Olly Fresco's

231 - 205 5 Avenue SW Calgary AB T2P 2V7 · Food - General

6 inspections

1. Contrôle6 oct. 2026

   5 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • A pan of pasta was observed cooling in the cooler with an internal temperature of 36°C and covered with poly plastic. Staff indicated that the pasta had been placed directly in the cooler from hot holding to cool. Ensure hot foods are rapidly cooled using appropriate methods, such as dividing into smaller portions, placing in shallow containers uncovered, or using an ice bath. Cool food from cooking or hot holding temperature to 20°C within 2 hours and to 4°C within an additional 4 hours in the cooler. Rapid cooling minimizes the time food remains in the 4°C to 60°C danger zone, where disease causing bacteria can multiple exponentially.**The pan of pasta was removed from the cooler for rapid cooling during the inspection
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • The prep coolers located across from the ventilation hood and the upright double-door cooler on the left were measured at ambient temperatures of 12°C and 16°C, respectively. Staff indicated that the units may have been undergoing a defrost cycle at the time of inspection. Ensure refrigeration units are capable of maintaining potentially hazardous foods at 4°C or below. Monitor the units and verify food temperatures using a probe thermometer.**Ensure the coolers maintain a temperature of 4°C or below. Do not store food in the coolers if they cannot maintain the required temperature until repairs have been completed.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • The food handling permit was not posted in a publicly visible area and was also expired. **Print valid permit and ensure it is displayed in a publicly visible area.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 10/6/2026 - not checked during this inspectionTwo whisks were observed to have burnt and melted handles. Please discard the whisks as they are no longer cleanable.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 10/6/2026 Repeat violation - Buildup of dust above the prep area observed and cleaning in hard-to-reach areas under the cookline required1) The ceiling air vents had a build-up of dust on them. Please clean to reduce the risk of dust and debris falling onto food and food contact surfaces below. 2) The floor behind the cook line had a build-up of grease and food debris. Please clean.
2. Inspection de la demande15 déc. 2025

   3 infractions

   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a observé que deux fouets avaient des poignées brûlées et fondues. Jetez les fouets car ils ne sont plus propres.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Des couteaux étaient entreposés entre un refroidisseur et une table de préparation. Les couteaux ont été enlevés et lavés au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que les couteaux et autres ustensiles sont entreposés de manière propre et hygiénique.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) Les évents d'air au plafond avaient une accumulation de poussière sur eux. Veuillez nettoyer pour réduire le risque que la poussière et les débris tombent sur les surfaces de contact avec les aliments et les aliments ci-dessous. 2) Le sol derrière la ligne de cuisson avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires. S'il vous plaît.
3. Inspection de la demande29 avr. 2025

   1 infraction

   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Insert placé à l'intérieur de l'évier dans la zone avant. Veuillez vous assurer qu'aucun article n'est placé dans l'évier. L'évier à main devrait être facilement disponible pour l'hygiène des mains. L'opérateur a retiré l'insert de l'évier au moment de l'inspection.
4. Inspection de la gestion des risques8 nov. 2024

   1 infraction

   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le sol dans le congélateur à l'italienne est en délabrement, la saleté et les débris s'accumulant entre les fissures. Tous les étages doivent être en bon état pour assurer un nettoyage approprié où les aliments sont entreposés. Veuillez réparer les planchers du congélateur.
5. Contrôle1 nov. 2024

   6 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. La solution d'assainissement dans le flacon de pulvérisation a été mesurée à 100ppm de quats. La concentration d'un désinfectant quat doit être mesurée à 200ppm pour s'assurer que les surfaces où les aliments entrent en contact avec sont correctement désinfectées pour éliminer la contamination. Refaire la solution d'assainissement et mesurer avec des bandes d'essai. 2. Nettoyer les chiffons en solution. Les chiffons de nettoyage doivent être placés dans un seau de solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la croissance bactérienne et la contamination des surfaces lors du nettoyage. Veuillez placer les chiffons de nettoyage dans un seau de solution de désinfectant ou remplacer les chiffons par des serviettes en papier à usage unique.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Nourriture non couverte dans la glacière. Les aliments doivent être couverts lorsqu'ils sont entreposés pour les protéger de la contamination. Veuillez couvrir tous les aliments lorsqu'ils sont entreposés dans la glacière.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Scoops stockés dans l'approvisionnement en vrac et n'avaient pas une bonne poignée. Les scoops doivent être placés dans une zone séparée pour éviter la contamination croisée de l'approvisionnement en vrac. Les scoops doivent également avoir une poignée adéquate pour bien manipuler les aliments afin d'éviter de toucher la surface dans laquelle les aliments entrent en contact avec.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le sol dans le congélateur à l'italienne est en délabrement, la saleté et les débris s'accumulant entre les fissures. Tous les étages doivent être en bon état pour assurer un nettoyage approprié où les aliments sont entreposés. Veuillez réparer les planchers du congélateur.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Planche de coupe stockée sous le distributeur de papier à la station de lavage des mains près de la ligne Shawarma. L'équipement alimentaire ne devrait pas être entreposé là où il peut être contaminé par l'éclaboussure/goutte d'eau lorsqu'il arrive à obtenir des serviettes en papier pour sécher les mains. L'opérateur a enlevé la planche à découper au moment de l'inspection.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Dirt et débris s'accumulant sur le dessus de l'unité de maintien à chaud. 2. La poussière s'accumule sur le ventilateur dans le refroidisseur de marche où la nourriture est découverte. Veiller à ce que le nettoyage soit fréquent dans les zones difficiles d'accès pour éliminer la saleté et les débris et protéger les aliments contre la contamination.
6. Contrôle20 déc. 2023

   0 infraction