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Shio Japanese Kitchen

102 - 1168 The High St, Coquitlam · Restaurant

Dossier officiel de Fraser Health →

Résumé des inspections

Shio Japanese Kitchen a été inspecté 12 fois par Fraser Health Authority depuis le 11 avril 2018. La dernière inspection, le 20 juin 2026, a relevé 2 infractions.

6 des 12 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Contrôle de la température des aliments et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 20 juin 2026. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 20 juin 2026. Par exemple : 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 3 janvier 2024. Par exemple : 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 17 septembre 2024. Par exemple : 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Fraser Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

12 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 5 contenants en plastique avec du riz cuit entreposés à température ambiante dans la cuisine. Riz cuit mesuré entre 24 et 26 °C pendant l'inspection. Directeur sur le site mentionné riz ont été cuits le matin et sont sortis depuis plus de 3 heures
      • Mesures correctives : - Jeter le riz.
      • - Veiller à ce que le riz soit maintenu à 60 °C ou plus après la cuisson.
      • - Le directeur a étudié l'importance d'une tenue à chaud appropriée pendant l'inspection.
      • À corriger immédiatement:
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Observé une pile de planches en bois à côté de l'évier de lavage à la main près du refroidisseur de ligne. Les protecteurs ne sont pas assez longs pour empêcher les éclaboussures.
      • Mesures correctives : - Lavez et assainissez les planches en bois avant d'utiliser.
      • - Installez un garde-éclaboussures plus long ou ne stockez rien à côté de l'évier.
      • À corriger par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Observé un contenant avec chiffon essuyé entreposé dans l'évier de lavage des mains dans la cuisine.
      • Mesures correctives : - S'assurer que l'évier de lavage des mains est accessible au personnel en tout temps et ne conserve rien dans l'évier de lavage des mains.
      • À corriger : Immédiatement.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : a. La nourriture observée était entreposée sur le sol à l'intérieur de la cuisine et les sacs de riz étaient entreposés sur l'étagère inférieure (les sacs de riz touchaient le sol), près des toilettes.
      • b. Aliments observés non étiquetés et datés dans la glacière.
      • Mesures correctives : a. Assurez-vous que la nourriture est entreposée à au moins 6 pouces du sol.
      • b. S'assurer que les aliments sont datés, étiquetés et couverts.
      • À corriger par: 1 semaine
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : a. Débris alimentaires observés sous les comptoirs, l'équipement, l'évier et les refroidisseurs.
      • b. Seaux vides observés stockés sur le sol et le cluter à l'intérieur de la cuisine.
      • Action(s) corrective(s): Un nettoyage en profondeur est nécessaire et réduit l'encombrement dans la cuisine.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : On a observé beaucoup de débris alimentaires et d'accumulation sous l'équipement, les éviers, les unités de réfrigération à l'intérieur de la cuisine.
      • Action(s) corrective(s): Un nettoyage en profondeur est nécessaire.
      • À corriger par: 2 semaines
      • Score de violation: 3
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: Seaux alimentaires vides observés utilisés pour le désinfectant au chlore sans étiquette.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que les seaux d'assainissement sont correctement étiquetés.
      • À corriger par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    0 infraction

  3. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Mauvais nettoyage noté pour toute la cuisine- étagères, derrière/sous et à côté de tout l'équipement, porte des refroidisseurs et à l'intérieur, plancher -----
      • Mesures correctives : Nettoyer en profondeur l'installation afin d'éviter d'autres mesures d'application par la FHA
      • Score de violation: 9
      • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: Les articles qui ne sont pas utilisés dans le fonctionnement quotidien (ancienne machine à café, paniers, seaux...) noté
      • Mesure(s) corrective(s) : Enlever et jeter les articles qui ne sont pas utilisés en fonctionnement pour aider en cas de manque d'espace et de nettoyage
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Seau ou paquet de produits alimentaires notés directement sur le sol
      • Mesures correctives: Entreposer tous les produits alimentaires hors du sol pour prévenir la contamination et aider à nettoyer l'installation
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Mauvais nettoyage noté pour le sol, équipement de cuisson (derrière/sous à côté) - capot de ventilation - panneaux de plafond, étagères
      • Mesures correctives : Nettoyer l'installation en profondeur
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: La couverture lumineuse de plafond est manquante dans la cuisine au-dessus de la préparation alimentaire
      • Mesures correctives: - Remplacer le couvercle ou utiliser les manchons pour chaque lampe
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les poissons et fruits de mer crus sont entreposés au-dessus des produits prêts à consommer (avocat) dans un refroidisseur à 2 portes
      • Mesures correctives : Entreposer du poisson cru et des fruits de mer dans une étagère inférieure dans toutes les glacières, loin des produits cuits et prêts à manger
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: -Aucune serviette en papier à la station de lavage des mains.
      • -L'évier arrière a des dégivrages sous l'eau
      • Action(s) corrective(s) : -Fournir du savon liquide et une serviette en papier dans un distributeur mural à tous les lavabos à main.
      • -Evier à utiliser uniquement pour le lavage des mains
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation: Le personnel noté manipulant/touchant le porc et sans lavage des mains se rend à d'autres tâches (zone de sushi)
      • Mesure(s) corrective(s) : Le lavage des mains doit être effectué par le manipulateur d'aliments à toute possibilité de contamination
      • c'est une infraction de tikctabel
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: -Cutting board et épices à côté de lavage à la main évier- éclaboussures d'eau sur eux
      • -Dégivrage de poissons ronds dans l'évier sans emballage et poivre dans la passoire à côté
      • -Foods notés magasin dans les toilettes du personnel et congélateur profond
      • Action(s) corrective(s): -Installer un éclaboussoir et ne pas stocker de nourriture autour de l'évier de lavage à la main
      • -Dégivrage sous l'eau: aliments à être en emballage plastique
      • -Supprimer tous les aliments ou enlever les toilettes
      • Taux de violation: 15
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation: Dégivrage de la viande rouge hachée à température ambiante
      • Mesures correctives : -Le dégivrage doit être soit dans un endroit plus frais pendant la nuit, soit sous l'eau courante froide (en plastique)
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Mauvais nettoyage noté dans l'ensemble de l'installation, plancher, mur, sous, derrière tout le matériel, évier...
      • Mesures correctives : Nettoyer l'ensemble de l'installation
      • Score de violation: 9
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation: Personne n'a reçu une formation en sécurité alimentaire au moment de la visite.
      • Mesure(s) corrective(s): Inscrivez le personnel pour la formation de la SV et envoyez des copies de l'inscription - assez pour avoir au moins un par secteur de préparation alimentaire
      • Score de violation: 1
  7. Inspection de routine

    0 infraction

  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Contenant de viande bovine cuite à 22,1 C Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés <4C. L'opérateur a jeté le boeuf.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Un lave-vaisselle à basse température ne distribue aucun désinfectant. Le lave-vaisselle à basse température doit distribuer plus de 50 ppm de chlore pour obtenir un assainissement adéquat.
      • Action(s) corrective(s): L'opérateur doit utiliser un lavage manuel entre-temps. Opérateur pour réparer le lave-vaisselle.
      • Date à corriger par: Immédiatement.
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Construisez de la nourriture/débris dans toute la cuisine le long des planchers et des murs.
      • Action(s) correctrice(s): Nettoyer les zones derrière les congélateurs, sous le lave-vaisselle, derrière le poêle, se tenir debout refroidisseur et derrière les refroidisseurs de préparation.
      • Date à corriger par: Immédiatement
      • Taux de violation: 15
      • 501 - L'exploitant n'a pas de FOODSAFE Niveau 1 ou équivalent [par. 10(1)]
      • Observation : L'exploitant ne détient pas de certificat de salubrité des aliments. Le certificat de salubrité des aliments a expiré car il a dépassé 5 ans
      • Mesures correctives : L'exploitant doit obtenir un certificat de salubrité des aliments.
      • Date à corriger immédiatement
      • Score de violation: 1
  10. Inspection de routine

    0 infraction

  11. Inspection de routine

    0 infraction

  12. Inspection de routine

    0 infraction

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