Barley Station Brew Pub

20 Shuswap St SE Salmon Arm BC V1E 4N2 · Restaurant - Food Service

14 inspections

1. Surveillance27 mai 2026

   0 infraction

2. Surveillance25 nov. 2025

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): INFRACTIONS DE REMPLACEMENT - les trois refroidisseurs de ligne étaient à 7C (armoire inférieure) et 12C (plateaux supérieurs) - refroidisseur de ligne de pâte de poulet et de poisson à 7C (armoire inférieure) et 7 à 10C (plateaux supérieurs) - refroidisseur Danby bar humide à 11C. réparation ou remplacement - leur journal de température signalait également les températures dans ces refroidisseurs au-dessus de 4C, et on m'a avisé qu'elles sont prises le matin (c.-à-d. le meilleur scénario) Ces refroidisseurs devraient fonctionner à proximité de 1C dans l'armoire inférieure afin de minimiser la température dans les inserts supérieurs, et ces refroidisseurs commerciaux devraient être en mesure de récupérer du déjeuner/dîner occupé dans environ une heure.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): - pas de papier d'essai QUATS disponible pour le désinfectant de surface de contact alimentaire - distributeur testé à >200ppm QUATS (bonne) - pot d'ébullition de solution QUATS utilisé pour les ustensiles de trempage sur la ligne de cuisson. La pratique du trempage des ustensiles de cuisson ne doit pas remplacer le nettoyage et l'assainissement réguliers et peut entraîner une contamination croisée des allergènes entre les plats. AI SYNTHÈSE: Gamme de température recommandée Les composés d'ammonium quaternaire (QUATS) sont les plus efficaces à des températures froides à chaudes, généralement autour de 68°F (20°C) à 75°F (24°C) pour une action de désinfection appropriée1. Les QUATS ne nécessitent pas de chaleur élevée et ne doivent pas être exposés à des températures d'ébullition, car une chaleur excessive peut dégrader leur structure chimique et réduire leur efficacité.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): Le permis n'est pas affiché publiquement. Si vous voulez un nouveau nettoyant, demandez-le (30 $).
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
3. Surveillance30 mai 2025

   2 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): - les refroidisseurs de la chaîne de cuisson étaient entre 7 et 9C (armoire inférieure) et entre 13 et 17C (plats supérieurs). - le poulet cru et le poisson ont été entreposés dans le plateau supérieur du refroidisseur de préparation à gauche et étaient à 17C
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - marche dans les étagères plus froides, le plafond et le ventilateur couvre les évents impurs - l'aération et le plafond impurs Veuillez vous assurer que le système de CVC est bien équilibré; que les filtres de CVC sont installés, changés régulièrement et bien ajustés; et que les évents et le plafond de la cuisine sont propres.
4. Surveillance5 avr. 2024

   1 infraction

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Mini réfrigérateur en station-service mesuré à 10°C pendant l'inspection. Le réfrigérateur contenait des produits laitiers. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à ≤4°C.
5. Surveillance6 mars 2023

   1 infraction

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s) : F2.3D - Correction au cours de l'inspection (CDI). Désinfectant QUAT mesuré > 400ppm pendant l'inspection. Les concentrations supérieures à 200ppm peuvent entraîner une contamination chimique des surfaces de contact avec les aliments. S'assurer que la concentration du désinfectant chimique est vérifiée avec des bandes d'essai et diluée au besoin jusqu'à 200ppm. S'assurer que tous les contenants de désinfectant sont étiquetés (CDI)
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
6. Surveillance31 janv. 2022

