Hidden Corner
A - 100 3 Avenue SE Calgary AB T2G 0B6 · Food - General
4 inspections
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) La concentration d'un désinfectant au chlore était trop puissante, testant > 200 ppm. La concentration correcte d'un désinfectant au chlore devrait être mesurée à 100 ppm. Des concentrations excessives de chlore désinfectant peuvent être nocives lorsque la peau est ingérée et irritée. L'opérateur a ajusté le désinfectant pour s'assurer que la concentration de la solution a été mesurée à 100 ppm.2) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage non utilisés doivent être immergés dans une solution de désinfectant pour tuer les bactéries nuisibles. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement du chlore d'une concentration de 100 ppm ainsi que des lingettes de nettoyage submergées sont disponibles en tout temps pendant la transformation des aliments. L'opérateur a rapidement préparé un seau de solution d'assainissement du chlore à 100 ppm et y a immergé les chiffons de nettoyage.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le plexiglas devant un écran était de moins de 152 cm (5 pieds). Pour protéger contre la contamination du client (toux, éternuement, etc.), la hauteur de l'écran doit être d'au moins 183 cm (6 pieds) de hauteur, ou d'au moins 152 cm (5 pieds) avec au moins 31 cm (1 pied) de retour. L'inspecteur a été informé qu'il avait été ordonné à une vitrine de remplacer le plexiglas. L'exploitant a accepté d'utiliser la pellicule de cellophane pour protéger les produits alimentaires dans l'intervalle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que les bandes d'essai d'assainissement du chlore disponibles étaient expirées. Obtenir des bandes d'essai dans les limites de leur date d'expiration afin que la résistance de la solution d'assainissement puisse être testée avec précision et la concentration vérifiée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a constaté que la zone de stockage située à l'arrière de la cuisine était désorganisée avec des articles à usage unique et des outils de construction dans des caisses de lait stockées sur le sol. S'il vous plaît organiser la zone afin que les articles personnels comme les outils ont un emplacement distinct loin des articles destinés à l'entreprise. Assurez-vous que les articles sont surélevés à au moins 6 pouces du sol pour la visibilité, l'accessibilité et un nettoyage facile.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
1 infraction
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le flacon de désinfectant au chlore n'était pas étiqueté. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les désinfectants, soient étiquetées de façon à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?