Askews Market Deli
436 Main St Sicamous BC V0E 2J0 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, des poussières et des débris accumulés ont été notés sur le condenseur dans le refroidisseur à glissière. • Retirez les couvercles du ventilateur du condenseur, nettoiez et désinfectez avant de remplacer l'unité du condenseur dans le refroidisseur à glissière. Nettoyer et désinfecter le condenseur, les murs et le plafond près du condenseur. Au cours de l'inspection, on a observé du poulet cru entreposé dans des bacs, sur le sol de la glacière. Tous les aliments doivent être entreposés au moins 6 po du sol pour être protégés contre la contamination. • Assurez-vous que tous les aliments sont conservés à au moins 6" du sol en tout temps.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les serviettes en papier ne sont pas fournies dans un distributeur; des rouleaux en vrac sont actuellement utilisés. Installer un distributeur approprié pour maintenir la manutention sanitaire et minimiser les risques de contamination.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle lisait 185F au collecteur et aurait été juste entretenu (Bon). Les deux nouveaux employés n'étaient pas clairs sur le désinfectant et sur les procédures de nettoyage et les intervalles appropriés pour les tranches de viande (voir les commentaires de clôture).
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Ces observations ont été demandées, mais le gestionnaire intérimaire n'a pas pu les localiser au moment de la visite.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le personnel n'était pas au courant de la disponibilité des bandes d'essai d'assainissement. Les bandes d'essai de chlore et de quat doivent être disponibles pour évaluer la concentration du niveau de désinfectant pour leurs différentes applications. Les deux produits doivent être utilisés à 200ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Bien que les tranches de déli soient complètement démontées pour le nettoyage et l'assainissement en fin de journée, le personnel n'était pas au courant de la fréquence à laquelle les tranches de déli doivent être nettoyées et désinfectées tout au long de la journée pendant l'utilisation. Toutes les surfaces de contact avec les aliments en utilisation continue doivent être nettoyées et désinfectées au moins toutes les 4 heures. Veuillez vous assurer que des protocoles sont en place pour s'assurer que des mesures propres sont prises à une fréquence prévue. Bien que les tranches n'aient pas nécessairement besoin d'un nettoyage complet toutes les 4 heures, toutes les surfaces de contact doivent être nettoyées de tout résidu visible à l'aide d'un lavage savonneuse chaud, d'un rinçage et d'un désinfectant de qualité alimentaire (p. ex., 200ppm quat ou solution chlorée) appliqué sur la surface humide, suivi d'un séchage à l'air. Ne pas combiner les étapes de lavage et d'assainissement (p. ex. ajouter du savon et de l'eau de Javel à la même solution). Cette même fréquence de nettoyage et d'assainissement, ou de remplacement par des ustensiles propres, s'applique à toutes les surfaces de contact avec les aliments entreposées ou exposées à des températures ambiantes (p. ex. pinces/poons chauds, planches à découper, couteaux à découper). 2. Le personnel a l'impression que l'eau de Javel ne devrait pas être utilisée sur les surfaces inoxydables de la cuisine et qu'il utilise un mélange vinaigre/eau. Le propriétaire a indiqué que le vinaigre/eau ne devait être utilisé que pour les surfaces extérieures d'affichage de l'équipement. Veuillez corriger les idées fausses et veiller à ce qu'un désinfectant approprié soit appliqué pour l'assainissement de surface dans la cuisine. Soit 200ppm quat ou chlore seraient acceptables.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1. Le refroidissement des aliments chauds ne doit pas être effectué dans des contenants en plastique en raison du risque de dégradation du plastique par la chaleur. Utilisez des inserts métalliques qui sont plus adaptés à cette fin et ont de meilleures propriétés de transfert de chaleur pour faciliter le refroidissement. Voir aussi les commentaires sur le refroidissement. 2. Tubs de poulet de rotisserie brute sont stockés directement sur le sol. Si ces unités sont transférées sur d'autres surfaces ou comptoirs avant le lavage, elles peuvent être contaminées. S'il vous plaît recherchez des moyens pour élever les produits hors du sol dans ce contexte ainsi que dans le congélateur à l'italienne, où un certain nombre de produits en boîte sont stockés directement sur le sol.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Le personnel vérifie la température de cuisson interne du poulet en rotisserie (180 °F ou plus - bon) mais ne vérifie pas la température de cuisson d'autres articles pour s'assurer que 74 °C (165 °C) est respectée (ou une autre température spécifiée par le fabricant, s'il y a lieu, surtout si elle est plus élevée) avant d'être placée en vitrine pour la tenue à chaud. Assurez-vous que toutes les températures de cuisson sont vérifiées. Un lot de morceaux de poulet sortis du four a été sondé au moment de l'inspection pour être ≥ 76°C. Veuillez communiquer ces exigences au personnel. Informer une fois les communications terminées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Assurez-vous que des bandes d'essai sont disponibles pour évaluer la concentration de votre désinfectant d'ammonium quaternaire. Ce désinfectant doit être utilisé à une concentration de 200 ppm pour être efficace et ne nécessite aucun rinçage à l'eau potable. Il faut surveiller les températures de lavage et de rinçage du lave-vaisselle à haute température (au minimum 150 °F, au minimum 180 °F). Ces critères doivent être respectés pour assurer l'assainissement des marchandises. Veuillez inclure ces spécifications dans votre plan d'assainissement. Vous pouvez également trouver ces indications sur la plaque métallique au bas de votre unité.