Aller au contenu
Chargement de la carte…

Subway

410 - 151 Walden Gate SE Calgary AB T2X 0R2 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des anneaux de pommes de terre entreposés dans l'insert du refroidisseur prép était de 7,4 °C.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans les deux puits situés dans les zones de préparation. Le distributeur de montage mural ne distribuait aucun quat. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm. Lors de l'inspection, on a préparé une solution à 100 ppm et on l'a fournie pour les surfaces.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne de la viande coupée à froid entreposée sur le dessus dans l'insert du refroidisseur de préparation était de 10,8C, le fromage habanero était à 9,7C au dessus.b) Les anneaux de pommes de terre ont été entreposés dans l'insert du refroidisseur de prép juste après la cuisson et la température interne était de 10 C. S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. - La viande froide coupée a été jetée. - Le fromage habanero a été déplacé pour marcher dans la glacière.b) Entreposer les anneaux de pommes de terre après avoir cuit à pied dans le refroidisseur. Transférer dans le refroidisseur de préparation lorsque la température atteint 4 °C ou moins. Les anneaux de pommes de terre ont été déplacés pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de quat dans la solution d'assainissement dans l'évier était de 0 ppm. Le distributeur de quat de montage mural ne distribuait aucun désinfectant. Exigence : Veiller à ce que la concentration de 200 ppm de quat soit maintenue dans une solution d'assainissement. Utilisez une solution de javel à une concentration de 100 ppm pour assainir les ustensiles jusqu'à ce que le distributeur mural soit réparé. Réparer le distributeur mural dès que possible.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des boulettes de viande entreposées dans un contenant chaud était de 51 °C, de la sauce à la pizza à 55 °C et de la soupe à 56 °C.b) La température interne du poulet entreposé dans l'insert du refroidisseur prép était de 8Crequirement:a) S'assurer que les aliments périssables sous tenue chaude sont entreposés à 60 °C et plus.-Les boules de viande, la sauce à la pizza et la soupe ont été réchauffées avant de les conserver dans l'unité de retenue chaude.b) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. -Chicken a été déplacé pour marcher dans la glacière pendant l'inspection.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 50 ppm dans la solution d'assainissement du seau située dans la zone de préparation du dos. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.