The Kitchen
375 Upper Bench Rd N Penticton BC V2A 8T2 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique à basse température n'a pas été en mesure de distribuer une solution de chlore lorsqu'il était mesuré à l'aide de bandes d'essai au chlore. La solution de chlore dans la ligne d'assainissement semblait bloquée par une fermeture éclair. Vous ne savez pas pourquoi la fermeture éclair est en place. Le personnel a noté qu'un lave-vaisselle devait arriver dans quelques heures. J'ai dit au personnel de désinfecter la vaisselle en utilisant le lave-vaisselle fonctionnel dans la salle de dégustation après que l'étape de lavage eut lieu dans la cuisine. Suivi.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Nouveau lave-vaisselle installé, aucune fuite notée. Débris alimentaires notés sur les couteaux sur le porte-couteau de la nuit. Assurez-vous de nettoyer les surfaces de contact avec les aliments à la fin du quart de travail avant de les remettre dans cette zone. Les glaçons utilisés pour les boissons ont été entreposés au congélateur sous l'emballage de viande crue congelée ou entreposés directement dans d'autres contenants alimentaires. L'emballage de la viande crue congelée peut encore porter des agents pathogènes. Gardez les glaçons destinés aux boissons au-dessus des aliments crus, même au congélateur. C'est une récidive. Petite quantité de nourriture laissée à découvert dans les refroidisseurs prép (p. ex. pommes de terre coupées). Sinon, la plupart des aliments sont couverts. Certains aliments, mais pas tous, sont étiquetés. Veuillez respecter la date d'étiquetage, y compris pour les produits de viande et de volaille congelés dans le congélateur qui sont entreposés hors de l'emballage d'origine. Différents couvercles pour inserts sont entreposés dans un contenant sur le sol sous une table de préparation. Trouvez un endroit pour stocker l'équipement à au moins 6 pouces du sol.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Fourmis notées dans la zone lave-vaisselle. -Trouver et sceller des points d'entrée potentiels -Clairer des zones avec des débris alimentaires et de l'eau stagnante (p. ex. sous un équipement comme le lave-vaisselle) -Installer des pièges
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le lave-vaisselle fuit. Un petit contenant est utilisé pour attraper la fuite. L'opérateur a noté que le lave-vaisselle sera probablement remplacé. Les chiffons d'essuyage humides (soufflés de javel) observés dans la cuisine à température ambiante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les chiffons d'essuyage humides doivent être entièrement immergés dans une solution d'assainissement (p. ex. 100 à 200 ppm de chlore). Changer le désinfectant et les chiffons toutes les 2 heures ou plus tôt si la solution semble sale / nuageux. Avoir des seaux d'assainissement disponibles dans toute la cuisine et avoir un système en place pour que le personnel sache changer les seaux/rags en temps opportun. Une affiche sera fournie. Les glaçons utilisés pour les boissons ont été entreposés au congélateur sous des emballages de viande crue congelée. L'emballage de la viande crue congelée peut encore porter des agents pathogènes. Tenez-vous prêt à manger des aliments au-dessus des aliments crus, même au congélateur. Corrigé lors de l'inspection. Petite quantité de nourriture laissée à découvert dans les refroidisseurs prép. Rappel à couvrir tous les aliments en fin de quart. La boule de glace est stockée sur la machine à glace. Entreposez-les dans un récipient propre et désinfecté. Ne conservez pas les supports de lavage de la vaisselle directement sur le sol ou directement à côté de mop où ils peuvent être éclaboussés. Conserver les supports de lavage à la vaisselle entreposés à au moins 6 pouces est idéal.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des bandes d'essai sont disponibles. Assurez-vous que le réfrigérateur près de la machine à glace dispose d'un thermomètre si des aliments potentiellement dangereux y sont conservés.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Dans certaines zones de la cuisine (par exemple, fenêtre devant l'évier), du bois nu non scellé est présent. Ces surfaces devraient être lisses, durables et facilement propres (imperméables à l'humidité). Ils peuvent devoir être repeints avec un scellant. Essuyage humide observé dans la cuisine à température ambiante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les chiffons d'essuyage humides doivent être entièrement immergés dans une solution de désinfectant. Changer le désinfectant et les chiffons toutes les 2 heures ou plus tôt si la solution semble sale / nuageux. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant. Avoir des seaux d'assainissement disponibles dans toute la cuisine si nécessaire et avoir un système en place afin que le personnel sache changer les seaux/rags en temps opportun. Le déjeuner du personnel dans un contenant sans couvercle a été laissé dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation. Les articles personnels et les repas du personnel doivent être séparés des aliments destinés au public afin de prévenir une contamination potentielle. Le contenant personnel a été retiré du refroidisseur de la préparation. Envisager d'avoir un réfrigérateur ou une étagère dédié au personnel, cette zone devrait être clairement marquée. La boule de glace est stockée sur la machine à glace. Entreposez-les dans un récipient propre et désinfecté.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Pas de serviette en papier à la station de lavage des mains près de la machine à glace. Le distributeur de serviettes de papier à l'évier de lavage à la main près du lave-vaisselle n'est pas en stock, mais une serviette de papier en vrac est disponible sur le dessus du réfrigérateur. Assurez-vous qu'il y a du savon / serviette de papier disponible à toutes les stations de lavage des mains.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle mécanique (chlore) est utilisé dans la cuisine. Observation : Javel parfumée utilisée pour fabriquer une solution d'assainissement du chlore destinée à être utilisée sur les surfaces de contact avec les aliments. Corrigé pendant l'inspection : L'eau de Javel non parfumée a été utilisée pour fabriquer une solution d'assainissement frais de 100 à 200 ppm. Remarque : Généralement, seulement entre 1/2 cuillère à café et 1 cuillère à café de Javel non parfumée pour 1 litre d'eau est nécessaire pour fabriquer une solution de chlore de 100 à 200 ppm.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Beaucoup de mouches dans la cuisine. La porte a été laissée ouverte au moment de l'inspection. S'assurer que cette porte reste fermée, qu'une porte d'écran est installée ou qu'une grille d'écran a été installée à l'ouverture, afin d'empêcher l'entrée de parasites indésirables. S'assurer que les surfaces qui peuvent être en contact avec des swatters volants sont nettoyées et désinfectées.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Quelques points à traiter 1. Beaucoup de planches à découper ont des rainures profondes. Les pathogènes peuvent abriter ces rainures profondes et créer un potentiel de contamination croisée. - Assurez-vous de retourner ces planches. Une fois que les deux côtés sont devenus à porter (plus propre), jeter et remplacer. 2. Le grand ventilateur noir sur le plancher de la cuisine a l'accumulation de poussière. Les particules de poussière peuvent créer un potentiel de contamination croisée. - S'assurer d'enlever la poussière, nettoyer, désinfecter et surveiller fréquemment. 3. Les évents au-dessus de la zone du grill ont une importante accumulation de graisse à l'extérieur. L'accumulation de graisse peut créer un risque d'incendie. Les débris dans cette zone peuvent être enlevés et nettoyés par le personnel. (La prochaine date de service pour l'enlèvement interne (professionnel) de graisse est NOV-21). - S'assurer d'enlever la graisse accumulée, nettoyer et surveiller régulièrement.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
2 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Utilisez le thermomètre de sonde en plus des indices visuels. Conservez le thermomètre de la sonde dans un endroit visible afin qu'il soit facile à trouver et à utiliser.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle n'a pas de désinfectant et n'est pas assez chaud pour se désinfecter par la chaleur, cela doit être corrigé immédiatement. Chef a mis en place un évier avec de l'eau chaude et une solution de javel à des fins de désinfection. Un technicien de lave-vaisselle a été appelé et prévoit de se présenter demain matin.
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de porte en verre est à 6C et doit être abaissé à 4C ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Surveiller les dates de la meilleure avant.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermotherme du condiment lu -10C, mon thermomètre lu +3C.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le compartiment congélateur sur le dessus du réfrigérateur est un -8C et doit être -18C.
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F3.5 L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): L'étiquette n'est pas sur le contenant. Veuillez prendre une photo de l'étiquette sur le prochain contenant et la transmettre à ce bureau.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Procédure de refroidissement: L'opérateur ne connaissait pas les procédures de refroidissement appropriées (température et temps requis). 2 seaux de riz frit étaient assis à température ambiante à 28 degrés Celsius au bord extérieur. L'opérateur a indiqué qu'il était à température ambiante pendant 20 min. L'opérateur a reçu pour instruction de suivre la température et le temps pour s'assurer que les aliments sont refroidis de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 heures et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius dans les 4 heures afin de prévenir/réduire la probabilité de croissance des micro-organismes et de formation de toxines. L'opérateur a déclaré qu'il réchauffe les produits alimentaires en les mettant au four pendant environ 20 min à une température de 375 degrés Celsius et vérifie la température interne avec un thermomètre
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les tubes légers dans la zone de préparation des aliments n'étaient pas couverts La lumière doit être couverte pour prévenir la contamination physique des aliments, des équipements et des surfaces de contact avec les aliments
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'exploitant ne connaissait pas le délai ou les conditions de nettoyage et d'assainissement des ustensiles, des surfaces de contact avec les aliments et de l'équipement. L'exploitant a déclaré qu'il essuie les surfaces de contact avec les aliments avec une solution de javel. Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés (il s'agit d'un processus en deux étapes) au moins toutes les 2 heures ou selon les besoins. Par exemple, lors de la manipulation entre la viande crue et prête à manger. Ceci vise à prévenir la contamination croisée de différents produits alimentaires. Au moment de l'inspection, l'exploitant a reçu des instructions appropriées de nettoyage et d'assainissement. L'exploitant a déclaré que la trancheuse sert à trancher la viande froide et qu'elle la nettoie et la désinfecte après qu'elle ait été faite dans un délai de 2 heures. On a demandé à l'exploitant de nettoyer et d'assainir soigneusement le trancheur de viande On a observé que les vêtements étaient entreposés dans un seau d'assainissement (200 ppm de chlore) lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. L'exploitant a déclaré qu'il mettait un bouchon plein de javel dans environ 1 L d'eau. Une démonstration a été fournie à l'exploitant afin de s'assurer que la concentration de Javel est correcte. L'exploitant a déclaré qu'il le vérifiait chaque semaine, mais qu'aucun journal n'était disponible. On nous a demandé à l'opérateur de désinfecter manuellement les plats en utilisant au moins 100 ppm de chlore avant de fixer la laveuse et de produire un journal hebdomadaire de contrôle de la concentration
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les produits qui ne sont pas dans leur contenant d'origine sont étiquetés. Veuillez prendre soin de l'étiquette et dater ces conteneurs.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle a besoin du niveau de désinfectant élevé. La bouteille de chlore semble faible, Chef dit qu'il va chercher une bouteille fraîche aujourd'hui. Achetez des bandes de test et testez tous les jours s'il vous plaît.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Veillez à produire comme il s'enroule, et mieux avant les dates.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le porte-serviettes en papier doit être installé au lavabo.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Étiquette et aliments Date.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Entreposez les produits non alimentaires, en particulier les produits chimiques, loin des aliments. Ils doivent être entreposés séparément et en dessous des aliments s'ils sont sur la même étagère.
- 9.4 - Les produits chimiques, les produits de nettoyage et les autres agents doivent être correctement étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Serviettes en papier reconstituées à l'évier.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez afficher le plan de salubrité des aliments dans la cuisine pour que le personnel puisse y accéder.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): postez le plan d'assainissement dans la cuisine.
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): Utilisez la bouteille d'huile de canola puis achetez des huiles faibles ou Zero Trans.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle ne distribuant pas de désinfectant pour le chlore. Zep sur place et corriger le problème.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Les carreaux près du capot de ventilation doivent être remplacés.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?