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The Park Kitchen & Bar

114 - 326 Aspen Glen Landing SW Calgary AB T3H 0N5 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des vêtements de nettoyage sales ont été retenus à l ' extérieur du seau d ' assainissement. L'opérateur a remplacé les vêtements et les a placés dans une solution d'assainissement. Exigence :-Assurer des vêtements propres ou une serviette en papier à usage unique sont utilisés pour la désinfection des surfaces. -Assurez-vous que les vêtements de nettoyage sales sont blanchis et stockés dans la solution de désinfection2. Aucune solution d'assainissement n'était disponible pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a indiqué seau d'assainissement rempli avec solution d'assainissement Quat 200ppm. Exigence:Assurez-vous qu'il existe toujours une solution d'assainissement adéquate disponible pour les surfaces de contact avec les aliments
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. Le tablier sale a été observé porté par un des chefs. L'opérateur a changé le tablier pour en nettoyer un. Exigence:Assurez-vous que des tabliers propres sont portés par les manipulateurs d'aliments pour prévenir la contamination croisée pendant la manipulation des aliments2. Le personnel n'a pas observé le lavage des mains et l'enlèvement des gants lorsqu'il manipulait des services non alimentaires. L'opérateur a été éduqué, les gants ont été enlevés et les mains ont été lavées. Exigence : S'assurer que les gants sont enlevés au besoin et se laver les mains après et avant l'utilisation des gants et lors de la manipulation des aliments
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cheesecake avec enveloppement de papier ont été entreposés directement en contact avec des grilles de refroidissement dans le refroidisseur de préparation à la cuisine. L'opérateur a retiré des aliments. Exigence :S'assurer que les aliments sont entreposés dans un contenant propre avec couvercle pour les protéger de la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments suivants ont été entreposés à la température ambiante dans les 2 heures :1. poulet cuit à 20 *C2. poulet cru à 9 *C L'opérateur a retourné les aliments au refroidisseur/congélateur. - Oui. Entreposer les aliments à haut risque à 4*C ou moins ou à 60*C et plus pour empêcher la croissance microbienne-Assurer de suivre les méthodes appropriées de refroidissement de plus de 60*C à 20*C dans les 2 heures et de 20*C à 4*C dans les 4 heures en utilisant des poêles ou des refroidisseurs peu profonds ou des congélateurs à explosion
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les bols étaient entreposés directement en contact avec des aliments secs en vrac à la cuisine. L'opérateur a enlevé les bols. Exigence :-S'assurer que les boules sont entreposées à l'extérieur des aliments en vrac. -Utilisez des scoops avec poignée s'encollant de la nourriture pour une manipulation facile sans contamination2. Les buses du tuyau pop avaient une accumulation de saleté/mold. L'opérateur a nettoyé et désinfecté les buses. Exigence:S'assurer que tout le matériel est entretenu de manière propre et hygiénique
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes avaient des débris alimentaires, de la saleté ou des poussières accumulées:1. A l'arrière et au sol de la machine à glaçons et des bavoirs à la cafétéria2. plancher du congélateur à l'italienne au lave-vaisselle3. surface de l'ouverture de la boîte à l'arrière de la cuisine4. derrière le plancher et le mur derrière le mélangeur de farine5. plancher sous le support de stockage de la nourriture sèche à l'arrière de la cuisine6. surfaces extérieures des récipients pour aliments secs en vrac à l'arrière de la cuisine7. plancher de refroidisseur à l'italienne pour cuisine et bière à l'arrière de l'entrepôt Exigence:Assurez-vous que les zones indiquées et d'autres sont entretenus de manière propre et hygiénique.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur de désinfectant QUAT distribuait un désinfectant de surface à >400ppm. Tous les flacons de pulvérisation et seaux remplis de solution de désinfectant QUAT ont également été testés à >400ppm.- Recalibrez le distributeur et assurez-vous qu'il est distribué à 200ppm. Instruisez le personnel pour diluer et tester la solution lors de sa préparation.- Toutes les bouteilles et seaux ont été remplacés au moment de l'inspection et testés à 200ppm.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sous et dans les zones les plus difficiles à atteindre autour des friteuses profondes.- Nettoyez ces zones et assurez-vous que le nettoyage régulier est fait.
  4. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les linges de nettoyage mouillés/utilisés étaient conservés sur le comptoir et réutilisés. On utilisait des flacons de pulvérisation d'agents sanitaires. 2. Seau d'assainissement quat sur le comptoir de la barre mesuré 100ppm. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés pour la station de préparation de la cuisine arrière et mesurés à 200 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la soupe d'oignons et du poulet de beurre cuits au four par le grill était de 38.7° C et 42.2 et 176;C respectivement. La soupe aux oignons a été réchauffée à 84° Le poulet C et le poulet beurre ont été réchauffés à 75,6°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments n'étaient pas refroidis correctement. Les aliments suivants ont été conservés sur le comptoir pour refroidir et les températures internes ont été prises: poulet au beurre végétarien 36,3°CSauté champignon de couleur 42.6° purée d'ail 21,6°C. La purée d'ail a été rejetéeDemi glaçure 56,7° Cginger sauce de bœuf 42.6° poulet au beurre 42°C. Les aliments étaient entreposés dans des bains de glace. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'était pas un désinfectant et mesurait 0 ppm. Le lave-vaisselle a été dépanné et mesuré à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violations en cours: 1) La porte de sortie arrière a été ouverte. La porte arrière était fermée.2) L'écart a été noté au bas de la porte de sortie arrière. Installez un coupe-température. Violation récurrente:1. La porte de sortie arrière a été ouverte. 2. Il y avait un espace au bas de la porte de sortie arrière. Violations précédentes:1. La porte de sortie arrière a été ouverte. La porte de sortie arrière était fermée au moment de l'inspection. Installez une porte d'écran si vous avez l'intention de laisser la porte ouverte. 2. Un écart a été observé au bas de la porte de sortie arrière. Installer des coupes météorologiques pour prévenir l'entrée des ravageurs et des habourages. 3. Aucun dossier récent de lutte antiparasitaire n ' était disponible.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été stocké dans le cadre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une ampoule pour la verrière de ventilation fonctionnait maintenant. Remplacer l'ampoule.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
  5. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La bande volante était accrochée au plafond de la cuisine à côté du refroidisseur à l'italienne où la préparation et la manutention des aliments sont en cours.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé le bâton de Vape sur le comptoir. Le bâton de Vape a été enlevé. Les articles qui ne sont pas associés à l'exploitation ou à l'entretien des zones alimentaires ou qui n'en sont pas requis doivent être entreposés séparément des zones alimentaires.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz a été conservé sur le comptoir pour refroidir à 60°C. Le bain de glace a été rapidement préparé et le riz a été conservé dans un bain de glace pour se refroidir rapidement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violations en cours: 1) La porte de sortie arrière a été ouverte. La porte arrière était fermée.2) L'écart a été noté au bas de la porte de sortie arrière. Installez un coupe-température. Violation récurrente:1. La porte de sortie arrière a été ouverte. 2. Il y avait un espace au bas de la porte de sortie arrière. Violations précédentes:1. La porte de sortie arrière a été ouverte. La porte de sortie arrière était fermée au moment de l'inspection. Installez une porte d'écran si vous avez l'intention de laisser la porte ouverte. 2. Un écart a été observé au bas de la porte de sortie arrière. Installer des coupes météorologiques pour prévenir l'entrée des ravageurs et des habourages. 3. Aucun dossier récent de lutte antiparasitaire n ' était disponible.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation récurrente:1. La porte de sortie arrière a été ouverte. 2. Il y avait un espace au bas de la porte de sortie arrière. Violations précédentes:1. La porte de sortie arrière a été ouverte. La porte de sortie arrière était fermée au moment de l'inspection. Installez une porte d'écran si vous avez l'intention de laisser la porte ouverte. 2. Un écart a été observé au bas de la porte de sortie arrière. Installer des coupes météorologiques pour prévenir l'entrée des ravageurs et des habourages. 3. Aucun dossier récent de lutte antiparasitaire n ' était disponible.
