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On The Rocks Pub & Grill

1265 Rogers Way Kamloops BC V1S 1R9 · Restaurant - Food Service

14 inspections

  1. Surveillance

    4 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Lave-vaisselle en désinfectant au moment de l'inspection (bouteille vide). Corrigé lors de l'inspection. Le personnel vérifiera quotidiennement les niveaux de détergent et de désinfectant et enregistrera dans les journaux. Il est essentiel que le désinfectant soit maintenu en tout temps pour la sécurité des aliments et des clients. • La laveuse de verre avait un désinfectant adéquat au moment de l'inspection. • Sanitizer dans les bouteilles à des concentrations appropriées.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Tissus d'essuyage de coton notés pour être assis sur la zone de préparation de la ligne. Si des chiffons d'essuyage doivent être utilisés, ils doivent être conservés en solution désinfectante en tout temps lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'installation utilise un désinfectant à base de quats qui peut souvent être incompatible avec les tissus de coton car il lie les quats/baisse les niveaux et la capacité de s'assainir. Recommandez d'utiliser du tissu en microfibre si vous utilisez un désinfectant dans des seaux, ou si vous utilisez une serviette en papier à usage unique avec la méthode du flacon de pulvérisation. L'agent de santé enverra par courriel des informations à ce sujet • Bouteilles de désinfectant non étiquetée et Bouteille de nettoyant inconnu non étiquetée (dumped pendant l'inspection). S'assurer que toutes les bouteilles étiquetées pour identifier le contenu comme une contamination potentielle des surfaces de contact avec les aliments ou les aliments peuvent se produire si le nettoyant ou le désinfectant inconnu utilisés de façon inappropriée sur les surfaces de contact avec les aliments. • Tel que discuté, nettoyage complet des murs/planchers/abri/seau de stockage en plastique et des conteneurs/réservoirs difficiles à atteindre «nettoyage au printemps» à entreprendre. Assurez-vous que cela inclut marcher dans le refroidisseur/congélateur et les placards/chambres hors de la cuisine. L'agent de santé sera présent dans deux semaines pour vérifier le nettoyage et les articles notés. • La poussière et les débris s'accumulent aux évents au plafond - à nettoyer, et comme discuté repeint/touch vers le haut zone. Nettoyage comme ci-dessus, 2 semaines.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Noté au préalable par l'agent de santé en septembre 2025: • Un espace supplémentaire de stockage à froid est nécessaire pour permettre l'entreposage de tous les aliments sur les étagères (p. ex., unité Norfield) Aujourd'hui: • Le 22 avril, marcher dans le congélateur a toujours noté qu'il n'y a pas d'espace ou d'articles « marchant » entreposés sur le sol. S'il vous plaît travailler pour obtenir des articles hors du sol en utilisant d'autres congélateurs ou selon ci-dessus fournir un espace de stockage supplémentaire si cela est nécessaire pour garder les articles hors du sol. Je vais vérifier si le congélateur a été réorganisé pour permettre le stockage des articles à plus de 6 pouces du sol.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Les journaux pour lave-vaisselle doivent être entretenus quotidiennement. C'est crucial car le lave-vaisselle n'avait pas de désinfectant aujourd'hui. Avoir des plats bien nettoyés et désinfectés contribue à assurer la salubrité des aliments dans les locaux. Commencez à enregistrer au moins 1 x par jour et maintenez ces journaux dans le cadre des tâches courantes du personnel.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): nettoyage supplémentaire nécessaire dans la cuisine pour éliminer les déversements de nourriture, accumulation de sol (p. ex. derrière/sous l'équipement de la ligne de cuisson), poussière autour des évents d'air du plafond, ouvre-boîte. La capacité de stockage de la cuisine semble insuffisante, rendant l'accès au nettoyage plus difficile.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Un espace supplémentaire de stockage à froid est nécessaire pour permettre l'entreposage de tous les aliments sur les étagères (p. ex. unité Norfield)
      • F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
  3. Surveillance

    2 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • "nettoyage des chutes" des zones difficiles d'accès requises avant la ruée vers les vacances (plancher de la ligne/murs/plaques et à l'intérieur des unités, sous/derrière grill et zone de friture profonde, étagères de cuisine générale, équipement et surfaces murales avec des débris alimentaires, surface de distributeur pop plancher/sous-équipement ou n'importe où qui a besoin d'un nettoyage profond pour être entrepris. • "étagère de chaussures" à la porte arrière de la cuisine nécessite le nettoyage et/ou le resurfaçage ou le remplacement comme la surface a porté et peut être difficile à nettoyer/sanitiser. • Veuillez noter que les articles entreposent directement sur le sol à pied dans la glacière et le congélateur doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol sur des supports, rayonnages ou palettes. L'exception serait les contenants de boissons sous pression, les aliments casés dans des contenants étanches tels que les bouteilles ou les boîtes de conserve et les contenants de lait dans des caisses en plastique, qui peuvent être entreposés sur un sol propre et non exposé à l'humidité du sol. • Veuillez ne pas stocker d'effets personnels sur l'équipement de contact avec les aliments, comme les tranches de viande. • Les tapis d'étagère dans la marche dans le refroidisseur doivent être remplacés ou enlevés car ils ont été usés/ne peuvent pas être nettoyés/sanitisés efficacement - veuillez remplacer, enlever complètement, ou fournir une surface dure comme le plateau métallique ou le plastique qui peut être facilement nettoyé/désinfecté.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Quelques équipements/surfaces nécessitent une attention particulière: • Le couvercle de la machine à glace est cassé - doit être réparé/remplacé pour permettre un accès facile • La porte de la laveuse de verre - doit être réattachée
  4. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Merci de votre attention pour les éléments notés avant - RÉSOLU. • Le ballast lumineux conseillé doit être complètement remplacé (le boulon ne peut pas être remplacé en raison de l'état)- fournir la photo une fois terminée.
  5. Surveillance

    4 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Quelques réfrigérateurs/congélateurs (porte de marche/verre debout) nécessitent des thermomètres internes pour enregistrer les températures (les thermomètres externes étant souvent inexacts). Fournir des thermomètres unitaires pour toutes les unités qui n'ont pas de thermomètres internes. • Répéter l'infraction: pas de bandelettes d'essai pour le désinfectant de surface en bouteilles (Ostro-San). S'assurer que les bandes d'essai sont fournies pour l'Ostro San (à base dequats). Facilty possède des bandes d'essai pour lave-vaisselle et lave-verre.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • "Nettoyage au printemps" requis dans la cuisine: zones difficiles à atteindre sous des étagères où des débris alimentaires ont été construits, plancher de marche dans un refroidisseur où des débris alimentaires ont été construits (y compris sous les étagères dans la marche), zone de stockage sèche où la farine a déversé sur les conteneurs, étagères à l'extérieur de la marche dans le congélateur où la glaçure balsamique s'est déversée, plancher de la salle de stockage chimique, murs/plaques de FRP où des éclaboussures alimentaires ont été construites sur les murs (attention particulière aux murs de table et aux murs qui sont plus difficiles à atteindre), plafonds où des débris de poussière ont été construits. L'agent de santé établit le calendrier du 2 avril 2024 pour un nettoyage complet et l'agent de santé assistera à un suivi en personne. • Une attention particulière au nettoyage sous la grille et la zone de friture profonde - graisse importante et débris se sont accumulés. • "nettoyage au printemps" requis dans la zone de bar: zone de sirop de pop - planchers, marcher dans le refroidisseur où les articles de bar dur sont stockés - plancher avait des débris construits. Comme ci-dessus, l'agent de santé a la date du 2 avril 2024 pour le suivi. • L'ampoule doit être réparée pour le placard chimique (brûlé) - Remplacer d'ici le 22 mars 2024.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Le sol de la promenade dans le refroidisseur nécessite le remplacement - la surface spongieuse ne peut plus être nettoyée et nettoyée adéquatement. La surface doit être facile à nettoyer ou imperméable à l'humidité. L'exploitant doit fournir un calendrier approprié à l'agent de santé pour la réparation et le remplacement du plancher. • Certaines des étagères sèches de bon rangement ont porté / requerra peinture / finition dans un avenir proche. Doit être de couleur claire, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. • Le mur a été écaillé/torré dans l'alcôve où la promenade dans le congélateur est maintenue - il faudra repeindre les finitions dans un proche avenir.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): • Les deux certificats ALIMENTAIRES du personnel étaient expirés au moment de l'inspection. Un membre du personnel minimum doit avoir FOODSAFE en tout temps. L'agent de santé fournira un lien avec FOODSAFE/Equivalent, et le personnel doit s'assurer qu'au moins un membre a FOODSAFE ou un équivalent pour aller de l'avant. Fournir une preuve d'achèvement au plus tard à la date indiquée ou au moment où l'agent de santé assiste le 2 avril 2024 ou peu après.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  6. Surveillance

    5 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : • Observation exceptionnelle - Bandes d'essai de quats requises - veuillez commander de votre fournisseur dès que vous constatez une récidive. • 2 refroidisseurs ont besoin de thermomètres à l'intérieur des unités - personnel conseillé quels refroidisseurs.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • En usage, les ustensiles ne doivent pas être entreposés dans un assainisseur. Corrigé lors de l'inspection - CDI, merci. Notes: • Lave-vaisselle bien désinfecter environ 100ppm chlore - voir ci-dessous re: 1x jour d'exploitation du lave-vaisselle désinfectant. • Quats à des niveaux d'assainissement acceptables dans les bouteilles de pulvérisation. • Lave-verre - iode 12,5+/-
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • S'il vous plaît assurez-vous que les zones difficiles à atteindre dans la promenade dans le refroidisseur / congélateur sont nettoyés - un peu de débris alimentaires construits sur le sol sous les étagères. • Comme ci-dessus, s'assurer que les planchers sous l'équipement et les tables de préparation des aliments sont nettoyés - petits débris alimentaires notés. • S'il vous plaît nettoyer le plancher où le sirop de pop stocké - un peu de sirop sur l'équipement de plancher dans la région. • Les désinfectants étiquetés au moment de l'inspection. Recommander des étiquettes au lieu de stylo comme des tentes de stylo à s'user plus rapidement. Correction lors de l'inspection - CDI.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s) : • L'agent de santé doit envoyer un courriel aux affiches et aux ressources. • Registres de refroidissement non disponibles pour examen - assurez-vous qu'ils sont maintenus, envoyer un courriel à l'agent de santé copie en 1 mois montrant les registres ont été continués pour le refroidissement des articles.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Commencer 1 fois par jour l'enregistrement du rinçage final du lave-vaisselle - Les bandes d'essai du chlore sur place peuvent être utilisées. Courriel L'agent de santé copie en 1 mois montrant les registres ont été poursuivis pour 1x concentration finale de rinçage.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  7. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Il n'y avait pas de bandes d'essai QUATS pour le désinfectant de surface de contact avec les aliments et aucune bande d'essai de chlore pour le lave-vaisselle. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour surveiller les concentrations de tous les désinfectants utilisés sur place. • Les thermomètres placés dans un congélateur et un refroidisseur à l'italienne n'affichent pas de températures précises. Assurez-vous que ces thermomètres sont remplacés ou réparés pour afficher des températures précises à 1C.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Les flacons de pulvérisation de solution d'assainissement doivent être étiquetés.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Au moment de l'inspection, on n'a pas pu accéder au congélateur à l'italienne car les aliments et les cartons étaient empilés les uns sur les autres, du sol au plafond, ce qui empêchait l'accès à l'intérieur. Si l'espace de stockage fourni dans le congélateur est insuffisant pour l'approvisionnement alimentaire, l'exploitant doit envisager un équipement de congélateur supplémentaire et discuter avec l'OPS.
      • F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
  8. Surveillance

    6 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1) Aucune bande d'essai de quat pour vérifier le désinfectant. 2) Aucune bande d'essai pour tester le lave-vaisselle désinfectant le chlore.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): 1) Nombre important de mouches de fruits à l'intérieur de la cuisine. La lutte antiparasitaire a été consultée et est présente de façon régulière. L'agent de santé doit suivre l'établissement dans 2 semaines pour voir si l'intervention a réussi à contrôler et à prévenir les mouches fruitières. 2) La porte de la cuisine doit rester fermée lorsqu'elle n'est pas utilisée. Ne pas ouvrir la porte pendant les opérations. Corrigé lors de l'inspection. CDI
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Nettoyage minutieux de la cuisine nécessaire. Nettoyer l'intérieur et l'extérieur des refroidisseurs et de l'équipement pour éliminer les débris et les taches importants. 2) Tous les nettoyants et désinfectants doivent être étiquetés sur le contenu de l'identification. Le personnel a fourni une pièce d'identité au moment de l'inspection, mais je suggère de fournir des étiquettes permanentes pour identifier le contenu. Corrigé lors de l'inspection. 3) Les galettes de hamburger crues ne doivent pas être entreposées à la température ambiante et découvertes - préoccupations concernant la contamination potentielle des mouches de fruits et l'entreposage des aliments à la température ambiante. Corrigé lors de l'inspection. CDI
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1) Conseillé qu'un nouveau capot d'évent soit fourni. Une fois fourni, un nettoyage complet des planchers, des murs et du plafond sera nécessaire, comme l'indiquent les débris importants et les taches. 2) Grille à réparer dans la section où on trouve de la graisse qui sort et pooling sur le sol. Le personnel a indiqué qu'une nouvelle partie était fournie pour régler les problèmes.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Le personnel n'a pas pu trouver de plan de salubrité des aliments. L'agent de santé doit fournir un modèle pour l'achèvement et le matériel éducatif et des affiches qui peuvent être fournis pour afficher ou garder dans le classeur pour faciliter les références du personnel. Compléter le plan de salubrité des aliments soumis en 2 semaines.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Le personnel n'a pas pu trouver de plan d'assainissement. L'agent de santé doit fournir un modèle à remplir. Compléter le plan d'assainissement présenté en 2 semaines.
  9. Surveillance

    5 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1) Bandes d'essai d'iode requises pour la laveuse en verre. S'assurer que le représentant du produit fournit des bandes d'assainissement et des instructions sur la façon d'utiliser le personnel.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): 1) Installez un meilleur balayage de porte pour l'entrée de la cuisine afin d'assurer un scellement et une protection adéquats. Comme on l'a vu, il faut veiller à ce que des pièges à mouches de fruits adéquats soient fournis pour la zone à barres où des mouches ont été observées au cours de l'inspection.
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Les capots d'évent doivent être entretenus et nettoyés. Conseillé cela devrait se produire au cours de la nouvelle année en fonction du calendrier de l'entreprise. Assurer le nettoyage du mur/plafond autour du capot et des évents où les débris se sont accumulés. (janvier 2021) 2) À plus long terme, cherchez à réparer le mur sec où le trou est noté (salle de bain du personnel) et trou/dommage dans le mur dans le placard de stockage chimique (un an de calendrier)
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1) S'assurer que les articles ouverts au congélateur sont conservés dans un contenant.
      • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Logs à conserver pour: - Lave-vaisselle, 1x l'enregistrement de la température finale de rinçage - doit être 82degC - lave-glassware, 1x l'enregistrement quotidien de la concentration de désinfectant (iode à 12,5ppm) Fournir des copies de journaux par courriel au plus tard à la date indiquée ci-dessus.
  10. Surveillance

    2 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Nettoyez toutes les zones difficiles à atteindre où des aliments/débris ont été construits - sous la surface du grill, sous les rayonnages, à l'intérieur des refroidisseurs/équipements où des aliments ont été construits, des murs où des débris/tâches alimentaires ont accumulé et ainsi de suite. Je m'occuperai du nettoyage à la date indiquée ci-dessus.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s) : 1) La page manquante avec la température chaude/la température chaude et l'agent de santé n'ont pas pu localiser les journaux de refroidissement récents ou les journaux de cuisson. Je vérifierai la date susmentionnée. J'enverrai des journaux de cuisine à utiliser. Veuillez choisir 1x chaque jour pour sonder et enregistrer en interne, par exemple: burger patty, poitrine de poulet, morceau de poisson, etc. Je vais vérifier tous les journaux à la date indiquée ci-dessus.
  11. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1) 1x refroidisseur à environ 8 degrés C, réglé par l'opérateur et ramené à < 4 degrés C au moment de l'inspection. Note: toutes les unités de retenue à chaud > 60 degrés C au moment de l'inspection. Thermomètre à sonde précis fourni. Les journaux sont conservés.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1) Commandez des bandes d'essai pour le désinfectant (si vous utilisez plusieurs quats, QT 40 serait le désinfectant approprié à utiliser). Les bandes peuvent être commandées par le fournisseur de produits chimiques (Ecolab). 2) Fournir un nouveau thermomètre pour le refroidisseur de la ligne de front tel que discuté. Part entre les unités jusqu'à ce qu'une unité ait été fournie. Fournir une preuve d'achat au plus tard à la date susmentionnée.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Le piège à graisse doit être entretenu. Assurer le nettoyage et l'assainissement continus de la zone - humide/graisse et débris pondant sous les bouteilles chimiques/sur le plancher. 2) Nettoyer sous les rayonnages et l'équipement où les débris alimentaires et les articles se sont accumulés : Sous les étagères de préparation des aliments, derrière les grills. Débris/graisse alimentaires et objets aléatoires recueillis sur le sol dans ces zones. 3) Nettoyer les murs où les éclaboussures de nourriture s'accumulent : dans toute la cuisine. Veuillez vous assurer que le « nettoyage au printemps » est réglé au plus tard à la date susmentionnée. 1) Pour aujourd'hui, assurez-vous que tous les désinfectants/bouteilles chimiques sont étiquetés comme des flacons d'assainissement non étiquetés dans toute la cuisine.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Registres d'audit de cuisson à conserver (temps avec thermomètre à sonde et enregistrer divers articles tout au long de la journée et tenir avec les registres) Par exemple, hamburger interne temporaire / poitrine de poulet et d'autres aliments potentiellement dangereux. 2) Registres de refroidissement à conserver comme discuté. Je vais envoyer des journaux, s'il vous plaît commencer cette semaine et je vais examiner la date mentionnée ci-dessus.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Remplir les registres d'assainissement par date indiquée ci-dessus. EHO enverra le modèle, veuillez remplir selon les instructions.
  12. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1) S'assurer que les chiffons essuyés sont conservés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Remarque : Les chiffons microfibres sont plus efficaces que les chiffons de coton lorsqu'ils sont utilisés avec le désinfectant multi quats, car le coton peut provoquer une dissipation plus rapide du résidu de désinfection. Si vous utilisez des chiffons de coton dans un désinfectant, vérifiez fréquemment la solution de désinfectant et remplacez-la au besoin. Discussion pendant l'inspection. RÉSOLU. 2) Laveur de verre en détergent au moment de l'inspection. Assurez-vous que le personnel vérifie quotidiennement les nettoyants et les désinfectants pour lave-verre. RÉSOLU. 3) L'ancien linge d'essuie-glaces mouillée est retiré du refroidisseur de préparation au moment de l'inspection. RÉSOLU. Remarques: Le désinfectant multiquat est à l'extrémité haute (environ 400ppm) si les bandes d'essai montrent > 400ppm, diluer au besoin/appeler au besoin. Le lave-vaisselle se désinfecte suffisamment (74 degrés C à la surface du plat), les jauges fonctionnent. Conseillé que les débris dans le refroidisseur sont nettoyés en fin de journée (petite quantité de débris alimentaires). Les planches à découper sont nettoyées et désinfectées après utilisation. Découpeuse de viande nettoyée et désinfectée après utilisation et désinfectée avant utilisation.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Plan d'assainissement partiel fourni - Registres journaliers, registres de lave-vaisselle, instructions sur l'assainissement. Cependant, le plan d'assainissement complet devrait inclure les commentaires mentionnés F3.8A-C. L'OPS peut envoyer un modèle de courriel si nécessaire pour fournir un plan d'assainissement complet. Veuillez remplir le plan d'assainissement par date indiquée ci-dessus (vous pouvez m'en envoyer une copie par courriel ou je peux assister en personne à l'examen).
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  13. Surveillance

    4 infractions

    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): Les éléments suivants doivent être abordés: 1) Nettoyage minutieux - les évents de plafond et de plafond, les évents en marche ont une accumulation de lapins/débris de poussière. Assurez-vous que le plafond et les évents sont nettoyés. 2 semaines. 2) Nettoyage minutieux - murs et planchers dans les zones difficiles d'accès - par exemple dans la zone de la fosse à vaisselle / piège à graisse. 2 semaines. 3) Les objets stockés directement à côté du lavabo. Préoccupations concernant la contamination croisée (les éclaboussures de lavage manuel peuvent contacter des aliments) L'installation devrait examiner le dispositif de protection contre les éclaboussures entre l'évier et le refroidisseur de ligne. Les articles à plus long terme qui devront être abordés : 1) Congélateur avec couvercle cassé / maintenu avec des pinces - doivent être réparés ou remplacés au fur et à mesure que l'isolation commence à passer en revue et l'isolation pourrait entrer dans les aliments avec le risque de contamination physique. 6 mois. 2) Réparer les surfaces usées : Repaint/refinish rose mur dans la zone arrière (vers la porte arrière). 6 mois. 3) Réparation mur et coin (à l'entrée de la cuisine). La voie d'évitement des panneaux de verre s'est détachée à la couture d'angle. Doit rester scellé et rincer pour qu'aucun aliment ni aucune humidité ne s'accumulent. 6 mois.
      • 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Les crevettes étaient entreposées dans un évier de lavage à la main adjacent à un refroidisseur de ligne. Déplacement pendant l'inspection.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Publié. Toutefois, le personnel ne savait tout d'abord pas à quoi faisait référence l'OPS. Veuillez rappeler au personnel le Plan de salubrité des aliments, son emplacement et son importance. L'OMS communiquera des renseignements supplémentaires. L'OPS a examiné les registres de température et a relevé des cas où les températures dépassaient 4degC. Veiller à ce que le personnel prenne des mesures correctives sur la feuille. En plus des grumes de température pour les refroidisseurs et les congélateurs, les grumes doivent également être conservées pour les articles à chaud (gravure/soupes) afin d'assurer le maintien de limites critiques de contrôle. EHO fournira des grumes chaudes. Discussion pendant l'inspection - résolu.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel n'a pas pu trouver de plan d'assainissement. Postulez ou remplissez un nouveau plan d'assainissement. EHO va envoyer un modèle de courriel pour l'achèvement - 2 semaines.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  14. Surveillance

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