The George Traditional House

101 - 31 Southridge Drive Okotoks AB T1S 2N3 · Food - General

11 inspections

1. Contrôle16 juill. 2025

   9 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Aucune concentration d'eau de Javel n'a été détectée dans un seau de couteaux d'assainissement. **Le désinfectant pour l'eau de Javel est maintenu à une concentration de 100 ppm ou remplace les couteaux toutes les 2 heures. 2. La concentration des flacons d'assainissement QUATS était supérieure à 400 ppm. **La concentration des flacons d'assainissement QUATS est maintenue à 200 ppm.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a observé que des pièges à mouche étaient situés au-dessus des zones de préparation des aliments. **Supprimer les pièges à mouche des zones de préparation des aliments. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Les bouteilles d'assainissement n'étaient pas étiquetées. **Label. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. La soupe a été observée à la température ambiante. **Ne pas dégeler à température ambiante. Placer l'article dans un réfrigérateur ou sous l'eau courante froide ou le micro-ondes et cuire immédiatement. Il était en train de se branler.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Les bandes d'essai du chlore ont expiré en avril 2025.**Observer de nouvelles bandes d'essai.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1. Savon à main manquant au poste de lavage des mains par la ligne de cuisson. **Remplir le savon à main. ***C'est arrivé pendant l'inspection. 2. Serviette en papier ne se distribuait pas correctement de la station de lavage des mains par la marche dans le refroidisseur / congélateur. **Rép. J'ai dû faire l'inspection.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • La porte arrière était ouverte au moment de l'inspection. **S'assurer que la porte arrière est fermée pour empêcher l'entrée des parasites. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. L ' éclairage était faible dans le sous-sol avec les réfrigérateurs/congélateurs. Il semble que les ampoules dans ce domaine doivent être remplacées. **Augmentation de l'éclairage.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Nettoyage nécessaire sur le mur par la station de lavage des mains située par la ligne de cuisson.
2. Contrôle12 déc. 2024

   8 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Seau d'assainissement QUATs mesuré à 0 ppm. **Le désinfectant QUATs assure le maintien à 200 ppm.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. On a observé que les poignées de pelles entreposées dans des aliments en vrac, comme la farine, étaient immergées dans les aliments. Un bol a été observé comme une pelle. **Les poignées de scoops sont entreposées de manière à ne pas toucher l'approvisionnement alimentaire en vrac (ex. les scoops de magasin avec la poignée orientée vers le haut). Ne pas utiliser de bols comme scoop. 2. Aucun couvercle n'a été observé dans les contenants entreposés dans le refroidisseur prép inférieur de stand seul situé à l'autre bout de la fosse. **S'assurer qu'il y a des couvercles sur les contenants.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Une étiquette de bouteille de désinfectant n'était pas claire. **Relabel.***CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • On a observé que la viande dégelait dans un évier de préparation alimentaire sans eau courante froide.** S'assurer que les techniques de décongélation appropriées sont appliquées et si l'on utilise de l'eau pour décongéler, l'eau courante froide doit être allumée pendant le décongélation. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Thermomètre manquant dans la marche dans la glacière. ** Thermomètre obtain.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de lavage des mains avait des couteaux dans le bassin. **S'assurer que la station de lavage des mains reste claire en tout temps. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. Il y avait une petite fuite dans la plomberie de l'évier de préparation de nourriture arrière situé à travers la promenade dans le refroidisseur. Un bassin de capture a été observé sous la fuite. **Réparation.2. L'éclairage était faible dans le sous-sol avec les réfrigérateurs/congélateurs. Il semble que les ampoules dans ce domaine doivent être remplacées. **Augmentation de l'éclairage.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a observé que le couvercle utilisé pour l'entreposage des aliments en vrac se trouvant sur le plateau inférieur de l'évier de préparation des aliments était teinté. **Nettoyez et assurez-vous que les contenants et les couvercles sont conservés dans des conditions sanitaires.
3. Inspection de la gestion des risques20 août 2024

   1 infraction

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • On a mesuré la température des différents tiroirs de refroidisseurs à grille de 6-9C. Certains tiroirs étaient difficiles à fermer correctement. Réparer frais pour s'assurer que les températures peuvent être maintenues à 4C ou moins.
4. Inspection de la gestion des risques24 juill. 2024

   1 infraction

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La température du refroidisseur debout dans la conduite de la cuisine a été mesurée à une température de 8-12C. Le refroidisseur debout a été indiqué comme étant dû pour le remplacement. Fournir un remplacement approprié pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux entreposés peuvent être maintenus à 4C ou moins. Ne conservez pas de grandes quantités de nourriture dans ce refroidisseur jusqu'à ce que des températures satisfaisantes puissent être maintenues.
5. Contrôle15 juill. 2024

   4 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a observé que des sacs de panko étaient entreposés directement sur le sol dans le hangar fermé à l'extérieur. La nourriture a été déplacée sur des rayonnages pendant l'inspection.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Les bouteilles de désinfectant n'étaient pas étiquetées. S'assurer que tous les produits chimiques utilisés dans les aires de manutention des aliments sont correctement étiquetés.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La température du refroidisseur debout dans la conduite de la cuisine a été mesurée à une température de 8-12C. La température du refroidisseur du tiroir sous la ligne de grillage a été mesurée à des températures de 8-12C. Le refroidisseur debout a été indiqué comme étant dû pour le remplacement. Un des tiroirs de la ligne de grillage a été noté comme ayant un joint endommagé. Effectuer les réparations nécessaires pour assurer une température de 4C ou moins pour les aliments entreposés.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a observé que l'ustensile du panier de fils était endommagé à l'état effilé. L'Utensile a été éliminé lors de l'inspection.
6. Inspection de la demande1 mars 2024

   3 infractions

   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Le passage à la porte arrière de la cuisine a été endommagé dans plusieurs zones, ce qui a facilité l'entrée éventuelle de parasites. Réparer les chutes de chaleur. Conseiller les réparations au printemps pour éviter d'autres dommages aux matériaux.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a trouvé qu'un ustensile filaire avait des extrémités effilées et une section lâche. L'ustensile endommagé a été éliminé lors de l'inspection.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • On a observé que les murs et les planchers de l'extrémité de la ligne de cuisson de la cuisine autour de la friteuse profonde et du congélateur thoracique avaient une accumulation de farine et d'autres débris alimentaires. Nettoyer la zone indiquée.
7. Inspection de la gestion des risques16 nov. 2023

   1 infraction

   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones suivantes ont été notées comme nécessitant un nettoyage plus fréquent:-Refroidisseur fixe dans les tuyaux de suppression de feu de cuisine
8. Contrôle1 nov. 2023

   6 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Une bande volante a été observée au-dessus de la zone de préparation, ce qui présente un risque de contamination. La bande volante a été enlevée lors de l'inspection.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Une étagère inférieure près de la zone de préparation des aliments était recouverte de carton visiblement contaminé. Le carton a été enlevé pendant l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Un contenant de sauce à la viande a été trouvé chaud à une température de 50.3C. Le personnel a indiqué que la sauce avait été réchauffée deux heures auparavant. La graisse a été immédiatement réchauffée sur le poêle à une température supérieure à 74C au cours de l'inspection. La tenue à chaud a été ajustée pour maintenir une température de 60C. 2) On a observé le dégel d'un évier à deux compartiments contenant des sacs de poulet cru partiellement congelés dans de l'eau stagnante, mesuré à 12C. L'eau courante froide a été allumée pendant l'inspection. Veiller à ce que le personnel utilise des techniques de dégel appropriées.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de lavage à la main dans la zone de préparation présentait une fuite importante de sa conduite d'eau chaude, exigeant que l'eau chaude soit coupée lorsqu'elle n'est pas utilisée. L'évier semblait encore s'écouler avec des robinets d'eau chaude et froide éteints. Réparer les fuites pour permettre l'accès à l'eau chaude sans devoir ajuster les conduites d'eau sous puits.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Une planche à découper avec une fissure dans le centre a été observée au refroidisseur de la station de nacho. La planche de coupe a été enlevée lors de l'inspection.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones suivantes ont été notées comme nécessitant un nettoyage plus fréquent:-Rafraîcheur fixe dans les tuyaux d'extinction de la cuisine-Conteneurs de nourriture en vrac-Le pistolet à soude et les supports de soude au bar latéral
9. Inspection de la gestion des risques18 août 2023

