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Sutherland's Pizzeria (Pizza and Ice Cream)

103-1701 George St Enderby BC V0E 1V1 · Restaurant - Food Service

8 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): - Refroidisseur à remous à 8C dans la zone crème glacée, réduire à moins de 4C
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Ils utilisaient le peroxyde d'hydrogène comme désinfectant de surface pour le contact avec les aliments et QUATS pour le lavage des articles. Ils avaient du papier d'essai QUATS (>200 ppm) dans le bureau, mais aucun papier d'essai de peroxyde d'hydrogène (>500ppm).
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): - le seau d'ustensile était impur dans la zone de déli - la trancheuse de viande n'a pas été nettoyée correctement quand fini - les couvertures de ventilateur de refroidisseur et les rayonnages étaient impurs
  3. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Pas de bandes d ' essai QUAT disponibles. Acquérir des bandes de test de votre société d'approvisionnement chimique pour s'assurer que le désinfectant est maintenu à 200ppm. Note: Au moment de l'inspection, tous les distributeurs de désinfectant distribuaient une solution QUAT de 200ppm. Tout l'équipement de réfrigération doit être muni d'un thermomètre NSF autonome pour surveiller avec précision les températures de cale froide.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments disponible sur place. Modèle fourni à l'opérateur. Veuillez remplir le modèle et l'envoyer à l'inspecteur pour examen.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Aucun plan d'assainissement disponible sur place. Modèle fourni à l'opérateur. Veuillez remplir le modèle et l'envoyer à l'inspecteur pour examen.
  4. Surveillance

    4 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A - Aucune bande d'essai n'est disponible pour le désinfectant utilisé. Mesures correctives : Acquérir des bandes d'essai de votre fournisseur de produits chimiques pour toutes les bandes d'essai utilisées sur place. F2.1B - L'équipement de réfrigération manque de thermomètres certifiés NSF. Action corrective: Placez un thermomètre NSF indépendant dans tous les groupes frigorifiques. Surveiller les températures de l'équipement de réfrigération à l'aide de ces thermomètres, s'assurer que tout l'équipement est maintenu ≤4°C.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B - Étagères de stockage à sec en contreplaqué non fini. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir d'un matériau facile à nettoyer. Action corrective: Terminer les étagères d'une manière qui les rend faciles à nettoyer (autocollant en vinyle, peinture, etc.) F2.5B - Slushy machine qui fuit le sirop. Le sirop peut attirer les ravageurs. Action corrective : Nettoyez le sirop de slushy et fixez la machine pour éviter les fuites futures. F2.5C - Les chiffons d'essuiement en utilisation continue peuvent permettre la croissance d'agents pathogènes qui pourraient contaminer les surfaces de contact avec les aliments. • Submerger l'utilisation continue de vêtements essuyant en solution QUAT 200ppm • Remplacer la solution au besoin ou toutes les 2 heures pour maintenir un désinfectant 200ppm • Submerger les vêtements dans un désinfectant pendant 30 secondes entre l'utilisation F2.5D - Bouteilles de désinfectant chimique non étiquetées. Action corrective : Étiquetez toutes les bouteilles de désinfectant pour prévenir la contamination chimique des aliments. F2.5J - Couverture anti-éblouissement manquante dans l'unité de réfrigération. Action corrective: Remplacer le couvercle anti-éclatement
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments actuellement sur place, modèle fourni à l'exploitant
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
      • F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Aucun plan d'assainissement disponible sur place, modèle fourni à l'exploitant.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
      • F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
  5. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, le maintien à chaud de la pizza mesurait 52°C. La pizza sera jetée à 2 heures. La température de l'unité de maintien à chaud de pizza doit être augmentée - la température doit être d'au moins 60 °C en tout temps. Recommander un journal de tenue à chaud où la température est surveillée et enregistrée toutes les 2 heures. Les aliments conservés entre 4 et 60 °C DOIVENT être jetés après 2 heures.
      • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s) : Bouteille de pulvérisation d'inhalateurs de Viper non étiquetée. Les aliments sont couverts et datés.
      • F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  6. Surveillance

    5 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): -Donair est cuit le premier jour et il est refroidi pour le réchauffage pour le lendemain sur le grilleur; ce deuxième jour il est complètement tranché. Le reste de la viande coupée est ensuite refroidi à température ambiante (assurer que la nourriture n'est pas laissée en dehors pendant plus de 2 heures) puis placé dans le groupe frigorifique coulissant. Les températures de refroidissement appropriées sont les suivantes: de 60°C à 20°C en 2 heures, puis de 20°C à 4°C en 4 heures (en réfrigération). **Aucun thermomètre à sonde certifié NSF sur place dans cette zone
      • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): **Walk in cooler n'a pas de thermomètre certifié NSF Toutes les températures de réfrigération sont inférieures ou égales à 4C
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): - trancheur de viande maintenu en état sanitaire - les boulettes de crème glacée sont entreposées dans un puits de piment lorsqu'elles sont en service pour le service de la crème glacée -La solution d'assainissement Viper a été faite au moment de l'inspection > 550ppm. Le lavage consiste uniquement à laver au détergent puis à l'assainir. Discuté avec le gestionnaire d'aliments pour incorporer une étape de rinçage avec juste de l'eau chaude après l'étape de lavage et avant de désinfecter l'étape. Affichage de la méthode de lavage des éviers à trois compartiments
      • F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): ** Le plan écrit de salubrité des aliments n'a pas pu être trouvé au moment de l'inspection
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): **Le plan d'assainissement écrit n'a pas pu être trouvé au moment de l'inspection
  7. Surveillance

    0 infraction

  8. Surveillance

    1 infraction

    • 13.3 - Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
      • Observation(s): Le flacon de pulvérisation de sanitizer contenait moins de 200ppm de désinfectant pour l'eau de Javel. Un employé a été avisé et la solution a été modifiée au moment de l'inspection.