propre.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La soupe de légumes à tarte congelée a été conservée à la température ambiante pour le dégel et la température interne était de 7,2C. Exigence :Dégeler les aliments congelés selon l'une des méthodes suivantes :a) sous l'eau froide couranteb) dans le refroidisseurc) par chauffage au micro-ondesNe pas dégeler les aliments congelés à la température ambiante. Au cours de l'inspection, la soupe aux légumes à tarte a été déplacée dans la glacière.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Aucune serviette en papier n'a été fournie à l'évier de lavage à la main situé dans la zone du bar et le rouleau de papier a été maintenu sur le comptoir à l'autre extrémité du bar. Exigence:Fournir des serviettes en papier dans un distributeur ou sur le stand près de l'évier de lavage des mains dans la zone bar.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le ventilateur de table utilisé pour refroidir les aliments chauds a accumulé de la poussière et de la saleté. Exigence:Nettoyez le ventilateur de table
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) Le linge de nettoyage a été conservé sur le comptoir de préparation après utilisation. b) Concentration de quat mesurée à 0 ppm dans le pain sani situé dans la cuisineExigence:a) Trempez le linge de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.b) S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du fromage déchiqueté entreposé sur la glace se situait entre 8,5C et 9,1C dans la cuisine. Exigence :-S'assurer que le fromage est entreposé à 4C ou moins.- Le fromage a été déplacé dans la glacière pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- a) Évier de lavage des mains situé près de la zone de distribution de glaces et de crèmes de scoop a été bloqué avec une planche à découper conservée sur le bassin de l'évier. b) Aucune serviette en papier n'a été fournie à l'évier situé dans la zone du bar. Exigences:a) Veiller à ce que l'évier de lavage des mains soit toujours disponible et qu'il ne soit pas bloqué.b) Fournir des serviettes en papier à cet évier de lavage à main.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La température des tiroirs de refroidisseurs prép situés sous la grille était de 11,5 C. Exigence : Remplacer/remplacer le refroidisseur pour maintenir la température des aliments périssables à 4C ou moins.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les températures internes des aliments périssables entreposés dans des tiroirs à glacière prép situés sous la grille étaient les suivantes : boeuf à 9,8C, 13 Enveloppes à 12,3C et 9,7C, patates de burger à 12,3C et 13 bacons à 13C. Ne conservez aucun aliment périssable dans ces tiroirs de refroidisseur prép jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins.- Les aliments périssables ayant une température interne de 10 C et plus ont été jetés. Les autres aliments périssables ont été déplacés pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des pommes de terre cuites entreposées dans le chaud était de 51 °C et la purée était de 52 °C. Besoin: S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. Les pommes de terre cuites et les purées ont été réchauffées avant de les conserver dans le chaud.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du fromage déchiqueté entreposé sur de la glace fondue et déplacé juste dans le refroidisseur était de 16,8C, la crème de Sauer était de 19C,19.2C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 °C ou moins OU à 60 °C et plus. Au cours de l'inspection, on a jeté du fromage et de la crème de Sauer.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de quat a été mesurée à 100 ppm dans tous les pains sani situés dans la cuisine. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'eau au puits d'immersion a été coupée pendant que des pelles étaient entreposées dans le puits. Exigence :N'éteignez pas l'eau au puits d'immersion pendant que les scoops sont entreposés dans le puits.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On entreposait la glace dans un contenant avec de la poussière à l'intérieur. Exigence :Store les boules dans un contenant propre pour prévenir la contamination de la glace.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- a) La température interne du poulet entreposé dans le réchauffeur en ligne était de 46 °C.b) La température interne du poulet entreposé dans le réchauffeur en ligne était comprise entre 54 °C et 57 °C. Le poulet à 49 °C a été jeté.b) Le poulet entre 54C-57C a été réchauffé avant de le conserver dans le chaud.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- a) Dirt et accumulation de nourriture à l'intérieur du congélateur à crème glacéeb) Assemblage de la dirt sur un rack à platRequirement: Nettoyez le congélateur et la grille.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?