   0 infraction

7. Surveillance8 oct. 2019

   9 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): On a mesuré à une température interne de 62°C la patty de Hamburger retirée de la grille pour le service. La température minimale de cuisson interne du boeuf haché est de 71°C. Patty a été renvoyée au grill pour une cuisson supplémentaire au moment de l'inspection. Les protéines de poulet et de poisson répondent à la température de cuisson interne requise, mais un programme de surveillance/vérification régulier n'est plus mis en oeuvre. Veuillez reprendre un programme de surveillance régulier et tenir des dossiers pour vérification.
     • F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): On a mesuré la sauce au poivre sur la tenue à chaud à 47°C. La sauce à base de crème de type Hollandaise a été mesurée à 59°C dans la même unité de vapeur. Cette unité avait un niveau d'eau réduit pour la production de vapeur et cette condition a été corrigée au moment de l'inspection. Le personnel s'est conformé à la demande de rejet de la sauce au maïs poivré au moment de l'inspection. Le programme de surveillance régulière des températures à chaud n'est pas mis en oeuvre. Veuillez vous assurer qu'un programme de surveillance régulier est en place et tenir des registres pour vérification. Le bain de glace au poste de battement n'a pas été correctement mis en place pour assurer un contrôle adéquat de la température des ingrédients de la pâte et des protéines (poisson cru et poulet). La température de surface du produit était de ~12°C. S'assurer que les inserts de produits sont entièrement immergés dans un bain de glace au niveau du produit alimentaire. La boue devrait être de 70/30 rapport glace/eau. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. Les quantités minimales doivent être maintenues à l'écart et les protéines animales ne doivent pas être maintenues à l'écart pendant les périodes non rush. S'assurer que les frites qui sont maintenues à l'extérieur ne dépassent pas une période de rétention de 2 heures - réduire les volumes pendant les périodes lentes. Les frites Yam ne doivent pas être exclues s'il s'agit d'un produit à faible chiffre d'affaires. Veuillez ne pas stocker les inserts le long des côtés des réfrigérateurs au niveau de l'insert, car ce n'est pas un stockage à froid approprié. Les inserts doivent être placés dans les compartiments réfrigérés. Cette condition a été observée à la station de préparation de salade avec des pousses de pois, du poivre rouge et 2 vinaigrettes assises de manière insuffisamment contrôlée. Conserver les articles moins utilisés dans le compartiment inférieur. Les germes sont un risque plus élevé, pas de cuisson. Une tige de concombre coupé, de carotte et de céleri a été gardée sur le côté du frigo de préparation - le personnel a accepté de jeter ces articles. Veuillez ne pas prioriser la commodité par rapport à la salubrité des aliments. Le refroidisseur de porte en verre au sous-sol a été mesuré à 6°C. Une log à côté de la glacière semble indiquer que les températures sont toujours comprises entre 5 et 7°C. On a demandé au chef de quart de déplacer la boîte de protéines brutes de poulet, de fromages déchiquetés préportés et de fromages à la crème jusqu'à ce que l'unité puisse être vérifiée pour maintenir les produits à 4 °C ou plus froids. Aucun enregistrement récent de la température n'est disponible pour examen. Veuillez reprendre un programme de surveillance régulier et tenir des dossiers pour vérification.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Le pilaf de riz et une épaisse hotte de fruits de mer étaient refroidis sur le comptoir arrière. Tous les deux étaient serrés et des méthodes de refroidissement adéquates n'étaient pas appliquées. Le pilaf de riz a été mesuré à 40°C (le temps dans la zone de danger n'a pas pu être vérifié) - le personnel s'est conformé à la demande de rejet de ce produit. Deux produits de soupe qui étaient répartis entre deux pails de 5 gallons étaient encore mesurés à plus de 70 °C. On a demandé au personnel de mettre en place un bain de glace pour faciliter le refroidissement. En raison d'une mauvaise application du bain de glace et d'un manque d'agitation, la température du produit est demeurée à environ 60 °C après 1 heure. Au moment de l'inspection, la méthode a été améliorée, et le personnel de quart a reçu les taux de refroidissement requis pour assurer la conformité. Les observations d'un refroidissement inadéquat sont des observations à risque extrêmement élevé. L'exploitant doit vérifier les méthodes de refroidissement du personnel pour s'assurer qu'elles sont efficaces pour atteindre les taux de refroidissement. Les dossiers doivent être conservés pour vérification. Un journal de refroidissement et un document d'orientation sont fournis par courriel.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): On n'a pas trouvé de thermomètres précis dans de nombreuses unités de stockage à froid. Assurez-vous que chaque unité de stockage à froid est équipée d'un thermomètre précis. La bande d'essai n'est pas disponible pour les désinfectants utilisés dans les locaux. La bande d'essai du chlore est nécessaire pour le lave-vaisselle. La bande d'essai Quat est nécessaire pour évaluer le distributeur d'assainissement de surface mural et les solutions d'essuyage de tissu.