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TABLE Twelvefifty - Kitchen

1250 Rogers Way Kamloops BC V1S 1N5 · Restaurant - Food Service

19 inspections

  1. Surveillance

    5 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Thermomètre requis pour le réfrigérateur serveur.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): • Ne pas garder la porte arrière de la cuisine ouverte sans l'utilisation d'un écran. Fermé par le personnel au moment de l'inspection.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Débris noté sur trancheur de viande. Le personnel a conseillé et suivi au moment de l'inspection. Veiller à ce que le personnel nettoie et désinfecte adéquatement les zones de la trancheuse. • Le lave-vaisselle se désinfecte correctement • Sanitateur aux concentrations appropriées dans les seaux.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Faites nettoyer les planchers/murs inférieurs dans les zones de la fosse à vaisselle (couvertures de conteneurs, certains débris alimentaires/graisse à nettoyer et à enlever). • Des lingettes sales notées dans le refroidisseur de ligne pour absorber l'humidité. Supprimé au moment de l'inspection. S'il y a des problèmes de fuite, faire en sorte que l'unité soit desservie.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Rénovations planifiées et discutées avec l'exploitant au moment de l'inspection.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • les tubes de distribution de la chim doivent être coupés plus rapidement que le niveau de la jante de l'évier pour éviter le siphonage arrière. • le personnel doit entreprendre un nettoyage supplémentaire difficile à atteindre - certains débris sont encore présents.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  3. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • plusieurs sauces sont conservées réfrigérées après ouverture et conservées à température ambiante - personnel jeté au moment de l'inspection. RÉSOLU.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Bandes d'essai Quat expirées pour D10 - veuillez vous assurer que de nouvelles bandes d'essai sont fournies. • Certains réfrigérateurs manquent de thermomètres internes. S'assurer que tous les réfrigérateurs et congélateurs ont dans les thermomètres unitaires.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Fournir des étiquettes appropriées pour les bouteilles de désinfectant (bouteilles qui n'avaient pas d'étiquettes ont une pièce d'identité écrite provisoire sur les bouteilles) • Nettoyer dans les zones difficiles d'accès de la cuisine (sous la machine à glace, sous l'équipement et contre les murs où la graisse et les débris se sont accumulés - ligne de cuisson, ligne de cuisson,), nettoyer les débris des bouteilles chimiques stockées sur la tablette de chimie près de la machine à glace. • Salle à manger actuellement en cours de rénos - assurer le nettoyage et l'assainissement complet après la salle à manger achevée et service de restauration à la salle à manger.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Comme indiqué lors de l'inspection, les planches de base doivent être remplacées lorsqu'elles sont manquantes. • À partir de l'inspection de septembre 2024, ces articles ont fait l'objet d'une attention particulière dans l'avenir : « La cuisine/l'installation est plus ancienne et commence à montrer l'âge/l'usure - il est conseillé de préparer un plan/un budget à plus long terme pour la finition de surfaces d'avertissement difficiles à nettoyer et à entretenir avec l'usure - murs qui ont porté, re-caulage à l'aire de la vaisselle, panneaux de base manquants, tuiles de sol cassées à la friteuse profonde et ainsi de suite. » Les tuiles cassées ont été réparées depuis que cela a été noté, mais d'autres articles devraient être finis.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Le personnel tient mal les registres de refroidissement. Le refroidissement doit passer de 60C à 20C en 2 heures ou moins, puis de 20C à 4C ou moins en 4 heures, sans exception. • Registres de tenue à chaud requis pour les articles tenus à chaud. • Note: s'il vous plaît m'envoyer par email les procédures de cuisine chef / personnel et les recettes à revoir.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  4. Surveillance

    3 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Le trancheur de viande nécessite un nettoyage/assainissement. L'agent de santé a noté des débris. Correction au moment de l'inspection.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Remarque: des améliorations sont en cours dans la cuisine. Remplacement de tuiles dans la cuisine noté avant - entrepreneur sur place pour programmer le remplacement de tuiles cassées sur la ligne de cuisson. Contactez l'agent de santé/fournir des photos lorsque des carreaux ont été installés. De plus, assurez-vous que toutes les surfaces de plancher autour de la réparation des tuiles sont nettoyées et désinfectées après que les travaux se produisent/pendant la fermeture pour enlever la graisse résiduelle (les planchers étaient un peu glissants au moment de l'inspection). 1 mois de suivi comme indiqué. • Flacon de pulvérisation non étiqueté avec/sanitizer en serveur. Veuillez inscrire la bouteille de désinfectant. Corrigé au cours de l'inspection. • Quelques articles notés entreposés sur le sol à pied dans le congélateur - le personnel pour déménager aujourd'hui. • Poursuivre la planification et le budget des rénovations comme indiqué précédemment pour les surfaces qui portent en raison de l'âge dans les installations. Il a été noté qu'il y avait un trou dans le mur sec dans la marche dans la salle de stockage sèche, ce qui devra être réparé pour fournir une surface lisse facile à nettoyer.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): • Distributeur de serviettes de papier en serviette de papier à 1x lavabo à main près de la machine à glace (note: évier à main équipé directement autour du coin, s'il vous plaît utiliser une serviette de papier de cet évier ou utiliser cet évier). Fournir une photo une fois que le distributeur de serviettes de papier a été réparé.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  5. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • Préparer le réfrigérateur sans maintenir les aliments <4C. Le personnel qui doit utiliser la glace pour compléter ou déplacer l'unité des articles alimentaires peut être évalué et/ou réparé pour s'assurer que les articles alimentaires sont conservés <4C. L'opérateur a appelé à la maintenance. • Note: voir ci-dessous F3.3 concernant: les journaux de température et les mesures correctives lorsque les températures > 4C.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Le lave-vaisselle principal ne maintient pas systématiquement 180F/82C à la surface du plat. Le service a été appelé pour le lave-vaisselle. Le personnel chargé de s'assurer que chaque charge atteint 180F, sinon, doit faire passer la vaisselle jusqu'à ce que la charge soit vérifiée à 180F. Il s'agit d'une mesure provisoire seulement car cela n'est pas possible à long terme. Le lave-vaisselle doit toujours atteindre 180F/82C à la jauge. Alternativement, comme mesure temporaire, le personnel peut utiliser un lave-vaisselle pour laver, puis se désinfecter dans un évier de 3 compartiments en utilisant un désinfectant au concentraitier approprié pendant le temps approprié : tel qu'un désinfectant Quats pendant 2 minutes puis séché à l'air. • Conseiller l'agent de santé sur l'état de la réparation/évaluation du lave-vaisselle, et l'agent de santé sera présent en personne le 24.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • "nettoyage à l'automne" requis dans les zones difficiles d'accès: murs et planchers dans la zone de lavage de la vaisselle - enlever les articles et nettoyer soigneusement. Nettoyer sous tous les rayonnages et l'équipement dans la cuisine / sèche bon stockage / chambres côté de la cuisine lorsque les débris ont construit. Enlever les articles/organiser les articles pour s'assurer que l'installation est capable d'être nettoyée et désinfectée/assainie facilement. • Bouteille de désinfectant non étiquetée que le personnel a identifiée comme étant de l'eau - tous les articles doivent être étiquetés pour identifier le contenu. Discussion avec l'exploitant et le personnel pendant l'inspection. L'agent de santé fera le suivi à la date indiquée pour s'assurer que tous les articles sont correctement étiquetés • Le personnel doit continuer à essuyer les chiffons, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, le désinfectant. • Ne pas stocker les pinces et l'équipement de grillage dans un seau d'assainissement - l'agent de santé fournira de l'infographie sur ce magasin d'une manière qui empêche la contamination.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Les planches à découper qui sont tachées et marquées devront être refaites/remplacements - à remplir à la date indiquée ci-dessus (prochaine inspection de routine).
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Refroidissement des grumes. • Le personnel a noté qu'il écrivait régulièrement >4C sur les registres, sans prendre de mesures correctives. Discussion avec l'exploitant au moment de l'inspection. • L'agent de santé doit assister à la date indiquée pour examiner les registres.
  6. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • Un refroidisseur «grille» observé pour contenir des aliments >4C et des rondins montrent une non-conformité continue à la température. Tous les aliments enlevés et les refroidisseurs retirés du service au moment de l'inspection. CDI/RÉSOLU. Refroidisseur à réparer ou à remplacer - aucun aliment à mettre à l'intérieur de cette unité à moins qu'il puisse maintenir la nourriture <4C.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): • Plusieurs très grands pots/cuisettes de soupe notés dans la promenade dans le refroidisseur découvert avec des dates de la veille sans rondins montrant ou vérifiant les pratiques de refroidissement. L'exploitant a indiqué qu'il rejetterait volontairement les aliments qui ne peuvent être confirmés pour respecter les bonnes pratiques de refroidissement. Les aliments doivent être refroidis de 60C à 20C en 2 heures et de 20C à 4C en 4 heures. La vérification de la sécurité du refroidissement doit avoir lieu. Discuter avec l'exploitant au moment de l'inspection et discuter avec le personnel. Agent de santé chargé d'examiner les registres de refroidissement, infraction à noter sous F3.3.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • La concentration d'assainissement dans les seaux était inférieure à 200ppm/proche à 0ppm. Au moment de l'inspection, on a découvert que la bouteille de distribution était presque vide et que la quantité appropriée n'était pas distribuée. Ainsi, presque tous les seaux d'assainissement présentaient des niveaux incorrects ou faibles d'assainissement, ce qui signifie que les surfaces de contact avec les aliments étaient mal désinfectées à des niveaux inappropriés pour la salubrité des aliments. Le flacon de distribution a été modifié et une concentration appropriée de désinfectant a été distribuée (200ppm). L'exploitant doit faire vérifier le personnel quotidiennement, et l'agent de santé fournira 1x journal écrit quotidien sous F3.4 ci-dessous.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Unité de réfrigération à réparer ou à remplacer. Veuillez en informer une nouvelle unité ou un nouvel appareil.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que le personnel suit les protocoles de refroidissement appropriés et enregistre le refroidissement des lots - veuillez fournir les registres de refroidissement à la date indiquée.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Le personnel doit commencer à enregistrer au moins 1x par jour la concentration du désinfectant - ceci est en réponse aux seaux de désinfectant dans l'installation ayant des niveaux inappropriés de désinfectant. Le personnel devrait surveiller la concentration afin de s'assurer que le désinfectant est maintenu à des niveaux sûrs pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez fournir une copie des registres à la date indiquée.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  7. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • 2 refroidisseurs se sont avérés >4C (2 refroidisseurs de ligne les plus proches du four à pizza / friteuse profonde). Surveillez la température et si ces refroidisseurs ne peuvent pas maintenir les aliments à 4C ou moins, retirez tous les aliments jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir les aliments à <4C • Les registres de température montrent des cas où le personnel enregistre des températures à >4C pour les unités - sans prendre de mesures correctives. Si les refroidisseurs et les articles alimentaires à l'intérieur des refroidisseurs sont >4C, le personnel doit prendre des mesures de suivi et s'assurer que les aliments sont entreposés en toute sécurité. Le personnel peut également vérifier les températures pendant les cycles de dégivrage - confirmer quand ces cycles sont et s'assurer que les températures ne sont pas vérifiées pendant ces cycles. Il est recommandé de prendre les températures première chose et dernière chose dans la journée. • Discutez de l'enregistrement de la température et des mesures à prendre avec le personnel pour s'assurer que les températures et les aliments sont maintenus <4C, et si des problèmes avec les unités sont notés, le personnel prend les mesures appropriées.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): • Divers manipulateurs de nourriture ont noté qu'ils touchaient leur visage et ne pratiquaient pas un lavage des mains approprié avant de manipuler à nouveau les aliments. Le personnel doit s'assurer d'être en bonne hygiène personnelle et de se laver les mains aussi souvent que nécessaire. • Conseiller immédiatement le personnel des procédures appropriées de lavage des mains et d'hygiène personnelle dans l'environnement de manipulation des aliments.
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
      • F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Nettoyage: les chariots d'autobus adjacents à la ligne de cuisson étaient sales / nécessaires nettoyage.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Voir F1.2 ci-dessus concernant les journaux de température. L'agent de santé évaluera les registres dans 2 semaines.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
  8. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : • Assurez-vous que les thermomètres sont placés dans toutes les unités de refroidissement et de congélation pour surveiller la sécurité des températures.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Les chiffons à essuyer doivent être entreposés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les chiffons d'essuie-glaces de la zone de préparation de la ligne de front étaient assis à l'extérieur du seau d'assainissement pendant l'inspection. • La nourriture est stockée sur des rayonnages secs doublés de carton. Le carton doit être enlevé car il ne peut pas être nettoyé et est absorbant. Les étagères doivent être nettoyées conformément au plan d'assainissement. • Nettoyage général et assainissement insuffisant dans la cuisine (par exemple planchers, derrière le matériel, micro-ondes, fuite d'eau sous l'évier) Cela doit être reflété dans le calendrier de nettoyage et ajusté au besoin.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Les planches de coupe doivent être remplacées ou poncées car elles contiennent des découpes profondes.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  9. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • Boîte de contenants de beurre fouetté a été observé entreposé à la température ambiante; l'étiquette nécessite un stockage frigorifique. Corrigé au cours de l'inspection - l'opérateur a déplacé la boîte à refroidir comme il avait été une heure depuis que la boîte a été enlevée former le refroidisseur. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que les contenants de beurre fouetté sont entreposés au 4C ou plus froids dans le refroidisseur ou le réfrigérateur.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : • Assurez-vous que les thermomètres sont placés dans toutes les unités de refroidissement et de congélation pour surveiller la sécurité des températures. • Les bandes d'essai du désinfectant QUATS utilisées pour surveiller les concentrations de désinfectant pour lave-vaisselle ont expiré en janvier 2021. L'exploitant a été avisé; des bandes d'essai d'assainissement doivent être achetées et l'exploitant doit remplacer les bandes d'essai.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Les chiffons d'essuie-glaces doivent être stockés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les chiffons d'essuie-glaces de la zone de préparation de la ligne de front étaient assis à l'extérieur du seau d'assainissement pendant l'inspection.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): • L'exploitant n'a pas pu localiser le permis d'exploitation. Le permis doit être remplacé s'il est impossible de le localiser et il doit être affiché sur place.
      • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • L'exploitant n'a pas pu localiser le plan de salubrité des aliments. Le plan doit être disponible sur place.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
      • F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • L'exploitant n'a pas pu localiser le plan d'assainissement. Le plan doit être disponible sur place.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
      • F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
  10. Surveillance

