Pulp Fiction Coffee House
1598 Pandosy St Kelowna BC V1Y 1P4 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - sol de pin toujours utilisé comme désinfectant de surface qui n'est pas approuvé comme désinfectant - s'il vous plaît passer à chlore Javel @200ppm comme utilisé à l'arrière de la maison
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - s'assurer que les relevés de température sont enregistrés quotidiennement
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - sol de pin encore utilisé comme désinfectant de surface. pas un désinfectant agréé - l'opérateur a accepté de passer à l'utilisation du peroxyde d'hydrogène
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur blanc situé dans la cuisine, mesuré à 8-12C. Le refroidisseur a été mesuré à 4C ou moins pendant les heures non occupées selon l'opérateur.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y a pas de bandelettes d'essai pour les désinfectants. Certaines bandes d'essai au chlore sont fournies à l'opérateur.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Petit nombre de mouches de fruits observées dans la cuisine.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution de sol de pin était utilisée comme désinfectant de contact avec les aliments. Notez que le sol de pin n'est pas un désinfectant approuvé pour le contact avec les aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Débris de nourriture/brûlure dispersés autour et sous un gril sandwich et un congélateur thoracique, et zone difficile à atteindre autour d'un piège à graisse.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.3B: Les soupes et le chili sont refroidis en plaçant la grande casserole directement dans le réfrigérateur à la fin de la nuit. Cette méthode n'a pas été testée en prenant la température interne des produits alimentaires car ils refroidissent ACTIONS CORRECTIVES: • S'assurer que les aliments sont refroidis de manière à répondre aux exigences de la courbe de refroidissement: 60°C (140°F) - 20°C (68°F) en 2 heures au plus et 20°C (68°F) - 4°C (40°F) en 4 heures au plus. • Les méthodes de refroidissement appropriées comprennent un ou plusieurs des éléments suivants : - Séparer les aliments dans des contenants plus petits et peu profonds - Utiliser une baguette de glace -Placer le contenant dans un bain de glace, en remuant parfois puis en plaçant • Surveiller la température interne avec un thermomètre de sonde pour s'assurer que la méthode de refroidissement satisfait aux exigences de la courbe de refroidissement et enregistrer F1.3C : Les soupes et le chili sont réchauffés en les plaçant sur le support chaud à une température moyenne ACTION CORRECTIONNELLE • Réchauffer les aliments à 74°C (165°F) dans les 2 heures puis maintenir chaud au-dessus de 60°C (140°F) • Vérifier la température avec un thermomètre à sonde NOTE : Assurez-vous que les restes ne sont réchauffés qu'une seule fois, jetez les restes restants à la fin de la journée. Ne mélangez pas les nouveaux produits alimentaires et les restes
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: Chlorine Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles ACTIONS CORRECTIVES: • Acheter des bandes d'essai au chlore pour mesurer la solution de javel utilisée pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D: La solution de blanchiment utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée pour avoir 0ppm de chlore ACTION CORRECTIF: • Remplir le flacon avec une solution de blanchiment pour avoir une concentration de 200ppm • Surveiller la solution quotidienne pour s'assurer que la concentration est de 200ppm, si la concentration tombe sous 200ppm, remplacer la solution NOTE: Le vinaigre ne peut pas être utilisé comme désinfectant, utiliser une solution de blanchiment avec une concentration de 200ppm ou un désinfectant avec un numéro DIN et des instructions indiquant explicitement qu'il peut être utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): F2.4B: L'opérateur a déclaré que la viande est partiellement décongelée sur le comptoir avant la cuisson ACTIONS CORRECTIVES: • Éliminer les viandes décongelées sur le comptoir et utiliser une ou plusieurs des méthodes suivantes: • Dégeler dans le refroidisseur à 4°C ou moins • Sous l'eau froide • Dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson) • En micro-ondes et en transfert immédiat à l'équipement de cuisson
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5C: Des chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur le comptoir et réutilisés ACTIONS CORRECTRICES: • Entreposez les chiffons d'essuie-glaces dans un seau de solution de blanchiment de 200ppm entre les utilisations • Remplacez la solution lorsque des débris sont présents ou lorsque la concentration tombe en dessous de 200ppm (vérifiez la concentration toutes les ~2h) OU • Utilisez des chiffons/serviettes de papier à usage unique pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments F2.5D: Les produits chimiques de nettoyage étaient entreposés sur la même étagère que les produits alimentaires
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7: La station de lavage à la main dans la salle de coupe arrière était inaccessible car un tuyau était fixé au robinet ACTION CORRECTIF: • Gardez l'évier de lavage à la main disponible pour utilisation en tout temps en enlevant le tuyau lorsqu'il ne remplit pas le godet
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): F3.6A: L'opérateur n'a pas de certificat/formation valide de FoodSafe ACTION CORRECTIF: • L'opérateur obtient un certificat de FoodSafe (ou équivalent), lien vers FoodSafe Niveau 1 fourni par courriel
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Petite sous le comptoir «lait» refroidisseur à 10 Celsius en utilisation.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Grand contenant de fromage à la crème et d'autres articles de lunch entreposés à température ambiante et 22 Celsius lorsque moins de 4 Celsius sont nécessaires pour des aliments potentiellement dangereux, utilisent des quantités plus petites qui s'épuisent en 4 heures, mettent des contenants sur la glace ou restent réfrigérés.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Surfaces de contact avec les aliments pulvérisées avec une à dix solution d'eau de Javel et d'eau lorsque seulement 5 ml. / 1 c. à thé de Javel régulier requis par 1 litre / 4,5 tasses d'eau dans un flacon de pulvérisation étiqueté. Bouteille de pulvérisation cassée
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Station de lavage des mains pas facilement accessible car les ustensiles sont dans le chemin.
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): - Les refroidisseurs n'ont pas de thermomètre précis pour la surveillance des températures - Sous le compteur refroidisseur à 8 Celsius et nécessite le dégivrage - Le refroidisseur d'affichage avant a une accumulation excessive de glace et nécessite le dégivrage
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): L'opérateur examinera le contrôle capillaire avec le personnel.
- 5.4 - Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les vêtements d'essuie-glaces doivent être utilisés avec un désinfectant approuvé sur les surfaces de contact avec les aliments.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les articles de boulangerie présentés au comptoir avant ne sont pas couverts pour protéger les aliments contre les contaminations des clients (p. ex. pas de garde éternue). L'opérateur prévoit mettre en place une protection contre les éternuers et utilisera à court terme une enveloppe en plastique.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 11.1 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés pour maintenir les aliments à 4 °C ou plus froids?
- Observation(s): Le refroidisseur avant était trop chaud, il a été réglé à 40 °F au moment de l'inspection. Surveille.
- 11.1 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés pour maintenir les aliments à 4 °C ou plus froids?