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1. Les débris alimentaires séchés sont notés plus difficilement pour atteindre les zones qui ont un lien direct avec les surfaces de contact avec les aliments de la trancheuse de viande déjà nettoyée. Le nettoyage et l'assainissement appropriés de la trancheuse de viande, y compris ses exigences de démontage complet, doivent être examinés avec le personnel. Il s'agit d'un instrument essentiel prêt à consommer des aliments en contact et qui présente un risque élevé de contamination croisée. 2. Le personnel a procédé à l ' utilisation d ' inserts métalliques entreposés sur une étagère à l ' arrière de la porte et de la passerelle sans nettoyer et désinfecter en premier - ce qui a été porté à l ' attention du personnel pour correction. Veuillez noter que l'équipement de contact avec les aliments entreposé d'une manière ou d'une zone sujette à la contamination ne doit pas être utilisé avant l'achèvement des mesures de nettoyage et d'assainissement. Cela concerne également les seaux blancs dans la zone de lavage à la vaisselle.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): 1. La solution de désinfectant pour la cuisine et la salle à manger avant était inefficace - mesurée à 50ppm ou moins. Assurez-vous que la solution est maintenue à 200ppm. Un chiffon très souillé ne devrait pas être ajouté à cette solution car il diluerait le désinfectant. Nettoyer d'abord ou remplacer par un chiffon propre. Ne pas placer un nombre excessif de chiffons car cela drainerait le niveau d'assainissement. Un seau devrait être facilement disponible sur la ligne de grillage avant. Un nombre excessif de chiffons secs sont assis autour - le personnel indique qu'ils sont pour tenir les poignées chaudes, mais on observe également qu'ils sont utilisés pour essuyer les surfaces et les mains, ces deux derniers qui pourraient entraîner une contamination croisée. 2 2. S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont remplacées ou nettoyées/assainies (p. ex. planches à découper, pinces, couteaux) au moins toutes les quatre heures. Pour répondre à ce besoin, il faut avoir facilement accès aux flacons de pulvérisation, aux solutions pour essuyer les tissus, etc. 3. Tongs ne devrait pas s'asseoir dans un bol de salade mélange-- les mains peuvent contaminer prêt à manger produit alimentaire. 4. Les couteaux ne doivent pas être entreposés entre des fissures de refroidisseurs prép - ce n'est pas un moyen de stockage sanitaire. 5. La boule de glace doit être entreposée de façon hygiénique, et non pas directement au-dessus de la machine à glace. L'accumulation légère est notée sur la lèvre interne de la machine à glace - s'il vous plaît nettoyer et examiner la fréquence du protocole de nettoyage établi. 6. Certaines boîtes/sacs d'aliments sont entreposés sur le sol en stockage à sec ou dans le refroidisseur à l'italienne, ce qui peut entraîner la contamination du produit et ou la contamination des surfaces si les produits sont déplacés sur la préparation ou d'autres surfaces. S'il vous plaît garder tous les aliments hors du sol. 7. Une boîte de viande crue dégelée sur le sol présentait un niveau modéré de jus de viande dans un plateau de capture. Ce niveau de goutte à goutte des mesures de dégel est inhabituel--veuillez vérifier le produit avant l'utilisation. Veiller à ce que les bassins versants soient suffisamment profonds pour éviter les fuites et les déversements. 8. Une meilleure organisation des aliments est nécessaire dans le « réfrigérateur à coke » à côté du mélangeur. S'assurer que les protéines animales brutes sont conservées à des niveaux inférieurs et que les aliments sont protégés contre la contamination. 9. Résidus organiques résiduels notés sur le mélangeur nettoyé. Veuillez examiner les normes de nettoyage avec le personnel. 10. Les équipements divers (par exemple les vélos sales) ne devraient pas être stockés dans les locaux.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le personnel n'a pas pu fournir de document pour examen au moment de l'inspection. Veuillez soumettre pour examen. S'assurer qu'il a été mis à jour pour refléter le menu et les opérations actuels. Il est à noter que les installations se livrent à des processus de cuisson sous vide - cette activité n'a pas été revue ou approuvée. S'il vous plaît arrêter sous vie production alimentaire jusqu'à ce que le processus a été examiné. Un plan global de sécurité alimentaire et d'assainissement pertinent à cette procédure est nécessaire. Voir sous vide les documents d'orientation fournis par courriel.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Cette infraction n'a pas été constatée lors de la dernière inspection. Veuillez fournir un document pour examen. S'assurer que le plan reflète les produits chimiques, les procédés et les besoins opérationnels actuels.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): La présence d'un personnel certifié de Foodsafe n'a pas pu être vérifiée au moment de l'inspection.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
8. Surveillance12 sept. 2018

