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Thai Bistro Authentic Thai Cuisine

102 - 233 Centre Street SW Calgary AB T2G 2B7 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des casseroles de viande crue étaient sur le sol dans le frigo à l'italienne. -Store la nourriture du sol que ces casseroles peuvent également aller sur le comptoir pendant la préparation des aliments
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un contenant ouvert d'éthanol a été stocké directement au-dessus des aliments sur les étagères en face du lave-vaisselle. - Déplacer l'éthanol hors de la cuisine
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les éviers de la cuisine et de la zone de service n'étaient pas pourvus de savon ou de serviette en papier. -Assurez-vous que le savon et la serviette en papier sont toujours fournis -Assurez-vous que la serviette en papier est dans un distributeur qui protège l'approvisionnement en vrac contre la contamination -Inspecteur arrêté la préparation des aliments jusqu'à ce que les stations soient remplies
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des blocs en bois de bare ont été utilisés pour maintenir l'étagère supérieure du refroidisseur de prép. -Assurer les blocs de bois sont scellés de sorte qu'ils sont lisses et imperméables à l'humidité.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Le contenant pour boîtes de pop vides était en carton. -Assurer que les conteneurs de déchets sont construits en un matériau lavable
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'évier de lavage des mains de la zone de service était entouré de contenants de poudre pour boissons. -Ne pas stocker de nourriture ou d'équipement autour de l'évier de lavage des mains
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait de la viande congelée dans un pot dégelant à température ambiante (sur le comptoir d'évier à vaisselle). -Assurez-vous que les aliments sont décongelés au réfrigérateur, au micro-ondes, sous l'eau courante froide ou cuits directement
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon dans le distributeur au lavabo de la cuisine. - Remplir le distributeur de savon
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Éclisse d'accès au sol conçue pour permettre l'accès à l'espace sous le bâtiment situé sous le refroidisseur à sandwich observé comme étant en mauvais état, sans joint, avec de grandes ouvertures et un mauvais soutien. L'écoutille d'accès est instable et les travailleurs pourraient tomber. Éclos d'accès observé pour avoir du bois exposé qui n'est pas une surface lisse et propre.*** S'il vous plaît réparer ou remplacer l'écoutille d'accès pour s'assurer qu'elle a une surface lisse et propre qui est suffisamment solide pour que les travailleurs se tiennent debout en toute sécurité
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Le contenant pour boîtes de pop vides était en carton. -Assurer que les conteneurs de déchets sont construits en un matériau lavable
  3. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La température des aliments dans les deux refroidisseurs de préparation entreposés dans les inserts de refroidissement, mesurée entre 15 et 176;C et 20 et 176;C. Les deux refroidisseurs de préparation des couvercles supérieurs ont été ouverts pendant la panne de courant. (corrigé lors de l'inspection). 2. La température des refroidisseurs de préparation du fond mesurée entre 6,2°C et 8,6°C. S'assurer que le refroidisseur de préparation du fond peut maintenir 4°C. Les aliments ont été éliminés.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'opérateur préparait des aliments pour les clients pendant la panne de courant. On a conseillé à l'exploitant de fermer le magasin jusqu'à ce que le courant soit rétabli.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Éclisse d'accès au sol conçue pour permettre l'accès à l'espace sous le bâtiment situé sous le refroidisseur à sandwich observé comme étant en mauvais état, sans joint, avec de grandes ouvertures et un mauvais soutien. L'écoutille d'accès est instable et les travailleurs pourraient tomber. Éclos d'accès observé pour avoir du bois exposé qui n'est pas une surface lisse et propre.*** S'il vous plaît réparer ou remplacer l'écoutille d'accès pour s'assurer qu'elle a une surface lisse et propre qui est suffisamment solide pour que les travailleurs se tiennent debout en toute sécurité
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'installation était dépourvue d'électricité, et le propriétaire préparait la nourriture dans la cuisine pendant une panne de courant en utilisant la lampe de poche et la lumière de leurs téléphones cellulaires pour améliorer la visibilité dans la cuisine. Le pouvoir a ensuite été rétabli.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Éclisse d'accès au sol conçue pour permettre l'accès à l'espace sous le bâtiment situé sous le refroidisseur à sandwich observé comme étant en mauvais état, sans joint, avec de grandes ouvertures et un mauvais soutien. L'écoutille d'accès est instable et les travailleurs pourraient tomber. Éclos d'accès observé pour avoir du bois exposé qui n'est pas une surface lisse et propre.*** S'il vous plaît réparer ou remplacer l'écoutille d'accès pour s'assurer qu'elle a une surface lisse et propre qui est suffisamment solide pour que les travailleurs se tiennent debout en toute sécurité
  5. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture a été observée sur le sol de la glacière. Les aliments stockés sur le sol risquent d'être contaminés par des débris suivis sur les semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux parasites***. S'il vous plaît retirer la nourriture du sol et les placer sur une étagère surélevée
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Éclisse d'accès au sol conçue pour permettre l'accès à l'espace sous le bâtiment situé sous le refroidisseur à sandwichs, qui est en mauvais état, sans joint, avec de grandes ouvertures et avec un faible soutien. L'écoutille d'accès est instable et les travailleurs pourraient tomber. Éclos d'accès observé pour avoir du bois exposé qui n'est pas une surface lisse et propre.*** S'il vous plaît réparer ou remplacer l'écoutille d'accès pour s'assurer qu'elle a une surface lisse et propre qui est suffisamment robuste pour que les travailleurs se tiennent debout en toute sécurité2) Tuiles de plafond au-dessus des verres à vin observés pour avoir des dommages à l'eau.*** Veuillez remplacer les carreaux de plafond endommagés
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) On a observé que l'ouvre-boîte monté sur la table était impur et avait accumulé des débris alimentaires.***Veuillez nettoyer et désinfecter l'ouvre-boîte avant et après utilisation pour éviter la contamination croisée entre la lame et la nourriture2. La graisse, le grime et les débris alimentaires ont été observés à la surface de la friteuse profonde et de la gamme.***Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement indiqué
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Des planchers gras dans la cuisine ont été observés. Les planchers gras représentent un risque de glissement pour les employés et pourraient attirer des ravageurs porteurs d'agents pathogènes nocifs.***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées2) On a observé des Grime et des débris alimentaires derrière la chaîne de cuisson et sous l'équipement***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture a été observée sur le sol de la glacière. Les aliments stockés sur le sol risquent d'être contaminés par des débris suivis sur les semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux parasites***. S'il vous plaît retirer la nourriture du sol et les placer sur une étagère surélevée
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Éclisse d'accès au sol conçue pour permettre l'accès à l'espace sous le bâtiment situé sous le refroidisseur à sandwichs, qui est en mauvais état, sans joint, avec de grandes ouvertures et avec un faible soutien. L'écoutille d'accès est instable et les travailleurs pourraient tomber. Éclos d'accès observé pour avoir du bois exposé qui n'est pas une surface lisse et propre.*** S'il vous plaît réparer ou remplacer l'écoutille d'accès pour s'assurer qu'elle a une surface lisse et propre qui est suffisamment robuste pour que les travailleurs se tiennent debout en toute sécurité2) Tuiles de plafond au-dessus des verres à vin observés pour avoir des dommages à l'eau.*** Veuillez remplacer les carreaux de plafond endommagés
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) On a observé que l'ouvre-boîte monté sur la table était impur et avait accumulé des débris alimentaires.***Veuillez nettoyer et désinfecter l'ouvre-boîte avant et après utilisation pour éviter la contamination croisée entre la lame et la nourriture2. La graisse, le grime et les débris alimentaires ont été observés à la surface de la friteuse profonde et de la gamme.***Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement indiqué
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Des planchers gras dans la cuisine ont été observés. Les planchers gras représentent un risque de glissement pour les employés et pourraient attirer des ravageurs porteurs d'agents pathogènes nocifs.***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées2) On a observé des Grime et des débris alimentaires derrière la chaîne de cuisson et sous l'équipement***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées
  7. Inspection initiale

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture a été observée sur le sol de la glacière. Les aliments stockés sur le sol risquent d'être contaminés par des débris suivis sur les semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux parasites***. S'il vous plaît retirer la nourriture du sol et les placer sur une étagère surélevée
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 8 octobre 2024 : Le lave-vaisselle n'a pu se désinfecter que jusqu'à 50ppm. L'installation était autorisée à ouvrir si elle n'offrait que des plats et des ustensiles à usage unique jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse être réparé et se désinfecte à 100ppm. Le lavage manuel et l'assainissement ont également été discutés. 7 octobre 2024 : Le lave-vaisselle au chlore a été testé à l'aide de bandes d'essai, ce qui indique une lecture de 0 ppm. Pour assurer un assainissement efficace, le désinfectant au chlore doit s'inscrire à 100 ppm. Malgré l'amorçage de la ligne d'assainissement, la machine n'a pas fourni la force d'assainissement requise de 100 ppm. Il est important de noter que l'assainissement du chlore est essentiel pour éliminer les agents pathogènes nuisibles***. On a enseigné aux opérateurs comment désinfecter correctement leurs plats en utilisant leur lave-vaisselle pour nettoyer, et en utilisant un compartiment d'évier pour désinfecter, en submergeant les plats dans un mélange de chlore de 100 ppm pendant 2 minutes. Tous les plats doivent être séchés à l'air. Ce lave-vaisselle doit être utilisé jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Éclisse d'accès au sol conçue pour permettre l'accès à l'espace sous le bâtiment situé sous le refroidisseur à sandwichs, qui est en mauvais état, sans joint, avec de grandes ouvertures et avec un faible soutien. L'écoutille d'accès est instable et les travailleurs pourraient tomber. Éclos d'accès observé pour avoir du bois exposé qui n'est pas une surface lisse et propre.*** S'il vous plaît réparer ou remplacer l'écoutille d'accès pour s'assurer qu'elle a une surface lisse et propre qui est suffisamment robuste pour que les travailleurs se tiennent debout en toute sécurité2) Tuiles de plafond au-dessus des verres à vin observés pour avoir des dommages à l'eau.*** Veuillez remplacer les carreaux de plafond endommagés
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) On a observé que l'ouvre-boîte monté sur la table était impur et avait accumulé des débris alimentaires.***Veuillez nettoyer et désinfecter l'ouvre-boîte avant et après utilisation pour éviter la contamination croisée entre la lame et la nourriture2. La graisse, le grime et les débris alimentaires ont été observés à la surface de la friteuse profonde et de la gamme.***Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement indiqué
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Des planchers gras dans la cuisine ont été observés. Les planchers gras représentent un risque de glissement pour les employés et pourraient attirer des ravageurs porteurs d'agents pathogènes nocifs.***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées2) On a observé des Grime et des débris alimentaires derrière la chaîne de cuisson et sous l'équipement***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées
  8. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de l'inhalateur de chlore était trop puissante, à 200 ppm. La concentration correcte de l'inhalateur de chlore devrait être de 100 ppm. Des concentrations excessives de désinfectant pour le chlore peuvent être nocives lorsque la peau est ingérée et irritée.***On a demandé à l'exploitant comment mélanger correctement et tester avec précision la solution de désinfectant quat. L'opérateur a été informé de tester le mélange d'assainissement quat chaque fois qu'il est fabriqué
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a observé des aliments stockés sur le sol de la glacière. Les aliments stockés sur le sol risquent d'être contaminés par les débris suivis sur les semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux parasites.***S'il vous plaît retirer les aliments du sol et les placer sur une étagère surélevée2) Des plateaux d'oeufs ont été trouvés sur le plateau supérieur de la glacière. Les oeufs et les produits à base de viande crus doivent être entreposés sur la tablette inférieure afin d'éviter la rupture et la contamination croisée des aliments prêts-à-manger entreposés dans le réfrigérateur***. Veuillez déplacer le plateau d'oeufs sur une étagère inférieure
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé des crevettes crues qui dégelaient à température ambiante dans l'évier de la préparation sans utiliser de méthodes de dégivrage appropriées. Les aliments doivent être gardés hors de la zone de danger (4°C - 60°C) où les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines nocives dans cet environnement. Les aliments ne peuvent pas rester dans la zone de danger pendant plus de 2 heures.***Operator a été informé des techniques de dégivrage appropriées comme l'utilisation d'un bain d'eau froide avec de l'eau courante, le dégivrage de la viande toute la nuit dans un refroidisseur ou l'utilisation d'un micro-ondes, si l'aliment est utilisé immédiatement après le dégel
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle au chlore a été testé à l'aide de bandes d'essai, ce qui indique une lecture de 0 ppm. Pour assurer un assainissement efficace, le désinfectant au chlore doit s'inscrire à 100 ppm. Malgré l'amorçage de la ligne d'assainissement, la machine n'a pas fourni la force d'assainissement requise de 100 ppm. Il est important de noter que l'assainissement du chlore est essentiel pour éliminer les agents pathogènes nuisibles***. On a enseigné aux opérateurs comment désinfecter correctement leurs plats en utilisant leur lave-vaisselle pour nettoyer, et en utilisant un compartiment d'évier pour désinfecter, en submergeant les plats dans un mélange de chlore de 100 ppm pendant 2 minutes. Tous les plats doivent être séchés à l'air. Ce lave-vaisselle doit être utilisé jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas entreposées à 2 endroits de lavage des mains (salle de lavage et lavabo situés dans la cuisine). Le distributeur de papier et le savon n'étaient pas disponibles à l'évier situé au bar. Les serviettes en papier sont des articles à usage unique qui aident à réduire la contamination croisée. Le savon décompose le grime et la saleté à la surface de la peau, en éliminant et en réduisant la propagation des bactéries nuisibles.***Remplir les distributeurs vides de serviettes en papier et installer un distributeur de serviettes en papier et fournir du savon à l'évier situé au bar
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Éclisse d'accès au sol conçue pour permettre l'accès à l'espace sous le bâtiment situé sous le refroidisseur à sandwichs, qui est en mauvais état, sans joint, avec de grandes ouvertures et avec un faible soutien. L'écoutille d'accès est instable et les travailleurs pourraient tomber. Éclos d'accès observé pour avoir du bois exposé qui n'est pas une surface lisse et propre.*** S'il vous plaît réparer ou remplacer l'écoutille d'accès pour s'assurer qu'elle a une surface lisse et propre qui est suffisamment robuste pour que les travailleurs se tiennent debout en toute sécurité2) Couverture lumineuse au-dessus de la ligne de cuisson observée manquante. Les couvercles de lumière sont conçus pour protéger les aliments contre la contamination physique si une ampoule devait éclater.***Veuillez installer un couvercle de lumière3) Tuiles de plafond au-dessus des verres à vin observés pour avoir des dommages à l'eau.***Veuillez remplacer les tuiles de plafond endommagées à l'eau4) Les filtres provenant de la canopée commerciale ont été observés comme gras et recouverts de crampons. Les filtres encastrés pourraient empêcher la canopée commerciale d'évacuer les fumées de cuisson nocives et de devenir un danger d'incendie.***Veuillez enlever les filtres pour le nettoyage et la désinfection, puis les réinstaller après. Incorporer le nettoyage du filtre à auvent dans le programme de nettoyage régulier une fois par semaine5) Les étagères, les comptoirs et le porte-verre à vin ont été construits avec du bois brut non fini. Les contaminants nuisibles peuvent pénétrer dans le bois, créant une surface qui facilite la contamination croisée et la croissance d'agents pathogènes nuisibles***. Veuillez terminer le bois afin qu'il soit une surface non poreuse, lisse, propre
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) On a observé que l'ouvre-boîte monté sur la table était impur et avait accumulé des débris alimentaires.***Veuillez nettoyer et désinfecter l'ouvre-boîte avant et après utilisation pour éviter la contamination croisée entre la lame et la nourriture2. La graisse, le grime et les débris alimentaires ont été observés à la surface de la friteuse profonde et de la gamme.***Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement indiqué3) Des boules de crème glacée pour le riz ont été stockées dans de l'eau à température ambiante. Les débris alimentaires dans l'eau à température ambiante peuvent favoriser la croissance rapide d'agents pathogènes nocifs.***Lorsque vous n'êtes pas utilisé, mettez des boules de crème glacée dans un bain d'eau glacée et remplacez l'eau lorsqu'elle est souillée4. Des bouteilles d'eau à usage unique étaient utilisées pour contenir de la sauce au soja. Les bouteilles d'eau usées sont difficiles à nettoyer et peuvent contenir des bactéries nocives. Les bouteilles d'eau à usage unique sont faites de plastique qui dégradent les heures supplémentaires. Réutiliser peut conduire à la libération de produits chimiques nocifs dans la sauce de soja.***Éliminer la bouteille d'eau à usage unique et remplacer par une bouteille de compression condiment appropriée
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Des planchers gras dans la cuisine ont été observés. Les planchers gras représentent un risque de glissement pour les employés et pourraient attirer des ravageurs porteurs d'agents pathogènes nocifs.***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées2) On a observé des Grime et des débris alimentaires derrière la chaîne de cuisson et sous l'équipement***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées