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Ruby Queen

102 - 5401 Temple Drive NE Calgary AB T1Y 3R7 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage du plafond est nécessaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage du plafond est nécessaire.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des lingettes de nettoyage ont été observées sur le comptoir. Aucun désinfectant préparé au moment de l'inspection.* Le personnel a préparé et trempé les vêtements dans un seau de désinfectant au chlore. Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement est changée toutes les deux heures ou plus tôt si elle est visiblement sale.**Les vêtements de nettoyage humides peuvent contenir des germes et, s'ils sont laissés sur les comptoirs, peuvent contribuer à la contamination croisée. Les maintenir submergés dans une solution désinfectante aide à minimiser la croissance bactérienne.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Le personnel dégele la viande dans l'évier à vaisselle à trois compartiments sous l'eau froide courante. *Un évier de préparation à deux compartiments était disponible sur place. Le personnel a reçu pour instruction d'utiliser l'évier de préparation pour la préparation des aliments. L'évier à trois compartiments a ensuite été nettoyé et désinfecté.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Le container de riz a été cassé.*Remplacez le container. Les morceaux brisés peuvent ajouter une contamination physique aux aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Seaux de nourriture entreposés sur le sol de la glacière et du congélateur.*Le personnel a déplacé les seaux de nourriture au-dessus du sol.2) Un bol en métal utilisé comme une pelle dans le contenant de riz. *Utilisez des pelles appropriées avec poignée pour prévenir la contamination. Le personnel a retiré le bol du contenant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - L'ail dans l'huile entreposée à côté du poêle à gaz à 20,4°C. * Le personnel a jeté l'ail dans l'huile.**Faire de l'ail frais dans l'huile et réfrigérer immédiatement, en utilisant dans les 4 jours; congeler pour un stockage plus long, ou acidifier l'ail d'abord avec l'acide citrique ou le vinaigre (surveillance pH nécessaire) avant d'ajouter l'huile, puis réfrigérer.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm au lave-vaisselle. Le contenant du désinfectant était vide*. Assurez-vous d'utiliser les trois compartiments pour assainir les plats. Les étapes du lavage manuel sont les suivantes :- Gratter les particules alimentaires qui restent de la vaisselle.- Laver la vaisselle avec du savon et de l'eau.- Rincer les plats à l'eau douce.- Sanitiser. Si vous utilisez le désinfectant de surface à base de chlore disponible au moment de l'inspection, utilisez 1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau (solution de 100 ppm). Submerger complètement pendant 2 minutes.- Air sec.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • -Pas de serviettes en papier dans les toilettes du personnel. * La violation a été corrigée sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Tuile cassée située juste à l'extérieur du congélateur à l'italienne.*Remplacez/ fixez la tuile et assurez-vous que la zone est tenue propre et sèche pour empêcher la croissance des bactéries.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage de la zone suivante est nécessaire: 1) Derrière la ligne de cuisson.2) Préparer l'évier, et trois compartiments évier.3) Canopée de cuisine, 4) Et plafond.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le condensat était recueilli dans un contenant blanc ouvert sur la tablette supérieure au-dessus des aliments dans le refroidisseur à l'italienne. S'il vous plaît allongez le tuyau d'évacuation et avoir la collecte dans un seau sur le plancher.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. L'équipement de surveillance a été stocké près de l'étagère sèche. Entreposez l'équipement de gardiennage dans la zone de contact non alimentaire.2. Pas de restes en conserve. Violation récurrente:1. Le matériel de surveillance a été stocké sous l'évier à deux compartiments. 2. Les conserves d'aliments ouverts (châtaignes à épines et châtaignes d'eau) ont été entreposées dans la glacière. Les boîtes de conserve ont été jetées. Une fois qu'une boîte est ouverte, retirer les aliments de la boîte et les conserver dans un contenant de qualité alimentaire. Violation précédente:L'équipement de surveillance a été stocké à côté de l'évier à deux compartiments. Besoin : Entreposez séparément le matériel de conciergerie et les fournitures. Il y avait des boîtes de nourriture ouvertes dans la promenade dans la glacière. Les aliments ont été transférés dans des contenants de qualité alimentaire pendant l'inspection.
  9. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Violations récurrentes:1. Les vêtements de nettoyage ont été conservés sur le comptoir. 2. Aucun seau de désinfection disponible. Des seaux d'assainissement ont été préparés à 100ppm, et des linges de nettoyage y ont été conservés. Violations précédentes:1. Les linges de nettoyage contaminés étaient conservés sur le comptoir. 2. Le seau de désinfection n ' était pas disponible. Des seaux d'assainissement ont été préparés à 100ppm, et des linges de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. L'équipement de surveillance a été stocké près de l'étagère sèche. 2. Pas de restes de nourriture en conserve. Violation récurrente:1. Le matériel de surveillance a été stocké sous l'évier à deux compartiments. 2. Les conserves d'aliments ouverts (châtaignes à épines et châtaignes d'eau) ont été entreposées dans la glacière. Les boîtes de conserve ont été jetées. Une fois qu'une boîte est ouverte, retirer les aliments de la boîte et les conserver dans un contenant de qualité alimentaire. Violation précédente:L'équipement de surveillance a été stocké à côté de l'évier à deux compartiments. Besoin : Entreposez séparément le matériel de conciergerie et les fournitures. Il y avait des boîtes de nourriture ouvertes dans la promenade dans la glacière. Les aliments ont été transférés dans des contenants de qualité alimentaire pendant l'inspection.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées pour identifier leur contenu. Les bouteilles de pulvérisation ont été rapidement étiquetées pour identifier leur contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le lavage des mains était sale, non accessible et équipé de savon et de serviettes en papier. 2.Les serviettes de papier n'étaient pas entreposées dans des distributeurs de papier appropriés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. La porte de sortie arrière a été installée avec un écran de porte. 1. La porte de sortie arrière a été ouverte. 2. Des mouches volaient autour de la cuisine. 3. Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible - la facture a été vérifiée.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'eau s'infiltrait depuis le bassin moyen de trois compartiments qui s'enfoncent à travers la cloison jusqu'au bassin droit. Exigence : Sceller avec des matériaux de qualité alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Les couvertures de ventilateurs de refroidissement en marche ont été accumulées avec de la poussière et du grime. 2. Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 3. Les plafonds de la cuisine ont été nettoyés.4. Le dessus du lave-vaisselle a été nettoyéAtteintes récurrentes:1. La poussière et la saleté s'étaient considérablement accumulées sur le plafond de la cuisine. 2. Le lavage des mains était sale. 3. Les couvertures de ventilateurs de refroidissement à l'entrée de marche avaient une accumulation de poussière et de crampons. 4. Des filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d ' autres résidus. 5. Le dessus du lave-vaisselle et les zones difficiles d ' accès dans la cuisine ont été accumulés avec des débris alimentaires. Violation précédente:Dust s'était accumulé sur le plafond de la cuisine. Exigence : Nettoyer le plafond.
  10. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des lingettes de nettoyage contaminées étaient conservées sur le comptoir. 2. Le seau de désinfection n ' était pas disponible. Des seaux d'assainissement ont été préparés à 100ppm, et des linges de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. Le manipulateur d'aliments ne se lave pas soigneusement les mains lorsqu'il est contaminé avant de commencer le travail. 2. Le manipulateur de nourriture utilisait des chiffons sales pour essuyer leurs mains. Les manipulateurs de nourriture se lavent rapidement les mains et essuient les mains avec une serviette en papier. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler ou se laver les mains chaque fois que les mains peuvent être souillées ou contaminées.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un manipulateur de nourriture a transféré des rouleaux de printemps placés sur le comptoir dans la friteuse profonde avec des mains contaminées par du poulet cru. Les rouleaux de printemps ont été jetés, et le manipulateur de nourriture s'est lavé rapidement les mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente:1. Le matériel de surveillance a été stocké sous l'évier à deux compartiments. 2. Les conserves d'aliments ouverts (châtaignes à épines et châtaignes d'eau) ont été entreposées dans la glacière. Les boîtes de conserve ont été jetées. Une fois qu'une boîte est ouverte, retirer les aliments de la boîte et les conserver dans un contenant de qualité alimentaire. Violation précédente:L'équipement de surveillance a été stocké à côté de l'évier à deux compartiments. Besoin : Entreposez séparément le matériel de conciergerie et les fournitures. Il y avait des boîtes de nourriture ouvertes dans la promenade dans la glacière. Les aliments ont été transférés dans des contenants de qualité alimentaire pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le lavage des mains était sale, non accessible et équipé de savon et de serviettes en papier. 2.Les serviettes de papier n'étaient pas entreposées dans des distributeurs de papier appropriés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. La porte de sortie arrière a été ouverte. 2. Des mouches volaient autour de la cuisine. 3. Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible - la facture a été vérifiée.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'eau s'infiltrait depuis le bassin moyen de trois compartiments qui s'enfoncent à travers la cloison jusqu'au bassin droit. Exigence : Sceller avec des matériaux de qualité alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. La poussière et la saleté s'étaient considérablement accumulées sur le plafond de la cuisine. 2. Le lavage des mains était sale. 3. Les couvertures de ventilateurs de refroidissement à l'entrée de marche avaient une accumulation de poussière et de crampons. 4. Des filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d ' autres résidus. 5. Le dessus du lave-vaisselle et les zones difficiles d ' accès dans la cuisine ont été accumulés avec des débris alimentaires. Violation précédente:Dust s'était accumulé sur le plafond de la cuisine. Exigence : Nettoyer le plafond.