Sizzling Wok #620
620-4900 27 St Vernon BC V1T 7G7 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
10 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2 (1) Le poulet cuit entreposé dans des récipients ouverts mesurait l'article 23°C et l'opérateur n'a pas pu vérifier la durée de conservation. Mesures correctives (1) Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 60°C et plus ou à 4°C ou moins. Le refroidissement doit être effectué de 60°C à 20°C (140°F à 70°F) en moins de 2 heures, puis de 20°C à 4°C (70°F à 40°F) en 4 heures.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.3 (1) Les crevettes frites ont été laissées refroidir à la température ambiante et à la température mesurée à 18 °C. L'exploitant n'a pas pu vérifier pendant combien de temps il avait refroidi. Mesures correctives (1) Les crevettes doivent être entreposées dans le refroidisseur non à température ambiante. Le refroidissement doit être effectué de 60°C à 20°C (140°F à 70°F) en moins de 2 heures, puis de 20°C à 4°C (70°F à 40°F) en 4 heures.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): F1.5 (1) Le lavabo à main était obstrué avec des boîtes et des seaux. Mesures correctives (1) Le lavabo à main doit être accessible en tout temps. Enlevez toute obstruction.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7 (1) Les nouilles, crevettes et poulets cuits sont tous entreposés à la température ambiante à découvert. Mesures correctives (1) Les procédures de refroidissement par température doivent être respectées et les aliments doivent être rapidement transportés dans le refroidisseur pour être entreposés.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1 (1) La concentration de sanitizer n'a pas été diluée correctement et n'a pas été vérifiée par des bandes d'essai. (1) Le flacon de pulvérisation utilisé pour nettoyer les surfaces avait du vinaigre au lieu d'un désinfectant et n'était pas étiqueté. Mesures correctives (1) L'exploitant a besoin de connaissances de travail sur la dilution correcte du désinfectant pour le chlore ou d'acheter un désinfectant pour l'ammoniac quaternaire prêt à l'emploi. (2) L'exploitant utilise soit 200 ppm de chlore de Javel, soit de l'ammoniac quaternaire pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Achetez des bandes d'essai pour vérifier la résistance du désinfectant choisi.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3 (1) Le lavage manuel à la vaisselle n'incluait pas l'étape de lavage et d'assainissement. L'opérateur a utilisé une solution de javel concentrée pour laver la planche à découper dans le bassin à côté de la viande de dégel. Mesures correctives (1) Le lavage manuel à la vaisselle comprend les trois étapes (lavage, rinçage et désinfection).
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): F2.4 (1) La viande rouge crue non emballée a été décongelée dans l'eau dans un évier de compartiment utilisé pour la vaisselle. La probabilité de contamination est élevée, car le lavage à la vaisselle est observé dans le bassin adjacent. Mesures correctives (1) La viande doit être dégivrée dans son emballage afin de réduire les risques de contamination. Évitez d'utiliser l'évier de lavage à la vaisselle comme évier de dégivrage, utilisez un contenant dédié qui doit être lavé, rincé et désinfecté après chaque utilisation.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5 (1) L'espace au sol dans l'installation était limité en raison des contenants et des boîtes entreposés, ce qui rend le mouvement difficile et entrave le lavabo à main. Mesures correctives (1) Supprimer tous les contenants qui entravent le mouvement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7 (1) L'accès au lavage des mains a été bloqué en raison de quantités excessives de boîtes et de contenants qui y étaient stockés. Mesures correctives (1) Retirer les contenants pour assurer l'accessibilité du lavabo.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3 (1) Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place. Mesures correctives (1) Le plan de salubrité des aliments doit être élaboré et conservé sur place.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : S'assurer que, lors de l'utilisation de l'évier de 2 compartiments, le désinfectant utilisé est de la bonne concentration.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
9 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les articles tels que les crevettes frites profondes sont refroidis à température ambiante et non dans le refroidisseur. Tous les articles doivent être refroidis dans le refroidisseur ou entreposés au-dessus de 60C.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, les manipulateurs d'aliments n'ont pas lavé les mains ni changé de gants. Le lavabo était également inaccessible et il n'y avait pas de serviettes en papier.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Les articles cuits comme les crevettes frites profondes ont été stockés en vrac à la température ambiante. Le boeuf cru était entreposé à la température ambiante. Tous les aliments doivent être entreposés dans un réfrigérateur ou au-delà de 60C.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments étaient entreposés dans des bacs placés directement sur le sol refroidisseur. Les contenants de nourriture n'étaient pas couverts dans la marche dans la glacière. Les articles cuits tels que les crevettes frites profondes étaient entreposés en vrac à la température ambiante et non couverts. Le boeuf cru était entreposé à la température ambiante. Tous les aliments doivent être entreposés dans un réfrigérateur ou au-delà de 60C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune documentation sur les concentrations de refroidisseur, de cale chaude ou de désinfectant n'est effectuée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les procédures d'assainissement n'étaient pas adéquates.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les articles congelés étaient dégelés à température ambiante.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : Il y avait une quantité excessive d'articles sur le sol de l'installation - un nombre si important était présent que l'accès à des zones comme le bassin de lavage des mains était gravement entravé. Retirez la grande quantité de boîtes et d'articles du plancher pour permettre une évaluation et un nettoyage appropriés de l'installation.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La cuve de lavage des mains n'avait pas de serviettes en papier et, en raison de la quantité excessive de boîtes et d'articles stockés sur le plancher, la cuve de lavage des mains n'était pas accessible.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
8 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le lavabo à main doit être facilement accessible avec une serviette en papier et du savon fournis par les distributeurs.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Nécessiter un thermomètre NSF dans le refroidisseur et le congélateur. Exiger des bandes d'essai au chlore.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le congélateur debout nécessite le dégivrage et le nettoyage. Elle peut nécessiter un remplacement. Zone de cuisine pour l'ordre et le nettoyage.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s) : Installer une unité d'autodistribution des détergents et des désinfectants au poste de lavage des marchandises pour en assurer l'efficacité et la précision.
- F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Veiller à ce qu'aucun encombre ne soit facilement accessible pour utilisation.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Obtenez le plan de salubrité des aliments de l'entreprise pour être sur place ou créer votre propre plan. EHO fournira des modèles pour votre utilisation.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Obtenir le plan d'entreprise pour être sur place, ou créer votre plan gagné. EHO fournira des modèles pour votre utilisation.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Recommandez que tous les employés de cuisine aient une certification valide. Gestionnaire pour obtenir une recertification cette année.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Obtenir une lecture instantanée du thermomètre à sonde numérique précise NSF pour vérifier la température de cuisson correcte des produits.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): *Wonton doit décongeler dans le refroidisseur à l'intérieur plutôt que d'enfoncer. Corrigé lors de l'inspection. Température des unités de refroidissement et de congélation satisfaisante. Les derniers registres de température tenus avant août sont bons. *Cependant, retourner à la surveillance des températures sur les feuilles de journal.
- F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): *Assurez une procédure d'assainissement correcte dans les éviers de lavage des articles. * Nécessiter des bandes d'essai pour surveiller la résistance du désinfectant à l'eau de Javel (EHO a fourni des bandes d'essai supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient achetées pour la surveillance). La pâleur du désinfectant est la force correcte. Parfait.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): F3.4A- *Certaines ampoules fluorescentes sont nues sans couvercle de luminaire. Installez des couvercles ou des manchons antidérapants sur les ampoules afin d'éviter une rupture de verre dans la cuisine et le service avant. F3.4B- *Les gaines de hotte sont dues pour le nettoyage programmé par un professionnel qualifié. *Congélateur fixe pour le dégivrage et le nettoyage/assainissement. F3.4C- *Double lavabo nécessite un nouveau calage en silicone pour sceller contre les éclaboussures. * Le nettoyage général du matériel et de la cuisine est en retard. F3.4E- *L'espace de cuisine arrière est limité afin d'assurer une réorganisation afin de minimiser l'encombrement. Retirer les enveloppes et les objets de l'évier et de la zone arrière pour qu'ils soient facilement accessibles. F3.4M- *Installez le détergent et le désinfectant à la station de lavage pour obtenir l'efficacité et la précision des opérations de lavage.
- F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4E - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F3.4M - L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier à main à l'arrière, à côté du congélateur debout, nécessite une serviette en papier dans le distributeur. Assurez-vous qu'aucun encombre n'est si facilement accessible pour l'utilisation.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Vérifier que le plan d'entreprise est à jour/à jour et sur place. Ceci doit être disponible pour examen par les gestionnaires de nourriture.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Vérifier que le plan d'entreprise est à jour/à jour et sur place. Ceci doit être disponible pour examen par les gestionnaires de nourriture.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 13.5 - Les aliments sont-ils entreposés ou exposés à des températures appropriées?
- Observation(s): Table de maintien à chaud ajustée de 58°C à >60°C. Tel que discuté, moniteur avec feuille de température fournie.
- Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C ou plus chaude.
- 13.5 - Les aliments sont-ils entreposés ou exposés à des températures appropriées?