Seniors' Fifth Avenue Activity Centre Association
170 5 Ave SE Salmon Arm BC V1E 2B9 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - Refroidisseur Frigidaire à 7C, à la place de la cuisine, veiller à ce que cela soit maintenu à moins de 4C
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - refroidisseur vertical en acier inoxydable à 9C, réduire à moins de 4C Tous les autres refroidisseurs et congélateurs à des températures appropriées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a mesuré les poitrines de poulet dans un plat de chafing à une température de surface de 45°C. Les dossiers indiquent que la température de rétention a chuté entre midi et la prochaine période d'évaluation à 12h40. La sauce pour les pâtes a été mesurée à 54°C dans un pot de crevettes. On a indiqué que cette unité était bouillante et qu'elle avait été mise à bas/arrêt peu de temps auparavant. En raison de la fin du service (généralement 13h), l'exploitant a indiqué que les restes de ces unités seront jetés après que les bénévoles auront mangé. L'exploitant doit s'assurer que les articles chauffés sont maintenus à 140 °F ou plus pendant la période de service. Tout écart par rapport à ce seuil doit entraîner l'adoption d'une mesure corrective pour assurer la salubrité des aliments (p. ex. réchauffage à 165 °F si moins de 2 heures et non réchauffé précédemment, ou rejet). L'exploitant doit s'assurer que les températures d'entreposage à froid sont surveillées. Veuillez documenter les températures. Un exemple de journal de tenue de dossiers est fourni par courriel.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les pratiques de refroidissement ne sont pas bien contrôlées ni validées pour s'assurer que les taux de refroidissement sont atteints. Le placement de la soupe chaude dans les réfrigérateurs peut également élever la température d'autres aliments potentiellement dangereux. Des méthodes de refroidissement appropriées ont été examinées au moment de l'inspection (p. ex. profondeur de 3 pouces peu profonde, bain de glace et brassage, poêles à couche peu profonde, refroidissement dans des réfrigérateurs séparés). Au moment de l'inspection, l'exploitant a demandé que la méthode du bain de glace soit mise en pratique pour le refroidissement des restes de soupe. L'exploitant doit s'assurer que les personnes qui manipulent les aliments utilisent les méthodes et l'équipement de refroidissement appropriés. Veuillez examiner le document d'orientation fourni et utiliser le journal de refroidissement. L'efficacité de la méthode de refroidissement doit être validée et maintenue dans les dossiers. Les dossiers de validation du refroidissement seront examinés au cours du suivi.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les unités de stockage à froid dans la salle de stockage arrière n'ont pas de thermomètres. Veuillez vous assurer que chaque unité de stockage à froid est équipée d'un thermomètre précis.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Deux emballages de boeuf haché congelé étaient décongelés dans la salle de stockage à température ambiante. Les produits étaient encore congelés au moment de l'inspection. Les produits de dégel ont été transférés à la réfrigération au moment de l'inspection. Le retrait d'aliments potentiellement dangereux doit être effectué selon des méthodes approuvées : au réfrigérateur ou sous l'eau courante froide. Le dégel peut également être fait en utilisant le micro-ondes si le produit doit être utilisé immédiatement.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Dans un réfrigérateur, les emballages de viande crue sont entreposés à côté des produits et d'autres aliments prêts à être consommés. Bien que toutes les unités soient emballées, cela augmente la probabilité de contamination croisée. L'exploitant doit s'assurer que l'entreposage des aliments reflète les meilleures pratiques pour prévenir la contamination croisée. Conservez toutes les protéines animales brutes à des niveaux inférieurs sous produit et prêt à manger. Conserver les produits bruts contenus sur les plateaux ou dans les contenants/sacs pour éviter toute fuite. Nettoyez et assainissez les produits du réfrigérateur et réarrangez-les pour tenir compte de ces principes.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): 1. Observé une déchirure au bas de la porte de l'écran. - S'assurer que la porte d'écran est intacte pour empêcher l'entrée des parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le tapis devant la zone du grill n'est pas une surface facile à nettoyer. Enlever le tapis ou le remplacer par un tapis lisse, non absorbant et facile à nettoyer. 2. Carton observé au-dessus du four Combi attachent au capot de ventilation. Selon l'opérateur carton a été utilisé pour rediriger la vapeur produite à partir du four Combi. L'opérateur a enlevé le carton. CDI- Corrigé pendant l'inspection - L'exploitant indique qu'il prévoit installer un protecteur en acier inoxydable. L'exploitant recommande de vérifier avec le maréchal d'incendie si cette modification est acceptable.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Deux réfrigérateurs manquent de thermomètres. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs sont équipés d'un thermomètre précis permettant de surveiller les températures de réfrigération requises (4°C ou plus froides). Les numéros numériques des réfrigérateurs ne sont que des paramètres et ne représentent pas une température réelle. Des registres de température pour les conditions d'entreposage à froid devraient être en place.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.5 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
- Observation(s): Environ 2 douzaines d'asperges en conserve sont dans la salle de stockage sèche à côté de la scène. Bien que ces aliments ne soient pas destinés à la consommation publique, les aliments provenant de sources non approuvées ne devraient pas être conservés sur place.
- F2.5A - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Il s'agit d'une lacune de longue date. Veuillez utiliser les lignes directrices fournies pour compléter un plan de salubrité des aliments. Une réunion sera prévue pour vous aider à cet égard.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Il s'agit d'une lacune de longue date. Veuillez utiliser les documents d'orientation fournis pour terminer un plan d'assainissement. Une réunion sera prévue pour vous aider à cet égard.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les articles et les ustensiles nettoyés et désinfectés par le lave-vaisselle doivent pouvoir être aérés de façon à ce que l'agent de blanchiment ait suffisamment de temps de contact. Évitez d'essuyer des surfaces de contact avec des aliments avec du matériel à usage non unique, car elles peuvent être des sites de portage pour les germes qui peuvent ensuite être transférés pendant le processus d'essuyage.
- 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
- Observation(s): Les oeufs de coquille utilisés sont d'une source non graduée de «Aberdeen Farm». Ceci a été déterminé par le calibrage non uniforme, les cartons, ainsi que les taches fécales / plumes sur certains oeufs. Veuillez cesser immédiatement d'utiliser des œufs non classés.
- 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas terminé. Veuillez utiliser les documents d'orientation fournis pour élaborer un plan d'assainissement axé sur les surfaces et l'équipement de contact avec les aliments.
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): Aucun mélange de gâteau de marque diable dépasse les limites de gras trans. Les mélanges de gâteaux ne sont pas des ingrédients de base et ne sont utilisés qu'occasionnellement. Ces limites de gras trans ont été réexaminées à nouveau au moment de l'inspection. S'il vous plaît surveiller les produits achetés pour la conformité de gras trans.
- 19.2 - Toutes les margarines et huiles tartinables doivent satisfaire aux restrictions de 2% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- 19.3 - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 10.1 - Les aliments se trouvent-ils dans des locaux provenant de sources alimentaires approuvées?
- Observation(s): Les pots de haricots verts non en conserve étaient entreposés à sec. Ces produits ont été en conserve. Comme on l'a vu, la mise en conserve à l'interne est un processus qui doit faire l'objet d'une approbation supplémentaire, en particulier en ce qui concerne la mise en conserve de produits à pH élevé (faible teneur en acide) tels que les légumes, en raison des dangers du botulisme. Le gestionnaire des services alimentaires a accepté de retirer tous les produits en conserve du service. Veuillez communiquer avec moi pour obtenir de plus amples renseignements si vous souhaitez participer à des activités de mise en conserve à cette installation.
- 10.1 - Les aliments se trouvent-ils dans des locaux provenant de sources alimentaires approuvées?