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Sumo-Sumo

300 - 220 Lakeland Drive Sherwood Park AB T8H 0N6 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le chlore à 100 ppm dans les seaux désinfectants des cuisines. L'essuyage humide des tissus laissés sur les comptoirs au sushi bar. Ceci a été placé dans une solution d'assainissement pendant l'inspection. Rappel à placer les tissus en solution lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'assainissement des quats à la station serveur était de 400 ppm. D'après l'instruction du fabricant et du fabricant, il devrait être de 200 ppm. S'il vous plaît utiliser la tasse et la cuillère de mesure pour mesurer correctement (2ml ostra-san par 1000mL d'eau). Eau et savon et tissu stockés dans un récipient. L'eau et le savon sont bons comme surfactants et pour le nettoyage mais ne s'assainit pas de sorte que les bactéries/virus peuvent s'attarder sur les tissus. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution d'assainissement pour garder les chiffons exempts de bactéries/virus. Si vous continuez à utiliser de l'eau savonneuse, l'eau doit être changée très fréquemment. Le lave-vaisselle d'iode au bar est de 12,5 à 25 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans l'ensemble, les aliments sont principalement couverts et protégés. Quelques articles ont été découverts à l'arrière de la cuisine dans un réfrigérateur/congélateur. S'il vous plaît assurez-vous que dans l'entreposage, les aliments sont couverts pour éviter les contaminants. Marchez dans la glacière, l'organisation globale est bonne. La viande est décongelée dans une glacière, et la plupart du temps entreposée séparément des aliments PAM. Un contenant de viande est stocké au-dessus des légumes dans la promenade dans la glacière. Veuillez vous assurer que les aliments crus ci-dessous ou un autre endroit que les aliments PAM.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Flacons de pulvérisation non étiquetés avec désinfectant (ostra-san). Tous les produits chimiques doivent être étiquetés à des fins de sécurité. Veuillez inscrire les bouteilles d'assainissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier Mop ne semble pas avoir de clapet de contrôle pour le siphonage du dos. Lors du remplissage de l'eau de mop s'assurer que le tuyau est stocké à l'intérieur du seau de mop car il peut conduire au siphonage arrière. Une autre option est d'installer une soupape de contrôle. Couverture d'interrupteur manquante dans les toilettes des employés. Installez le couvercle où il manque. Deux éviers à la fosse à vaisselle ont une fuite lente au fond et semblent corrodés. Veuillez faire réparer ou remplacer correctement l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs planches à découper ont des rainures profondes. Les rainures profondes en plastique ne peuvent plus être nettoyées correctement. Veuillez remplacer les planches à découper par des rainures profondes. Un panier de plats noté dans l'entreposage sec semble être généralement non utilisé surstock mais ont accumulé de la poussière. Les plats doivent rester propres. Recommander qu'une fois nettoyés, les stocker avec un emballage saran pour le garder propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Station de thé à bulles - les zones de rayonnage ont accumulé des débris. Cuisine arrière - la porte du réfrigérateur a accumulé des débris alimentaires. Marchez dans un sol plus frais - ce qui semble être de la sauce de soja déversée sur le sol. Veiller à ce que les zones susmentionnées et les autres zones où les débris sont accumulés soient nettoyés.
  2. Contrôle