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des lingettes de nettoyage mouillées ou sales ont été conservées sur le comptoir. 2. Pas de seau d'assainissement dans la zone du bar. Des chiffons de nettoyage étaient disponibles et conservés dans le seau d'assainissement. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. 3. Des résidus alimentaires ont été notés au sommet du seau d'assainissement utilisé pour retenir les ustensiles au couvert de ventilation. Un établissement alimentaire commercial, tout l'équipement et tous les ustensiles qu'il contient et toutes les surfaces avec lesquelles les aliments entrent en contact doivent être maintenus dans un état sanitaire et, sans limiter ce qui précède, doivent être lavés et désinfectés d'une manière qui élimine la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Le téléphone portable branché a été maintenu sur le comptoir à la zone de préparation de la nourriture arrière. Les matières qui ne sont pas associées à l'exploitation ou à l'entretien des zones alimentaires ou qui ne sont pas nécessaires doivent être entreposées séparément de celles-ci. 2. Les poignées de scoops entreposées dans le mélange de miettes de graham et le mélange régulier de pain et de farine de gf étaient en contact direct avec les aliments en vrac. Assurez-vous que les scoops sont entreposés de manière satisfaisante, lavés régulièrement et ne sont pas laissés dans les aliments en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les inserts du refroidisseur prép ont été découverts et mesurés entre 8 et 176;C et 13 et 176;C. S'assurer que les couvercles de refroidisseurs prép sont recouverts pour empêcher l'air froid de s'échapper et le mélange d'air froid avec l'air chaud qui se dégage de la chaleur du fourneau. 2. La sauce tartare, le ranch, l'ail aioii, la prune, le gingembre et la salsa ont été conservés dans un contenant sur le comptoir entre 17 et 176;C et 25 et 176;C. Les aliments ont été jetés. Tous les aliments périssables doivent être maintenus au froid à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus lorsqu'ils sont chauds.3. On a mesuré entre 8°C et 13°C.4. Les inserts du refroidisseur de la préparation droite situés en face du couvert de ventilation ont été mesurés entre 17°C et 20°C. La température interne a été mesurée à 16°C. Les aliments périssables dans le refroidisseur prép ont été jetés. Le superviseur a été noté de ne pas utiliser le refroidisseur de préparation. Régler, réparer ou remplacer le refroidisseur prép au besoin. 5. Le tiroir du fond de la poêle à griller tenant la poitrine de poulet marinée ne fermait pas correctement. La température était satisfaisante (2°C). Assurez-vous que le tiroir du refroidisseur du fond du poêle à grill est bien fermé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Aucune bande de test QUAT n'était disponible pour mesurer la concentration de désinfectant. Violation précédente:Les bandes de test QUAT pour les solutions de désinfectant n'étaient pas disponibles et déplacées. - S'il vous plaît acquérir des bandes de test.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. La porte de sortie arrière a été ouverte. La porte de sortie arrière était fermée au moment de l'inspection. Installez une porte d'écran si vous avez l'intention de laisser la porte ouverte. 2. Un écart a été observé au bas de la porte de sortie arrière. Il n'y avait aucun dossier récent sur la lutte antiparasitaire.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché. Assurez-vous que le permis valide est affiché.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les surfaces des planches de coupe du refroidisseur prép et les surfaces étaient insalubres. Resurfer ou remplacer la planche à découper. 2. Les boules de crème glacée ont été entreposées dans l'eau au 23°C sur le comptoir à proximité du refroidisseur de la préparation, en face du couvert de ventilation. Il n'y avait pas de puits de dipper. S'assurer que les scoops de crème glacée sont entreposés dans l'eau glacée entre les utilisations au 4°C ou moins, directement dans l'unité de réfrigération au 4°C ou moins ou en continu hors des scoops de glace avec de nouvelles scoops de crème glacée. 3. On a noté sur la planche à découper dans la zone de la barre des surfaces profondes et éraflées. Resurfer ou remplacer la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones indiquées étaient insalubres1. Sous l'évier de lavage des mains près de la machine à glace était sale et délirant. 2. Sous et derrière la machine à glace avait la saleté et l'accumulation de débris alimentaires. 3. La zone de stockage arrière était encombrée. 4. Sous le lavabo à 2 compartiments, et derrière le piège à graisse à l'arrière de la cuisine était sale. 5. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 6. Le haut du lave-vaisselle a eu une accumulation de débris alimentaires.7. Sous l'évier, près du refroidisseur à l'italienne était sale. 8. L'aire d'entreposage des safari près des toilettes du personnel était sale et encombrée. 9. Élaborer un plan d'assainissement écrit pour l'installation. Nettoyer en profondeur les zones indiquées et s'assurer qu'elles sont organisées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.