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Oak + Cru Social Kitchen

1310 Water St Kelowna BC V1Y 9P3 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Oak + Cru Social Kitchen a été inspecté 8 fois par Interior Health Authority depuis le 14 février 2017. La dernière inspection, le 19 août 2026, a relevé 3 infractions.

Aucune des 8 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 3 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Contrôle de la température des aliments et Provenance, étiquetage et allergènes.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 19 août 2026. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 12 octobre 2022. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Provenance, étiquetage et allergènesRisque élevé

    Les aliments doivent provenir de fournisseurs approuvés, rester dans des contenants étiquetés et être jetés lorsqu'ils sont avariés ou endommagés, comme des conserves bosselées ou gonflées. L'étiquetage est important pour les allergies : un contenant sans étiquette peut cacher un allergène.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 19 août 2026. Par exemple : Les procédures de gestion des étiquettes de récolte de mollusques sont-elles appropriées?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 25 juillet 2019. Par exemple : 7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 17 décembre 2024. Par exemple : 1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • Les procédures de gestion des étiquettes de récolte de mollusques sont-elles appropriées?
      • FRS1.2A - Le registre de réception des mollusques doit être conservé sur place.
      • FRS1.2B - Les étiquettes de récolte des mollusques doivent être disponibles sur place pendant au moins 90 jours.
      • FRS1.2C - La tenue de registres devrait indiquer la date à laquelle les étiquettes de mollusques ont été utilisées/servies.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Bandes d'essai d'iode manquantes.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-verre à barre ne distribuait pas une quantité suffisante de désinfectant pour l'iode. L'opérateur doit contacter un technicien pour réparer le lave-verre. Tous les verreries à laver et à désinfecter en utilisant le lave-vaisselle à haute température de la cuisine jusqu'à ce que le lave-verre soit fixé.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Nouvelles bandes d'essai d'un désinfectant à l'iode à acquérir pour le lave-verre à bar.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
  3. Surveillance

    3 infractions

    • Les procédures de gestion des étiquettes de récolte de mollusques sont-elles appropriées?
      • Observation(s): Les étiquettes de mollusques sont conservées pendant 2 semaines selon le personnel. L'exploitant doit s'assurer que le personnel est formé à la manipulation et à l'enregistrement adéquats des mollusques. Voir le guide du BCDC pour la préparation et la manutention des mollusques : http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Matériels/EH/FPS/Fish/GuideForRestaurantsServingRawOystersAndBivalveShellfish.pdf
      • FRS1.2B - Les étiquettes de récolte des mollusques doivent être disponibles sur place pendant au moins 90 jours.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les bandes d'essai et le kit n'étaient pas disponibles pour le lave-verre d'iode à la barre avant. Envoyer une photo à l'inspecteur pour vérifier que les bandes d'essai ont été obtenues.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
  4. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Peu de plateaux d'oeufs étaient entreposés à température ambiante. Veuillez seulement stocker les quantités qui peuvent être consommées/servies/utilisées dans les 2 heures à la température ambiante à chaque fois.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): S'il vous plaît acquérir iode sanitizer (pour lave-verre) la bande d'essai et Quatz sanitizer la bande d'essai.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  5. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le désinfectant frais récemment versé était inférieur à 50 ppm QUAT lorsqu'il est habituellement nécessaire d'avoir au moins 200 ppm. La ligne d'alimentation chimique s'écoule dans le flacon lorsque la vanne de contrôle est habituellement en place.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
  6. Surveillance

    3 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): L'utilisation de "refroidissement / baguettes de glace / pagaies" est recommandée spécialement pour les grands conteneurs de plus de 3 pouces de profondeur qui peuvent être placés directement dans le refroidisseur. À l'heure actuelle, on utilise des bains d'eau glacée pour des contenants en plastique de 16 litres, mais le processus de refroidissement doit être surveillé périodiquement toutes les 2 heures à l'aide d'un journal de refroidissement pour voir quelle méthode est acceptable.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Pas de serviette en papier à l'évier de lavage des mains
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  7. Surveillance

    3 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La trancheuse de viande électrique avait des particules alimentaires dans des endroits difficiles à voir.
    • F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'innocuité des aliments devrait être mis à jour afin d'inclure les recommandations énoncées dans les Lignes directrices pour l'innocuité de la cuisson des sous-visses en Colombie-Britannique. Lien vers l'information envoyée par courriel
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  8. Surveillance

    4 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le désinfectant de type iode dans la laveuse en verre mécanique devrait avoir une légère teinte de couleur ambre
      • F2.3B - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
    • F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.

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