Shambhu's Spice House

112 Gray Rd Kelowna BC V1X 1W7 · Restaurant - Food Service

6 inspections

Surveillance9 oct. 2025
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): A noté que de grands seaux étaient utilisés pour refroidir les aliments chauds et il semble qu'il n'y ait pas suffisamment de baguettes de glace pour refroidir les aliments chauds fabriqués en grande quantité. On a demandé à l'exploitant d'obtenir suffisamment de baguettes de glace et de contenants peu profonds pour refroidir rapidement les aliments chauds. Veiller à ce que le personnel surveille la température interne des aliments refroidis et suive des pratiques de refroidissement adéquates.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
Surveillance19 mars 2025
0 infraction
Surveillance10 mars 2025
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): On a observé que les graviers cuits étaient refroidis dans de grands contenants et que les billes de température de refroidissement n'étaient pas entretenues. La température interne du grand seau de sauce (c.-à-d. les pois chiches) maintenu en marche dans le refroidisseur a été mesurée à 9,4 °C-10,2 °C, et la sauce a été notée comme cuite la veille. Le refroidissement inadéquat est la principale cause de maladies d'origine alimentaire. L'opérateur a rejeté la sauce au moment de l'inspection. Actions correctives: • Utilisez plusieurs baguettes de glace pour refroidir rapidement les aliments. Porter les aliments en petites quantités et les réfrigérer dans des contenants peu profonds. Ne pas couvrir complètement les conteneurs pendant le refroidissement et ne pas empiler les conteneurs. • Mesurer la température interne des aliments pour s'assurer que les graviers sont refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Veuillez noter que la température interne des aliments pendant le refroidissement doit être mesurée avec un thermomètre à sonde.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): - Aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments. - Oui. Aucun thermomètre n'a été observé dans le refroidisseur inférieur pour surveiller la température du refroidisseur.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Aucune solution d'assainissement n'a été observée pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. Une solution d'assainissement à concentration précise est nécessaire pour un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. L'exploitant du CDI a reçu pour instruction de préparer une solution d'assainissement fraîche quotidiennement à l'ouverture de l'installation et de s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées et désinfectées avant la préparation des aliments. Utiliser des bandes d'essai appropriées pour mesurer la concentration du désinfectant. Remarque : Le lave-vaisselle mécanique n'a pas été évalué au moment de l'inspection, car l'exploitant a déclaré que le lave-vaisselle n'est utilisé que pendant les heures du soir et de la brosse. Assurez-vous que le lave-vaisselle fonctionne correctement pour bien laver et assainir les ustensiles.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2,5 A&K On a observé que les contenants de provisions alimentaires (à savoir la farine, le riz et les épices) et les contenants d'ustensiles étaient impurs et que les débris alimentaires s'accumulaient. Cela peut entraîner la contamination des aliments et des ustensiles nettoyés. S'assurer que tous les contenants sont nettoyés et désinfectés régulièrement, et que les contenants alimentaires sont nettoyés et désinfectés avant de recharger un nouveau produit. F2.5 C - Aucune solution d'assainissement n'a été observée au moment de l'inspection et la façon dont les vêtements d'essuyage sont entreposés dans l'installation n'est pas claire. Assurez-vous que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate. F2.5 G - Des aliments ont été découverts dans le refroidisseur à l'entrée, et les étagères de stockage des aliments étaient impures et avaient une accumulation de graisse. Les aliments ouverts risquent d'être contaminés. S'assurer que les aliments sont couverts pour prévenir la contamination et nettoyer en profondeur les étagères de stockage des aliments. F2.5K - Carton et feuille absorbants observés sur les étagères où des ustensiles nettoyés sont entreposés, empêchant ainsi un nettoyage et une désinfection adéquats. Remplacer le carton et la feuille par un matériau lisse, durable et facile à nettoyer qui permet un nettoyage et un assainissement adéquats.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments est incomplet et il a été noté que tous les aliments potentiellement dangereux ne sont pas inclus dans le plan de salubrité des aliments. Pas de grumes de température pour les unités de réfrigération.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement est incomplet et ne porte pas sur les agents d'assainissement utilisés, y compris leur concentration et le nettoyage et l'assainissement réguliers de tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance27 août 2024
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): On a noté que les aliments (c.-à-d. les graviers et les sauces) étaient refroidis dans de grands contenants et que la température de refroidissement des aliments n'était pas surveillée. Cette pratique de refroidissement des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant des périodes plus longues, entraînant une contamination des aliments. Mesures correctives: • S'assurer de suivre les méthodes approuvées de refroidissement des aliments comme l'utilisation de glaçons pour refroidir les aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter les aliments en petites quantités et les réfrigérer dans des casseroles peu profondes. Ne pas couvrir complètement les casseroles pendant le refroidissement et ne pas empiler les casseroles.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): On n'a pas observé de bandes d'essai au chlore et au QUAT pour mesurer la concentration des désinfectants. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai au chlore et au QUAT sont disponibles et accessibles au personnel sur place.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Résidus alimentaires observés sur le couteau et le couteau à frites français. Un lavage et un assainissement inadéquats de l'équipement peuvent entraîner la croissance de bactéries pathogènes qui peuvent contaminer les aliments. S'assurer que l'équipement est lavé et désinfecté après utilisation conformément aux instructions du fabricant.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Draps d'essuiement observés sur les surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. S'assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate Zones, y compris, sans s'y limiter, les étagères, les comptoirs, les murs et la station de lavage des mains observées dans un état impur. Assurez-vous de nettoyer profondément les locaux et de les entretenir dans un état sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance1 déc. 2022
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Grands contenants utilisés pour le refroidissement des aliments chauds. Pour refroidir les aliments, utilisez rapidement des portions plus petites, moins de 4 pouces de profondeur, des baguettes/paddles de refroidissement/glace et doivent passer de 60 °C à 4 °C en moins de 6 heures.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): Les piments moulus entreposés en marche, les moisissures sauvages peuvent produire des toxines cancéreuses et doivent être jetés. Si les poivrons moisis font partie des ingrédients utilisés dans le menu, l'approbation auprès de notre bureau est requise avec la preuve que la nourriture est sûre à manger.
  - F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le désinfectant utilisé nécessite le rinçage après utilisation, aucun désinfectant de rinçage préféré.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
Surveillance10 oct. 2019
2 infractions
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - F3.1B L'exploitant doit avoir l'autorisation sanitaire pour fonctionner.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.