Paris Baguette
8 - 10607 82 Avenue NW Edmonton AB T6E 2A3 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a constaté qu'il manquait des thermomètres pour certains groupes frigorifiques. Assurez-vous que les thermomètres sont disponibles et que les données sur les températures sont conservées pendant la surveillance de la température.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a noté que la solution d'assainissement pour le lavage à la vaisselle était faible (test de la concentration avec des bandes d'essai et noté qu'elle était inférieure à 50 ppm). Cette question a été abordée par le fonctionnaire sur place (la solution avec des bandes d'essai a été testée à environ 200 ppm). Assurer un approvisionnement adéquat en désinfectant est disponible sur place.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'installation ne documente pas les moments où des articles de boulangerie potentiellement dangereux sont laissés à la température ambiante et à quel moment ils doivent être jetés à (c.-à-d. 2h plus tard).
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les produits de boulangerie non emballés, potentiellement dangereux, ont été transférés dans un refroidisseur, mais les produits de boulangerie sont maintenant dans un refroidisseur ouvert et les produits alimentaires ne sont pas protégés contre la contamination (tels que les clients toussant/éternuant).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Quelques produits de boulangerie potentiellement dangereux étaient encore épuisés à température ambiante sans aucun contrôle de temps, en particulier la pâtisserie au fromage à la crème de bleuets, le danois au yogourt cerise et grec, et la feuille au chocolat.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'installation ne documente pas les moments où des articles de boulangerie potentiellement dangereux sont laissés à la température ambiante et à quel moment ils doivent être jetés à (c.-à-d. 2h plus tard).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé plusieurs articles de bonne qualité potentiellement dangereux (c.-à-d. contenant des ingrédients tels que fruits coupés, garniture de crème, fromage à la crème, haricots rouges). out à température ambiante sans aucun contrôle du temps. Les aliments ont été jetés à la température ambiante pendant plus de 2 heures.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'installation ne documente pas les moments où des articles de boulangerie potentiellement dangereux sont laissés à la température ambiante et à quel moment ils doivent être jetés à (c.-à-d. 2h plus tard).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé plusieurs produits de boulangerie potentiellement dangereux (c.-à-d. contenant des ingrédients tels que les fruits coupés, les légumes cuits, le remplissage de crème, le fromage à la crème, etc.) à température ambiante sans aucun contrôle temporel. Les articles étaient sortis pour 4-4.5h. Les produits de boulangerie potentiellement dangereux ont été éliminés pendant l'inspection (~130 articles).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains n'était pas accessible (bloqué par une poubelle). Corrigé sur place.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Une serviette en papier à la station de lavage des mains avant doit être dans un distributeur (c.-à-d. porte-serviettes en papier ou distributeur).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il semble y avoir une fuite de plomberie active dans la zone avant (sous l'évier à droite). L'armoire est humide et semble endommagée par l'eau et le moulage. Veuillez vous occuper de la fuite et des dommages causés à l'eau.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a constaté que des articles personnels, comme des cahiers, des téléphones cellulaires et des clés, étaient stockés sur des planches à découper et sur des comptoirs où les aliments sont transformés. Les articles personnels du personnel doivent être entreposés dans une zone distincte où ils ne risquent pas de contaminer les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le seau d'assainissement quat sur la ligne de cuisson a été testé en dessous de 200ppm. Changer les seaux aussi souvent que nécessaire pour tester à ou au-dessus de 200ppm quat.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On entreposait les scoops avec des poignées directement dans les contenants d'ingrédients alimentaires secs, le manche touchant les aliments. Les scoops doivent être entreposés d'une manière qui protège les aliments contre la contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a constaté que des articles personnels, comme des cahiers, des téléphones cellulaires et des clés, étaient stockés sur des planches à découper et sur des comptoirs où les aliments sont transformés. Les articles personnels du personnel doivent être entreposés dans une zone distincte où ils ne risquent pas de contaminer les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- --On a trouvé plusieurs articles de cuisson potentiellement dangereux dans une vitrine et on les a entreposés à la température ambiante pendant une période inconnue (2+ heures). L'installation n'a pas été autorisée par l'EPH à stocker ces articles à température ambiante pendant plus de 2 heures. Ces articles ont été jetés pendant l'inspection. -- L'exploitant ne documente pas les heures pendant lesquelles les articles de cuisson potentiellement dangereux sont laissés à température ambiante. L'installation n'a pas été autorisée à stocker ces articles à température ambiante pendant plus de 2 heures. Options pour conserver les aliments potentiellement dangereux:1. Conservé à la température ambiante pendant 2 heures, puis jeté. Un registre des journaux de temps doit être tenu pour consultation, et les articles doivent être étiquetés avec leurs délais de rejet appropriés. 2. Conservé dans le refroidisseur à 4C ou moins. 3. Le temps nécessaire pour remplir une demande de contrôle de la santé publique (SCSP), et le produit doit être testé en laboratoire et approuvé par l'EPS, qui doit se tenir quatre heures avant d'être éliminé. Jusqu'à l'approbation, les options 1 et/ou 2 doivent être suivies.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
0 infraction