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Sun's BBQ Restaurant

6 - 1423 Centre Street NW Calgary AB T2E 2R8 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***En cours d'infraction***Le refroidisseur utilisé pour entreposer le canard avant de le transférer à la torréfaction près de la ligne de cuisson dans la section BBQ fonctionnait entre 8 et 176;C et 11 et 176;C. L'inspecteur a informé le personnel que le refroidisseur ne doit pas être utilisé pour stocker de la viande tant qu'il ne peut pas maintenir une température de 4C et moins. Servir le refroidisseur et le faire maintenir une température de 4C ou moins.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments étaient entreposés à l'aide de sacs d'achat en tissu. Entreposer tous les aliments dans des contenants de qualité alimentaire avec couvercles d'installation. Une grande quantité d'aliments, comme les légumes coupés et les germes, ont été entreposés dans la glacière. Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Visibilité de la pose***Le refroidisseur utilisé pour entreposer le canard avant de le transférer à la torréfaction près de la ligne de cuisson dans la section BBQ fonctionnait entre 7°C et 13°C. Les canards ont été déplacés dans un refroidisseur de travail pendant l'inspection Service le refroidisseur et de s'assurer qu'il peut maintenir une température de 4C ou moins.
  4. Inspection de la demande

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *** Répéter la violation*** La solution d'assainissement pour les vêtements d'essuyage était de plus de 1000ppm. S'assurer que la solution d'assainissement du chlore est maintenue à 100ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel du lave-vaisselle portait les mêmes gants et ne se lavait pas les mains pour charger et décharger le lave-vaisselle. S'assurer que les articles nettoyés sont manipulés de façon sanitaire. Veuillez enlever les gants sales et laver les mains à la station de lavage des mains avant de décharger le lave-vaisselle.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *** Violation des règlements***1. Une grande quantité de nourriture dans les refroidisseurs et le congélateur étaient ouverts. Couvrez tous les aliments. 2. Les vêtements du personnel ont été accrochés au-dessus de la poubelle près de la porte de sortie. Tous les vêtements personnels doivent être retirés de l'aire d'entreposage des aliments. Déplacer le cintre loin de l'entrepôt alimentaire pour s'assurer que le personnel ne suspend pas ses vêtements au-dessus de la nourriture. 3. Les aliments étaient stockés dans un panier ouvert sur les étagères. Obtenir des contenants de stockage de qualité alimentaire avec des couvercles pour le stockage des aliments. 4. Des pains de sauce chili et des légumes coupés étaient entreposés sur le sol. Les aliments doivent être entreposés au moins 6'' hors du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant en plastique coupé sans couvercle était utilisé pour entreposer les aliments dans le refroidisseur de préparation et le refroidisseur de marche. Cesser d'utiliser des bouteilles en plastique coupées pour le stockage des aliments. Obtenir un contenant de qualité alimentaire avec des couvercles d'installation pour le stockage des aliments. 1. L'oignon et la carotte entreposés dans un seau ont été placés directement au sol de la buanderie. Les aliments doivent être entreposés au moins 6'' hors du sol de façon hygiénique. 2. L ' accumulation de déversements et de débris a été observée dans le contenant de stockage de l ' ustensile près de l ' entrée. S'il vous plaît.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière utilisée pour entreposer le canard avant de le transférer à la torréfaction près de la ligne de cuisson dans la section BBQ fonctionnait au 15°C. Les canards ont été déplacés dans un refroidisseur de travail pendant l'inspection Service le refroidisseur et de s'assurer qu'il peut maintenir une température de 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore dans le lave-vaisselle à basse température était inférieure à 10 ppm après avoir couru 3 cercles. Réparer le lave-vaisselle et désinfecter manuellement les plats et les ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse maintenir une concentration de 100 ppm de chlore.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • *** Violation répétée*** Le permis de manutention des aliments a été conservé dans un classeur de documents. Le permis de manutention des aliments doit être affiché dans un endroit où le public peut voir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation des règlements***1. Couloir autour de l'évier à deux compartiments était moisi. Retirer et remplacer le calfeutrage moisi.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *** Violation des règlements***1. Le distributeur de thé dans la zone de service avant était en mauvais état. les parties étaient tenues avec la bande. Réparer le distributeur de thé.2. Le concasseur de glace dans la zone de service avant a une quantité importante de poussière. S'il vous plaît. 3. La machine à glace a été cassée et maintenue avec du ruban adhésif. Réparer la machine à glace et enlever la bande. 4. Le distributeur de tasses était tenu avec du ruban adhésif. Retirez le ruban et fixez le distributeur de tasses
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *** Violation des règlements***1. Il y a eu une accumulation importante de saletés et de débris alimentaires dans les zones suivantes : le mur derrière le lave-vaisselle et le plancher sous l'évier de lavage et le lave-vaisselle, le plancher du refroidisseur et du congélateur à l'italienne et le chariot à épices. Nettoyer et désinfecter toutes les zones touchées et élaborer un plan d'assainissement et mettre en œuvre des calendriers de nettoyage réguliers pour prévenir l'accumulation de saletés et de débris alimentaires. 2. L'installation était très encombrée. Déclutter et organiser l'ensemble de l'installation et accorder une attention particulière à ce qui suit. - Sous le lave-vaisselle et l'évier. Étagères à l'arrière de l'étagère de la cuisine et de la cloison centrale - Refroidisseurs et congélateurs - zone de service avant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y avait pas d'eau chaude disponible à l'évier de lavage des mains dans les toilettes à côté de l'installation. Le distributeur de savon était en mauvais état et tenu avec du ruban adhésif. L'inspecteur a informé l'exploitant de placer une bouteille d'assainissement manuel pendant les réparations. Réparer l'évier de lavage des mains et s'assurer qu'il est capable de fournir de l'eau chaude pour encourager le lavage des mains.