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Shokunin

2016 4 Street SW Calgary AB T2S 1W3 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'étagère de la table sous la grille du côté est de la cuisine était trop près du sol. Remontez l'étagère de façon à ce qu'il y ait au moins 15 cm (6 pouces) de dégagement entre le fond de l'étagère et le plancher.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des coquilles de pétoncle étaient réutilisées comme plat de service. Les coquilles de mollusques ne doivent pas être réutilisées comme plat de service. Les coquilles peuvent être préparées et servies avec leur viande d'origine, mais ne peuvent pas être réutilisées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Des mouches de fruits ont été observées dans l'installation. Les rapports sur la lutte antiparasitaire pour l'installation n'étaient pas disponibles pour examen. Veiller à ce que la lutte antiparasitaire soit adéquate dans l'installation. S'assurer que les rapports sur la lutte antiparasitaire sont disponibles pour examen sur demande.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'étagère de la table sous la grille du côté est de la cuisine était trop près du sol. Remontez l'étagère de façon à ce qu'il y ait au moins 15 cm (6 pouces) de dégagement entre le fond de l'étagère et le plancher.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Des mouches de fruits ont été observées dans l'installation. Les rapports sur la lutte antiparasitaire pour l'installation n'étaient pas disponibles pour examen. Veiller à ce que la lutte antiparasitaire soit adéquate dans l'installation. S'assurer que les rapports sur la lutte antiparasitaire sont disponibles pour examen sur demande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de sol sous la machine à glace. Nettoyer sous la machine à glace et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'étagère de la table sous la grille du côté est de la cuisine était trop près du sol. Remontez l'étagère de façon à ce qu'il y ait au moins 15 cm (6 pouces) de dégagement entre le fond de l'étagère et le plancher.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le sel de curage rose n'est pas correctement étiqueté. De plus, il est stocké avec des assaisonnements. Le sel de curage rose doit être correctement étiqueté et entreposé en toute sécurité afin d'éviter qu'il ne contamine d'autres ingrédients et d'éviter toute mauvaise utilisation accidentelle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Des mouches de fruits ont été observées dans l'installation. Les rapports sur la lutte antiparasitaire pour l'installation n'étaient pas disponibles pour examen. Veiller à ce que la lutte antiparasitaire soit adéquate dans l'installation. S'assurer que les rapports sur la lutte antiparasitaire sont disponibles pour examen sur demande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de sol sous la machine à glace. Nettoyer sous la machine à glace et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les murs et les plafonds de la fosse à vaisselle avaient une accumulation de graisse et de poussière. Nettoyer les murs et les plafonds de la fosse à vaisselle et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    1 infraction

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le pH du riz sushi n'est pas vérifié. Le riz sushi doit être maintenu à un pH inférieur ou égal à 4,6. Obtenir soit des bandes d'essai du pH qui mesurent le pH, soit un pHmètre. Veiller à ce que le pH du riz sushi soit vérifié au moins une fois par lot.