    0 infraction

  11. Surveillance

    4 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les chiffons d'essuie-glaces de la zone de préparation de la ligne de front étaient assis à l'extérieur du seau d'assainissement pendant l'inspection. Les résidus alimentaires sur les surfaces et l'équipement de contact alimentaire peuvent fournir un environnement idéal pour la croissance des bactéries pathogènes, qui peuvent facilement contaminer d'autres aliments. Les chiffons d'essuyage souillés peuvent également devenir un terrain de reproduction pour que les bactéries soient transférées sur d'autres surfaces. Discuté au moment de l'inspection avec l'exploitant. 2) Les chariots de cuisine pour le transport et l'entreposage des aliments doivent être soigneusement nettoyés, comme l'indiquent les taches de nourriture et de débris. 3) Entretien sur place pendant l'inspection de réparation 2 évier compartiment. RÉSOLU pendant l'inspection.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s) : Infractions reportées du 14 octobre 2020 : 1) Les planches à découper en ligne qui sont profondément notées ou gardées pour être refaites ou remplacées. 2) Le couvercle de congélateur profond (intérieur) est endommagé et maintenu avec du ruban adhésif - cela ne couvre pas l'isolation. Réparer/remplacer le couvercle ou l'unité pour éviter toute contamination accidentelle des aliments. 3) Certains rayonnages notés dans la promenade dans la glacière ont rouillé, raffiné ou remplacé rayonnages rouillés.
      • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1) Lavage à la main n'avait pas de savon. RÉSOLU pendant l'inspection.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Le plan d'assainissement exige des renseignements supplémentaires qui ne sont pas localisés au cours de l'inspection: - les procédures de nettoyage et de désinfection de l'équipement et le calendrier de la cuisine (par exemple, la fréquence à laquelle les réfrigérateurs/congélateurs sont nettoyés à l'intérieur et à l'extérieur, la fréquence à laquelle les murs/planchers sont nettoyés et désinfectés et comment et ainsi de suite). -S'il y a de nouveaux nettoyants et désinfectants en usage, veuillez fournir des renseignements sur ces produits - leurs utilisations, leurs concentrations, les bandes d'essai qui pourraient être associées à eux
  12. Surveillance

