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Toi Shan Restaurant

3819 Bow Trail SW Calgary AB T3C 2E8 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs sacs d'aliments secs laissés ouverts dans la zone de stockage arrière. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants d'épreuves phytosanitaires
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un congélateur dans la zone de stockage arrière a été gravement endommagé. Le couvercle était fissuré et éteint. Le congélateur était sale et caked avec des débris
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:1. Derrière et sous le couvert de ventilation et les compteurs ont été accumulés avec des débris alimentaires. 2. Sous le lavabo à 2 compartiments et le lave-vaisselle de la zone de lavage à la vaisselle était sale et avait accumulation de débris alimentaires. 3. Autour de la zone du piège à graisse a été accumulé avec la graisse et l'accumulation de débris. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées. MISE À JOUR: Nettoyage du couvert de ventilation et du gros équipement de cuisson la semaine prochaine
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone de stockage arrière était encombrée et désorganisée
  2. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs sacs d'aliments secs laissés ouverts dans la zone de stockage arrière. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants d'épreuves phytosanitaires
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris observées sur le sol derrière les caisses et sous les étagères dans la zone de stockage arrière
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un congélateur dans la zone de stockage arrière a été gravement endommagé. Le couvercle était fissuré et éteint. Le congélateur était sale et caked avec des débris
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Build-up sous des poignées de porte plus froides. S'il vous plaît nettoyer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:1. Derrière et sous le couvert de ventilation et les compteurs ont été accumulés avec des débris alimentaires. 2. Sous le lavabo à 2 compartiments et le lave-vaisselle de la zone de lavage à la vaisselle était sale et avait accumulation de débris alimentaires. 3. Autour de la zone du piège à graisse a été accumulé avec la graisse et l'accumulation de débris. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone de stockage arrière était encombrée et désorganisée
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, aucun désinfectant n'était disponible.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs sacs d'aliments secs laissés ouverts dans la zone de stockage arrière. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants d'épreuves phytosanitaires
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre disponible
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris observées sur le sol derrière les caisses et sous les étagères dans la zone de stockage arrière
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Veuillez renouveler la certification de salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Build-up sous des poignées de porte plus froides. S'il vous plaît nettoyer
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un congélateur dans la zone de stockage arrière a été gravement endommagé. Le couvercle était fissuré et éteint. Le congélateur était sale et caked avec des débris
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone de stockage arrière était encombrée et désorganisée
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:1. Derrière et sous le couvert de ventilation et les compteurs ont été accumulés avec des débris alimentaires. 2. Sous le lavabo à 2 compartiments et le lave-vaisselle de la zone de lavage à la vaisselle était sale et avait accumulation de débris alimentaires. 3. Autour de la zone du piège à graisse a été accumulé avec la graisse et l'accumulation de débris. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Derrière et sous le couvert de ventilation et les compteurs ont été accumulés avec des débris alimentaires.2). Sous le lavabo à 2 compartiments et le lave-vaisselle de la zone de lavage à la vaisselle était sale et avait accumulé des débris alimentaires.3) Autour de la zone du piège à graisse a été accumulé avec la graisse et l'accumulation de débris. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires suffisamment couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés dans la salle de stockage.-Nettoyez et désinfectez les zones contaminées par les excréments de souris. Communiquez avec votre entreprise de lutte antiparasitaire pour rechercher les lacunes ou les ouvertures et éliminer les ravageurs dans l'installation et respecter les recommandations sur le rapport de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un espace entre le mur et le lave-vaisselle et le lavabo. La zone a également été jugée sale pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que l'écart doit être scellé pour empêcher les éclaboussures d'eau dans l'écart et la croissance des moisissures. S'il vous plaît assurez-vous que l'écart est scellé et toutes les surfaces dans et autour de l'évier restent lisses, facilement propres, et imperméables à l'humidité.**FIX LE GAP ENTRE LA WALL ET LE SINK.**NOTE (2023-10-15). Des photos ont été fournies par l'opérateur montrant que l'écart était corrigé. Une évaluation sur place serait nécessaire pour vérifier que la réparation était adéquate.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds ont été observés sur les planches à découper. - Resurface remplacer les planches.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le dépôt de graisse et d'autres résidus ont été accumulés sur le dessus des filtres de ventilation du couvert.2) Derrière et sous le couvert de ventilation et les compteurs ont été accumulés avec des débris alimentaires.3) Les murs de l'évier à 2 compartiments à côté de la verrière de ventilation étaient sales.4) Le côté extérieur de la glacière de préparation près de l'évier 2-comp était sale.5) La porte coulissante de la glacière avait accumulé des débris alimentaires.6). Sous le lavabo à 2 compartiments et le lave-vaisselle de la zone de lavage à la vaisselle était sale et avait accumulé des débris alimentaires. Autour de la zone du piège à graisse a été accumulé avec la graisse et l'accumulation de débris.8) Nettoyer soigneusement la cuisine.9) Les murs étaient le menu / recette ont été affichés ont été accumulés avec des débris alimentaires.10.) La salle de stockage était sale et désorganisée. 11) Aucun programme de nettoyage disponible.- Nettoyer profondément et désinfecter les zones indiquées. Stratifier la recette avec un doux, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer les surfaces.- Organisez la salle de stockage.- Élaborer un programme de nettoyage pour le restaurant.