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *** Répéter la violation*** La solution d'assainissement pour les vêtements d'essuyage était de plus de 1000ppm. S'assurer que la solution d'assainissement du chlore est maintenue à 100ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des sacs en tissu ont été utilisés pour stocker les aliments dans la marche dans le refroidisseur et le congélateur. Retirer tous les aliments des sacs en tissu, entreposer les aliments dans des contenants de qualité alimentaire avec un couvercle d'ajustement pour prévenir la contamination. 2. Une grande quantité de nourriture dans les refroidisseurs et le congélateur étaient ouverts. Couvrez tous les aliments. 3. Les vêtements du personnel ont été accrochés au-dessus de la poubelle près de la porte de sortie. Tous les vêtements personnels doivent être retirés de l'aire d'entreposage des aliments. Déplacer le cintre pour s'assurer que le personnel n'accroche pas ses vêtements au-dessus de la nourriture. 4. Des perceuses et des crochets de viande ont été entreposés dans un contenant placé sur un sol mouillé. Tout l'équipement et les ustensiles doivent être entreposés au moins 6'' hors du sol. 5. Les aliments étaient entreposés dans un panier ouvert sur les étagères. Obtenir des contenants de stockage de qualité alimentaire avec des couvercles pour le stockage des aliments. 6. Des pains de sauce chili et des légumes coupés étaient entreposés sur le sol. Les aliments doivent être entreposés au moins 6'' hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. L'unité de maintien à chaud BBQ dans la zone de service avant était tenue à 55C. Servir l'unité de maintien à chaud et s'assurer qu'elle maintient le chauffage au-dessus de 60C. 2. Le refroidisseur de barbecue métallique à côté de la porte de service avant refroidissait à 11°C. Servir le refroidisseur et s'assurer qu'il maintient une température inférieure à 4°C.3. Une grande quantité de viande était accrochée au cintre du rôti, mesurant 37°C. De plus, des portions de viande ont été laissées sans surveillance sur le comptoir de préparation dans la section BBQ, mesurant 25°C (débarqué). Les aliments destinés à une utilisation immédiate doivent être préparés et utilisés immédiatement. Tous les aliments à haut risque doivent être entreposés à des températures sûres : inférieures à 4°C pour l'entreposage au froid ou supérieures à 60°C pour l'entreposage au chaud.4. Il n'y avait pas de thermomètre à sonde pour surveiller la température des aliments cuits. Obtenez un thermomètre à sonde.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été conservé dans un classeur de documents. Le permis de manutention des aliments doit être affiché dans un endroit où le public peut voir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les cartons ont été utilisés comme coin pour une unité de maintien chaude à côté de la ligne de cuisson. Enlevez les cartons. Utilisez des matériaux résistants à l'eau et faciles à nettoyer. 2. Le brouillage autour de l'évier à deux compartiments était moisi. Retirer et remplacer le calfeutrage moisi.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le distributeur de thé dans la zone de service avant était en mauvais état. les parties étaient tenues avec la bande. Réparer le distributeur de thé.2. Le concasseur de glace dans la zone de service avant a une quantité importante de poussière. S'il vous plaît. 3. La machine à glace a été cassée et maintenue avec du ruban adhésif. Réparer la machine à glace et enlever la bande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y a eu une accumulation importante de saletés et de débris alimentaires dans les zones suivantes: planchers et murs sous la ligne de cuisson, le mur derrière le lave-vaisselle et le plancher sous l ' évier et le lave-vaisselle, le plancher du refroidisseur et du congélateur à l ' entrée et le chariot à épices. Nettoyer et assainir toutes les zones touchées et mettre en place des calendriers de nettoyage réguliers pour prévenir l'accumulation de saleté et de débris alimentaires. 2. Les zones suivantes étaient encombrées. Sous le lave-vaisselle et l'évier. Étagères à l'arrière de l'étagère de la cuisine et de la cloison centrale - Refroidisseurs et congélateurs - zone de service avant. Organisez ces zones.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement pour les vêtements d'essuyage était de plus de 500ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement du chlore est d'environ 100ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • De nombreux employés ont été observés portant la même paire de gants tout en effectuant des tâches différentes et la manipulation des aliments. Avant de manipuler les aliments ou après avoir accompli d'autres tâches, les manipulateurs d'aliments doivent se laver correctement les mains et remplacer/débarquer les gants portés. Si le personnel a l'intention de porter des gants tout en manipulant des aliments, utilisez une nouvelle paire de gants propre après le lavage des mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière en acier inoxydable dans la cuisine de barbecue était d'environ 10C. Réparer ou remplacer pour que le refroidisseur soit 4C ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine servait à laver les aliments. Assurez-vous que l'évier est utilisé uniquement pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des cartes ont été utilisées pour la ligne de cuisson de la cuisine et le plancher de la fosse à vaisselle. Enlever les cartons. Utilisez des matériaux résistants à l'eau et faciles à nettoyer.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • C'est une violation récurrente. Des chiffons usagés étaient entreposés sur les planches à découper de la cuisine. Correction sur place. Assurez-vous que les vêtements d'essuyage sont entreposés dans une solution désinfectante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande dégelait à température ambiante. La température de surface était d'environ -1C à 4C. Le personnel a reçu l'ordre de retourner dans la glacière. Dégeler dans le refroidisseur sous 4C ou sous eau froide courante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur en acier inoxydable par la cuisine de barbecue était au départ de 15C. La glacière a refroidi jusqu'à 10C après 10minutes. S'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir les aliments sous 4C. Ne placez pas les aliments chauds dans le refroidisseur. Refroidir rapidement les aliments jusqu'à la température ambiante en moins d'une heure, puis les placer dans un refroidisseur.