    3 infractions

    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s) : 1) Les planches à découper en ligne qui sont profondément marquées ou maintenues pour être refaites ou remplacées. 2) Le couvercle de congélateur profond (intérieur) est endommagé et maintenu avec du ruban adhésif - cela ne couvre pas l'isolation. Réparer/remplacer le couvercle ou l'unité pour éviter toute contamination accidentelle des aliments. 3) Certains rayonnages notés dans la promenade dans la glacière ont rouillé, raffiné ou remplacé rayonnages rouillés.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Registres de refroidissement à jour requis - Les registres doivent indiquer la température de départ autour de 60C (début de la zone de danger) et montrer que la température est descendue de 60C à 20C en 2 heures, puis de 20C à 4C en 4 heures (ou moins). 2) les grumes à tenir à chaud pour le riz chaud. Veuillez m'envoyer par courriel des copies des journaux susmentionnés à la date ci-dessus.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) S'assurer que le plan d'assainissement est maintenu sur place pour l'observation du personnel. Envoyez-moi une copie une fois dans la cuisine pour l'examen du personnel.
  13. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1) 1x Réfrigérateur contenant de la laitue coupée environ 18-20C. Laitue éliminée au moment de l'inspection (laitue lavée coupée). Comme nous l'avons mentionné, ne pas utiliser pour les aliments. RÉSOLU au moment de l'inspection.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1) Assurez-vous que les bandes d'essai sont fournies pour le désinfectant. Le personnel devrait utiliser les bandes d'essai pour s'assurer que la concentration dans les seaux et les bouteilles de désinfectant est à des concentrations appropriées.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1) En cas d'utilisation, les ustensiles ne doivent pas être stockés dans un désinfectant. Discuter des méthodes appropriées et de l'agent de santé pour envoyer par courriel un document d'information. Veuillez consulter tout le personnel et me conseiller par courriel lorsque tout le personnel de cuisine a été informé des procédures.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Nettoyage dans les zones difficiles d'accès à entreprendre - sous l'équipement/les murs/l'abri. Nettoyage à effectuer avant le 4 juillet. Veuillez fournir des photos montrant que le nettoyage a été effectué, ou je peux m'arrêter pour examiner le nettoyage en personne.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1) Scellement de porte à remplacer - Observation en suspens lors d'une inspection préalable. À compléter pour le 1er octobre (avec les rénovations proposées). 2) Lignes de coupe à replaner/remplacer - planches de coupe qui sont profondément marquées et colorées. Discutant que certaines unités de refroidissement peuvent être remplacées, cela permettra de prendre soin des planches de coupe de ces unités, cependant, pour les unités qui ne sont pas remplacées, et les planches de coupe sont portées, ces planches à remplacer. 3) Plans de mise à niveau à soumettre, avise que les surfaces murales, les refroidisseurs et les marches dans les refroidisseurs et certains éviers doivent être changés ou nettoyés et nettoyés en profondeur. Plans à soumettre et à approuver par la Santé intérieure avant d'aller de l'avant.
  14. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1) Garnir le refroidisseur > 4 degrés C au moment de l'inspection. Entretien demandé au moment de l'inspection. Si le refroidisseur ne peut pas maintenir < 4 degrés C, veuillez déplacer les articles jusqu'à ce que l'unité soit capable de maintenir les aliments < 4 degrés C. Tous les autres refroidisseurs ou HPF maintenus < 4 degrés C au moment de l'inspection. Toutes les cales chaudes > 60 degrés C au moment de l'inspection.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1) S'assurer que des bandes d'essai sont fournies pour le désinfectant. Service d'appel fourni et commande de bandes de test.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1) Ne pas conserver en usage des pinces et des ustensiles à l'intérieur du désinfectant. Les méthodes approuvées sont les suivantes: • Les ustensiles peuvent être maintenus sur une surface propre et sèche jusqu'à 4 heures. • Les ustensiles peuvent être maintenus en unité réfrigérée à 4°C ou moins pendant 24 heures. • Les ustensiles peuvent être maintenus dans un récipient d'eau chaude entretenu à 60°C ou plus pendant 24 heures. • Les ustensiles peuvent être maintenus immergés dans un puits à eau courante continue Comme toujours, assurez-vous que des pinces séparées sont utilisées pour le traitement brut/RTE ou nettoyées et désinfectées entre le traitement brut/RTE - aucune préoccupation n'a été notée au moment de l'inspection.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Le joint de porte pour la marche dans le refroidisseur doit être remplacé. À remplacer pour la prochaine inspection de routine - au plus tard le 6 mars 2019. Veiller à ce que le nettoyage et l'entretien habituels soient effectués.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Veuillez commencer 1x l'enregistrement de la concentration du désinfectant (du distributeur) pour s'assurer qu'il est maintenu. Le personnel devrait également vérifier le désinfectant dans les seaux au moins toutes les 4 heures et pulvériser les bouteilles 1x par jour - cela n'a pas besoin d'être enregistré.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  15. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1) 1x refroidisseur de préparation avant et articles alimentaires 10 deg C. Le personnel a appelé à l'entretien pour que les articles de réparation et d'aliments soient déplacés des inserts supérieurs (les articles de base peuvent rester sur la glace pour le service aujourd'hui à condition qu'ils soient maintenus < 4 deg C). La glace n'est qu'une mesure provisoire et l'unité doit être réparée et capable d'entretenir mécaniquement 4 degrés C. Remarque : un autre refroidisseur a été trouvé > 4 degrés C, mais l'unité est revenue à < 4 degrés C pendant l'inspection. Toutes les cales chaudes > 60 degrés C au moment de l'inspection.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1) Débris alimentaires notés sur la trancheuse de viande. Demandez au personnel de bien nettoyer et désinfecter la trancheuse de viande et de veiller à ce qu'elle soit en plus du nettoyage et de l'assainissement de la trancheuse après/entre l'utilisation. Le lave-vaisselle se désinfecte adéquatement (> 71 degrés C à la surface de la vaisselle, tel que mesuré par le thermomètre EHO). Sanitizer dans les godets/bouteilles à des concentrations appropriées.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Nettoyage minutieux dans les zones difficiles d'accès nécessaires pour la cuisine: Planchers sous l'équipement dans la cuisine / sous les rayonnages secs. Les murs avec des débris ou des taches alimentaires doivent être nettoyés. Des étagères avec des débris alimentaires. Les congélateurs/réfrigérateurs avec des aliments en vrac/débris devront être nettoyés. Je ferai le suivi de la date susmentionnée.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) S'assurer que les billes de température sont conservées pour les unités de rétention chaudes, les soupes qui sont conservées, etc. Veuillez commencer à tenir des registres chauds et je vais les vérifier à la date indiquée ci-dessus.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Plan d'assainissement détaillé requis - lister tous les nettoyants/sanitisants, leur composition/concentration et la fréquence de nettoyage de la cuisine - par exemple murs/planchers, surfaces de contact avec les aliments, mélangeurs, trancheurs de viande, etc. 2) Commencez à conserver 1x journal quotidien du rinçage final du lave-vaisselle pour s'assurer que la jauge est de 82 degrés C (180 degrés F) ou, si la mesure au niveau du plat, 71 degrés C (160 degrés F) ou plus à la vaisselle. Je ferai le suivi des points à la date susmentionnée. Si cela a été fourni et que l'OPS a manqué de le localiser, s'il vous plaît scanner et envoyer par courriel une copie pour examen.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  16. Surveillance

    4 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1) Garnir le réfrigérateur dans la zone de service > 4 degrés C au moment de l'inspection. Réglez le refroidisseur / refroidisseur de réparation et déplacez les articles hors du refroidisseur s'il ne peut pas maintenir < 4 degrés C. Je ferai le suivi de la date mentionnée ci-dessus. Remarque : certains refroidisseurs étaient de plus de 4 degrés C au moment de l'inspection, mais la sonde interne montrait des aliments à des températures acceptables.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1) Le personnel de la ligne de front ne garde pas les chiffons d'essuyage dans le désinfectant. Au moment de l'inspection, les membres du personnel ont discuté et déplacé les chiffons d'essuyage dans un désinfectant approuvé. Veuillez rappeler à tout le personnel que les chiffons d'essuyage, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, doivent être maintenus dans la solution d'assainissement.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): 1) Marcher dans le refroidisseur nécessite un nettoyage complet car les débris alimentaires et les moisissures se sont accumulés sur les murs. Nettoyer et assainir les murs, les planchers et les étagères de la promenade dans la glacière. 2) Assainissement général - Faire nettoyer et désinfecter le personnel dans les zones difficiles d'accès dans la cuisine, sous les rayonnages secs, sous les unités de réfrigération, les unités de cuisson, la fosse à vaisselle, l'aire de stockage de la restauration. Débris alimentaires, restes, chiffons essuyants, ustensiles trouvés sous divers équipements et rayonnages dans la cuisine. 1 et 2 ci-dessus sont attendus le 21 Juillet. 3) De nouvelles planches de découpe ou de finition des planches existantes sont nécessaires. Fournir des planches à découper en ligne neuves ou refaites d'ici le 15 août 2017.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1) Ajouter la tenue chaude aux billes de température - les températures chaudes doivent être enregistrées 1-2 fois par jour pour les soupes, les graviers, etc. Commencez cette semaine et je ferai un suivi sur place le 21 juillet.
  17. Surveillance

    5 infractions

    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 1) Registres à conserver pour toutes les exploitations chaudes (soupes, riz, graviers, etc.). Ajoutez la tenue chaude à vos journaux existants ou EHO peut envoyer des journaux par courriel. Courriel/télécopiez ces journaux à la date indiquée ci-dessus. Au moment de l'inspection, tous les articles vérifiés étaient de plus de 60 degrés Celsius. Thermomètre à sonde précis fourni.
    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): L'installation utilise des bains de glace et de l'eau courante, mais il faut conserver des billes pour vérifier le processus. L'OPS devrait vérifier chaque recette standard pour les articles qui sont cuits --> refroidis sont ramenés à des limites critiques dans les délais appropriés. EHO voudrait une copie des journaux de refroidissement email / scanné à moi dans 2 semaines montrant le processus de refroidissement pour les articles refroidis les prochaines semaines.
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Refroidisseur avant > 4 degrés C au moment de l'inspection. Produit alimentaire sondé et interne > 4 degrés C au moment de l'inspection. Déplacez tous les HPF jusqu'à ce que le refroidisseur puisse maintenir les éléments < 4 degrés C en tout temps. L'OHE appellera/email le suivi demain en ce qui concerne l'unité de refroidissement. Thermomètres fournis, soit en unités, soit par canon thermique. Le personnel dispose également d'un thermomètre à sonde pour la vérification interne si nécessaire. Logs sont conservés (assurer la surveillance quotidienne)
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1) Ne pas stocker d'ustensiles dans une solution d'assainissement le long de la ligne de préparation. Comme le désinfectant quats est généralement appliqué avec un temps de contact de 2 minutes et laissé sécher, garder les ustensiles dans le liquide du désinfectant puis utiliser a le potentiel de transférer le désinfectant liquide aux aliments. Discussion avec le chef exécutif - CDI. 2) S'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Vous pouvez également utiliser des bouteilles de pulvérisation et des serviettes en papier. Discussion avec le chef exécutif CDI. Le lave-linge se désinfecte adéquatement (chauffe).
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1) Comme nous l'avons dit avec le chef exécutif, un nettoyage complet de l'ensemble de la cuisine doit être effectué avant l'automne. EHO doit assister au nettoyage, téléphoner ou envoyer un courriel à EHO pour lui indiquer quand cela a été fait. 3) Veiller à ce que toutes les planches à découper qui ont besoin d'être refinies ou remplacées (tableaux à découper). 1 mois. 3) Planchers au congélateur comme indiqué précédemment. Communiquez avec l'OHE lorsque cela est terminé (la date de 2 semaines mentionnée ci-dessus concerne 1) seulement.)
  18. Surveillance

    5 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 2 x unités >4degC. Produit déplacé au moment de l'inspection. Ne mettez pas les HPF dans l'unité avant d'être capable de maintenir moins de 4degC. L'OHE appellera le lundi 28 septembre pour le suivi. Il est recommandé d'obtenir des thermomètres désignés pour chaque unité de refroidissement, ce qui facilitera la surveillance des températures.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1) Veiller à ce que le personnel procède au nettoyage complet des murs et des planchers où des débris ou des taches ont été construits, cuisiner et marcher dans le refroidisseur. - 2 octobre 2) Le plancher au congélateur doit être refait - Prochaine inspection de routine L'OPS fera le suivi 1 an. 3) Les phoques pour marcher doivent être remplacés - Prochaine inspection de routine (1 an).
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): S'assurer que le savon et la serviette en papier sont fournis - Fixez-le aujourd'hui.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Plan de sécurité alimentaire fourni, cependant l'installation doit développer la restauration spécifique - Attendu le 2 octobre. Veiller à ce que des dispositions soient prises pour le transport, l'exploitation à froid/à chaud sur place (ce qui est utilisé, les mesures correctives), la mise en place là où il n'y a pas d'équipements fournis, etc.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Spécification de la restauration - Attendu le 2 octobre.
  19. Surveillance

    0 infraction