Uncle K
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11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé que les manipulateurs de nourriture utilisaient une serviette en tissu pour sécher leurs mains après le lavage des mains. *Veuillez utiliser des serviettes en papier jetables lors du séchage des mains pour prévenir la contamination des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. On a observé que le couvert de ventilation avait une accumulation de graisse. *S'il vous plaît nettoyer et maintenir la canopée régulièrement pour assurer une ventilation appropriée et prévenir les risques d'incendie. 2. On a observé l ' accumulation de matières sales/débris sous les étagères des aires de stockage sèches et les endroits difficiles d ' accès*. Nettoyez ces zones pour prévenir l'attraction des ravageurs***CORRECTED3. L'arrière du congélateur a été trouvé pour avoir une accumulation de saleté/débris, s'il vous plaît nettoyer.*** CORRECTED
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
7 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé que les manipulateurs de nourriture utilisaient une serviette en tissu pour sécher leurs mains après le lavage des mains. *Veuillez utiliser des serviettes en papier jetables lors du séchage des mains pour prévenir la contamination des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Une scoop a été observée entreposée dans un contenant de produit situé en face de la porte du refroidisseur, avec la poignée en contact avec le produit. Conserver les poignées de scoop verticalement ou hors du contenant alimentaire pour prévenir la contamination. * La pelle était placée verticalement dans le contenant sans avoir communiqué avec le produit pendant l'inspection2. Une scoop a été trouvée entreposée dans un contenant alimentaire avec sa poignée en contact avec le produit à l'intérieur du refroidisseur. Pour éviter toute contamination, il faut garder les poignées à la verticale ou à l'extérieur du contenant. * La pelle a été retirée du contenant alimentaire et placée sur le couvercle du contenant pendant l'inspection3. Les articles emballés ouverts de produits alimentaires ont été entreposés dans le refroidisseur de préparation au-dessus des inserts contenant des aliments. * Les produits alimentaires ouverts ont été retirés du refroidisseur prép et transférés dans la partie inférieure du refroidisseur prép au cours de l'inspection.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les flacons de vaporisateur de chlore pour l'assainissement de surface n'ont pas été étiquetés. Au cours de l'inspection, les bouteilles de pulvérisation ont été étiquetées au moyen d'un marqueur permanent.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Les bandes d'essai de chlore utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant pour lave-vaisselle ont expiré.**Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai2. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour tester le désinfectant.** Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. On a observé que la station identifiée comme un évier de lavage des mains était utilisée pour la préparation des aliments, l ' évier étant bloqué au moment de l ' inspection. Il est recommandé de disposer d'un évier de lavage à la main équipé de toutes les fournitures nécessaires, et de s'assurer qu'aucune préparation alimentaire ne se produise sur cet évier. *L'évier a été débloqué au moment de l'inspection2. L'évier de lavage des mains près du refroidisseur prép a été trouvé sans savon dans le distributeur. Le savon doit être disponible en tout temps pour assurer un lavage efficace des mains. *Le distributeur de savon a été rempli pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le côté gauche extérieur du lave-vaisselle est recouvert d'un film plastique qui empêche le nettoyage et l'assainissement appropriés de la surface* S'il vous plaît enlever le film plastique pour le rendre lisse et facile à nettoyer
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. On a observé que le couvert de ventilation avait une accumulation de graisse. *S'il vous plaît nettoyer et maintenir la canopée régulièrement pour assurer une ventilation appropriée et prévenir les risques d'incendie. 2. On a observé l ' accumulation de matières sales/débris sous les étagères des aires de stockage sèches et les endroits difficiles d ' accès*. Veuillez nettoyer ces zones afin de prévenir l'attraction des ravageurs3. L'arrière du congélateur a été trouvé pour avoir une accumulation de saleté/débris, s'il vous plaît nettoyer.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que la viande entreposée dans un bol en acier inoxydable était entreposée directement sur le sol.**S'assurer que les aliments ne sont pas entreposés directement sur le sol et au moins 6 pouces au-dessus du sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Thermomètre manquant dans la marche dans la glacière. ** Thermomètre obtain.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage requis dans les zones suivantes: 1) Sous les rayonnages dans la zone de stockage sec où les pops sont stockés. 2) Retirer le film sur la table en acier inoxydable qui tient le petit congélateur. Il y avait une accumulation de saleté/débris. 3) Sur le lave-vaisselle 4) Poignées et l'extérieur des tiroirs de refroidissement en face de la ligne de cuisson. 5) Sur l'étagère inférieure en face du lave-vaisselle.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent le nettoyage :-Le mur, le plancher et le capot d'échappement de l'extrémité la plus gauche de la ligne de cuisson*L'horaire fait partie du nettoyage professionnel semestriel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les sanitisants dans la cuisine ont été mesurés à 10ppm et 300ppm de chlore. L'assainissement dans la zone de service avant a été mesuré à >400ppm quats. Les désinfectants ont été corrigés aux concentrations appropriées au cours de l'inspection.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments pour cette installation n'a pas été affiché de façon à ce que les clients puissent le voir. La manipulation des aliments permet d'afficher un endroit visible du public.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent le nettoyage:-Les surfaces de la cuisinière-Le mur, le plancher et le capot d'échappement de l'extrémité la plus à gauche de la ligne de cuisine
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les dossiers de nettoyage écrits étaient incomplets et insuffisants pour cette installation. Préparer un registre de nettoyage plus complet pour cette installation afin d'inclure le nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les domaines suivants:-Sous le refroidisseur de préparation de gauche plus petit dans les évents de cuisine-Ceiling au-dessus des aires de préparation des aliments
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une sauce a été trouvée à une température de 47,3C. Sans une meilleure connaissance de ses ingrédients, il s'agirait d'un aliment à risque élevé. La température a été augmentée au cours de l'inspection, car cette sauce n'aurait été réchauffée que récemment avant d'être maintenue à la température de rétention. Veiller à ce que les graviers et autres aliments potentiellement dangereux soient maintenus à des températures de rétention chaudes d'au moins 60C.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un des ensembles de pinces trouvés dans la cuisine avait brûlé des dommages sur la poignée qui les rendraient difficiles à nettoyer correctement. Les tongs ont été enlevés pendant l'inspection. S'assurer que tout équipement endommagé qui devient difficile à laver correctement est réparé ou remplacé.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?