The Granary
1935 50 Avenue Red Deer AB T4R 1Z4 · Food - General
12 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé qu'un cuisinier mettait de la viande crue sur le grill avant de passer à d'autres tâches sans se laver les mains. Les viandes crues contiennent des bactéries qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire et une bonne hygiène des mains est essentielle pour réduire la propagation de ces bactéries. Corrigé pendant l'inspection : Le fonctionnaire a immédiatement reçu pour instruction de se laver les mains.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au départ, le lave-vaisselle de cuisine n'avait pas de chlore mesurable, mais le contenant de concentré venait d'être changé, ce qui aurait pu causer une bulle d'air dans la conduite. Après avoir commencé la ligne, le lave-vaisselle a lu à 50h. Le lave-verre de la barre avait une concentration d'iode de 12,5ppm. Les modèles de pulvérisation dans l'unité étaient uniformes et couvraient toutes les surfaces de la verrerie. Le personnel a indiqué que l'unité est déclassée régulièrement pour éliminer l'accumulation de minéraux.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Il y a une fuite dans le toit au-dessus des serveurs. Un seau a été installé pour contenir la fuite et la plupart du matériel et des fournitures ont été déplacés de cette zone. Il a été indiqué que le propriétaire avait été contacté pour effectuer les réparations. Veuillez continuer de surveiller cette zone et garder les aliments et l'équipement hors de la zone d'éclaboussure afin de prévenir la contamination.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les planchers, murs, comptoirs et autres surfaces étaient propres et en bon état. 1- Le capot sur les grilles est systématiquement nettoyé par un professionnel et les filtres sont descendus trois fois par semaine pour le nettoyage. Certaines poussières commencent à s'accumuler à l'intérieur du capot et sur les tuyaux du système d'extinction d'incendie. Faites un bon nettoyage avant que la poussière ne s'accumule assez pour commencer à tomber. 2- La grille du distributeur Pepsi de la fontaine aux serveurs et à la station indique des signes d'usure, le métal étant exposé. Le doit être refait pour qu'il soit lisse et facile à nettoyer.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur à l'entrée à côté de la porte de sortie stockait de l'alcool et des produits laitiers au 9C. Le chef de cuisine a été informé et réglé la température pour la ramener à 4C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le carrelage dans la zone du bar est fissuré et non fixé au plancher, exposant le plancher non protégé en dessous. Assurez-vous que les surfaces sont lisses et protégées pour éviter l'accumulation d'eau ou les dommages.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Un lave-vaisselle mécanique distribue du chlore à 0 ppm. Plusieurs cycles ont été exécutés et l'inspecteur a travaillé avec le gestionnaire de cuisine pour déterminer le problème. On a communiqué avec le technicien en réparation, et on a conseillé à l'installation d'utiliser la machine à laver la vaisselle pour laver et rincer, mais de se désinfecter à l'aide de l'évier à 3 compartiments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le carrelage dans la zone du bar est fissuré et non fixé au plancher, exposant le plancher non protégé en dessous. Assurez-vous que les surfaces sont lisses et protégées pour éviter l'accumulation d'eau ou les dommages.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
1 infraction
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Aucun signe ni preuve de cafards dans la cuisine qui ont été pris. Les registres antiparasitaires ont été examinés au cours des derniers mois et aucune activité n'a été notée, mais un cafard a été capturé et observé dans un piège collant dans la zone de la barre extérieure sous l'évier de la barre pendant l'inspection. Veuillez vous assurer qu'une entreprise de lutte antiparasitaire qualifiée prend des mesures correctives.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Observé un carrelage manquant et un carrelage fissuré par le drain de plancher du lave-vaisselle. L'eau sale a été observée comme étant une mise en commun dans ces régions. Veuillez vous assurer que les carreaux sont réparés/remplacés et que le plancher est en bon état et facile à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Observé un carrelage manquant et un carrelage fissuré par le drain de plancher du lave-vaisselle. L'eau sale a été observée comme étant une mise en commun dans ces régions. Veuillez vous assurer que les carreaux sont réparés/remplacés et que le plancher est en bon état et facile à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La sauce hollandaise dans l'unité de rétention à chaud ne mesurait 40C qu'à l'essai. Opérateur averti qui a jeté le produit comme il était assis pendant plus de 2 heures. La température du bain d'eau chaude était également d'environ 55C. Opérateur averti pour s'assurer que les unités de retenue à chaud sont au moins au 60C. Les oeufs ont été trouvés dans la table de préparation entreposée sous le couvercle supérieur de la table. La température des oeufs était chaude et l'opérateur les a déplacés dans l'unité de refroidissement du fond. Veuillez vous assurer que les œufs sont entreposés dans des conditions réfrigérées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Observé un carrelage manquant et un carrelage fissuré par le drain de plancher du lave-vaisselle. L'eau sale a été observée comme étant une mise en commun dans ces régions. Veuillez vous assurer que les carreaux sont réparés/remplacés et que le plancher est en bon état et facile à nettoyer.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Observé un carrelage manquant et un carrelage fissuré par le drain de plancher du lave-vaisselle. L'eau sale a été observée comme étant une mise en commun dans ces régions. Veuillez vous assurer que les carreaux sont réparés/remplacés et que le plancher est en bon état et facile à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration mesurée pour le lave-vaisselle chimique au chlore était de 0ppm. Le seau d'assainissement observé était vide. Gestionnaire informé et nouveau seau mis en place. Le désinfectant pour lave-vaisselle a été mis au point, la concentration a été réévaluée et satisfaisante (100ppm). Un chef de cuisine averti pour refaire tous les plats dans le lave-vaisselle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de test d'assainissement QUAT n'était disponible sur place. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai QUAT sont disponibles sur place pour mesurer la concentration du désinfectant alimentaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Observé un carrelage manquant et un carrelage fissuré par le drain de plancher du lave-vaisselle. L'eau sale a été observée comme étant une mise en commun dans ces régions. Veuillez vous assurer que les carreaux sont réparés/remplacés et que le plancher est en bon état et facile à nettoyer.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration du lave-vaisselle chimique au chlore a mesuré 0ppm lors de l'essai. On a remarqué que le seau du sanitizer était vide et informé du gestionnaire de la cuisine qui a remplacé le sanitizer. La nouvelle épreuve et la concentration étaient acceptables. Assurez-vous que le seau d'assainissement est vérifié régulièrement et rempli au besoin.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Deux contenants en acier inoxydable ont été observés dans l'évier de lavage des mains Veuillez vous assurer que l'évier est toujours accessible à des fins de lavage des mains seulement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?