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The Unicorn on 4

1919 4 Street SW Calgary AB T2S 1W4 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Plusieurs ustensiles sont en mauvais état/frayés. Passez par tous les ustensiles/équipements et jetez tout ce qui est en mauvais état. 2. La poignée est cassée. Remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris dans les zones difficiles d'accès du sol dans la promenade dans la zone de refroidissement et de lavage à la vaisselle. Assurez-vous que ces zones sont nettoyées.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai Quat étaient endommagées par l'eau et n'étaient plus utilisables, et les bandes d'essai au chlore n'étaient pas disponibles. Obtenir des bandes d'essai quat pour le désinfectant de surface de contact avec les aliments et des bandes d'essai au chlore pour le lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés dans la salle de stockage est, sous des rayonnages dans la salle de stockage sèche, dans la salle mécanique et dans la salle électrique. Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris. Désinfecter les zones touchées. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai Quat étaient endommagées par l'eau et n'étaient plus utilisables, et les bandes d'essai au chlore n'étaient pas disponibles. Obtenir des bandes d'essai quat pour le désinfectant de surface de contact avec les aliments et des bandes d'essai au chlore pour le lave-vaisselle.
  5. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage réutilisables étaient utilisés dans l'installation. Les chiffons n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement entre les utilisations. Lors de l'inspection, des chiffons d'essuie-glaces ont été placés dans un seau d'assainissement.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les ustensiles de la cuisine étaient entreposés dans un désinfectant à base de quat. Don't stocker les ustensiles dans une solution de désinfectant, comme si, à moins que la solution de désinfectant sèche complètement avant l'utilisation de l'ustensile, il y aura des résidus chimiques sur les ustensiles qui peuvent ensuite être transférés dans les aliments. Les options sont les suivantes : entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée, entreposer les ustensiles dans de l'eau chaude (avec contrôle de la température, par exemple sur la grille ou dans un insert de cale chaude), ou utiliser des ustensiles séparés pour le cru et cuit, et changer les ustensiles fréquemment. Les ustensiles ont été déplacés dans l'eau glacée au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les bains de glace pour le stockage des denrées périssables ne contenaient pas d'eau. Les bains de glace doivent contenir de la glace et de l'eau, et le niveau de l'eau de glace doit être jusqu'au niveau de la nourriture afin que le contenant entier soit refroidi adéquatement. L'eau a été ajoutée aux bains de glace pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cuit était entreposé à température ambiante. La température interne du poulet mesurait 37 degrés Celsius. Le poulet a été transporté au congélateur pendant l'inspection. Veiller à ce que la température des aliments soit surveillée pendant toute la durée du refroidissement pour s'assurer que la température des aliments tombe de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius ou moins en 2 heures, et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins en 4 heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait un thermomètre à sonde défectueux. Jeter le thermomètre défectueux.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai Quat étaient endommagées par l'eau et n'étaient plus utilisables, et les bandes d'essai au chlore n'étaient pas disponibles. Obtenir des bandes d'essai quat pour le désinfectant de surface de contact avec les aliments et des bandes d'essai au chlore pour le lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées à côté du congélateur thoracique dans la salle de stockage est, dans le coin nord de la salle mécanique (derrière le chauffe-eau chaud), du côté est de la salle de stockage sèche (sous rayonnage) et dans la salle électrique (côté ouest de l'installation). Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris. Surveiller les activités futures. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'espace de stockage situé du côté est de l'installation était encombré. Décliner et réorganiser cet espace afin qu'il puisse être nettoyé régulièrement et surveillé pour l'activité des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait un sac de terreau déversé dans la salle électrique (côté ouest de l'installation). Nettoyer le sol en pot déversé.
  6. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration d'inhalateur de surface de contact avec les aliments à base de quat dans les flacons d'inhalateur a mesuré 400 ppm. On a redistribué l'agent d'assainissement du distributeur, et la concentration a également mesuré 400 ppm. S'assurer que le désinfectant de surface pour contact avec les aliments est disponible à 200 ppm. À une concentration de 400 ppm, un résidu peut être laissé sur les surfaces de contact des aliments qui peuvent ensuite être transférées dans les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur d'une porte situé à l'est de la station du serveur (à utiliser comme réfrigérateur à lait) venait d'être branché. La température ambiante de l'air est mesurée à environ 10 degrés Celsius. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un seul bouchon d'évacuation était disponible pour les deux lavabos à vaisselle. Corrigé lors de l'inspection. Un autre bouchon d'évacuation a été introduit afin que deux bouchons d'évacuation soient disponibles pour les deux lavabos à vaisselle.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Un seul membre du personnel avait la preuve de remplir un certificat de salubrité des aliments reconnu. Soit fournir des certificats du personnel qui a suivi un cours reconnu sur la salubrité des aliments, soit avoir plus de personnel qui suit une formation reconnue sur la salubrité des aliments. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le sol de la glacière à l'est était rouillé. Assurez-vous que le sol de la glacière est lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer. L'exploitant a déclaré qu'il prévoyait peindre le plancher.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il n'y avait pas de porte-glace pour la machine à glace située dans la cuisine. Installer un porte-boucle sur la machine à glace pour s'assurer que la pelle ne se trouve pas dans la glace.
  7. Inspection initiale

    0 infraction