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Sushi Nara

C2 - 2362 Whatcom Rd, Abbotsford · Restaurant

26 inspections

  1. Inspection de suivi

    0 infraction

  2. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: Refroidisseur maintenu à 6,5C. Une amélioration de 0,7C.
      • Mesures correctives : Continuer de surveiller la température du refroidisseur. Le refroidisseur doit pouvoir maintenir 4C ou moins. L'opérateur a demandé de vérifier à nouveau. La témèprature est tombée à 5.3C.
      • Taux de violation: 15
  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : 1. Aliments froids potentiellement dangereux entreposés à température ambiante pendant moins de 2 heures (légumes pour sushi et tempura et crevettes crues pour tempura).
      • 2. Refroidisseur de verre droit sur la deuxième étagère à partir du fond maintenu à 7.2C mesuré avec thermomètre à sonde étalonné. Il y a beaucoup de nourriture dans la glacière.
      • Mesures correctives : 1. Les aliments froids potentiellement dangereux sont maintenant entreposés dans un refroidisseur. Tempura crevée frite.
      • 2. Baissez la température pour le refroidisseur. Les températures plus froides ont légèrement baissé, seules les 2 étagères supérieures sont bonnes. La viande crue a été déplacée dans un refroidisseur différent qui est maintenu à 4C ou moins. S'assurer que la température du refroidisseur de verre vertical est surveillée et une fois qu'il peut maintenir 4C ou moins, la viande crue peut être déplacée vers le refroidisseur.
      • Date à corriger par: 1 jour
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Tempura pré-friée entreposée à température ambiante pendant moins de 2 heures à 21C.
      • Mesure(s) corrective(s) : Entreposez la tempura dans la glacière. Utilisez un timbre-temps pour surveiller l'heure. Faire moins du produit quand il n'est pas occupé.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE) : Aucun désinfectant de surface pour contact avec les aliments n'est disponible au moment de l'inspection.
      • Mesure(s) corrective(s): L'opérateur a fait un désinfectant de surface de contact avec le chlore à 100 ppm pour la cuisine arrière et la préparation de sushi. Achetez des bandes d'essai pour mesurer les concentrations avec précision.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Dans la cuisine sous l'équipement de cuisson et friteuse profonde a beaucoup de graisse accumulée.
      • Mesures correctives : Effectuer un nettoyage profond dans les zones difficiles à atteindre pour maintenir l'état sanitaire.
      • Date à corriger: 1 mois
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La station de lavage des mains de la préparation des sushis obstruée par une planche à découper des aliments et la station de lavage des mains de la zone arrière avaient des ustensiles stockés dans l'évier.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont disponibles pour le lavage des mains. Ne pas obstruer les stations de lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : On a observé un employé préparant du poulet cru sur la glacière de préparation avec des légumes crus.
      • Action(s) corrective(s) : Ne préparez pas de protéines animales brutes sur le refroidisseur prép. Préparation de toutes les protéines animales brutes dans la zone désignée de préparation des aliments.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Certaines zones difficiles à atteindre nécessitent un nettoyage.
      • Mesures correctives : Nettoyer minutieusement les zones nécessitant un nettoyage
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de suivi

    0 infraction

  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - Rouleaux de sushi entreposés à température ambiante
      • - Riz cuit entreposé à température ambiante
      • - Crevettes cuites entreposées à température ambiante
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à 4 degrés C ou moins.
      • Riz cuit jeté.
      • Score de violation: 5
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Aucun désinfectant de surface n'est disponible au moment de l'inspection.
      • Mesure(s) corrective(s): 100 ppm d'inhalateur Cl préparé pendant l'inspection. Assurez-vous que le désinfectant de surface est disponible lorsqu'il est ouvert à l'entreprise. Mélanger 2 ml de javel par litre d'eau.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Conteneurs de produits alimentaires stockés sur le sol.
      • Sacs alimentaires en vrac ouverts stockés dans la zone de stockage à sec
      • Les carottes transformées stockées sous le lave-vaisselle près des produits chimiques.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les contenants de produits alimentaires sont entreposés à 6 pouces au-dessus du sol
      • S'assurer que tous les produits alimentaires en vrac sont entreposés dans des contenants munis de couvercles serrés
      • Ne conservez pas de produits alimentaires près ou en dessous des produits chimiques ou du lave-vaisselle
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : L'assainissement général exige une attention particulière.
      • Action(s) correctrice(s) : Nettoyer minutieusement toutes les zones difficiles à atteindre telles que le dessous et derrière l'équipement, les étagères et toutes les autres zones difficiles à atteindre. Une semaine.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : ruban adhésif utilisé pour réparer les robinets et les compteurs.
      • Action(s) corrective(s): Enlever le ruban adhésif et réparer adéquatement ces éléments
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : atteindre la température ambiante de l'air frais à 8 degrés C
      • Température ambiante de l'air au congélateur à 6 degrés C
      • Mesures correctives : Surveillez et assurez-vous que les refroidisseurs maintiennent la température à 4 degrés C ou moins.
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de suivi

    0 infraction

  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Désinfectant de surface observé dans un flacon de pulvérisation avant à moins de 100ppm et aucune solution de désinfectant de surface facilement disponible pour une utilisation dans l'arrière de la cuisine pendant la préparation des aliments.
      • Mesures correctives : S'assurer que la concentration en désinfectant de la surface de javel est d'au moins 100 ppm et qu'elle est facilement disponible pendant la préparation des aliments.
      • Les opérateurs ont fait une nouvelle solution de javel pour la bouteille de pulvérisation et le seau dans l'arrière de la cuisine. Enregistrez-vous à ~200ppm.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Évier de lavage à la main de la cuisine obstrué par l'équipement de cuisson dans le bassin.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les lavabos de lavage des mains sont bien fournis avec de l'eau courante chaude/froide, du papier absorbant, du savon à main liquide et facilement accessibles en tout temps pour une bonne hygiène des mains.
      • L'exploitant a retiré les articles du puits pendant l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Nourriture observée non protégée contre la contamination; boîtes de pommes de terre, avocats entreposés au sol et sac de farine dans l'évier.
      • Mesures correctives : S'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination; s'assurer que les aliments sont entreposés au moins 6pouces/15cm du sol et déplacer le sac de farine.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Zones d ' observation des locaux d ' alimentation non entretenues en état sanitaire;
      • 1. Espace de préparation avant près du réfrigérateur d'angle,
      • 2. Étagère de préparation du dos sous le comptoir de préparation,
      • 3. Espace de stockage arrière - nécessite une réorganisation
      • Mesures correctives : S'assurer que les locaux sont entretenus dans un état sanitaire; nettoyer la zone près du réfrigérateur avant, préparer l'étagère et organiser l'espace de rangement arrière.
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Yams et vinaigre observés dans un récipient entreposé directement au sol.
      • Mesures correctives : S'assurer que les aliments sont entreposés au large du sol pour prévenir la contamination.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Zone observée le long du capot de ventilation avec accumulation le long des grilles.
      • Mesures correctives : S'assurer que le capot d'aération est entretenu au besoin (prochain juin 2023) et que le capot d'aération est maintenu dans un état sanitaire afin d'éviter toute accumulation.
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de suivi

    0 infraction

  11. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Soupe miso et ignames de refroidissement observée dans l'entreposage directement sur le sol.
      • Mesures correctives : S'assurer que la nourriture est conservée hors du sol; au moins 15cm ou 6pouces du sol.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Zones observées dans les lieux de restauration non entretenues en état sanitaire;
      • 1. Les grilles de hotte de ventilation et le mur arrière ont besoin de nettoyage,
      • 2. Zone sous le comptoir avec bacs secs (mur et étagère),
      • 3. Sous le comptoir près de la zone de préparation des sushis avant (entre le réfrigérateur et le congélateur),
      • 4. Sous les caisses dans la zone de stockage à sec.
      • Mesures correctives : S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement et au besoin pour entretenir les locaux de façon sanitaire.
      • Score de violation: 3
  12. Inspection de suivi