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les aliments dans le frigo de la ligne de prép d'agitation sont sondés de la façon suivante: saumon du compartiment inférieur 8°C, mélange de poivron du niveau d'insertion 10°C. Les aliments dans le réfrigérateur de la ligne de préparation de salade sont sondés comme suit: mélange de poivre du compartiment inférieur 8°C, vinaigrette de salade de l'insertion supérieure 8°C. Veuillez ne pas stocker les inserts le long des côtés du réfrigérateur au niveau de l'insert, car ce n'est pas un stockage à froid approprié. Les inserts doivent être placés dans le compartiment réfrigéré de l'unité inférieure. Aucun enregistrement récent de la température n'est disponible pour examen. On a discuté de la nécessité d'agir pour maintenir les produits alimentaires à 4°C ou plus froids. Les produits ne doivent pas être conservés du jour au lendemain dans les unités à moins que cela ne soit possible. Notez que l'augmentation récente de la température de la cuisine en raison du problème du système CVC peut être un facteur dans les températures élevées observées des unités. Veuillez également vous assurer que tous les évents du réfrigérateur sont exempts de débris ou d'obstructions. On a également observé que le beurre d'ail était assis au sommet de la ligne d'alevage - température de surface d'environ 20°C. Le beurre d'ail doit être réfrigéré car il y a un risque de botulisme.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): Les préoccupations récentes du public concernant l'observation de rongeurs dans l'installation ont été examinées avec le propriétaire, le directeur général, le sous-chef et le brasseur. L'examen du site n'a pas entraîné d'observations qui indiqueraient une infestation majeure, mais il est indiqué qu'il y a eu une activité récente chez la souris. Tel que discuté, veuillez vous assurer que le service régulier du BCP est rétabli. Effectuer une vérification complète des locaux (axée sur le périmètre du plancher et du plafond) pour déterminer s'il y a des points d'entrée. Certaines zones vulnérables le long des portes extérieures où le défrichage et le balayage des portes se sont détériorés sont des points d'entrée communs. Bloquez immédiatement ces points d'accès, que ce soit avec des corrections temporaires ou permanentes. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont couverts/contenus pour protéger contre la contamination. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées avant la première utilisation. Des mesures de nettoyage plus poussées sont nécessaires pour réduire la disponibilité d'attirants dans les locaux.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): 1. L'organisation des unités d'entreposage à froid doit réduire au minimum le risque de contamination croisée. On a observé que l'insert de poisson ouvert était entreposé à côté de l'insert kimchi ouvert. Dans un réfrigérateur en verre à l'arrière, des produits de poulet cru (en inserts) sont entreposés au-dessus de la laitue iceberg. Aucune contamination réelle n'a été observée. 2. Gardez les aliments hors du sol - boîtes de flétan, sacs de riz, contenants, boîtes. Le fait de garder les aliments sur le sol augmente le risque de contamination du produit, la contamination croisée des surfaces lorsqu'elles sont transférées du sol à un autre endroit et empêche le nettoyage efficace des planchers. 3. Un meilleur nettoyage est nécessaire pour éliminer efficacement les matières organiques et les saletés dans les domaines suivants: micro-ondes, derrière/sous-équipement, plus difficile d'atteindre les zones des réfrigérateurs de ligne, les évents de réfrigérateur, les murs, le plafond/vents, le capot d'échappement, l'escalier. Veuillez compléter le nettoyage détaillé pour améliorer l'assainissement général. 4. Scoop de glace étant stocké sur la glace dans la machine à glace --corrigé pendant l'inspection.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Sous chef a indiqué que ce plan était terminé. Toutefois, cela n'a pas pu être examiné sur place. Veuillez me fournir un examen.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Sous chef a indiqué que ce plan était terminé. Toutefois, cela n'a pas pu être examiné sur place. Veuillez me fournir un examen.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
9. Surveillance5 mars 2018