    0 infraction

  3. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Oui (corrigé au cours de l'inspection) - il y a eu une tasse de mesure de l'entreposage des aliments secs qui a été utilisée comme fourre-tout (contenant de stockage des aliments secs à l'intérieur) et qui a été enlevée et/ou remplacée par de l'ustensile de stockage des aliments secs avec poignée (comme ils sont conçus pour une telle utilisation, pour empêcher l'immersion dans le produit alimentaire sec).
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau d'assainissement dans la zone de service avant mesurait 0ppm de chlore. Une nouvelle solution d'assainissement a été immédiatement préparée pour mesurer 100ppm de chlore.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les tongs étaient entreposés dans un saladier, les poignées touchant directement la salade. Les pinces ont été immédiatement retirées et la salade a été jetée. S'assurer que les ustensiles sont entreposés de manière à prévenir la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'ont pas été remplis tous les mois. Le dernier dossier de lutte antiparasitaire date de novembre 2023. S'assurer que la surveillance des ravageurs est effectuée tous les mois et qu'elle est adéquate et facilement accessible.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris de graisse et de nourriture ont été observés sous la conduite de cuisson. On a observé une accumulation de dirt et de grime sur certains appareils de cuisson. Les zones nécessitant un nettoyage ont été discutées avec l'exploitant.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le stripping de la porte arrière a été endommagé et un trou est visible sous la porte. L'eau passait par le bas de la porte au moment de l'inspection. Remplacer le stripping météorologique endommagé pour empêcher l'infiltration d'eau et l'entrée des ravageurs. Des pièces ont été obtenues.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une fuite du refroidisseur frontal situé à côté du refroidisseur de préparation de ligne. Réparer le refroidisseur standup de façon à ce qu'il soit fonctionnel et en bon état de fonctionnement. Des pièces ont été commandées.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un clou rouillé a été observé à l'intérieur de la machine à glace et des saignements de rouille ont été observés le long des parois intérieures et touchant la glace. L'exploitant et le personnel ont reçu l'instruction de ne pas utiliser la machine à glace tant que les saignements de rouille et de rouille n'ont pas été enlevés, nettoyés et désinfectés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le stripping de la porte arrière a été endommagé et un trou est visible sous la porte. L'eau passait par le bas de la porte au moment de l'inspection. Remplacer le stripping météorologique endommagé pour empêcher l'infiltration d'eau et l'entrée des ravageurs. Les parties ont été obatinées
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une forte odeur d'égout a été observée dans la zone de lavage à la vaisselle. Étudier la source et traiter l'odeur de l'égout.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une fuite du refroidisseur frontal situé à côté du refroidisseur de préparation de ligne. Réparer le refroidisseur standup de façon à ce qu'il soit fonctionnel et en bon état de fonctionnement. Des pièces ont été commandées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La graisse et les débris alimentaires se sont accumulés sous et derrière l'équipement de cuisson. Nettoyer en profondeur les zones susmentionnées.
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai d'iode pour tester le rinçage du lave-verre. Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas non plus disponibles pour tester les concentrations d'assainissement du chlore. Obtenez des bandes d'essai d'iode et de chlore et utilisez quotidiennement pour vérifier les concentrations de désinfectant.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De petites boulettes noires qui semblent être des déjections de souris ont été observées le long du mur et du coin par la zone de la barre de vin (sous l'écran de l'ordinateur). - Identifier tous les points d'entrée potentiels (trous/criques/dispositifs) sur les murs, le plancher et le plafond dans l'ensemble du local de nourriture et les faire fermer/sceller pour empêcher l'entrée et le portage des souris. Tous les aliments ouverts, les ustensiles et les contenants doivent être entreposés dans des contenants à l'épreuve des ravageurs munis de couvercles étanches pour prévenir la contamination. Tirez l'équipement pour accéder et nettoyer profondément le sol le long du mur et les coins dans la zone du bar à vin.- Vérifiez l'intérieur de l'armoire et des tiroirs pour les gouttes de souris et nettoyer en conséquence.- Videz quotidiennement les poubelles et assurez-vous que l'intérieur et l'extérieur des poubelles sont propres et désinfectés. Veiller à ce que toutes les portes de sortie soient munies d'un strip-tease approprié pour prévenir l'entrée des ravageurs. Nettoyer la zone en les tremper dans une solution de désinfectant avant d'essuyer la zone avec une serviette en papier. NE PAS aspirer ou balayer les gouttes de souris.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La surveillance des ravageurs n'est terminée que trimestriellement. La surveillance et la lutte antiparasitaire devraient être effectuées tous les mois et veiller à ce que des registres adéquats soient tenus. Un modèle de surveillance des ravageurs a été fourni.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines mouches ont été notées dans le vestiaire arrière. On a observé une accumulation de résidus collants sur le sol. Le vestiaire doit être organisé et propre.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le stripping de la porte arrière a été endommagé et un trou est visible sous la porte. L'eau passait par le bas de la porte au moment de l'inspection. Remplacer le stripping météorologique endommagé pour empêcher l'infiltration d'eau et l'entrée des ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une fuite du refroidisseur frontal situé à côté du refroidisseur de préparation de ligne. Réparer le refroidisseur standup de façon à ce qu'il soit fonctionnel et en bon état de fonctionnement. Des pièces ont été commandées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de résidus collants a été observée sous les refroidisseurs de la barre de vin dans la zone de la barre de vin. Nettoyer sous l'équipement du bar à vin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La graisse et les débris alimentaires se sont accumulés sous l'équipement de cuisson, derrière l'équipement de cuisson et le long des murs et des coins par l'équipement de cuisson. Nettoyer en profondeur les zones susmentionnées.