   0 infraction

10. Inspection de la gestion des risques3 août 2023

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Un écart a été observé entre l'évier et le panneau arrière en acier inoxydable derrière la table de préparation, ce qui rend plus difficile de nettoyer correctement cette zone. Scellez ou calibrez cet espace pour que la surface soit facilement nettoyée. 2) Il existe à côté de la friteuse un espace entre le mur en acier inoxydable et le mur en rondelle, créant ainsi un espace difficile à nettoyer correctement. Scellez ou couvrez cette zone pour créer une surface lisse non absorbante.
11. Contrôle20 juill. 2023

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a constaté qu'elles étaient mal entreposées dans la farine et d'autres aliments en vrac, créant ainsi un vecteur de contamination croisée. Entreposez des scoops en dehors de la nourriture, ou d'une manière qui empêche la poignée de contacter la nourriture. 2) On a observé que plusieurs surfaces de rayonnage dans les aires de manutention et de stockage des aliments étaient recouvertes de carton visiblement souillé. Retirer le carton des zones sujettes à une contamination régulière. 3) On a observé que les saucisses brutes étaient entreposées directement au-dessus du produit dans le refroidisseur. Le contenant utilisé était du carton avec une feuille de métal qui recouvre le fond. Déplacer les viandes crues dans une étagère inférieure pour éviter la contamination croisée. À moins que le carton ne soit le contenant d'origine de ces saucisses, utilisez un contenant propre ou un contenant entièrement enveloppé avec de la feuille de métal. 4) On a constaté que certaines des boîtes en plastique utilisées pour entreposer les aliments étaient endommagées ou fissurées, ce qui les rendait difficiles à nettoyer et soulevait des préoccupations concernant le plastique écaillé dans les aliments. Remplacer les contenants alimentaires endommagés.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de désinfectant dans la barre n'étaient pas marquées avec leur contenu. Les bouteilles ont été étiquetées comme désinfectantes lors de l'inspection. Veiller à ce que tous les produits chimiques utilisés dans cette installation soient étiquetés avec leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur vertical et le refroidisseur intermédiaire ont été mesurés à des températures ambiantes de 8C. Les aliments, y compris la viande, ont été sondés à une température de 6.8C. La glacière de préparation a été notée comme ayant une porte cassée. Réparer les refroidisseurs ou effectuer l'entretien pour s'assurer qu'une température de 4C ou moins est maintenue dans chaque refroidisseur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des désinfectants au chlorure d'ammonium (Quats) étaient utilisés sans bandelettes d'essai appropriées pour tester leur concentration. Acquérir les quats des bandes de test.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main dans la zone de prép avait une fuite importante, exigeant le réglage manuel des conduites d'eau pour allumer et désactiver l'eau. Réparer les fuites afin que l'eau chaude soit librement accessible au personnel pour se laver les mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le mur par l'évier de la cuisine a été observé endommagé, rendant ces zones plus difficiles à nettoyer correctement. Réparation des zones indiquées. 2) Les bords de la ligne de cuisson (près du four et près de la friteuse) manquaient de revêtement en acier inoxydable, exposant des murs endommagés et difficiles à nettoyer. Réparer les murs et/ou recouvrir ces surfaces. 3) Les sections de mur manchons manquants par la table de préparation et l'évier de préparation au-dessus du comptoir, exposant des surfaces qui ne seraient pas faciles à nettoyer. Scellez ou couvrez ces zones pour rendre le mur derrière la zone de préparation lisse et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait une des tuiles de plafond dans la cuisine à côté de la friteuse. D'autres tuiles étaient endommagées ou fissurées, ce qui les rendait difficiles à nettoyer. Réparer ou remplacer les carreaux de plafond.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes sont sales et doivent être nettoyées: La surface (planchers, murs) de la zone de lavage à la vaisselle est grimace-Les zones de plafond ont une accumulation de stockage sec de poussière-sous-sol a accumulé des débris alimentaires, avec des preuves de parasites scarabées à l'intérieur des refroidisseurs-L'ouverture de la boîte à counter nettoyer les zones indiquées et les ajouter au plan d'assainissement existant au besoin.