Pedro Gonzales Fruit and Garden
3390 10 Ave SW Salmon Arm BC V1E 3K1 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : Le réfrigérateur à usage domestique était à 8C. Il a été refusé et on leur a demandé de surveiller pour s'assurer qu'il était inférieur à 4C.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Il y avait beaucoup de mouches dans la cuisine. Il y avait aussi beaucoup de bandes de mouche accrochées au plafond et un piège à mouches. Cependant, comme il s'agit d'un marché en plein air avec des portes supérieures, il y a une abondance de mouches qui entrent.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le gestionnaire de cuisine n'a pas de certificat de salubrité des aliments pour vérifier l'expiration. Elle peut envoyer un courriel à [email protected] pour obtenir une nouvelle version.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): - mouches
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Aucun thermomètre à sonde n'est disponible pour vérifier les températures de cuisson. Les aliments sont chauffés à ≥74°C avant d'être placés dans un dispositif de retenue à chaud.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s) : 1. L'exploitant déclare qu'un rongeur a été noté et qu'il a abrité dans les armoires de stockage inférieures, mais qu'il a depuis été capturé. Il est indiqué que les armoires et les articles touchés doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés avant leur utilisation. Assurez-vous que le nettoyage a lieu lorsque les aliments ne sont pas fabriqués ou peuvent être exposés. Des souris sûres qui déposent des informations de nettoyage sont fournies par courriel. Veuillez sceller le plus possible tout point d'entrée suspecté de rongeurs et continuer à conserver tous les aliments dans des contenants de rongeurs. Lavez et désinfectez toute surface de contact avec les aliments avant l'utilisation s'ils sont entreposés dans une zone ouverte ou exposée. Si des pièges doivent être utilisés, n'utilisez que des pièges physiques (sans appât). 1. En raison de la conception ouverte des locaux et de la nature agricole des locaux, les mouches continuent de poser problème. L'exploitant continue d'utiliser des méthodes d'atténuation comme les pièges à mouches, la couverture des aliments, le nettoyage et l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments, mais ces méthodes n'empêchent pas l'entrée dans la zone de préparation des aliments. S'il vous plaît chercher à installer le contrôle du périmètre autour de la zone de déli et/ou les ventilateurs du périmètre qui dirigent un flux d'air vers le bas et vers l'extérieur pour dissuader les mouches d'entrer. Veuillez consulter un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire si nécessaire.
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
9 infractions
- 1 - L'exploitant s'est-il assuré que les aliments manufacturés ont été transformés adéquatement?
- Observation(s): Comme on l'a vu en ce qui concerne les produits en conserve (fruits confitures et gelées, asperges marinées, carottes, betteraves, cornichons d'aneth), l'analyse du pH du produit final est fortement recommandée pour tout produit dont le pH n'est pas ≤4.6 pour s'assurer que le produit final ne présente pas de risque de botulisme. Les valeurs de pH de certains aliments courants sont fournies par courriel. Les essais de produits peuvent être effectués par CARO Analytics à Kelowna (1-877-769-9646). Il a été indiqué que tous les produits en conserve sont fabriqués à partir de recettes reconnues et que les procédés sont suivis exactement (p. ex. Kerr, Bernardin). Tous les produits en conserve doivent être riches en acide à moins qu'une autorité de transformation n'ait examiné et approuvé votre procédé. Pour de plus amples renseignements sur les exigences en matière de transformation et d'étiquetage des produits en conserve, veuillez consulter l'Agence canadienne d'inspection des aliments (250-470-5124).
- 1.1 - Les aliments doivent être transformés de façon à être sûrs de manger.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Des mouches ont été observées autour des lieux. Soyez vigilant avec votre programme de contrôle des mouches et veillez à ce que les aliments soient protégés contre la contamination. Cette considération doit tenir compte des cônes de crème glacée et des produits de refroidissement.
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les cônes de crème glacée sont empilés sur le comptoir où ils sont ouverts à la contamination du client et aux mouches. Veuillez examiner l'achat et l'installation d'un distributeur de cônes de crème glacée qui protège les cônes contre la contamination. Entre-temps, couvrez les cônes avec un matériau de qualité alimentaire propre (p. ex. papier de cire)
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Les niveaux légers de débris organiques sont plus difficiles à atteindre dans les zones d'équipement et les locaux généraux.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Veuillez installer un distributeur de serviettes en papier
- 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Le propriétaire/exploitant n'a pas actuellement Foodsafe. À des fins de vérification, veuillez également obtenir des copies de tout certificat d'innocuité alimentaire compilé pour un examen facile sur place.
- 16.1 - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- 16.2 - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments est disponible sur place, mais nécessite une mise à jour et des détails supplémentaires, y compris la procédure de surveillance et les mesures correctives. Un document d'orientation vous a été fourni. Comme on l'a vu, veuillez mettre à jour pour tenir compte de tous les éléments du menu. Inclure également les recettes de conserve pour tous les produits en conserve. Pour réduire le risque de produits mal en conserve, ne suivez que des recettes et des procédés fiables (p. ex. Kerr, Bernardin). Tous les produits en conserve doivent être riches en acide. L'analyse du pH du produit final est fortement recommandée pour tout produit dont le pH n'est pas ≤4.6. Les valeurs de pH de certains aliments courants sont fournies par courriel.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement est disponible sur place, mais doit être mis à jour et détaillé. Un document d'orientation vous a été fourni.
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): La margarine de Parkay contient 2g de gras trans par 8g de gras total (équivalent à 25%). Veuillez passer à une margarine conforme aux règlements provinciaux sur les gras trans.
- 19.2 - Toutes les margarines et huiles tartinables doivent satisfaire aux restrictions de 2% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- 1 - L'exploitant s'est-il assuré que les aliments manufacturés ont été transformés adéquatement?