Pho Hoan Pasteur - Restaurant

105 - 10010 86 Avenue Fort Saskatchewan AB T8L 4P4 · Food - General

6 inspections

1. Inspection de la gestion des risques9 oct. 2025

   8 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Plusieurs récipients de pulvérisation ont été observés contenant du vinaigre. Le vinaigre n'est pas un nettoyant ou un désinfectant. S'assurer que le désinfectant est disponible dans toute l'installation.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des sacs de farine étaient entreposés sur le sol de la zone de stockage sèche. Tout bon est d'être entreposé au moins 6 pouces du sol.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les boîtes ouvertes sont utilisées pour stocker les aliments. Une fois qu'une boîte est ouverte, transférer les produits non utilisés dans un contenant de qualité alimentaire pour l'entreposage.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les ustensiles étaient entreposés à température ambiante. Les ustensiles doivent être entreposés dans de l'eau à une température inférieure à 4 degrés Celsius ou à une température supérieure à 60 degrés Celsius.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Certains contenants servant à entreposer des aliments ne sont pas construits en matériaux de qualité alimentaire. Retirez les contenants endommagés et remplacez les contenants non alimentaires par des contenants construits en matériaux de qualité alimentaire.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Des crevettes ont été observées dans un récipient bleu. Certaines parties des crevettes étaient encore congelées, d'autres sections du contenant étaient de 13 degrés Celsius. L'exploitant a indiqué que les crevettes étaient décongelées sous l'eau froide courante pendant la nuit. PHI a ordonné à l'opérateur que les aliments doivent être décongelés sous l'eau froide courante pendant l'observation. Si les articles doivent être décongelés pendant la nuit, cela doit se produire au réfrigérateur. La crevette a été rejetée. Thaw Foods de la manière suivante:• Placer dans le frigo. Entreposer les viandes crues en dessous de tout aliment prêt à manger, comme les fruits et légumes.• Placer sous l'eau froide et courante dans l'évier.• Utiliser un four micro-ondes. Cuire les aliments immédiatement après le dégel.• Cuisiner les aliments congelés. Par exemple, ajoutez des légumes congelés à la soupe qui sert à cuire.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La longe de porc dégelait à température ambiante. La longe de porc était encore inférieure à 4 degrés Celsius et a été déplacée à la réfrigération. Dégeler de la manière suivante:• Placer dans le frigo. Entreposer les viandes crues en dessous de tout aliment prêt à manger, comme les fruits et légumes.• Placer sous l'eau froide et courante dans l'évier.• Utiliser un four micro-ondes. Cuire les aliments immédiatement après le dégel.• Cuisiner les aliments congelés. Par exemple, ajoutez des légumes congelés à la soupe qui sert à cuire.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Il y a eu une accumulation de débris alimentaires dans les zones suivantes, notamment : Derrière les deux pièges à graisse. - Sous le lave-vaisselle et le lavabo. Les cartons souillés de débris alimentaires tapissaient les étagères sèches. Utilisez un matériau lisse, non poreux et facile à nettoyer.
2. Contrôle28 août 2025

   5 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les crevettes crues de la glacière prép étaient surchargées et placées directement à côté des légumes. S'assurer que les articles bruts sont couverts et entreposés séparément des articles prêts à manger afin de prévenir la contamination croisée.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement à l'intérieur des aliments en vrac. Utilisez des scoops avec une poignée et entreposez-les de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination. 2. Certains contenants servant à entreposer des aliments ne sont pas construits en matériaux de qualité alimentaire. Retirez les contenants endommagés et remplacez les contenants non alimentaires par des contenants construits en matériaux de qualité alimentaire.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les germes de haricots étaient dans des récipients à température ambiante et mesuraient 13-15 degrés Celsius. Un contenant bleu et 5 gallons pâles de germes de haricots ont été jetés. Les aliments périssables doivent être entreposés dans un réfrigérateur de moins de 4 degrés Celsius en tout temps, à moins de cuisson ou de refroidissement.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • De grandes quantités de viande cuite et crue étaient conservées à température ambiante. Quatre contenants de poulet cru mariné et trois contenants de viande cuite étaient à température ambiante. Les températures internes sont de 10 à 12 degrés Celsius. La viande a été renvoyée à la réfrigération. Seulement sortir les aliments de la réfrigération immédiatement avant la cuisson. Lors du refroidissement des aliments cuits, assurez-vous qu'une fois qu'ils atteignent 20-30 degrés Celsius, ils sont transférés à la réfrigération.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur les poignées du refroidisseur de préparation. Cette méthode a été nettoyée et désinfectée une fois par l'inspecteur.
3. Contrôle8 mai 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Le vinaigre est utilisé comme désinfectant de surface. S'assurer qu'un désinfectant de qualité alimentaire approuvé, comme le chlore, est utilisé. S'assurer que les bouteilles sont bien étiquetées.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les crevettes crues étaient entreposées directement à côté de légumes qui ne seraient pas cuits. Certaines crevettes avaient coulé dans des concombres. Les crevettes ont été déplacées à côté d'autres produits qui doivent être cuits, et les concombres contaminés ont été jetés.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement à l'intérieur des aliments en vrac. Utilisez des scoops avec une poignée et entreposez-les de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination. 2. Certains contenants servant à entreposer des aliments ne sont pas construits en matériaux de qualité alimentaire. Retirez les contenants endommagés et remplacez les contenants non alimentaires par des contenants construits en matériaux de qualité alimentaire.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La nourriture était maintenue à température ambiante sans surveillance active du temps. La nourriture était de 15-17 degrés Celsius. L'aliment a été placé dans le congélateur pour réduire rapidement la température avant d'être transféré à la réfrigération. Nourriture incluse ne se limitait pas à :- Germes de haricots.- Poulet cuit.- Boeuf cuit.
4. Inspection de la gestion des risques11 sept. 2024

   0 infraction

5. Contrôle30 août 2024

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • La concentration de solution d'assainissement du chlore dans la cuisine était trop forte et blanchie. L'opérateur a préparé une solution fraîche de 100ppm pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que la concentration requise de 100ppm est maintenue. Utilisez les bandes d'essai de l'installation pour vérifier la concentration.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Des boîtes de sauce et d'huile de cuisson ont été entreposées sur le sol dans la cuisine.2. Des boîtes de viande ont été entreposées sur le sol dans le congélateur. Veuillez éloigner les aliments du sol et veiller à ce que les aliments soient entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • On a mesuré la solution d'assainissement du chlore de 0ppm à partir du lave-vaisselle après le cycle d'assainissement. L'opérateur a commuté la ligne d'assainissement avec la ligne de rinçage et la solution de chlore de 100ppm a été mesurée après un autre cycle. Veuillez contacter votre fournisseur de services pour vous assurer que le lave-vaisselle fonctionne selon les instructions du fabricant. Comme on l'a vu, surveillez le lave-vaisselle pour s'assurer que la solution de chlore 100 ppm est mesurée après chaque cycle d'assainissement. Alternativement, tous les plats ou ustensiles lavés peuvent être désinfectés avec 100ppm de solution de chlore dans l'évier de lavage jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit correctement fixé.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Le distributeur de papier pour le lavabo de la cuisine était vide. Le personnel a rempli le distributeur pendant l'inspection. Assurez-vous que les lavabos sont toujours fournis avec du savon, une serviette en papier, de l'eau courante chaude et froide.
6. Contrôle12 déc. 2023

   1 infraction

   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • La hotte de ventilation était due pour un entretien professionnel. Assurez-vous que le capot de ventilation est entretenu et entretenu professionnellement.