Tatsu Sushi

10163 109 Street NW Edmonton AB T5J 3P1 · Food - General

12 inspections

1. Inspection de la gestion des risques21 avr. 2026

   0 infraction

2. Inspection de la gestion des risques14 avr. 2026

   1 infraction

   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 14 avril: La planche à découper blanche sur le dessus de la glacière veg prep a encore des marques. Commentaires précédents:La date de réponse est fixée pour le 10 avril 2026 (les planches à découper dans la zone des sushis et la zone de prép pour barbecue coréen ont été nettoyées. Planche à découper blanche sur le dessus du refroidisseur veg prep a encore des marques dessus) - Les planches à découper blanches sur les refroidisseurs de prép le long de toute la ligne de prép et la zone de sushi sont décolorées et ont des marques de couteau. Nettoyer et désinfecter les planches de coupe - si la décoloration ne sort pas, réparer ou remplacer. La date de réponse est fixée au 10 avril 2026 - Dans la zone des sushis, il y a une boîte en carton contenant des articles divers. Le carton est teinté et en décomposition. Ne pas utiliser de carton car il ne peut pas être facilement nettoyé. Trouvez un contenant approprié qui peut être lavé, rincé et désinfecté.
3. Inspection de la gestion des risques31 mars 2026

   3 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Cela doit encore être fait, cependant, la date de réponse a été fixée au 10 avril 2026 - Les aliments ou les articles alimentaires ont été entreposés dans la zone d'éclaboussure des deux éviers à main. Il y avait des plats propres sous le distributeur de serviettes de papier où il pouvait facilement éclabousser / gouttes d'eau lors du séchage des mains. Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire aux deux lavabos pour empêcher les éclaboussures d'atteindre les aliments. Ne conservez rien sous le distributeur de serviettes en papier ou directement à côté de l'évier.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La date de réponse est fixée au 10 avril 2026 (les planches à découper dans la zone des sushis et la zone de refroidissement de la préparation du barbecue coréen ont été nettoyées). Planche à découper blanche sur le dessus du refroidisseur veg prep a encore des marques dessus) - Les planches à découper blanches sur les refroidisseurs de prép le long de toute la ligne de prép et la zone de sushi sont décolorées et ont des marques de couteau. Nettoyer et désinfecter les planches de coupe - si la décoloration ne sort pas, réparer ou remplacer. La date de réponse est fixée au 10 avril 2026 - Dans la zone des sushis, il y a une boîte en carton contenant des articles divers. Le carton est teinté et en décomposition. Ne pas utiliser de carton car il ne peut pas être facilement nettoyé. Trouvez un contenant approprié qui peut être lavé, rincé et désinfecté.
   • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
     • Cette structure doit être revue avec le spécialiste de l'approbation du plan, en particulier l'exigence de plafond. Une table de préparation et une grande table de préparation sont disponibles maintenant, avec accès à l'évier existant. Cependant, il faudrait enlever la porte - Au cours de l'inspection, on a constaté que le saumon était coupé dans l'aire de stockage arrière au-dessus des grands congélateurs à poitrine blanche. Cette zone n'a pas été approuvée pour la manipulation des aliments et n'est pas aménagée pour la manipulation des aliments (c'est-à-dire les surfaces de travail appropriées, l'accès à un évier à main, etc.). Veuillez informer et fournir des plans à ce service si vous souhaitez faire de cet espace un espace de préparation. N'utilisez PAS cet espace pour la manipulation des aliments ouverts à moins qu'il ne soit approuvé.
4. Inspection de la demande27 mars 2026

