The Wolf's Den
1105 9 St S Golden BC V0A 1H0 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles/expirées pour le chlore, les QUATS et l'iode.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): accumulation de débris alimentaires et de graisse observée le long des lignes de friteuse dans la zone de cuisson principale. Cette accumulation de débris et de graisse peut augmenter le risque de contamination alimentaire et attirer les ravageurs.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que la planche à découper du refroidisseur de ligne a été marquée de façon significative par l'utilisation.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que l'exploitant n'avait pas de bandes d'essai CL pour le désinfectant.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que le désinfectant pour l'eau de Javel était visiblement contaminé et mesuré en dessous de 50ppm, ce qui indique qu'il n'avait pas été modifié récemment.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les tranches de fromage dans la table de refroidissement de préparation, mesurées à 12 degrés Celsius, sont remplies au-dessus du contenant.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): De nombreuses tuiles dans la zone de lavage à la vaisselle sont fissurées et ne sont plus lisses et faciles à nettoyer.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Les soupes, les graviers et les sauces ont été entreposés et maintenus à environ 50 °C moins 2 heures sur l'unité de rétention chaude. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 60 °C ou plus chauds pour empêcher la croissance d'agents pathogènes. Les aliments ont été réchauffés dans des casseroles et transférés aux unités de retenue chaudes au moment de l'inspection.
- F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-verre mécanique mesurait ~10ppm de chlore. Réparer/remplacer le lave-vaisselle afin qu'il fonctionne comme prévu avec une concentration minimale de 50ppm de chlore. Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés dans des contenants avec QUATS et mesuraient ~200ppm au moment de l'inspection - bon.
- F2.3B - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le personnel n'était pas en mesure de trouver un plan de salubrité des aliments sur place. Si un plan de salubrité des aliments a été élaboré, veuillez en faire parvenir une copie à l'OPS du district pour examen. Des ressources et des modèles ont été fournis au propriétaire ou à l'exploitant si celui-ci n'a pas été élaboré.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le personnel n'était pas en mesure de trouver un plan d'assainissement sur place. Si un plan d'assainissement a été élaboré, veuillez en faire parvenir un exemplaire à l'OPS du district pour examen. Des ressources et des modèles ont été fournis au propriétaire ou à l'exploitant si celui-ci n'a pas été élaboré
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
6 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les aliments cuits potentiellement dangereux (p. ex. les hamburgers) étaient entreposés à la température ambiante. Température mesurée à 29C. L'exploitant a déclaré que les hamburgers avaient été cuits puis maintenus à la température ambiante au cours de la dernière heure - CDI S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C en tout temps. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Portion des montants nécessaires pour les ruées prévues. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone Danger en plus de 2 heures. Tous les autres éléments chauds de la table à vapeur mesurés à 60 °C ou plus chaud au moment de l'inspection.
- 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : 1. Aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur d'entrée mesuré à 5-7C au moment de l'inspection. La porte d'accès ne se refermait pas complètement et le mécanisme de verrouillage était rompu au moment de l'inspection. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur d'entrée jusqu'à ce que : - il puisse maintenir une température constante à 4C ou inférieure à 4C; - le mécanisme brisé soit fixe ou remplacé de façon à pouvoir servir son but. 2. Les refroidisseurs manquaient d'un thermomètre interne de travail au moment de l'inspection Fournir des thermomètres internes précis pour toutes les unités de réfrigération des locaux afin de vérifier qu'elles sont capables de maintenir des températures à 4C ou moins.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les chiffons ne sont pas entreposés dans une solution d'assainissement à une concentration acceptable au moment de l'inspection. S'assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution d'assainissement (Bleach: 100 ppm; QUATS: 200 ppm) lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Rafraîchir les solutions au besoin. 2. Les ustensiles (c'est-à-dire les couteaux) étaient entreposés directement au sommet d'un groupe frigorifique (une zone qui n'est pas régulièrement nettoyée et désinfectée, de sorte qu'une contamination croisée peut survenir). Il y avait une accumulation de débris et de grime dans le pistolet à boissons et le support. S'assurer que les surfaces de contact avec les aliments, l'équipement et les ustensiles sont entreposés de manière à prévenir la contamination. 3. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires, de graisse et de grime dans les zones difficiles à atteindre de l'établissement (c'est-à-dire derrière, en dessous et autour du matériel). Nettoyer et assainir régulièrement vos locaux pour prévenir l'accumulation de débris alimentaires, car ils peuvent attirer les ravageurs. La concentration finale de rinçage du lave-vaisselle a atteint au moins 50 ppm Cl au moment de l'inspection. La concentration finale de rinçage du lave-glaces a atteint au moins 12,5 ppm d'iode au moment de l'inspection.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Le bois brut exposé a été noté dans la cuisine. Assurez-vous que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont faites de matériaux faciles à nettoyer, non absorbants, non poreux, imperméables et non toxiques. 2. Il y avait un écart notable entre la porte et le sol dans la salle de stockage arrière. La salle d'entreposage arrière a servi à entreposer des marchandises sèches, des aliments potentiellement dangereux dans les unités de réfrigération et du bois (pour les foyers). S'assurer que l'écart est scellé (c'est-à-dire installer un balayage de porte) pour empêcher l'entrée des parasites dans les locaux.
- 14.6 - Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température à jour n'étaient pas sur place et les antécédents de température de réfrigération et de rétention à chaud n'ont pas pu être vérifiés. L'exploitant a déclaré que le propriétaire avait les copies les plus à jour. Veiller à ce que les températures de toutes les unités de retenue et de réfrigération à chaud soient vérifiées et enregistrées au moins deux fois par jour. Prendre les mesures correctives nécessaires. Conservez une copie sur place pour les travailleurs et les inspecteurs.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les concentrations finales de rinçage du lave-vaisselle et du lave-verre n'ont pas été surveillées et enregistrées. S'assurer que les concentrations finales de rinçage du lave-vaisselle et du lave-vaisselle (au moins 50 ppm Cl et 12,5-25 ppm Iodine respectivement) sont vérifiées et enregistrées au moins deux fois par jour pour vérifier que les vaisselles et les verres sont nettoyés et nettoyés correctement. Utiliser des bandes d'essai appropriées pour vérifier les concentrations. Prendre les mesures correctives nécessaires. Conservez une copie du registre sur place pour les travailleurs et les inspecteurs.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction