Panago
3862 Broadway Avenue, Smithers, V0J 2N0 · Restaurant
3 inspections
- Inspection des plaintes
2 infractions
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTE) Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4°C. L'agent d'hygiène du milieu a observé le grand réfrigérateur de préparation de pizza avec tous les couvercles d'équipement pliables ouverts à l'arrivée. L'agent de l'hygiène du milieu a testé des tranches de viande poivrée et de jambon avec un thermomètre à sonde et des températures de 6,8 °C et 6,3 °C. L'agent de l'hygiène du milieu a demandé au gestionnaire des aliments combien de temps les aliments étaient entreposés dans l'équipement. Le gestionnaire des aliments a indiqué que tous les aliments ont été placés dans l'équipement pendant seulement 1 heure. L'agent de l'hygiène du milieu a demandé que tous les couvercles d'équipement soient fermés lorsqu'il n'y a pas d'ordre de préparation pour maintenir les températures froides des aliments potentiellement dangereux. L'agent d'hygiène de l'environnement a testé les tranches de viande de piment et de jambon à la fin de l'inspection et des températures de 4,9 °C et 4,7 °C ont été observées, ce qui indique que l'équipement de réfrigération est en bon état de fonctionnement. (Signification de la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
- Mesures correctives : S'assurer que les aliments froids potentiellement dangereux sont maintenus à une température de 4°C ou moins, surveiller et ajuster les températures ou, au besoin, avoir entretenu les aliments. L'opérateur doit s'assurer que les couvercles pliants de l'équipement de réfrigération de la préparation de pizza sont fermés lorsqu'il n'y a pas de préparation alimentaire de commande.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif n'a été détecté dans des contenants de désinfectant ou des flacons de pulvérisation au moment de l'inspection. L'agent d'hygiène de l'environnement a observé que le grand conteneur de produits chimiques d'ammoniac quaternaire en vrac du distributeur de trois compartiments était vide au moment de l'inspection. L'agent d'hygiène de l'environnement a demandé que le flacon chimique QUAT en vrac soit reconstitué et qu'il soit testé de nouveau le désinfectant dilué à l'unité de distribution de l'évier et le flacon de pulvérisation désinfectant reconstitué. L'agent d'hygiène du milieu a observé une concentration de QUAT de 400 ppm au distributeur d'éviers et de 200ppm dans les bouteilles de pulvérisation. (importance pour la santé publique) Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
- Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement nécessaires pour maintenir une concentration efficace (200 ppm de javel non parfumé, 200 ppm QUAT)- conformément aux spécifications du fabricant.
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : Les températures de réfrigération sont légèrement élevées (plus de 4°C) (importance pour la santé publique) Les températures de réfrigération des aliments périssables doivent être inférieures à 4°C pour prévenir la croissance des maladies causant des bactéries et la production de toxines.
- Mesures correctives : Déplacer les aliments potentiellement dangereux dans des unités de réfrigération en service immédiatement - ou jeter les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur défectueux et faire entretenir l'unité. Surveiller et enregistrer les températures régulièrement, ajuster et réparer si nécessaire pour fournir une température de 4° en tout temps.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]