   11 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • - Les chiffons usagés et humides étaient entreposés directement sur le comptoir, plutôt que d'être mis dans le linge sale ou dans un seau d'assainissement. (Les bouteilles de pulvérisation d'assainissement ont mesuré 100ppm de chlore). S'assurer que les chiffons sont entreposés dans un seau d'assainissement si elles ne sont pas utilisées. Lignes directrices pour l'utilisation des chiffons d'essuyage : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wping-wappings.pdf
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • - Le refroidisseur de légumes crus contient de la viande crue. La viande crue était stockée au-dessus et ensuite entre les légumes crus. Entreposer la viande crue séparée et éloignée des autres aliments. Si vous utilisez ce refroidisseur de préparation pour la viande crue, assurez-vous qu'il y a une zone pour la viande crue seulement sur l'étagère inférieure, par exemple. - "Dirty" et "clean" les poubelles grises étaient presque touchantes et touchaient parfois la zone de la fosse à vaisselle. S'assurer que les articles sales et propres sont séparés et qu'il n'y a pas de possibilité pour les bacs de toucher, ce qui cause une contamination croisée. Les articles du personnel, y compris les vestes et les aliments, sont entreposés dans toute la cuisine avec des aliments. Les articles du personnel doivent être entreposés séparément et à l'écart des aliments et des articles connexes. La nourriture du personnel n'est pas permise dans la cuisine et doit être bien étiquetée (p. ex., la nourriture du personnel et la nourriture du personnel).
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les aliments ou les aliments étaient entreposés dans la zone d'éclaboussure des deux éviers. Il y avait des plats propres sous le distributeur de serviettes de papier où il pouvait facilement éclabousser / gouttes d'eau lors du séchage des mains. Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire aux deux lavabos pour empêcher les éclaboussures d'atteindre les aliments. Ne conservez rien sous le distributeur de serviettes en papier ou directement à côté de l'évier.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • - Plusieurs aliments entreposés de façon inappropriée à la température ambiante, y compris : steak cru (dégel, ~3C), teriyaki de poulet cuit (température interne de 18,3C - jetés sur place), saumon cru, curry (refroidissement - >60C, recouvert d'enveloppe de saran), ailes de poulet cuites (refroidissement - ~40C, recouvert d'enveloppe de saran pendant environ 1 heure), côtes courtes crues (30 min à la température ambiante, ~9,5C), salade d'algues crues (hors pendant une période prolongée, jetées), kimchi (hors pendant une période prolongée, jetées), saumon cru (~8C). Broth est fait dans un très grand pot mais il n'est pas refroidi rapidement car il est laissé dans le très grand pot à refroidir. NE PAS conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Si le personnel ne travaille pas sur la nourriture, elle doit être maintenue à température ambiante. Le personnel devrait prendre la nourriture avant de commencer à la préparer. Les aliments à risque élevé doivent être froids (4C ou moins) ou chauds (60C ou plus). S'assurer que les aliments sont refroidis rapidement de >60C à la température ambiante (~22C) dans les 2 heures et de la température ambiante à <4C dans les 4 heures. Les aliments sont rapidement refroidis en les brisant dans des contenants plus petits, en utilisant du métal sur des contenants en plastique, en mettant dans un bain de glace, en les laissant découverts ou partiellement couverts, et en remuant souvent. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Le dégel peut être fait dans un refroidisseur à 4C ou moins; immergé sous l'eau courante froide; micro-ondes puis cuit immédiatement après; cuit à partir de congelé.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Aucun thermomètre à sonde n'est disponible. Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est disponible pour vérifier les températures. Former le personnel sur la façon d'utiliser le thermomètre et sur les températures (c.-à-d. cuisson, refroidissement, tenue à froid, tenue à chaud et temps de réchauffage).
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • *Le lave-vaisselle n'était pas désinfectant à 100ppm Chlorine. Un technicien est venu sur place et l'a réparé à la fin de l'inspection. Le manager a dit qu'il vérifiait le lave-vaisselle tous les jours et qu'il l'avait vérifié ce matin. J'ai demandé plusieurs fois s'il avait vérifié le lave-vaisselle ce matin et il a dit qu'il l'avait fait. Le personnel à l'avant de la maison utilisait des bandes d'essai d'iode pour vérifier le lave-vaisselle au chlore. Le désinfectant pour lave-vaisselle doit être vérifié à l'aide de bandes d'essai de chlore car ce lave-vaisselle utilise du chlore pour s'assainir. S'assurer que le personnel connaît les bandes d'essai à utiliser (p. ex. utiliser des bandes d'essai au chlore pour les lave-vaisselle au chlore et non l'iode).
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • - Il n'y avait pas de bandes d'essai sur place pour vérifier le pH du riz sushi. S'assurer que les bandes d'essai du pH sont disponibles. Assurez-vous qu'il y a des bandes d'essai de sauvegarde ou assurez-vous de commander certaines avant que les bandes d'essai de pH s'épuisent afin qu'il y ait une sauvegarde.- Si vous faites du kimchi et que vous le laissez à température ambiante, une recette écrite est requise et examinée par ce bureau. Le personnel doit également vérifier le pH. Veuillez informer l'inspecteur de santé de district de ce que vous décidez.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • La tête du robinet de l'évier à main est recouverte d'une feuille d'étain comme réparation.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • - Les planches blanches sur les refroidisseurs de prép le long de toute la ligne de prép et la zone de sushi sont décolorées et ont des marques de couteau. Nettoyer et désinfecter les planches de coupe - si la décoloration ne sort pas, réparer ou remplacer.- Dans la zone des sushis, il y a une boîte en carton contenant divers articles. Le carton est teinté et en décomposition. Ne pas utiliser de carton car il ne peut pas être facilement nettoyé. Trouvez un contenant approprié qui peut être lavé, rincé et désinfecté.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • - La vaisselle est très sale. L'accumulation noire notée autour des éviers, sur les murs, sous les éviers, etc. Le gommage attaché au mur au premier évier a une accumulation de grime, semble très sale, et ne semble pas être en bonne réparation. Le lave-vaisselle entier, y compris à l'intérieur du lave-vaisselle et les plateaux utilisés pour le lave-vaisselle sont sales. La fosse entière doit être bien lavée, rincée et désinfectée. Réparer et remplacer les articles/matériaux au besoin (c.à.d.). La liste ci-dessus n'est pas exhaustive, il faut s'occuper de l'ensemble du domaine.
   • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
     • - Au cours de l'inspection, on a constaté que le saumon était coupé dans la zone de stockage arrière au-dessus des grands congélateurs blancs. Cette zone n'a pas été approuvée pour la manipulation des aliments et n'est pas aménagée pour la manipulation des aliments (c'est-à-dire les surfaces de travail appropriées, l'accès à un évier à main, etc.). Veuillez informer et fournir des plans à ce service si vous souhaitez faire de cet espace un espace de préparation. N'utilisez PAS cet espace pour la manipulation des aliments ouverts à moins qu'il ne soit approuvé.
5. Inspection de la demande20 mars 2026

   0 infraction

6. Inspection de la gestion des risques16 sept. 2025

   0 infraction

7. Inspection de la demande11 sept. 2025

   7 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Le personnel de la zone des sushis s'empresse de corriger les problèmes au début de l'inspection.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Dans le refroidisseur de sushis, plusieurs plats de boeuf haché cru ont été empilés l'un sur l'autre sans être emballés de façon appropriée entre les deux pour protéger les plats. On a observé que le boeuf préparé et le poisson sashimi se trouvaient sur la même planche à découper. L'exploitant a été interrogé et a déclaré qu'il y avait une planche à découper séparée utilisée pour le boeuf.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • À l'époque, l'évier dans la zone des sushis était obstrué. De plus, le poisson ne dégivrait pas sous eau froide Le refroidisseur Aquafina à l'arrière était à 10C. On a conseillé à l'exploitant de corriger l'unité et on lui a demandé d'enlever le contenu du refroidisseur s'il ne tombe pas à 4C rapidement. Un grand pot de viande bovine a été observé dans le congélateur à l'italienne. L'exploitant a indiqué qu'il refroidirait pendant 4 heures à température ambiante avant de le placer dans la marche au congélateur. Le refroidisseur d'affichage de sushi manquait un thermomètre à l'époque
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Lave-vaisselle mécanique était équipé de détergent et atteint 100ppm de chlore Le lave-verre avant était équipé d'un détergent, d'un rinçage et d'un chlore. L'exploitant a été informé d'apporter tous les articles usagés à la cuisine pour le nettoyage.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • À l'époque, l'évier de la main dans la zone des sushis était obstrué, et le bassin était utilisé pour dégivrer les poissons.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Des chutes de souris ont été observées par l'échelle située à l'arrière de l'installation
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les zones de toucher élevé dans la zone des sushis avaient une accumulation de nourriture séchéeLe robinet des deux compartiments était lâche et l'eau semblait fuir sur le sol
8. Inspection de la gestion des risques12 mai 2025

   2 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a observé que la viande crue était de nouveau entreposée au-dessus du saumon sashimi. Il a été corrigé lors de l'inspection. Des mesures d'application peuvent être prises si cela se produit à nouveau.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Une enveloppe saran tachée a été utilisée pour attacher une spatule sur la grille en acier inoxydable. Tous les matériaux réutilisés doivent être lisses, imperméables à l'humidité, faciles à nettoyer et en bon état.
9. Contrôle11 avr. 2025