   8 infractions

   • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1. Les produits ne doivent pas être réchauffés plus d'une fois. En discussion avec le chef / chef de cuisine, les produits restants sur la ligne (qui ont déjà été réchauffés pour tenir chaud) sont refroidis et utilisés une fois de plus - ce qui constitue deux réchauffages. Veuillez vous assurer que les aliments ne sont soumis qu'à un seul procédé de réchauffage. Cette question a été examinée aux fins de clarification au moment de l'inspection. Il est indiqué que les produits réchauffés pour la rétention à chaud doivent être portés à ébullition sur le poêle avant la rétention à chaud. Si un ébullition visuel n'est pas atteint, veuillez vérifier si le réchauffage est porté à une température minimale de 74°C dans les 2 heures. 2. Au moment de l'inspection, les températures de cuisson interne des produits suivants ont été vérifiées à partir de la ligne de préparation: poulet bouilli en lot à 76°C et patty de boeuf hachée à 90,5°C. Bien que ces températures soient adéquates et que des thermomètres à sonde soient disponibles sur la ligne, les températures de cuisson ne sont pas régulièrement vérifiées et les attentes en matière de processus de vérification ne sont pas définies. Cela est particulièrement préoccupant en ce qui concerne les aliments crus pour animaux. Il n'est pas nécessaire que toutes les températures internes des produits animaux bruts soient vérifiées avant le service (bien que ce soit la norme aurifère), mais il est nécessaire de s'assurer que des processus de vérification systématiques sont en place pour s'assurer que les limites critiques de salubrité des aliments sont constamment atteintes. Le journal de cuisson/réchauffage des échantillons a été fourni à titre de référence lors de l'inspection. Remarque : Assurez-vous que les thermomètres à sonde sont nettoyés et désinfectés avant et après utilisation. Les sondes doivent être étalonnées régulièrement pour s'assurer qu'elles sont exactes - un document de ressources est fourni pour donner des conseils à ce sujet. Veuillez me faire part des procédures à mettre en œuvre pour remédier aux conditions susmentionnées avant la date indiquée.
   • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s) : Les poitrines de poulet cuites étaient refroidies au moment de l'inspection -- l'eau courante froide a été utilisée pour faciliter le processus de refroidissement (c'est bien). Un autre grand bol en acier inoxydable rempli de poitrines de poulet à la vapeur refroidit dans l'unité de marche. Il est préférable de refroidir dans des casseroles peu profondes pour faciliter le refroidissement rapide. Il est indiqué que les stocks/soupes de refroidissement sont placés dans l'unité de marche après avoir permis la chute de chaleur pendant une courte période après la cuisson, avec des lots plus importants divisés en petits petits petits petits. Les volumes de refroidissement de cette manière ne sont pas normalisés. Les taux de refroidissement ne sont ni surveillés ni vérifiés. Veuillez prendre note des méthodes de refroidissement approuvées suivantes qui devraient être mises en oeuvre pour s'assurer que les taux de refroidissement requis sont atteints : •Stimuler les soupes, sauces, graviers et chiles pendant que le contenant est dans un bain d'eau glacée. La profondeur de l'eau de glace doit être égale ou supérieure à la profondeur de la nourriture. •Transférer les aliments chauds dans des casseroles peu profondes d'une profondeur de produit de quatre pouces ou moins et réfrigérer. Les poêles peuvent être découverts jusqu'à ce que la température de la nourriture atteigne 45 degrés Fahrenheit. • Couper les aliments solides, tels que les rôtis de viande, en portions de six livres ou moins après cuisson et avant le refroidissement. • Utilisation de réfrigérateurs spéciaux appelés « unités de refroidissement rapides », spécialement conçus pour refroidir les aliments beaucoup plus rapidement que les réfrigérateurs standard. Ces unités sont particulièrement utiles lorsque de grandes quantités d'aliments sont préparées à l'avance Veuillez normaliser les méthodes de refroidissement afin qu'il y ait plus de contrôle sur le processus pour s'assurer que les taux de refroidissement requis sont atteints. Un échantillon de journal de refroidissement est fourni pour aider votre personnel à surveiller et documenter ce processus.
     • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
     • F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
     • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1. Un grand bol de pâte à poisson est entreposé à température ambiante à côté de la ligne de cuisson (frier). Batter a été retiré il n'y a pas longtemps et encore froid au toucher. J'ai discuté du fait que la pâte de poisson doit être réfrigérée ou maintenue en petits volumes immergée dans un bain de glace. La profondeur de l'eau de glace doit être égale à la profondeur de la pâte. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. 2. Un volume excessif de frites est laissé à température ambiante. Veuillez vous assurer que le contrôle des portions est en place pour s'assurer que le produit est utilisé dans un délai de 2 heures. 3. L'insert à tartiner à l'ail a été entreposé sur le côté du couvercle au niveau supérieur de l'insert. Cela ne maintient pas le produit à une température de stockage à froid adéquate. Le produit a été déplacé à un niveau de réfrigération inférieur au moment de l'inspection. 4. Petit réfrigérateur à l'arrière n'a pas de thermomètre. Le thermomètre à l'unité du réfrigérateur de la ligne de stirfry est inexact. Tous les réfrigérateurs et congélateurs doivent avoir un thermomètre en unité précis. Les mesures des canons infrarouges ne remplacent pas cette exigence, mais peuvent être utilisées pour des vérifications rapides. Les canons infrarouges doivent être étalonnés pour être précis. Les mesures de la température pour la tenue des registres doivent être effectuées au moyen de thermomètres à l'unité ou de températures alimentaires sondées. À l'époque, il n'était pas possible d'examiner les dossiers d'entreposage à froid.
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1. Les plaques de partage dans la salle à manger sont entreposées sur une étagère de niveau inférieur et facilement sujettes à la contamination. L'opérateur a déplacé le lieu d'entreposage vers le niveau de service supérieur de l'unité qui a surplombé pour mieux protéger contre la contamination. Correction au cours de l'inspection. 2. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue ne sont pas stockés dans une solution désinfectante dans la cuisine. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont stockés dans une solution désinfectante de concentration adéquate en utilisation continue. Pour l'extrémité avant, cherchez à remplacer la solution de désinfectant plus fréquemment pour assurer un niveau de désinfectant adéquat de 200ppm est maintenu. La fréquence recommandée de changement de solutions est toutes les 2 heures. 3. Le stockage des articles nettoyés sur chariot en acier inoxydable est à proximité de la station de lavage des mains. Cela peut entraîner un éclaboussure involontaire sur des produits nettoyés. Veuillez augmenter la séparation entre ces deux fonctions. Dans la mesure du possible, les marchandises entreposées devraient être placées en face-à-face afin de réduire le risque de contamination. Le niveau résiduel de chlore du lave-vaisselle et du lave-verre doit être surveillé quotidiennement et idéalement enregistré. Des bandes d'essai sont disponibles sur place.
     • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
     • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s) : 1. Tous les aliments crus pour animaux doivent être entreposés de manière à éliminer ou à réduire au minimum le changement de contamination croisée (p. ex., les aliments prêts à manger et présentant un risque moindre). Les protéines animales brutes ne doivent pas être entreposées au niveau de l'insert en même temps que les aliments à faible risque qui peuvent faire l'objet d'un processus de cuisson moindre. On a réorganisé le réfrigérateur de préparation à l'agitation pour tenir compte de cela. D'autres préoccupations qui ont été notées étaient des insertions de kimchi à côté de la viande et des produits du poisson dans des emballages/insertions. Bien qu'il n'y ait pas de contamination ou de conduite, il ne s'agit pas d'une bonne pratique pour l'entreposage et augmente le potentiel de contamination croisée. L'entreposage des aliments a été réorganisé au moment de l'inspection. 2. Deux flétans de grande taille sont décongelés sur le sol dans la glacière. Ils pêchaient dans des boîtes individuelles, mais un poisson avait une nageoire de queue exposée et sur le sol. Tous les aliments doivent être conservés à un minimum de 6 pouces du sol. Comme le poisson est en train de dégeler, un plateau/boîte/pan doit être utilisé pour attraper les gouttes potentielles de dégel. Veuillez m'adresser immédiatement et me fournir l'image par courriel pour référence.
     • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): 1. Un anti-retour doit être en place pour la conduite du tuyau à l'évier de la préparation arrière. 2. Un nettoyage amélioré est nécessaire pour le micro-ondes, dans les pistes de réfrigérateurs/congélateurs et dans les zones les plus difficiles à atteindre (matériel sous-marin/autour). 3. Des pare-chocs sont nécessaires pour l'éclairage dans la zone de lavage à la vaisselle.
     • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire du restaurant n'était pas sur place. L'achèvement n'a pas pu être vérifié. Veuillez vous assurer qu'un plan de salubrité des aliments rempli est fourni pour examen à la date indiquée. Des plans de sécurité alimentaire distincts sont requis pour la production de kombucha et l'exploitation de la microbrasserie.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): L'assainissement n'était pas sur place. L'achèvement n'a pas pu être vérifié. Veuillez vous assurer qu'un plan d'assainissement complet est fourni pour examen à la date indiquée. Des plans de saniation séparés sont nécessaires pour la production de kombucha et l'opération de microbrasserie.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
10. Surveillance14 oct. 2016

    2 infractions

    • Les procédures de cuisson et de réchauffage sont-elles respectées?
      • Observation(s): • Bien que des thermomètres à sonde soient prévus pour vérifier les températures de cuisson, ils ne sont pas utilisés de façon uniforme par le personnel. Les contrôles visuels ne sont pas considérés comme une méthode de surveillance fiable, en particulier pour les viandes hachées et les volailles.
      • 1.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
      • 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s) : • Zones d'amélioration notées requises pour les refroidisseurs de préparation à l'entrée et à la verticale où les viandes crues doivent être entreposées sur les tablettes les plus basses sous d'autres aliments.
11. Surveillance16 déc. 2015

    1 infraction

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Veuillez fournir au personnel de la ligne de cuisson un thermomètre à sonde précis afin que les limites critiques, telles que les températures de cuisson et de refroidissement, puissent être validées et vérifiées au besoin. Les indicateurs visuels (par exemple la couleur de la viande) ne sont pas toujours une évaluation précise.
12. Surveillance9 sept. 2014

    2 infractions

    • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, le désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle était sec. Un nouveau seau de chlore a été mis en place au moment de l'inspection. On a constaté que le personnel n'avait pas correctement amorcé l'unité après le basculement. L'amorçage a été effectué à l'époque. S'il vous plaît assurez-vous que les solutions de lave-vaisselle sont commutées avant qu'ils soient autorisés à fonctionner à sec. Il faut rappeler au personnel d'amorcer correctement l'unité après les basculements et de tester pour s'assurer que le niveau d'assainissement adéquat est atteint (50ppm). Les niveaux d'assainissement devraient être testés et documentés quotidiennement pour toutes les unités de lavage des marchandises.
    • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
      • Observation(s): Le niveau d'assainissement n'était pas détectable pour essuyer la solution d'assainissement de tissu. La solution était sale. Une nouvelle solution de chlore de 200 ppm a été constituée au moment de l'inspection. Assurez-vous que le personnel change régulièrement la solution car elle est souillée. Ne mélangez pas les détergents avec le chlore, car ils contrebalancent les propriétés de chacun.
13. Surveillance18 juin 2013

    1 infraction

    • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
      • Observation(s): 1) Le brocoli a été entreposé sur une étagère située sous la viande crue dans la glacière. 2) Un contenant de poulet cru a été stocké sur une étagère au-dessus du beurre d'ail découvert et des légumes hachés dans le petit réfrigérateur «cola». Corrigé lors de l'inspection : Les aliments crus et PAM ont été réorganisés pour prévenir la contamination croisée
14. Surveillance9 janv. 2013

    3 infractions

    • Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
      • Observation(s): 1. Le porte-glace pop mix à la barre a besoin d'un nettoyage/assainissement plus systématique. Le support a été nettoyé au moment de l'inspection. 2. La machine à glace a besoin d'un nettoyage/assainissement plus fréquent (idéalement une fois par mois). La boule de glace ne devrait pas être entreposée sur la glace; veuillez utiliser le support/conteneur approprié. Les résidus visibles ont été nettoyés au moment de l'inspection. 3. Des couteaux de coupe sont entreposés dans les fissures entre les tables. Veuillez utiliser un porte-couteau magnétique ou d'autres moyens sanitaires pour le rangement des couteaux. Au moment de l'inspection, les couteaux ont été immergés dans un désinfectant et déplacés vers un puits de retenue à chaud sur la ligne de préparation.
      • 3 observations ou plus, faible gravité des conséquences : L'équipement et les ustensiles doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et en état sanitaire.
    • Les aliments sont-ils entreposés ou exposés à des températures appropriées?
      • Observation(s): On a observé que le beurre d'ail était conservé à température ambiante sur la ligne de préparation. Il a été déplacé dans le refroidisseur de ligne au moment de l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que le beurre d'ail est gardé réfrigéré; sortir seulement au besoin pendant les périodes de pointe. Limiter le temps à la température ambiante à un cumul de 4 heures.
      • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 4°C ou plus froid.
    • Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de manière hygiénique?
      • Observation(s): Gardez les chiffons essuyés dans une solution de désinfectant en tout temps. Changer la solution d'assainissement fréquemment tout au long de la journée.
      • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.