Oak + Cru Social Kitchen
1310 Water St Kelowna BC V1Y 9P3 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Nouvelles bandes d'essai d'un désinfectant à l'iode à acquérir pour le lave-verre à bar.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- Les procédures de gestion des étiquettes de récolte de mollusques sont-elles appropriées?
- Observation(s): Les étiquettes de mollusques sont conservées pendant 2 semaines selon le personnel. L'exploitant doit s'assurer que le personnel est formé à la manipulation et à l'enregistrement adéquats des mollusques. Voir le guide du BCDC pour la préparation et la manutention des mollusques : http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Matériels/EH/FPS/Fish/GuideForRestaurantsServingRawOystersAndBivalveShellfish.pdf
- FRS1.2B - Les étiquettes de récolte des mollusques doivent être disponibles sur place pendant au moins 90 jours.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai et le kit n'étaient pas disponibles pour le lave-verre d'iode à la barre avant. Envoyer une photo à l'inspecteur pour vérifier que les bandes d'essai ont été obtenues.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- Les procédures de gestion des étiquettes de récolte de mollusques sont-elles appropriées?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Peu de plateaux d'oeufs étaient entreposés à température ambiante. Veuillez seulement stocker les quantités qui peuvent être consommées/servies/utilisées dans les 2 heures à la température ambiante à chaque fois.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): S'il vous plaît acquérir iode sanitizer (pour lave-verre) la bande d'essai et Quatz sanitizer la bande d'essai.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant frais récemment versé était inférieur à 50 ppm QUAT lorsqu'il est habituellement nécessaire d'avoir au moins 200 ppm. La ligne d'alimentation chimique s'écoule dans le flacon lorsque la vanne de contrôle est habituellement en place.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): L'utilisation de "refroidissement / baguettes de glace / pagaies" est recommandée spécialement pour les grands conteneurs de plus de 3 pouces de profondeur qui peuvent être placés directement dans le refroidisseur. À l'heure actuelle, on utilise des bains d'eau glacée pour des contenants en plastique de 16 litres, mais le processus de refroidissement doit être surveillé périodiquement toutes les 2 heures à l'aide d'un journal de refroidissement pour voir quelle méthode est acceptable.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Pas de serviette en papier à l'évier de lavage des mains
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La trancheuse de viande électrique avait des particules alimentaires dans des endroits difficiles à voir.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'innocuité des aliments devrait être mis à jour afin d'inclure les recommandations énoncées dans les Lignes directrices pour l'innocuité de la cuisson des sous-visses en Colombie-Britannique. Lien vers l'information envoyée par courriel
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant de type iode dans la laveuse en verre mécanique devrait avoir une légère teinte de couleur ambre
- F2.3B - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?