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Un certain nombre de mouches sont observées autour des lieux. On a noté que la lumière bleue vectorielle avait une ampoule brûlée. Veuillez avoir le service de votre BCP. Les bandes de mouches peuvent être utilisées pour compléter les mesures de lutte antiparasitaire. S'assurer qu'ils ne sont pas placés sur les zones de préparation des aliments. Minimiser les aires de portage et d'élevage en conservant les chiffons sales contenus, en videant fréquemment les ordures, en nettoyant tous les résidus alimentaires, etc.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Un certain nombre de boîtes/buckets contenant des ingrédients alimentaires sont entreposés directement sur le sol (p. ex. dans les unités de marche, sous la table en face des unités de marche). S'il vous plaît garder tous les aliments contenant des articles hors du sol. Il s'agit de trois fonctions : réduire le risque de contamination, faciliter le nettoyage du plancher et réduire le risque de contamination croisée lorsque les seaux sont déplacés sur des tables, etc. Veuillez réarranger les conditions de stockage pour appuyer cela. Avant de déplacer les seaux du sol à une autre zone, nettoyer et désinfecter l'extérieur/le fond des seaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier unique côté déli est destiné au lavage des mains. Le lavage des mains fréquent et approprié est essentiel à la salubrité des aliments dans l'utilisation de girofle ne remplace pas le lavage des mains. Veuillez garder cet évier accessible pour faciliter le lavage des mains en tout temps. Ne conservez pas les seaux d'assainissement dans l'évier. Veuillez informer dès que l'emplacement approprié pour les seaux d'assainissement a été déterminé.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): **En parlant avec le superviseur de la charrue, elle a mentionné les restes de poulets chauds qui ne se vendent pas sont enlevés et ensuite placés dans le refroidisseur quand il est chaud. C'est la même chose avec toute soupe restante. Nous avions discuté que les températures de refroidissement appropriées sont les suivantes : 60C ->20C en 2 heures (c.-à-d. à température ambiante pendant un maximum de 2 heures), puis 20C -> 4C en 4 heures (c.-à-d. dans la réfrigération) est une méthode de refroidissement appropriée. Comme il n'y aurait pas beaucoup de poulets ou de restes de soupe, s'il vous plaît assurez-vous que le thermomètre de sonde sur place est utilisé pour mesurer les températures de refroidissement des poulets et le reste de soupe de refroidissement soupe de reste est seulement réchauffé une fois
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): **Aucun thermomètre certifié NSF à l'intérieur de charcuterie vitrine, boulangerie refroidisseur et marche dans le refroidisseur -Toute réfrigération est à 4C ou moins, congélateur était à la température suffisante
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): **Le manipulateur d'aliments manipulant du poulet cru avec des gants avait touché le poulet, puis la poignée du four. Des débris de poulet ont été notés sur la poignée (ils ont jeté les gants par la suite). Elle en a discuté avec son superviseur et elle l'a essuyé avec le chiffon de javel du seau d'assainissement. Deli superviseur a mentionné qu'il est typique que quelqu'un ouvre habituellement la porte pendant que la personne met dans les poulets
- F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): **Le rapport d'inspection de routine de 2014 pour la zone de boulangerie: -la table de préparation en bois dur à côté du four blanc a une fissure profonde en elle - il s'agit d'une infraction continue -la fuite sous l'évier de trois compartiments par lave-vaisselle fuit - il s'agit d'une infraction continue ce qui est suivi avec elle?
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): ** Aucune procédure écrite de plan de salubrité des aliments sur place pour les aliments deli
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): 1) La bouteille de pulvérisation avec le composé d'ammonium quaternaire (CAQ) n'avait qu'environ 150 ppm à l'aide de mes papiers d'essai. La concentration minimale de CAQ pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments (tableaux, comptoirs, trancheurs de viande, etc.) en position assemblée est de 200 ppm au Canada. Le lave-vaisselle commercial haute température a atteint 77 °C sur le premier cycle/course (très bon). Cette température a été mesurée à l'ustensile à l'aide d'un thermomètre étanche au maximum. La ligne directrice de la BCCC pour le lavage mécanique dans les établissements de services alimentaires spécifie un minimum de 71 °C à l'Utensile (82 °C sur la guage/au collecteur).
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): 1) Le seau du désinfectant au chlore (avec des chiffons essuyants) contenait environ 75 ppm à l'aide de mes papiers d'essai. La concentration minimale de chlore est de 200 ppm pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments en position assemblée (100 ppm pour les ustensiles immergés pendant 2 minutes).
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction