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SushiBucks

560 - 20395 Lougheed Hwy, Maple Ridge · Restaurant

9 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURÉE CORRECTÉE) : La ligne d'assainissement du lave-vaisselle n'a pas été mise au point au début de l'inspection et la ligne de détergent n'a pas été raccordée au flacon de détergent. Le personnel a déclaré que le détergent moussait excessivement et qu'il passait au lavage manuel.
      • Mesure(s) corrective(s) : Gardez la ligne de détergent connectée et, s'il y a des problèmes avec le détergent, contactez le fournisseur pour trouver une solution de rechange. Le lave-vaisselle doit être entièrement opérationnel en raison de la taille du restaurant (>10 places).
      • Taux de violation: 15
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Bac de sushis dégelés (emballé dans une serviette en papier) entreposé à l'intérieur d'un sac à ordures noir dans un refroidisseur. Les sacs à ordures ne sont pas faits de plastique qui est sûr pour la nourriture, seulement les ordures. N'utilisez que des matériaux de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments.
      • Mesures correctives : Sac enlevé et jeté pendant l'inspection. N'utilisez que des matériaux de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments.
      • Score de violation: 9
      • 310 - Les contenants et ustensiles à usage unique sont utilisés plus d'une fois [art. 20]
      • Observation : Gants utilisés à usage unique observés dans les principales zones de préparation des aliments à l'un des refroidisseurs.
      • Mesures correctives : Les gants sont destinés à un usage unique, puis doivent être jetés dans les ordures lorsqu'ils sont enlevés. Gants usagés jetés pendant l'inspection.
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    0 infraction

  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Boeuf cuit dans une unité de rétention chaude à 15C alors que bain d'eau chaude et poulet cuit >60C dans une unité de rétention chaude.
      • Mesure(s) corrective(s) : Les unités de maintien à chaud sont destinées à garder les aliments déjà chauds chauds, PAS pour réchauffer les aliments. Tous les aliments cuits doivent être réchauffés rapidement (comme sur le gril ou le micro-ondes) à >71C, puis transférés à l'unité de rétention chaude préchauffée.
      • Taux de violation: 15
  4. Inspection de suivi

    0 infraction

  5. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : C'EST UNE VIOLATION DE REMPLACEMENT : haricots verts et carottes entreposés à nouveau sur des inserts
      • Mesures correctives : NE PAS PLACER LES INSERTS SUR LES INSERTS.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Le lave-vaisselle à basse température a subi un rinçage final de 20 ppm de chlore sur la surface du plat
      • Mesures correctives : Effectuer un lavage à la vaisselle de rechange tel que discuté.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Un lave-vaisselle à basse température a subi un rinçage final de 20 ppm de chlore sur la surface du plat
      • Action(s) corrective(s) : Réparer/remplacer la machine afin que le lave-vaisselle à basse température puisse fournir au moins 50 ppm de chlore pendant le rinçage final.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 9
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: Insère dans les inserts. Les haricots verts et les carottes ont été mesurés à 9C.
      • Mesures correctives : L'exploitant indique qu'ils ont été placés dans le refroidisseur de préparation 30 min avant l'inspection. Les aliments ont été transférés dans un local plus frais.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Poulet cuit conservé dans un insert à l'intérieur de l'insert à l'unité de rétention à chaud à 43C.
      • Mesure(s) corrective(s): L'opérateur signale que le poulet cuit a été placé dans une unité de rétention chaude il y a 30 min. L'exploitant a réchauffé les aliments au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • C'est une violation de la pension. Un lave-vaisselle à basse température a subi un rinçage final de 10 ppm de chlore sur la surface du plat.
      • Mesure(s) corrective(s) : ne prendre que des containers. N'utilisez pas d'ustensiles réutilisables. S'assurer de pratiquer d'autres lavages de vaisselle, comme on l'a vu, jusqu'à ce que l'OPS ait effectué l'inspection suivante.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: 1) C'est une violation de la pension. Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle à basse température a subi un rinçage final de 10 ppm de chlore.
      • 2) boucliers d'épreuve d'écaillage manquants pour les feux de cuisine
      • Mesure(s) corrective(s) : 1) Réparer/remplacer le lave-vaisselle pour qu'il puisse produire au moins 50 ppm de chlore sur la surface du plat pendant le rinçage final.
      • - Démarrez une session. Utiliser des bandes de test pour tester le lave-vaisselle tous les jours et enregistrer les résultats
      • 2) Remplacer les boucliers d'épreuve pour tous les feux
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 9
  7. Inspection de suivi

    0 infraction

  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Unité de rétention à chaud avec bouteilles de sauce, poulet et boeuf, mesurée à 50C
      • Action(s) corrective(s) : Remontez l'unité de maintien à chaud et assurez-vous que la température de l'aliment est mesurée à 60C. L'exploitant a mentionné que les aliments étaient cuits et placés dans une unité de retenue à chaud. Les aliments doivent être jetés en 1,5h pour prévenir la croissance des pathogènes
      • Score de violation :
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Le lave-vaisselle à basse température n'était pas suffisamment désinfectant. La solution de Javel de 10ppm a été mesurée au niveau de la plaque.
      • Mesures correctives : S'assurer que le lave-vaisselle est mis au point et mesurer la concentration du désinfectant avec des bandes d'essai au niveau de la plaque. L'opérateur est passé à une nouvelle bouteille de désinfectant et a fait amorcer le lave-vaisselle au moment de l'inspection. Rincement final obtenu > 50 ppm
      • Score de violation :
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le bac à farine et le bac à riz ont des contenants en plastique utilisés comme pelles et sont placés directement dans le bac
      • Mesures correctives : Retirer immédiatement les contenants des bacs. Utilisez des pelles avec poignées pour le riz et la farine
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les périmètres et les sous-équipements se sont accumulés
      • Date à corriger: 1 mois
      • Mesures correctives : Écraser et nettoyer les périmètres et les équipements pour maintenir les conditions sanitaires.
  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Lave-vaisselle non désinfectant, chlore non détecté dans le rinçage final
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation: Les bandes d'essai Quat ont expiré en 2010
      • Bandes d'essai de chlore expirées en 2020
      • Pas de disques de lave-vaisselle
      • Date à corriger : 15 décembre 2023
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: La cuisine est sale, pourriture renversée, etc derrière les congélateurs et sous l'évier
      • Nettoyage en cours pendant l'inspection
      • Date à corriger : 15 décembre 2023
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La conduite de la pompe au chlore est fissurée, la solution s'échappe sur le dessus du lave-vaisselle
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La solution de chlore est inexistante, semble être complètement claire
      • L'opérateur a réparé la conduite de la pompe, remplacé la solution de chlore, 100 ppm détecté dans le rinçage final
      • Mesures correctives: