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Quality Donair

116 - 2325 50 Avenue Red Deer AB T4R 1L2 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Quality Donair a été inspecté 12 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 18 décembre 2023. La dernière inspection, le 26 août 2026, a relevé 2 infractions.

4 des 12 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 7 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Lavage des mains et hygiène du personnel et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 31 juillet 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 7 mai 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois le 31 juillet 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 18 décembre 2023. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 26 août 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Metal container of donair/shawarma chicken with a lid was observed stored on a preparation table. The temperature of the chicken was initially assessed using an infrared thermometer and subsequently verified using a probe thermometer. The internal temperature of the chicken was measured at 37°C, including in the raw/semi-cooked chicken pieces present in the container. Upon questioning, staff stated the chicken had been in the container for approximately 10 to 15 minutes after being removed from the rotating donair/shawarma broiler. Another employee indicated the chicken was being left in the container to cool. Staff were unable to provide a consistent explanation for the handling of the product or adequately justify the observed temperature. Semi-cooked chicken and raw chicken were present together in the container. Chicken trims were being removed from the shawarma unit and placed into the container for separation. Education was provided to staff that chicken removed from the broiler must proceed directly to the second cooking step on the grill and that there is no approved holding, storage, cooling, or intermediate step between the first cooking step on the donair/shawarma broiler and the second cooking step on the grill. Further investigation found the donair/shawarma broiler was turned off and not providing heat to the product. Staff indicated the broiler is sometimes turned off and rotation stopped during operation. Staff was unable to adequately justify the temperature and handling of the partially cooked chicken. Ensure donair/shawarma chicken proceeds directly from the broiler to the second cooking step on the grill. Do not cool, hold, or store partially cooked chicken between cooking steps. Maintain the broiler in operation while product is being cooked, and ensure all staff follow approved donair/shawarma cooking procedures.CDI: Staff were directed to discard the affected chicken, and the product was discarded by the staff during the inspection.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Staff demonstrated inadequate knowledge of safe food handling procedures during the inspection, including requirements related to the safe cooking and handling of donair/shawarma chicken. Additional food safety training is required to ensure food is handled in a manner that protects public health.Ensure all food handling staff complete the Alberta Food Safety Basics Interactive Course and provide copies of course completion certificates to Environmental Public Health. Maintain records of training on-site and ensure staff apply safe food handling practices at all times.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) a été utilisée pour désinfecter les surfaces et les équipements de contact avec les aliments. La concentration du désinfectant a été testée sur place et mesurée à 100 ppm. Un chiffon d'essuyage du désinfectant a été observé à l'extérieur de la solution de désinfectant. Le personnel a indiqué que les chiffons d'essuyage sont laissés entre les utilisations et ne sont pas entreposés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. S'assurer que les chiffons d'essuyage des désinfectants sont entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration appropriée lorsqu'ils ne sont pas utilisés et qu'ils sont utilisés conformément aux procédures d'assainissement approuvées. CDI : Le personnel a été informé que les chiffons d'essuyage du désinfectant devraient être conservés dans la solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Une formation a été dispensée pendant l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Aucun lavage des mains n'a été observé par le personnel avant la manipulation des aliments. Un lavage adéquat des mains est essentiel pour prévenir le transfert de micro-organismes nuisibles aux aliments et aux surfaces de contact des aliments. Le fait de ne pas se laver les mains au moment voulu peut entraîner une contamination alimentaire et augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. Assurez-vous que le personnel se lave les mains soigneusement et aux moments appropriés, y compris avant de manipuler les aliments et après toute activité qui pourrait contaminer les mains.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé du boeuf haché cru entreposé avec du poulet cuit dans la glacière. La viande crue peut contenir des microorganismes nuisibles qui peuvent contaminer les aliments prêts à manger. L'entreposage inadéquat des aliments crus et cuits peut entraîner une contamination croisée et augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. CDI : Le personnel a reçu pour instruction de séparer le boeuf haché cru du poulet cuit et de conserver la viande crue sous les aliments cuits et prêts à manger. Le refroidisseur a été réorganisé pendant l'inspection
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une cuillère a été observée dans un contenant de riz. Les ustensiles de distribution doivent être entreposés de manière à protéger les aliments contre la contamination. Entreposer un scoop directement dans un produit alimentaire peut introduire des contaminants des mains ou d'autres surfaces dans l'aliment et augmenter le risque de contamination alimentaire. CDI : Le personnel a reçu pour instruction de retirer la pelle du contenant de riz et de la conserver de façon propre et hygiénique. La pelle a été enlevée pendant l'inspection et placée dans la zone de lavage pour le nettoyage et l'assainissement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un évier à deux compartiments a été utilisé pour le lavage manuel de la vaisselle à l'installation, et un désinfectant pour l'eau de Javel (chlore) était disponible pour la désinfection. Le personnel a indiqué que les ustensiles et la vaisselle étaient lavés et rincés dans l'évier, qu'ils pouvaient sécher à l'air, puis s'assainir avant d'être séchés à l'air. Les procédures manuelles de lavage à la vaisselle n'étaient pas effectuées dans le bon ordre. Laisser les ustensiles et les plats sécher à l'air avant d'être désinfectés peut exposer des surfaces propres à la contamination de l'environnement environnant. L'assainissement est destiné à être la dernière étape après le nettoyage et le rinçage pour réduire les microorganismes sur les surfaces de contact avec les aliments. L'absence de lavage, de rinçage, d'assainissement et d'ustensiles à air sec peut augmenter le risque de contamination des aliments et des surfaces de contact. Assurez-vous que tous les ustensiles et surfaces de contact avec les aliments sont bien lavés, rincés et désinfectés. Lors de l'utilisation de l'évier à 2 compartiments, les ustensiles doivent être lavés dans le premier compartiment, rincés au besoin, puis désinfectés dans le second compartiment à l'aide d'un désinfectant approuvé maintenu à la concentration correcte. Après l'assainissement, les ustensiles doivent être laissés sécher avant d'être utilisés ou entreposés.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Cette cuisine utilise des seaux d'assainissement avec une solution de chlore pour désinfecter les surfaces de la cuisine. les chiffons essuyés sont stockés dans la solution lorsqu'ils ne sont pas utilisés. La solution était faite avec de l'eau de Javel, de l'eau et du savon. La concentration de la solution a été testée au moyen d'une bande d'essai au chlore et mesurait 0 ppm de chlore, probablement parce que le savon réagit avec le chlore et réduit la concentration et donc la capacité de la solution à s'assainir. On en a discuté avec le personnel sur place, et une nouvelle solution de désinfectant a été créée et mesurée à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur prép était sur le cycle du dégivrage et avait une température ambiante de 5C, ce qui était corrélé avec la température affichée sur l'unité elle-même. 1. La viande de donair qui a été rasée et réservée pour une utilisation ultérieure a été observée assis à température ambiante dans un bol de mélange d'acier. La température de la viande a été sondée et jugée adéquate et a été préparée pendant moins de deux heures. La viande de donair a été déplacée dans le réfrigérateur pour refroidir.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un récipient en plastique et une tasse de mesure ont été observés dans l'évier. Un opérateur averti qui a enlevé l'équipement. Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains est toujours accessible à des fins de lavage des mains seulement.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible sur place. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai valides sont sur place pour mesurer la concentration du désinfectant alimentaire.
  9. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un contenant en plastique a été observé dans l'évier de lavage des mains. L'article a été retiré. Veuillez vous assurer qu'aucun ustensiles ou équipement n'est entreposé dans l'évier de lavage des mains et que l'évier est disponible à des fins de lavage des mains seulement.
  10. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Plusieurs conteneurs ont été placés à l'intérieur de l'évier de lavage des mains. Opérateur averti qui a enlevé les conteneurs. Assurez-vous que les handinks sont accessibles et qu'aucun autre article n'est stocké dans le handink.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Contrôle

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été observé pour 2023.

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