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Ruby Queen

102 - 5401 Temple Drive NE Calgary AB T1Y 3R7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Ruby Queen a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 28 mars 2025. La dernière inspection, le 14 janvier 2026, n'a relevé aucune infraction.

3 des 6 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 4 inspections et 11 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois le 5 janvier 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois le 5 janvier 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 5 janvier 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 5 janvier 2026. Par exemple : Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 5 janvier 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage du plafond est nécessaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage du plafond est nécessaire.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des lingettes de nettoyage ont été observées sur le comptoir. Aucun désinfectant préparé au moment de l'inspection.* Le personnel a préparé et trempé les vêtements dans un seau de désinfectant au chlore. Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement est changée toutes les deux heures ou plus tôt si elle est visiblement sale.**Les vêtements de nettoyage humides peuvent contenir des germes et, s'ils sont laissés sur les comptoirs, peuvent contribuer à la contamination croisée. Les maintenir submergés dans une solution désinfectante aide à minimiser la croissance bactérienne.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Le personnel dégele la viande dans l'évier à vaisselle à trois compartiments sous l'eau froide courante. *Un évier de préparation à deux compartiments était disponible sur place. Le personnel a reçu pour instruction d'utiliser l'évier de préparation pour la préparation des aliments. L'évier à trois compartiments a ensuite été nettoyé et désinfecté.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Le container de riz a été cassé.*Remplacez le container. Les morceaux brisés peuvent ajouter une contamination physique aux aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Seaux de nourriture entreposés sur le sol de la glacière et du congélateur.*Le personnel a déplacé les seaux de nourriture au-dessus du sol.2) Un bol en métal utilisé comme une pelle dans le contenant de riz. *Utilisez des pelles appropriées avec poignée pour prévenir la contamination. Le personnel a retiré le bol du contenant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - L'ail dans l'huile entreposée à côté du poêle à gaz à 20,4°C. * Le personnel a jeté l'ail dans l'huile.**Faire de l'ail frais dans l'huile et réfrigérer immédiatement, en utilisant dans les 4 jours; congeler pour un stockage plus long, ou acidifier l'ail d'abord avec l'acide citrique ou le vinaigre (surveillance pH nécessaire) avant d'ajouter l'huile, puis réfrigérer.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm au lave-vaisselle. Le contenant du désinfectant était vide*. Assurez-vous d'utiliser les trois compartiments pour assainir les plats. Les étapes du lavage manuel sont les suivantes :- Gratter les particules alimentaires qui restent de la vaisselle.- Laver la vaisselle avec du savon et de l'eau.- Rincer les plats à l'eau douce.- Sanitiser. Si vous utilisez le désinfectant de surface à base de chlore disponible au moment de l'inspection, utilisez 1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau (solution de 100 ppm). Submerger complètement pendant 2 minutes.- Air sec.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • -Pas de serviettes en papier dans les toilettes du personnel. * La violation a été corrigée sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Tuile cassée située juste à l'extérieur du congélateur à l'italienne.*Remplacez/ fixez la tuile et assurez-vous que la zone est tenue propre et sèche pour empêcher la croissance des bactéries.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage de la zone suivante est nécessaire: 1) Derrière la ligne de cuisson.2) Préparer l'évier, et trois compartiments évier.3) Canopée de cuisine, 4) Et plafond.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    0 infraction

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