    0 infraction

  13. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : On n'a observé aucun désinfectant de surface facilement disponible pour être utilisé dans les zones de préparation des aliments pendant l'opération et les chiffons entreposés au comptoir.
      • Mesures correctives : S'assurer que le désinfectant de surface est facilement disponible pour être utilisé pendant la préparation des aliments afin de désinfecter les surfaces. Solution de blanchiment réalisée par le personnel lors de l'inspection et solution de blanchiment dans des seaux à 200ppm.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1. Boîtes observées de récipients isothermes chauds/froids stockés dans la salle de bains,
      • 2. Œufs et fruits de mer crus entreposés au-dessus prêts à manger des aliments et à produire à l'arrière de la cuisine refroidisseur et,
      • 3. Conteneurs de marchandises sèches stockés directement sur le sol dans la zone de stockage arrière.
      • Mesures correctives : 1. S'assurer que les contenants d'aliments sont conservés dans un endroit sanitaire pour prévenir la contamination. Conteneurs déplacés pendant l'inspection.
      • 2. S'assurer que les oeufs et les fruits de mer crus sont entreposés sous forme de produits et prêts à manger dans des refroidisseurs. Oeufs et fruits de mer crus transportés pendant l'inspection.
      • 3. S'assurer que les contenants alimentaires sont entreposés à au moins 6pouces/15cm du sol.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: accumulation observée (graisse) sur et autour de la zone de la hotte de ventilation (mur et grilles), entre l'équipement par les fours et au sol dans cette zone.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que le capot de ventilation, les planchers et entre les appareils soient nettoyés régulièrement afin de prévenir l'accumulation et d'entretenir les locaux dans un état sanitaire.
      • Date de correction : 31 mai 2022
      • Score de violation: 3
  14. Inspection de suivi

    0 infraction

  15. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Tempura frite observée stockée à la température ambiante à la station de préparation de sushi et à l'arrière de la cuisine.
      • Mesures correctives : Assurez-vous qu'il fait chaud et qu'il est prêt à manger des aliments entreposés à 60 °C ou plus ou qu'il peut être refroidi et entreposé à 4 °C ou moins.
      • Les tempuras sont passées dans les refroidisseurs pendant l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : évier de lavage à l'avant observé savon à main manquant et évier de lavage à la main serviette en papier manquante.
      • Mesures correctives : S'assurer que les stations de lavage des mains sont bien équipées avec de l'eau courante chaude/froide, une serviette en papier et du savon à main liquide. Assurez-vous que les serviettes en papier sont bien placées.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel observé revient de l'extérieur et les rappels nécessaires au lavage des mains. Le personnel a également laissé des gants à la station de sushi et a mis des gants usagés.
      • Mesures correctives : S'assurer que le personnel se lave les mains à son retour de la pause et que les gants ne sont pas réutilisés. Les gants sont à usage unique.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Seaux observés au gingembre entreposés dans les toilettes du personnel directement sur le sol.
      • Mesures correctives : S'assurer que les seaux au gingembre sont entreposés dans un endroit sanitaire et hors du sol.
      • Date de correction : 3 septembre 2021
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Zones d ' observation des locaux nécessitant un nettoyage;
      • 1. Fours et hotte de ventilation
      • 2. Poignées d'évier à main, murs et robinets,
      • 3. Mur à côté des fours et de l'unité de refroidissement,
      • 4. Extérieur des seaux en stockage,
      • 5. Salle de rangement arrière nécessitant une organisation.
      • Mesures correctives : S'assurer que ces zones et les locaux sont nettoyés régulièrement pour entretenir les locaux de façon sanitaire.
      • Corrigé par : le 3 septembre 2021.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Emballage de cartes et de sacs de riz utilisés pour l'alignement des comptoirs et des surfaces dans les locaux.
      • Mesures correctives : S'assurer que les surfaces sont faites de matériaux faciles à nettoyer et de surfaces propres au besoin. Le carton n'est pas facile à nettoyer et est absorbant.
      • Date de correction : 3 septembre 2021
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage effectué dans la plupart des zones de la cuisine et de l'équipement intérieur.
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer sous l'équipement et préparer les tables. Programme de nettoyage dans la cuisine.
      • Score de violation: 3
  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • Draps d'essuie-glaces trouvés sur le comptoir / zone de prépa alimentaire.
      • Mesures correctives:
      • Conservez tous les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
      • Tous les chiffons d'essuyage doivent être lavés correctement (blanchisserie/laveuse) quotidiennement.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 1.Staff lavé l'ustensile de riz à la main et procéder à l'utiliser sans désinfecter.
      • La température finale de rinçage du lave-vaisselle n'a atteint que 69,8 degrés C.
      • Mesures correctives:
      • 1.S'assurer que tous les ustensiles sont nettoyés et nettoyés correctement avant de les utiliser.
      • 2.Trouvez l'un des deux éviers pour désinfecter manuellement les plats après avoir couru dans le lave-vaisselle.
      • Pendant un certain temps, utiliser des assiettes et des couverts à usage unique pour manger dans les clients jusqu'à ce que le rinçage au lave-vaisselle soit fixé.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 1.La viande rouge a été stockée dans différentes parties du refroidisseur (au-dessus, au milieu, etc.).
      • 2.Les ignames enchaînées étaient entreposées sous l'étagère du lave-vaisselle.
      • 3.Couvercle lumineux manquant au-dessus de la zone de préparation des aliments.
      • Mesures correctives:
      • 1.N'entreposez pas de produits de viande crus au-dessus des aliments prêts à manger (légumes, aliments cuits, etc.).
      • 2.Ne conservez pas d'articles alimentaires dans la zone de lavage à la vaisselle pour éviter toute contamination croisée.
      • 3.Réinstaller le couvercle lumineux manquant au-dessus de la zone de préparation des aliments.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • L'assainissement général doit être amélioré et l'équipement doit également être nettoyé/assaini.
      • Les étagères sous les tables de préparation, les murs et le plancher sous l'équipement ont des grime building.
      • Mesures correctives:
      • Nettoyer les zones de la cuisine mentionnées ci-dessus.
      • Micro-ondes et refroidisseurs à nettoyer et à assainir.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation:
      • Le lave-vaisselle ne fonctionne pas correctement - le rinçage final n'a atteint que 69,6 degrés C.
      • Mesures correctives:
      • Remontez le réservoir d'eau chaude de quelques degrés.
      • Le technicien devait venir demain pour le lave-vaisselle.
      • Utilisez des assiettes et des couverts jetables jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit en bon état de fonctionnement.
      • Score de violation: 9
  19. Inspection de suivi

    0 infraction

  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Le poulet cuit a été placé dans un contenant et couvert et placé sur le comptoir.
      • Action(s) corrective(s): Ne pas empiler le poulet après la cuisson et mettre un couvercle. Au lieu de cela, placez la viande cuite en petites couches et à découvert pour refroidir plus rapidement. Des conteneurs peuvent également être placés sur un bain de glace pour un refroidissement plus rapide. Une fois refroidi, placer dans la glacière avec un couvercle légèrement ouvert.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le vêtement était suspendu sur le robinet et quelques ustensiles dans le bassin de la main.
      • Mesures correctives : Ne pas mettre d'articles dans l'évier. Gardez l'évier de la main libre et accessible en tout temps.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Certains aliments dans le congélateur et les refroidisseurs n'étaient pas correctement couverts.
      • Miso soupe empilant les bols l'un sur l'autre.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont couverts en tout temps.
      • Ne les sotez pas de cette façon, car ce n'est pas sanitaire.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le plancher, les murs et l'équipement de la zone de KItchen (refroidisseurs, tables de préparation) n'ont pas été entretenus de manière sanitaire.
      • Mesure(s) corrective(s) : Liner sous la zone de cuisson doit être changé régulièrement. Les étagères et les comptoirs et les murs ont des éclaboussures de sauce. Les évents de cuisson étaient gras et doivent donc être nettoyés plus souvent. Nettoyer soigneusement le sol, en particulier la zone de cuisson et les tables de préparation.
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Des contenants à usage unique (c.-à-d. bouteille de ketchup) étaient réutilisés pour stocker de l'eau et des sauces.
      • Mesures correctives : N'utilisez pas ces contenants car ils ne sont pas destinés à être utilisés plusieurs fois. Obtenir une qualité alimentaire et des contenants facilement lavables/sanitables.
      • Score de violation: 3
      • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation : Les contenants vides (détergents/chimiques) ont été entreposés sous la zone de lavage à la vaisselle.
      • Mesures correctives : Supprimer tous les éléments qui ne sont pas requis pour l'entreprise.
      • Score de violation: 1
  21. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le sac d'oignon était entreposé directement sur le sol.
      • Mesures correctives : Conservez tous les aliments et les articles connexes du sol.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Certaines éclaboussures sur le mur dans la cuisine à côté de la zone de cuisson et quelques débris alimentaires sous la zone de lavage à la vaisselle.
      • Mesures correctives : Nettoyer soigneusement ces zones et d'autres qui sont cachées et hors de vue.
      • Score de violation: 3
      • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation: Un petit refroidisseur noir dans la zone de la barre de sushi manque de thermomètre.
      • Mesures correctives : Installez un thermomètre précis dans cette unité de refroidissement.
      • Score de violation: 1
  22. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Certains contenants de viande crue marinée entreposés à côté et au-dessus des aliments cuits ou prêts à manger.
      • Mesures correctives : Tous les produits de viande crus doivent être entreposés sous d'autres aliments. Assurez-vous d'organiser le refroidisseur droit pour qu'il n'y ait pas de risque de contamination croisée.
      • Score de violation: 9
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉE) : Contenant congelé de poulet trouvé assis à la température ambiante.
      • Mesure(s) corrective(s) : Dégeler les articles congelés dans le refroidisseur à 4 degrés C ou au-dessous ou sous l'eau courante froide ou dans l'eau froide (le produit doit être correctement scellé) qui est changé toutes les 30 minutes.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les parties amovibles de l'évent du capot de fume ont une grosse graisse accumulée. L'autocollant de capot Fume indique que l'entretien professionnel doit être fait en septembre 2018.
      • Mesures correctives : Les parties amovibles des évents doivent être nettoyées régulièrement pour empêcher l'accumulation de graisse lourde. Assurez-vous que cela soit fait dans la semaine prochaine.
      • Score de violation: 3
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Aucun des employés de cuisine n'a reçu de formation sur la salubrité des aliments 1 au moment de l'inspection. L'exploitant n'était pas sur place au début de l'inspection.
      • Mesures correctives : S'assurer qu'au moins une personne de service a suivi une formation sur la salubrité des aliments en tout temps.
  23. Inspection de suivi

    0 infraction

  24. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Des grimes et des débris s'accumulent sous l'équipement de cuisson et les tables de préparation.
      • Mesures correctives : Nettoyer soigneusement ces zones (peut-être besoin d'utiliser le dégraissant).
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: L'étagère en bois sous la table de préparation a beaucoup de débris et d'accumulation.
      • Mesures correctives : Remplacer cette étagère par un matériau durable, non poreux et facilement propre. Enlever tous les revêtements en plastique sur l'étagère en acier inoxydable.
      • Score de violation: 9
  25. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La cuvette et l'ustensile étaient dans l'évier de la main en bloquant son utilisation.
      • Mesures correctives : Ne bloquez pas l'évier à main. Cet évier doit être accessible en tout temps.
      • Score de violation: 5
  26. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les gros équipements qui ne s'inscrivent pas dans le lave-vaisselle sont lavés manuellement. Un mauvais lavage des articles a été observé. Aucune mesure sanitaire n'a été prise.
      • Mesures correctives : Discussion avec l'exploitant et le personnel des procédures de lavage manuel appropriées (lavage-rinçage-assainissement). De grands articles comme bol, contenant de riz pour la cuisinière de riz etc. qui sont trop grands pour s'intégrer dans le lave-vaisselle doivent être lavés manuellement et une étape de désinfection a été ajoutée. Un panneau de lavage manuel sera fourni, qui doit être affiché à la salle de lavage pour rappeler au personnel.
      • Score de violation: 5
    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La porte arrière a été ouverte.
      • Action(s) corrective(s): Utilisez la porte d'écran pour le dos lorsque la porte arrière est ouverte pour plus d'air.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les évents au-dessus de la zone de cuisson ont une accumulation de graisse. Le mur latéral et le coin du bar à sushis nécessitent un nettoyage ainsi que sous le matériel de cuisine et les étagères dans la cuisine.
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyez et utilisez le dégraissant pour enlever la graisse accumulée sur les évents de fumehood (se séparent). Nettoyer soigneusement les autres zones mentionnées ci-dessus. (La date du service de fuméhood professionnel est pour janvier 2018.)
      • Score de violation: 3