Subway Sicamous
617 Trans-Canada Hwy Sicamous BC V0E 2V0 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Répéter l'infraction: Légumes et sauces dans la glacière prép mesurée à 18 °C. Pour prévenir la prolifération d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 °C ou moins. Réparer ou remplacer le refroidisseur prép.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Le système de climatisation ne fonctionnait pas et la porte arrière était laissée ouverte et les mouches étaient observées dans l'ensemble de l'installation. L'installation doit être protégée contre l'entrée de parasites et maintenue exempte de parasites. Gardez la porte arrière fermée en tout temps.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Légumes et sauces dans le refroidisseur de préparation, mesurés à 13 °C. Pour prévenir la prolifération d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 °C ou moins. Réparer ou remplacer le refroidisseur prép.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun thermomètre n'était présent dans le refroidisseur. Les thermomètres précis à 1 °C sont nécessaires pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à 4 °C ou moins afin de prévenir la croissance des pathogènes. Obtenir et placer un thermomètre dans le refroidisseur.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Infraction répétée: Les employés n'avaient pas de certificat ALIMENTAIRE valide ou équivalent. Une certification ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente est requise pour s'assurer que les manipulateurs d'aliments connaissent les pratiques de salubrité des aliments afin de minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire. En l'absence de l'exploitant, s'assurer qu'au moins un employé présent dans la cuisine possède un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - marcher dans le congélateur était à -8c mais devrait être en dessous -18C Veuillez surveiller pour assurer son fonctionnement correctement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - l'ancienne table de pique-nique pourri à l'extérieur de la porte arrière peut devenir une zone de portage pour les rongeurs.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Ils ne pouvaient pas localiser, et il n'était pas affiché publiquement.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Certaines charcuteries ont été mesurées au-dessus de 4 degrés Celsius. Moins de produit doit être placé dans des inserts.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement dans le flacon de pulvérisation était inférieure à 200 ppm. Un assainissement supplémentaire est nécessaire dans la zone des puits à 3 logements.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune serviette en papier au moment de l'inspection. Il était sur commande du fournisseur. Serviettes utilisées au moment de l'inspection.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le personnel qui n'a pas été certifié Foodsafe n'a pas été clair sur la différence entre les exigences de réchauffage et de chauffage, indiquant que le réchauffage au micro-ondes doit atteindre 140-155°F. Au moment de l'inspection, une formation a été dispensée à ce fonctionnaire pour l'informer que tous les aliments réchauffés doivent d'abord être portés à 165 °F. L'exploitant doit s'assurer que tout le personnel respecte les exigences de réchauffage appropriées pour la tenue à chaud. Cette question est considérée comme corrigée au moment de l'inspection parce qu'un remplaçant qui s'est présenté plus tard était au courant des exigences en matière de réchauffage.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les couteaux de coupe et autres surfaces de contact avec les aliments sur la ligne de préparation qui sont maintenus à température ambiante ne sont pas toujours nettoyés et désinfectés aussi souvent que toutes les 4 heures ou plus. Veuillez veiller à ce que cela se produise de manière fiable à l'évier des trois compartiments et ne soit pas laissé à la fin de la journée. Cette exigence a été examinée avec le personnel sur place et les outils ont été modifiés au moment de l'inspection. L'exploitant doit s'assurer que tout le personnel respecte cette exigence. 2. La solution d ' assainisseur a été mesurée à 50ppm. On a rappelé au personnel de changer la solution quotidiennement et de la maintenir à 200ppm. Le flacon de désinfectant était également en délabrement modéré et en fuite. Au moment de l'inspection, un flacon temporaire a été réétiqueté comme désinfectant pour la reconstitution avec une nouvelle solution. Veuillez obtenir un nouveau(s) flacon(s) de désinfectant.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Deux articles à chaud ne respectaient pas les températures requises: la sauce marinara mesurée à 53°C et la boule de viande mesurée à 56°C. Les dernières valeurs de température conformes ont été enregistrées dans le journal de bord à 10h. Il n'a pas été possible de déterminer le temps écoulé entre deux produits. En raison de l'absence d'un bouton pour le cadran de température, le personnel a été chargé de vérifier les températures de maintien à chaud plus fréquemment (par exemple toutes les 2 heures) afin que les mesures correctives nécessaires puissent être prises. l'orientation de la pointe de réglage en forme de demi-lune doit être discutée avec le personnel afin de trouver un réglage thermique suffisant. Un nouveau bouton sera nécessaire - voir ci-dessous. S'assurer que le personnel surveille les températures chaudes des unités de soupe en plus de la ligne sandwich.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le personnel chauffe des aliments pour le service chaud à 150-155°F. Les exigences de sécurité alimentaire, ainsi que votre plan de sécurité alimentaire franchise, nécessitent un réchauffement à une température minimale de 165°F. S'assurer que tout le personnel est informé de l'exigence de réchauffage.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le refroidisseur de boissons en libre-service contient des produits laitiers et doit être équipé d'un thermomètre précis. Le personnel doit recevoir des instructions sur l'utilisation de bandes d'essai pour vérifier les niveaux d'assainissement à la fréquence indiquée par votre plan d'assainissement d'entreprise.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le bouton pour le cadran de température de l'unité de chauffage doit être remplacé afin que les réglages de chaleur puissent être mesurés plus précisément. 2. Ne pas stocker les aliments/boîtes sur le sol dans le congélateur. Élever tous les produits au-dessus du sol pour prévenir la contamination. Un sac de glace de marque "Glacial" a été noté pour être directement sur le sol.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le manuel d'exploitation alimentaire disponible sur place date de 2016 - veuillez obtenir la version la plus récente de votre plan de salubrité des aliments et garder sur place. Veiller à ce que le personnel soit mis à jour et au courant de tout protocole de salubrité des aliments existant ou nouveau. Veuillez faire de même pour le plan d'assainissement de l'entreprise.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, aucun membre du personnel sur place n'a pu fournir un certificat d'innocuité alimentaire valide. La certification du propriétaire/exploitant n'a pas pu être vérifiée. Conservez des copies des certificats de salubrité des aliments du personnel afin qu'ils puissent être facilement examinés sur place. Tous les certificats de salubrité des aliments ont maintenant une date d'expiration de 5 ans. Pour les personnes qui n'ont pas de date d'expiration indiquée sur leur certificat, elles ne seront plus valides après le 29 juillet 2018. Les options de renouvellement de votre certificat peuvent être examinées en ligne à www.foodsafe.ca. Les équipes doivent s'assurer qu'il y a au moins un personnel certifié Foodsafe sur place en tout temps. Cette exigence devra être satisfaite avant la date indiquée.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): -Distributeur d'assainissement > 200ppm Ammoniaque Quaternaire, les bandes d'essai sont sur place **Trois compartiments de lavage d'évier - l'évier avait du détergent et l'évier d'assainissement avait 50ppm Ammoniaque Quaternaire assainissant. **Bouteille d'assainissement contenant de l'ammoniac quaternaire 0ppm
- F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): **5 tuiles de sol dans la zone de service avant sont portées comme le béton le montre.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?