   6 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Dans le refroidisseur Sashimi, on a observé que la viande crue était stockée au-dessus du poisson sashimi. Toujours conserver les viandes crues ci-dessous La marche au congélateur avait de la viande crue enveloppée dans de l'enveloppe de saran et entreposée au-dessus des articles à moindre risque.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur prép Tempura était à 8C, le tofu était mesuré à 8C. L'unité a été stockée avec de nombreux articles. L'opérateur a été informé de la température et de ne pas surcharger l'unité. Veuillez réparer ou remplacer l'unité pour s'assurer que la température est à 4C ou moins. Le reste du riz est éliminé
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Les bandes d'essai du chlore étaient présentes dans le lave-vaisselle de cuisine, cependant, veuillez vérifier la date de péremption car il n'y avait aucune date et les bandes étaient décolorées. QUAT était distribué dans les trois compartiments, mais il n'y avait pas de bandes d'essai QUAT pour vérifier la concentration. La concentration était à 200ppm. Il y avait deux flacons de bandes de chlore dans la zone du lave-verre. L'un a expiré en mars 2025 et l'autre était encore bon.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • L'entreprise de lutte antiparasitaire embauchée surveille les installations. Au début, aucun document n'était disponible pour examen. À la fin, les rapports fournis ne contenaient que très peu d'informations. S'assurer que les registres de lutte antiparasitaire comprennent des détails sur les constatations et les mesures prises. Un voyant à vecteur de mouche (trap) était situé au-dessus du congélateur. Déplacer l'unité dans une zone éloignée des surfaces de contact avec les aliments.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les deux congélateurs de la poitrine arrière ont été utilisés pour préparer les sashimi. L'exploitant a indiqué que l'évier de la cuisine était utilisé. Cependant, l'éclairage dans la zone était faible (dim). La zone doit être lumineuse, veuillez améliorer l'éclairage.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Une souche métallique était en mauvais état et a été jetée pendant l'inspection - corrigée pendant l'inspection. Les poignées des éviers à main avaient une accumulation de nourriture. Les poignées d'équipement et d'appareils avaient accumulé de la nourriture et du gras.
10. Inspection de la gestion des risques2 août 2024

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte double extérieure avait une petite ouverture au coin, on a demandé à l'opérateur de réparer/remplacer la porte pour la fermer.
11. Inspection de la demande23 juill. 2024

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans tous les refroidisseurs, il y avait des aliments à risque élevé placés au-dessus ou à côté de faibles risques ou prêts à manger. Il a été corrigé lors de l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments à risque élevé (p. ex. la viande crue ou le poisson) soient entreposés en deçà du seuil de risque faible ou prêts à consommer des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique de la cuisine principale était équipé de détergent, de rinçage et de chlore. La concentration de chlore était à 100ppm. Les bandes d'essai du chlore et du QUAT peuvent être expirées car l'étiquette de l'emballage était endommagée par l'eau. Trois éviers ont été équipés de détergent et de QUAT. La solution QUAT était à 200ppm. Nous avons discuté du lavage manuel à la vaisselle avec l'opérateur et il a été corrigé lors de l'inspection. Lors du lavage manuel, assurez-vous que tous les articles sont lavés dans de l'eau chaude savonneuse, rincés à l'eau chaude et désinfectés au moyen d'un désinfectant approuvé pendant au moins 2 minutes avant le séchage à l'air. Le lave-vaisselle avant (pour le verre/tasse) n'avait pas de détergent, de rinçage ou de désinfectant dans les cruches. L'opérateur a tenté de remplacer les cruches vides lors de l'inspection. Il est important que tous les produits chimiques soient vérifiés avant d'être ouverts au public.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris étaient présentes à l'arrière de l'échelle. Veuillez nettoyer la zone. Tout problème lié aux fissures/gaps de fondation doit être résolu pour empêcher l'entrée de parasites. Les mouches de fruits ont été trouvées par les bouteilles vides. S'assurer qu'il y a un système en place pour réduire le nombre de mouches de fruits comme vider le contenant plus fréquemment, nettoyer le contenant fréquemment pour enlever la source de sucre, etc.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Tapis de bambou nettoyés ou remplacés toutes les heures ou toutes les deux heures. Assurez-vous que la poignée de scoop dans le bac à farine est entreposée debout sans que la poignée touche la nourriture.
12. Inspection initiale9 nov. 2023

    0 infraction