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The Captain's Boil

12320 137 Avenue NW Edmonton AB T5L 4X6 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une fuite a été observée sous l'évier des trois compartiments – réparation/remplacement des pièces de plomberie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des côtés d'équipement comme la friteuse profonde avaient accumulé de la graisse et de l'huile. Faites un nettoyage en profondeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones du plafond tuiles/évents ont eu une accumulation de poussière, s'il vous plaît nettoyer rapidement. Sirop de boisson séché à l'intérieur de l'armoire (sous l'évier avant) – s'il vous plaît nettoyer. Lors du nettoyage, veuillez vous concentrer sur les zones d'accès difficiles telles que les bords de plancher/murs et derrière les gros équipements/appareils.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a détecté 0 ppm de désinfectant dans deux seaux de désinfectant dans la cuisine. S'assurer que le désinfectant QUAT est utilisé pour essuyer les surfaces et est maintenu à 200 ppm. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour vérifier la concentration de désinfectant. Corrigé sur place. Les seaux ont été remplacés par une nouvelle solution de désinfectant. QUAT a ensuite été mesuré à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce au beurre d'ail contenant de l'ail frais a été laissée à température ambiante. L'exploitant a indiqué que la sauce est habituellement placée sur la glace. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient maintenus à des températures inférieures à 4 °C ou supérieures à 60 °C en tout temps. Si les aliments à risque élevé sont conservés à température ambiante, ils doivent être surveillés à l'aide de minuteurs ou de registres écrits pour s'assurer qu'ils sont jetés après 2 heures. Corrigé sur place. L'exploitant a indiqué que la sauce était sortie depuis moins de 2 heures. La sauce a été déplacée dans la glacière.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Quatre spatules en bois ont été fissurées. Assurez-vous que tous les ustensiles sont en bonne réparation et facile à nettoyer et à désinfecter. Inspectez régulièrement les ustensiles et remplacez ceux qui ne peuvent plus être correctement nettoyés et désinfectés. Corrigé sur place. Les ustensiles ont été jetés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation était généralement propre; toutefois, les domaines suivants méritent une attention : Débris alimentaires le long des bords du refroidisseur prép Tuiles de plafond poussiéreuses dans la cuisine au-dessus de la zone de préparation des alimentsVeuillez nettoyer et entretenir.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** 21 nov/23: Le nettoyage du capot de ventilation est prévu. Une accumulation importante de graisse et de débris a été observée sur le capot de ventilation et derrière l'équipement, au-dessus des zones de séchage profond. ** S'assurer que les zones énumérées ci-dessus sont maintenues dans des conditions propres et sanitaires.
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière l'évier n'est pas en bon état, l'isolation est exposée. ** Assurez-vous que les murs des aires de cuisine sont lisses, non absorbants et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée du refroidisseur de verre autonome n'est pas en bon état. La bande a été utilisée pour la réparation et l'accumulation de débris a également été observée. ** Réparation ou remplacement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation importante de graisse et de débris a été observée sur le capot de ventilation et derrière l'équipement, au-dessus des zones de séchage profond. ** S'assurer que les zones énumérées ci-dessus sont maintenues dans des conditions propres et sanitaires.