Sam's Restaurant
179 3 Ave N Williams Lake BC V2G 2A5 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
11 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, on a observé que le riz cuit était stocké sur le comptoir. L'opérateur a indiqué que la procédure standard est de cuire le riz le matin et de servir à l'heure du déjeuner. L'opérateur a déclaré que le riz n'était pas réfrigéré parce qu'il était trop chaud. riz cuit mesuré à température ambiante (21°C) pendant l'inspection. • Le riz cuit doit être refroidi activement de 60°C à 4°C dans les 2 heures suivant la cuisson. 1. Porter le riz dans des casseroles peu profondes pour diminuer le temps de refroidissement en augmentant la surface. 2. Utiliser un bain de glace pour refroidir rapidement le riz cuit. 3. Autre méthode approuvée. Une fois le riz refroidi rapidement, il doit être placé dans une unité de stockage à froid pour assurer son refroidissement actif à une température de 4°C ou moins.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, les couteaux observés sont entreposés sur le bord du comptoir, où ils sont susceptibles de contamination. • Entreposer les couteaux dans un endroit approprié où ils sont protégés contre la contamination, sur un bloc de couteau magnétique sur le mur, par exemple.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, la viande crue observée est entreposée au-dessus des légumes prêts-à-manger dans le refroidisseur. • La viande crue doit être entreposée sous les produits prêts à manger pour la protéger de la contamination. Lors de l'inspection, brocoli haché observé dans un seau stocké sur le sol de la glacière à l'italienne, devant les étagères. • Les aliments doivent être conservés à au moins 6 pouces du sol en tout temps pour les protéger de la contamination. Lors de l'inspection, le carton et les sacs vides de sucre utilisés pour stocker les aliments après avoir été frits. • Ces matériaux absorbants ne sont pas appropriés pour stocker les aliments car ils peuvent abriter et favoriser la croissance d'agents pathogènes nuisibles qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Bandes d'épreuves d'assainissement non disponibles au moment de l'inspection. • Acquérir les bandes d'essai du désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, aucune solution d'assainissement n'était facilement disponible pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. • S'assurer que la solution d'assainissement est constamment disponible lorsque l'installation est en service
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, un congélateur avait accumulé de la glace au point où elle ne pouvait pas être fermée. Dans le congélateur, les crevettes avaient gelé ensemble, ce qui indique un excès de température. • Enlevez les aliments du congélateur et dégivrez pour éliminer la glace accumulée qui empêche un contrôle approprié de la température des aliments congelés.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, les filtres de ventilation du capot et le dessous ont accumulé de la graisse provenant de vapeurs chargées de graisse. La graisse accumulée coulait sur les surfaces de cuisson, ce qui peut entraîner la contamination des aliments. • Nettoyer la graisse du dessous du système de ventilation du capot et laver les filtres. Ajoutez ceci à votre plan d'assainissement pour vous assurer qu'il est nettoyé régulièrement. Au cours de l'inspection, on a observé des poussières et des débris sur le couvercle du ventilateur du condenseur à froid. La poussière et les débris peuvent être soufflés dans le refroidisseur par le ventilateur qui peut entraîner la contamination des aliments entreposés. • Retirer le couvercle du ventilateur, nettoyer et désinfecter avant de le remplacer sur le condenseur de refroidisseur à l'intérieur. Ajoutez ceci à votre plan d'assainissement pour vous assurer qu'il est nettoyé de façon régulière. Au cours de l'inspection, l'entretien du système de ventilation du capot a été jugé en retard. • Planifier un technicien certifié pour entretenir le système de ventilation du capot. Ampoules fluorescentes dans la cuisine non protégées par un couvercle antidérapant. • Installez une housse antidérapante sur toutes les ampoules de la cuisine. Carreaux près du grill cassé et pièces manquantes - le sol n'est plus lisse, durable et facilement nettoyé et nettoyé. • Remplacer les carreaux de sol cassés.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, aucune serviette en papier n'était disponible au poste de lavage des mains de la cuisine. • Installez un distributeur de serviettes pour s'assurer que les serviettes sont toujours disponibles à la station de lavage des mains dans la cuisine.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Plan de sécurité alimentaire non disponible au moment de l'inspection. • Veiller à ce que l'établissement dispose d'un plan de salubrité des aliments à jour.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Plan d'assainissement non disponible au moment de l'inspection. • Veiller à ce que l'installation dispose d'un plan d'assainissement à jour.
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: L'exploitant n'a pas de certification de salubrité des aliments. • L'exploitant doit obtenir une certification de salubrité alimentaire.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
13 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.1: De grandes découpes de viande comme la dinde étaient cuites et la température n'était pas vérifiée. Mesures correctives : S'assurer que tous les produits de viande sont vérifiés à la température afin de s'assurer que les aliments sont cuits à une température interne appropriée.
- F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.3A: Des aliments potentiellement dangereux (turkey, poulet, boeuf) étaient laissés sur le comptoir pour refroidir pendant de longues périodes (plus de 6 heures). Mesures correctives : Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C en 2 heures et de 20°C à 4°C en 4 heures.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): F1.4: Au moment de l'inspection, le chauffe-eau des installations était cassé. Mesures correctives : Réparer ou remplacer le chauffe-eau et s'assurer que l'installation est alimentée en eau courante chaude et froide en tout temps.
- F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): F1.6: Aliments impropres à la consommation humaine. Mesures correctives : Veiller à ce que tous les produits alimentaires soient transformés de façon à les rendre sécuritaires pour la consommation humaine.
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7: Des pratiques de manipulation inadéquates des aliments et le manque de connaissances sur la salubrité des aliments ont entraîné la contamination de plusieurs aliments.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: Bandes d'essai d'assainissement non disponibles au moment de l'inspection. Mesures correctives : Acquérir des bandes d'essai du désinfectant et s'assurer que la concentration du désinfectant est maintenue à 200ppm en tout temps.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3: La solution d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : S'assurer que la solution d'assainissement est mélangée, disponible et maintenue aux concentrations appropriées en tout temps.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): F2.4B: On a trouvé des aliments en dégel dans des seaux sur le sol. La nourriture a été laissée à la température ambiante pendant plus de 4 heures. Mesures correctives : S'assurer que les procédures de décongélation appropriées sont utilisées pendant la transformation des aliments.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A/B: Un nettoyage important est nécessaire dans toute la cuisine. Action corrective: Nettoyer profondément et désinfecter les zones suivantes: • murs/planchers • étagères • coins difficiles à atteindre F2,5C: Draps d'essuie-tout trouvés dans toute la cuisine. Mesures correctives : S'assurer que les chiffons essuyés sont conservés dans une solution d'assainissement qui est maintenue aux concentrations appropriées. F2.5E : Articles non alimentaires trouvés dans toute l'installation. Mesures correctives : Enlever tous les articles non alimentaires de l'installation. F2.5G/K: Les aliments dans la cuisine ont été entreposés d'une manière qui favorise un risque de contamination croisée. Mesures correctives : Veiller à ce que les aliments soient bien scellés et entreposés de manière à éviter toute contamination croisée. Veuillez noter ce qui suit : • Les produits de viande crus doivent être entreposés séparément des produits prêts à consommer tels que les fruits et légumes. • Les produits alimentaires secs doivent être conservés dans des contenants scellés. • Les aliments ne doivent pas être empilés les uns sur les autres. Par exemple: Le poulet cru dans un bol ne doit pas être placé sur des articles déjà cuits.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7A: L'évier de lavage des mains n'était pas alimenté en eau chaude. Mesures correctives : Réparer ou remplacer le chauffe-eau et s'assurer que le lavabo est alimenté en eau chaude. F2.7B: Le savon liquide à la main n'était pas disponible au lavabo au moment de l'inspection. Mesures correctives : Acquérir une bouteille de savon à main liquide et s'assurer qu'elle est disponible en tout temps. F2.7C : Les serviettes en papier n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Mesures correctives : S'assurer que tous les éviers sont hissés avec une serviette en papier.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : S'assurer que le plan de salubrité des aliments est disponible et mis à jour en tout temps.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : S'assurer que le plan d'assainissement est disponible et mis à jour en tout temps.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): F3.5: L'exploitant n'a pas de certificat FOODSAFE valide. Mesures correctives : Obtenir un certificat ALIMENTAIRE valide.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
7 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.3A: Les dindes sont laissées à température ambiante pendant 8 heures, puis déplacées dans le refroidisseur. Mesures correctives : Tous les aliments doivent être refroidis de 60°C à 20°C en 2 heures et de 20°C à 4°C en 4 heures.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7A: Viandes brutes entreposées avec des produits prêts à manger. Mesures correctives : Entreposez tous les produits de viande crus séparément de tous les autres aliments. F1.7B: On a observé ce qui suit: • Viandes crues et autres aliments assis l'un sur l'autre. • Des aliments assis sur le sol. • Les conteneurs contenant de la nourriture avaient des débris visibles et s'accumulaient sur eux. F1.7D: Le sanitisant n'est pas utilisé sur les surfaces. Mesures correctives : S'assurer que le désinfectant est mélangé et disponible en tout temps.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: Il n'y avait pas de bandes d'essai sur place. Mesures correctives : Acquérir des bandes de test d'assainissement. F2.1B: Le thermomètre n'a pas pu être installé sur place. Mesures correctives : Acquérir un thermomètre à sonde.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2: Les observations suivantes ont été observées: • De grandes quantités de déjections de parasites situées dans toute la cuisine. • Plusieurs zones où les parasites peuvent se cacher.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement n'était pas mélangée ni disponible au moment de l'inspection. Action corrective : Obtenir une solution d'assainissement de l'eau de Javel et s'assurer qu'elle est mélangée à la bonne 200ppm en tout temps.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5: Les observations suivantes ont été observées: • De grandes quantités de débris et l'accumulation dans toute la cuisine. • De grandes quantités de carton et de serviettes en papier visiblement souillées situées dans toute la cuisine. • Plusieurs articles qui ne sont pas nécessaires pour les opérations alimentaires ont été trouvés dans toute la cuisine. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les surfaces, enlever tous les articles non alimentaires de la cuisine et enlever tous les cartons des locaux.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): F3.6A: L'exploitant ne détient pas de certificat valide de salubrité des aliments. Mesures correctives : Acquérir un certificat de salubrité des aliments valide
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Viandes crues observées entreposées au-dessus et/ou à côté des aliments prêts à manger. Les viandes crues doivent être entreposées en dessous des aliments prêts à consommer pour prévenir la contamination croisée. Il est recommandé d'entreposer toutes les viandes crues sur une étagère désignée et de se préparer à manger des aliments et des légumes sur une étagère séparée. Assurez-vous que tous les aliments sont recouverts d'enveloppe ou de couvercles pour éviter la contamination croisée. Observé un contenant découvert de légumes sur le sol par le bloc de découpe. Les aliments ne doivent pas être placés ou entreposés sur le sol. (corrigé pendant l'inspection)
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Obtenir des bandes d'essai d'assainissement pour un désinfectant à base de chlore.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): On a observé sur place des pièges à souris vides et des pièges collants. On a observé que les tuyaux sous l'évier dans la zone de la barre avant étaient déballés. Des fientes de souris ont également été observées sous l'évier. L'opérateur doit sceller les tuyaux pour empêcher l'entrée de parasites. Enlevez les gouttes. Nettoyer, rincer et désinfecter la zone avec un désinfectant pour l'eau de Javel avec une concentration de 100-200ppm. Vérifier la concentration à l'aide de bandes d'essai. Recommandé à l'exploitant que tout sac ouvert d'aliments ou de marchandises sèches soit entreposé dans des contenants de qualité alimentaire et des contenants d'épreuves antiparasitaires munis d'un couvercle pour empêcher les ravageurs de contaminer les aliments.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Observé des débris notables derrière et autour de l'équipement de cuisine. Veiller à ce que les locaux soient nettoyés régulièrement afin de prévenir l'accumulation de saletés, de poussières, de débris et d'attirer les ravageurs. 2. Les vêtements d'essuie-glaces doivent être stockés dans une solution désinfectante. On a demandé à l'opérateur de créer une solution d'assainissement pour tenir les vêtements d'essuyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Concentration de chlore : 100ppm (corrigé lors de l'inspection) 3. Observé de grandes quantités de carton stockées sur place. Les matériaux non requis ne doivent pas être conservés sur place.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant n'a pas pu trouver une copie valide de son certificat FOODSAFE. L'exploitant doit envoyer électroniquement une copie à l'inspecteur lorsqu'il est situé.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés au-dessus des viandes crues dans le refroidisseur. La cuisine nécessite un nettoyage et une assainissement complets.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Tous les plats sales doivent être lavés chaque jour. Il ne reste pas de vaisselle sale pour la nuit. Un nettoyage approfondi est nécessaire dans toute la cuisine. Un nettoyage minutieux, y compris les étagères, est nécessaire dans le refroidisseur. Aucun aliment ne doit être stocké directement sur le sol dans la glacière. Le nettoyage dans la zone de stockage arrière est nécessaire et tous les articles non liés à l'exploitation des locaux doivent être enlevés.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s) : Des excréments de souris visibles à l'arrière des pièges à souris sertis de lave-vaisselle ou de la compagnie de lutte antiparasitaire.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle doit être réparé. Entre-temps, le lavage manuel de la vaisselle doit être fait en utilisant la méthode à 3 puits. L'utilisation de plaques de papier et d'ustensiles à usage unique est fortement recommandée jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé!
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Tous les aliments contenus dans la glacière doivent être couverts.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les plats sales ne doivent pas être laissés du jour au lendemain, ils doivent être lavés à la fin de chaque journée.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Un nettoyage minutieux est nécessaire dans tout l'établissement.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4E - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Tous les plats doivent être lavés à la fin de chaque jour, pas laissés la nuit.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Un nettoyage minutieux dans toute la cuisine est nécessaire.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'utilisation de carton pour alignement des étagères n'est pas acceptable - tout le carton doit être enlevé.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Tous les aliments dans le refroidisseur et le congélateur doivent être couverts. Aucun aliment ne doit être stocké directement sur le sol.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Les armoires blanches de la zone de service doivent être réparées, peintes et nettoyées. La cuisine entière doit être nettoyée/sanitaire. Tout enlisement dans la zone de stockage doit être enlevé.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 14.5 - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction