Original Joe's Restaurant & Bar 8250
112 - 318 Aspen Glen Landing SW Calgary AB T3H 0N5 · Food - General
11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes de test Quat avaient expiré. Exigence :-S'assurer que des bandes d'essai valides sont disponibles pour mesurer la concentration de solution d'assainissement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Petits espaces entre le plancher et la porte du patio. Remplacer le balayage des portes pour empêcher l'entrée des parasites
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Couteau entre le mur et le porte-couteauStore ustensiles de manière propre et hygiénique
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Accumulation de débris sous refroidisseur à barres
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Vrai condenseur congélateur debout était en fuite. Le conteneur sous le condenseur était plein de glace. Réparez le congélateur debout.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Vrai condenseur congélateur debout était en fuite. Le conteneur sous le condenseur était plein de glace. Réparez le congélateur debout.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Les taches d'eau et la graisse notées sur les tuiles de plafond de ligne principale. Cela rend l'espace dim.2) Bière accumulée sur le sol de la bière refroidissante. 3) accumulation de poussière et de sirop de boisson sur le plancher de la barre et les racks.1 à 3) Nettoyer ces zones.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le distributeur d'assainissement Quat n'était pas opérationnel. Le gestionnaire a fait manuellement un désinfectant de 200ppm quat pendant l'inspection. (CDI). Inspection précédente. On a mesuré moins de 100ppm dans le seau de stockage et le flacon de pulvérisation. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Mur non fini au-dessus de la ligne principale lavabo à main. J'ai fini le mur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Vrai condenseur congélateur debout était en fuite. Le conteneur sous le condenseur était plein de glace. Réparez le congélateur debout.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Graisse et accumulation de débris sous les friteuses profondes et le gril. 2) Les taches d'eau et la graisse notées sur la ligne principale des carreaux de plafond. Cela rend l'espace dim.3) L'accumulation de poussière sur les tuyaux d'évier de lavage à la main et l'accumulation légère par le lave-vaisselle.4) Bière accumulée sur le sol de la bière refroidissante. 5) accumulation de poussières et de sirop de boisson sur le plancher de la barre et les supports.1 à 5) Nettoyer ces zones.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré moins de 100ppm dans le seau de stockage et le flacon de pulvérisation. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Un mauvais refroidissement a été observé au cours de l'inspection. Les ailes étaient cuites à 11h30. On a trouvé toute une casserole d'ailes laissées à 14h30 avec de la glace sur le fond de la casserole. Le personnel a déclaré que les ailes étaient refroidies. Les ailes ont été mesurées de 17 à 18 degrés C. Refroidir rapidement les aliments solides en les mettant sur des plateaux peu profonds et les refroidir à l'intérieur d'un refroidisseur après les avoir laissés à température ambiante pendant une heure. 2) Bus de frites françaises était assis dans l'eau. Les frites françaises ont été mesurées à 15,7 degrés Celsius. La bouteille d'ail dans l'huile a été stockée à température ambiante. Entreposer tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Mur non fini au-dessus de la ligne principale lavabo à main. J'ai fini le mur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Enveloppe de saran et accumulation de débris sur l'étagère inférieure du tiroir. Nettoie la glacière. 2) Le vrai condenseur congélateur debout était en fuite. Le conteneur sous le condenseur était plein de glace. Réparez le congélateur debout.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Graisse et accumulation de débris sous les friteuses profondes et le gril. 2) Les taches d'eau et la graisse notées sur la ligne principale des carreaux de plafond. Cela rend l'espace dim.3) L'accumulation de poussière sur les tuyaux d'évier de lavage à la main et l'accumulation légère par le lave-vaisselle.4) Bière accumulée sur le sol de la bière refroidissante. 5) accumulation de poussières et de sirop de boisson sur le plancher de la barre et les supports.1 à 5) Nettoyer ces zones.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. La canopée de ventilation est dépourvue d'un récipient inoxydable à gauche des filtres de ventilation. Obtenir un contenant pour empêcher la goutte ou la goutte de graisse dans les aliments. 2. Il y avait un trou fissuré dans le mur derrière le lavabo à la ligne de cuisson.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Violations récurrentes:1. Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 2. Sous le refroidisseur prép et le couvert de ventilation ont été accumulés avec des débris alimentaires. Violations antérieures:Les zones indiquées étaient insalubres:1. Sous le couvert de ventilation a été accumulé avec des débris alimentaires. 2. Sous le refroidisseur prép a été accumulé avec des débris alimentaires. 3. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 4. L'arrière de la cuisine près de la porte de sortie arrière était sale et encombré.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo des toilettes du personnel n'est pas fixé au mur et en mauvais état. S'assurer que l'évier de lavage des mains des toilettes du personnel est bien fixé au mur et qu'il est en bon état. Prélever le lavabo au mur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. La canopée de ventilation est dépourvue d'un récipient inoxydable à gauche des filtres de ventilation. Obtenir un contenant pour empêcher la goutte ou la goutte de graisse dans les aliments. 2. Des espaces de plafond ont été repérés près de la porte de sortie arrière de la cuisine.3. L'écart de plafond a été noté au-dessus de la machine à glace de la cuisine arrière. Assurez-vous que les trous sont couverts de surfaces lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones indiquées étaient insalubres1. Sous le couvert de ventilation a été accumulé avec des débris alimentaires. 2. Sous le refroidisseur prép a été accumulé avec des débris alimentaires. 3. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 4. L'arrière de la cuisine près de la porte de sortie arrière était sale et encombré.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les lingettes de nettoyage étaient gardées sur le comptoir. De nouvelles lingettes de nettoyage ont été rapidement conservées dans le seau d'assainissement. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- 1. Le manipulateur de nourriture ne se lavait pas les mains avant de commencer le travail à la ligne de cuisson après avoir balayé la cuisine. Le gestionnaire des aliments a été informé de se laver rapidement les mains. Le manipulateur d'aliments doit se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenu d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent être souillées ou contaminées. 2. Le manipulateur de nourriture portait des bijoux sur le poignet et les bijoux détachables étaient en contact avec la nourriture. Le manipulateur de nourriture a rapidement enlevé leurs bijoux. Les gestionnaires de nourriture devraient enlever leurs montres, anneaux et bijoux avant de travailler avec de la nourriture. Il ne faut pas porter de bijoux d'ajustement (p. ex. boucles d'oreilles) qui pourraient se détacher et contaminer les aliments tout en participant à des activités de manipulation des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Le café du personnel était entreposé dans l ' évier de la cuisine. Le café était entreposé sur un chariot séparé. 2. Les contenants en acier inoxydable étaient conservés dans les contenants pour vrac. S'assurer que les scoops avec des poignées sont utilisés et entreposés d'une manière qui empêche la contamination des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les pommes de terre coupées étaient conservées sur le comptoir à température ambiante. La nourriture a été rapidement conservée dans la glacière. 2. Les sauces, y compris les prunes, les croustilles, les tartas et les vinaigres de malt, ont été conservées dans la glace et mesurées entre 8 et 176;C et 13 et 176;C. Les sauces étaient conservées dans la glacière. Assurez-vous que les sauces ne sont pas remplies au-dessus de la ligne de remplissage du bain de glace.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm. Le gestionnaire a indiqué qu'Ecolab avait commandé une pièce et que le lave-vaisselle serait réparé. Dans l'intervalle, le puits à 2 compartiments sera utilisé et la solution d'assainissement a été mesurée à 100 ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo des toilettes du personnel n'est pas fixé au mur et en mauvais état. S'assurer que l'évier de lavage des mains des toilettes du personnel est bien fixé au mur et qu'il est en bon état. Prélever le lavabo au mur.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Il y avait une odeur piquante du trou d'égout dans la cuisine arrière. Pour éviter les odeurs, égoutter l'eau ou blanchir l'eau dans le tuyau d'égout.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. La canopée de ventilation est dépourvue d'un récipient inoxydable à gauche des filtres de ventilation. Obtenir un contenant pour empêcher la goutte ou la goutte de graisse dans les aliments. 2. Des espaces de plafond ont été repérés près de la porte de sortie arrière de la cuisine.3. L'écart de plafond a été noté au-dessus de la machine à glace de la cuisine arrière. Assurez-vous que les trous sont couverts de surfaces lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones indiquées étaient insalubres1. Sous le couvert de ventilation a été accumulé avec des débris alimentaires. 2. Sous le refroidisseur prép était le refroidisseur prép a été accumulé avec des débris alimentaires. 3. On a accumulé des filtres de ventilation avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 4. L'arrière de la cuisine près de la porte de sortie arrière était sale et encombré.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?