The Shack Taphouse

444 Country Club Drive, Qualicum Beach, BC, V9K 2J9 · Food Premises

3 inspections

1. Routine23 juill. 2026

   4 infractions

   • Aliments essentiels non protégés contre la contamination - Micro
     • 1. Les crevettes étaient à côté de prêt à manger des sauces et des légumes dans le haut de la ligne refroidisseur. Ceci a été placé en dessous dans le refroidisseur de ligne quand mentionné, merci. 2. Le rôti cuit était destiné à être entreposé dans une glacière sous des rôtis crus. Chef a déplacé les rôtis crus vers le bas quand mentionné, merci.
   • Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux
     • Les filets de poisson pour le poisson frit étaient à 22,0C. Le poisson est bien au-dessus du niveau de la glace. Le poisson a été remis dans une glacière au moment de l'inspection.
     • Il devrait y avoir un refroidisseur désigné pour le poisson cru. Ce refroidissement avec de la glace ne fonctionne pas. Il peut être placé avec les crevettes crues.
   • Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux
     • Le boeuf rôti entier est cuit, refroidi sur les grilles pendant environ 1,5 heure, puis placé dans le tout plus frais. L'intérieur du rôti est destiné à être cru, puis recuit (température inconnue) à Au Jus puis servi. Il n'y a pas de cantonnement de la viande de boeuf, comme l'a expliqué le chef, ce qui causerait des jus de fruits et l'intention est de maintenir cette offre dans la mesure du possible.
     • Ce processus devrait avoir une surveillance des températures pour la cuisson, le refroidissement et la récupération puisque l'intérieur est stocké pendant de longues périodes - crues. Prouvez que l'intérieur du rôti entier peut être refroidi de 60C à 20C en 2h et de 20C à 4C en 4h en surveillant la température. D'autres méthodes pourraient devoir être mises en oeuvre - par exemple, découper le rôti en petites portions ou refroidir le souffle pendant de courtes périodes pour satisfaire à cette exigence de refroidissement. Les dossiers doivent être rédigés et vérifiés.
   • Mauvaise conception sanitaire, construction, installation des équipements et des ustensiles
     • Le dégel du jambon se fait dans l'évier. Il a été déplacé vers un autre évier lors de l'inspection (au dos). Il y a un autre évier dans la cuisine. Le principal problème est qu'il n'y a pas d'évier de préparation dans la principale zone de cuisson de l'installation. Les cuisiniers utilisent soit des bacs de bus au-dessus de l'évier de lavage à la vaisselle pour laver les légumes, y compris la salade, soit l'évier de lavage à la vaisselle lorsqu'il n'est pas utilisé (p. ex. le matin) soit l'évier à main dans la zone principale de la ligne de préparation/cuisson.
     • Cette pratique ne peut se poursuivre. Un restaurant de cette taille > 50 places, doit avoir au moins 1 éviers de préparation de produits/aliments dans la zone de cuisson principale. La contamination des plats sales à la salade et aux produits ne peut pas se produire. L'évier de lavage à la main dans le coin pourrait être modifié en un seul, grand, évier de préparation ou un évier de 2 compartiments. L'autre évier peut être un lavabo à main. Commentaires Hygiène des mains pour les aliments : Les stations de lavage des mains sont entièrement fournies avec de l'eau courante chaude et froide, du savon liquide et des serviettes en papier dans les distributeurs. Les opérateurs avaient des vêtements propres pour la préparation des aliments. Les toilettes du personnel et du public semblent propres et sont entièrement fournies pour l'hygiène des mains. Salubrité des aliments : Les aliments dans les refroidisseurs à froid sont inférieurs à 4C. La nourriture dans les congélateurs à froid est inférieure à -18C. Les articles chauds sont au-dessus de 60C. Source d'aliments approuvés : Les ingrédients alimentaires proviennent d'une source approuvée. Les aliments sont entreposés dans des contenants couverts; les aliments sont généralement entreposés dans des refroidisseurs pour prévenir la contamination. Entretien et assainissement: 3 Compartiment Sink est entièrement fourni avec QUATS Sanitizer. La température finale de rinçage du lave-vaisselle est >71C à la surface de la plaque (75,0C température maximale de rinçage). Les bouteilles de sanitizer ont 200ppm Quats. Le stockage des produits chimiques est séparé des aliments. État de l'équipement et des surfaces : les surfaces et l'équipement en contact avec les aliments sont en bon état de réparation et de propreté. Lutte antiparasitaire : il n'y a aucun signe de parasites au moment de l'inspection. Le lave-verre d'iode se situait entre 12.4 et 25ppm. Les bandes d'essai sont disponibles, excellent travail. Administration : le plan d'assainissement disponible sur place et le personnel semblent suivre le plan. Le personnel est certifié en salubrité des aliments, veuillez envoyer une copie mise à jour des certificats de salubrité des aliments pour les cuisiniers et les chefs sur place et pour votre personnel de restauration. Il n'y a pas de problèmes du côté de la préparation de la restauration, tous les refroidisseurs sont adéquats. La préparation de nourriture semble être séparée dans l'espace et organisée dans les refroidisseurs aussi, excellent travail.
2. Suivi16 juin 2026

   0 infraction

3. Première29 mai 2026

   0 infraction