Sutherland's Bakery & Deli (Bakery)
101-1701 George St Enderby BC V0E 1V1 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Écart entre et sous les portes de réception.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pas de bandes d ' essai QUAT disponibles. Acquérir des bandes de test de votre société d'approvisionnement chimique pour s'assurer que le désinfectant est maintenu à 200ppm. Note: Au moment de l'inspection, tous les distributeurs de désinfectant distribuaient une solution QUAT de 200ppm. Tout l'équipement de réfrigération doit être muni d'un thermomètre NSF autonome pour surveiller avec précision les températures de cale froide.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Écart entre les portes de réception. Les lacunes doivent être scellées pour empêcher l'entrée de parasites. Remplacez le stripping par un trou de scellement.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments disponible sur place. Modèle fourni à l'opérateur. Veuillez remplir le modèle et l'envoyer à l'inspecteur pour examen.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan d'assainissement disponible sur place. Modèle fourni à l'opérateur. Veuillez remplir le modèle et l'envoyer à l'inspecteur pour examen.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2A - Affichage de pizza mesuré à 45°C, la pizza a été placée dans l'unité pendant l'inspection. La température a été réglée à 49°C. Action corrective: La tenue à chaud doit maintenir un minimum de 60°C, ajuster l'unité de tenue à chaud afin qu'elle conserve la nourriture à un minimum de 60°C. F1.2B - Réfrigérateur d'affichage Sandwich mesuré à 6°C au moment de l'inspection. Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ≤4°C. Régler l'unité de réfrigération ou déplacer tous les aliments potentiellement dangereux vers un réfrigérateur capable de maintenir ≤4°C.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A − Aucune bande d ' essai disponible. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai pour tous les désinfectants chimiques utilisés sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B − Grandes ouvertures sous et entre les portes menant à l ' extérieur. Toute lacune peut permettre l'entrée des ravageurs. Mesures correctives : Scellez toutes les ouvertures avec le décapage, le balayage des portes ou tout autre matériau approprié pour empêcher l'entrée des parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - Le coin de la boulangerie et derrière l'épreuve nécessite un nettoyage accru. Mesures correctives : Nettoyer minutieusement cette zone lorsque le temps le permet, inclure le nettoyage de routine dans le plan d'assainissement des locaux. F2.5C - Les chiffons d'essuiement en utilisation continue peuvent permettre la croissance d'agents pathogènes qui pourraient contaminer les surfaces de contact avec les aliments. • Submerger l'utilisation continue de vêtements essuyant en solution QUAT 200ppm • Remplacer la solution au besoin ou toutes les 2 heures pour maintenir un désinfectant 200ppm • Submerger les vêtements dans un désinfectant pendant 30 secondes entre l'utilisation F2.5D - Bouteilles de désinfectant chimique non étiquetées. Action corrective : Étiquetez toutes les bouteilles de désinfectant pour prévenir la contamination chimique des aliments. F2.5G - Les sacs de sucre et de farine sont stockés ouverts sur le sol. Cela peut attirer les ravageurs et permettre la contamination des aliments. Mesures correctives : Entreposer les farines et les sucres dans des contenants d'épreuve antiparasitaire et de manière à prévenir la contamination. F2.5K - Les scoops de glace entre les machines à glace Action corrective : Entreposer les scoops de glace hors de la table, de manière à éviter toute contamination (c.-à-d. entreposés dans un seau de portion)
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3 - Aucun plan de salubrité des aliments Disponible, modèle fourni à l'exploitant Mesures correctives: Créer un plan de salubrité des aliments à jour
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4 - Aucun plan d'assainissement disponible, modèle fourni à l'opérateur Action corrective: Créer un plan d'assainissement à jour
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): 1. La tenue à chaud du rouleau de saucisse était à 52°C - cadran sur l'unité indiquée 50°C 2. Soupe chaude tenant 57°C - unité réglée sur des aliments bas qui sont maintenus entre 4-60°C pendant 2 heures DOIT être jetée. Autres unités de retenue à chaud acceptables.
