Mucho Burrito
103-1612 Powick Rd Kelowna BC V1X 7G5 · Restaurant - Food Service
4 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : Il s'agit d'un problème récurrent observé lors d'inspections antérieures où les viandes sont dégelées de façon inappropriée. Au moment de l'inspection, la viande était décongelée dans de l'eau chaude - 40 degrés Celsius quand elle était sondée. C'est la température que les bactéries ont tendance à croître rapidement. S'assurer que les viandes sont décongelées soit dans de l'eau froide courante, soit dans la promenade dans la fraîcheur la veille.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
10 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température du refroidisseur au début de l'inspection était de 9,4C -- Vers la fin de l'inspection, la température du refroidisseur a été mesurée à 5C. Le congélateur était à -18C pendant l'inspection Le refroidisseur avant était à 4C pendant l'inspection La cale avant chaude était à 63C pendant l'inspection Le refroidisseur avant était à 2,3C pendant l'inspection Le personnel n'a pas surveillé la température des refroidisseurs/congélateurs depuis le 30 août, comme indiqué sur leur feuille de surveillance.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Il a été observé que le personnel ne se lavait pas les mains avant de porter des gants. On a également vu le personnel travailler la caisse enregistreuse, puis manipuler les aliments par la suite.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Une boîte de laitue a été entreposée à côté d'un contenant de poulet cru. Les aliments PAM ne doivent pas être entreposés à côté de la viande crue.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) La solution d'assainissement dans le puits de 3 compartiments a été mesurée à une concentration supérieure à 400 ppm. 2) Le seau d'assainissement de la zone de préparation des aliments avant était sale puisqu'ils n'ont pas changé la solution de la veille
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le porc mariné était décongelé en le plongeant dans de l'eau chaude dans l'évier de préparation alimentaire. L'exploitant a été informé que lorsque la viande crue dégivre et devient plus chaude que 4C, les bactéries qui peuvent avoir été présentes dans la viande brute avant la congélation peuvent commencer à se multiplier à mesure que la température augmente.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Une presse panini souillée de débris alimentaires a été trouvée avec des inserts propres et d'autres équipements La charrette était visiblement souillée de vieux débris alimentaires
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les stations de lavage des mains étaient entièrement en stock. La station de lavage des mains avant avait un distributeur de savon qui n'était pas correctement fixé dans le mur et était à côté du robinet à la place.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas sur place pendant l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas sur place pendant l'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant n'a pas pu fournir/montrer un certificat FOODSAFE valide
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
9 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1) Aliments à chaud potentiellement dangereux (FPH) mesurés à 45C. Le personnel a noté que les HPF sont réchauffés dans un four, avant d'être placés dans l'unité de maintien à chaud. Le personnel n'a pas pu confirmer si les températures internes ou les températures de l'unité de rétention à chaud étaient vérifiées ce jour-là, et les registres de température étaient incomplets. Le personnel a immédiatement pris des mesures correctives.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) Les HPF doivent être réchauffés à 74C avant d'être maintenus à chaud à 60C ou moins. Le personnel doit vérifier la température interne des aliments réchauffés afin de confirmer que les exigences en matière de température sont respectées. Des mesures correctives ont été prises.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Salade prête à manger (RTE) entreposée à côté d'un contenant de viande crue. Les aliments PAM doivent être conservés à l'écart ou en plus des protéines brutes pour éviter toute contamination croisée. Des mesures correctives ont été prises.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) L'installation n'avait pas de solution d'assainissement au moment de l'inspection. L'opérateur a été en mesure d'obtenir un désinfectant pour quats et de créer une solution d'assainissement de 200 ppm. Si l'installation n'est pas en mesure d'obtenir de nouveau le désinfectant quat, l'exploitant a recommandé d'obtenir de l'eau de Javel et de créer une solution de chlore de 100 à 200 ppm, en utilisant des bandes d'essai de chlore pour confirmer la concentration.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Il y a des débris sous les étagères de stockage sec, et derrière la table de préparation des aliments dans la zone arrière. Le carton est stocké au sol, ce qui peut empêcher un nettoyage et un assainissement adéquats. La prémisse doit être maintenue de manière propre et hygiénique. Le carton et les autres ordures doivent être éliminés en temps opportun. 2) L'équipement non lié aux opérations alimentaires doit être retiré du local. Si l'équipement doit être utilisé pour les opérations alimentaires, il doit être entreposé au sol, de manière propre et hygiénique. 3) Les aliments, y compris les seaux de copeaux, doivent être stockés hors du sol. Les aliments qui ne sont pas utilisés immédiatement doivent être couverts pour empêcher les contaminants de tomber.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1) Les rayonnages en bois brut dans le refroidisseur à l'entrée doivent être peints ou scellés.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) Les stations de lavage des mains doivent être désignées pour le lavage des mains seulement, et non pour la préparation des aliments, y compris le dégel. Utilisez l'évier de préparation des aliments pour toute manipulation des aliments; assainissez l'évier de préparation des aliments entre les aliments PAM et les protéines brutes.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): 1) Décalque manquante pour permettre l'exploitation. Une nouvelle vignette sera postée et doit être affichée sur le permis d'exploitation.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Les journaux de température ne sont pas à jour. Commencer à surveiller toutes les unités de rétention froide et chaude pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à <4C ou >60C, respectivement.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains à l'avant du refroidisseur de la ligne n'a pas été entièrement en stock au moment de l'inspection
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?