- F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les plats propres sont laissés sécher à l'air sur les serviettes en tissu. Les serviettes de toilette ne doivent pas être utilisées car elles restent humides toute la journée dans un environnement chaud et peuvent alors permettre la croissance des bactéries et la recontamination des plats propres. 2. Aucune bande d'essai disponible pour le désinfectant Viper. Obtenir des bandes d'essai Méthode de lavage à la vaisselle à 3 compartiments. Deli trancheur nettoyé et désinfecté après chaque utilisation et démonté et nettoyé à la fin de la journée - livraison fournie pour l'entretien de la trancheuse de viande
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Plusieurs sacs de marchandises sèches (avoine/blé cru) laissés ouverts. Tous les aliments doivent être couverts/scellés pour prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Table par les portes doubles bleues dans la boulangerie a ruban adhésif et bois nu sur les bords. 2. Grande table au milieu de la boulangerie a un dessus en plastique blanc vissé sur la table. Il y a plusieurs zones où le dessus est cassé/craquage où les vis sont. 3. La table par les doubles portes en verre a un dessus en plastique blanc vissé à la table - c'est très rainuré et doit être remplacé ou refait. 4. Il y a plusieurs chariots à roues qui ont un canal en plastique épais collé au dessus. 5. Les doubles portes bleues arrière ont été laissées en jarre pendant tout le temps que j'étais là - cela peut permettre l'entrée des parasites. Les étagères de produits secs sont en bois nu - plan pour les sceller/peinturer à l'avenir.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): -Toutes les autres unités de retenue à chaud étaient de 60C ou plus **Aucun thermomètre interne certifié NSF dans un contenant chaud à saucisse ou un contenant chaud à poulet ami
- F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): -Tous les refroidisseurs de la zone de déli sont à 4C ou moins **Aucun thermomètre certifié NSF à l'intérieur du refroidisseur de porte coulissante noir (avec crémoirs) et de l'unité de réfrigération des pâtisseries **Les burritos congelés dégelaient à la température ambiante pendant 2 heures et demie. Comme la plupart des burritos étaient gelés et froids, ils ont été placés dans le refroidisseur au moment de l'inspection.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): **Un manipulateur de nourriture observé cracke des œufs à mains nues et doit lui rappeler de se laver les mains après. Rappel : Les personnes qui manipulent les aliments doivent se laver soigneusement les mains après avoir manipulé des produits alimentaires crus, avant de commencer à travailler, chaque fois qu'elles utilisent les toilettes, lorsqu'elles reviennent d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent être souillées. Le lavage des mains est le moyen le plus efficace de prévenir la propagation de maladies d'origine alimentaire.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s) : **L'employée qui travaille a un cours équivalent de niveau 1 de la BC FOODSAFE - a dit qu'elle devrait suivre la BC FS1 puisqu'elle avait suivi ce cours il y a 15 ans en Alberta **La gestionnaire n'a pas de niveau 1 de la BC FOODSAFE, j'ai mentionné qu'elle devrait s'y intéresser. En absence, au moins une personne devrait avoir un FS1 ou un équivalent
- F3.6A - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): **Veuillez remplir un plan écrit de salubrité des aliments pour les hot-dogs, les taquitos, les rondelles d'oignons, les lanières de poulet, les pizzas, les soupes, les rouleaux de saucisses et aucun article de cuisson (deli meats/cheese)
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez remplir un plan d'assainissement écrit pour la zone de service d'alimentation chaude/déli
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 13.7 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Observation(s): Le lavabo à 3 compartiments de la boulangerie contenait du matériel de cuisson sale. Les lavabos à laver les mains doivent être utilisés uniquement pour le lavage des mains et doivent être exempts d'équipement, d'entaille et de stockage de tout autre matériau. L'équipement a été retiré sur notification.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : L'opérateur doit fournir et entretenir des stations de lavage des mains (bain à main avec eau courante chaude et froide, savon dans un distributeur et serviettes en papier) en nombre et emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- 13.7 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?