  6. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage humides/utilisées étaient conservées sur le comptoir. -Les chiffons de nettoyage ont été conservés dans un seau d'assainissement à 100 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires suffisamment couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boulettes de riz ont été entreposées dans de l'eau stagnante à une température de surface de 22°C.-Les boulettes de riz ont été rapidement lavées et entreposées dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les vestes d'hiver étaient accrochées au-dessus du congélateur de la poitrine dans la salle de stockage et le fond des vestes d'hiver était sur le congélateur de la poitrine. - Oui. Entreposez les vestes d'hiver dans une zone séparée qui est loin des articles liés à la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments étaient conservés sur le sol et sous le comptoir pour refroidir avec une température de surface: Boeuf gingembre 28° CSweet aigre porc 17° CPas de temps pour surveiller combien de temps les aliments ont refroidi à température ambiante. Les aliments ont été jetés. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés dans la salle de stockage.-Nettoyez et désinfectez les zones contaminées par les excréments de souris. Communiquez avec votre entreprise de lutte antiparasitaire pour rechercher les lacunes ou les ouvertures et éliminer les ravageurs dans l'installation et respecter les recommandations sur le rapport de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un espace entre le mur et le lave-vaisselle et le lavabo. La zone a également été jugée sale pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que l'écart doit être scellé pour empêcher les éclaboussures d'eau dans l'écart et la croissance des moisissures. S'il vous plaît assurez-vous que l'écart est scellé et toutes les surfaces dans et autour de l'évier restent lisses, facilement propres, et imperméables à l'humidité.**FIX LE GAP ENTRE LA WALL ET LE SINK.**NOTE (2023-10-15). Des photos ont été fournies par l'opérateur montrant que l'écart était corrigé. Une évaluation sur place serait nécessaire pour vérifier que la réparation était adéquate.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds ont été observés sur les planches à découper. - Resurface remplacer les planches.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le dépôt de graisse et d'autres résidus ont été accumulés sur le dessus des filtres de ventilation du couvert.2) Les poussières et le grime ont été accumulés sur le plafond de la cuisine, les ventilateurs et les couvercles de lumière.3) La couverture du ventilateur du refroidisseur était sale.4) Le plancher du refroidisseur était sale.5) Derrière et sous le couvert de ventilation et les comptoirs ont été accumulés avec des débris alimentaires.6) Les murs de l'évier à 2 compartiments à côté de la verrière de ventilation étaient sales.7) Le côté extérieur de la glacière de préparation près de l'évier 2-comp était sale.8) La porte coulissante de la glacière avait accumulé des débris alimentaires.9. Sous le lavabo à 2 compartiments et le lave-vaisselle de la zone de lavage à la vaisselle était sale et avait accumulé des débris alimentaires.10.) La salle de stockage était sale et désorganisée. 11) Aucun programme de nettoyage disponible. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées. Organisez la salle de stockage. Élaborer un programme de nettoyage pour le restaurant.
  7. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées pour stocker des aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant qu'un contenant étanche, facilement propre et sans danger pour les aliments doit être utilisé pour entreposer les aliments. Veuillez vous assurer d'utiliser seulement un contenant sans danger alimentaire pour le stockage des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires suffisamment couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures vers l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR.**NOTE (2023-10-15). Des photos ont été fournies par l'exploitant montrant qu'une tranchée météorologique était installée. Une évaluation sur place par un inspecteur serait nécessaire pour vérifier que la correction était adéquate.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un espace entre le mur et le lave-vaisselle et le lavabo. La zone a également été jugée sale pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que l'écart doit être scellé pour empêcher les éclaboussures d'eau dans l'écart et la croissance des moisissures. S'il vous plaît assurez-vous que l'écart est scellé et toutes les surfaces dans et autour de l'évier restent lisses, facilement propres, et imperméables à l'humidité.**FIX LE GAP ENTRE LA WALL ET LE SINK.**NOTE (2023-10-15). Des photos ont été fournies par l'opérateur montrant que l'écart était corrigé. Une évaluation sur place serait nécessaire pour vérifier que la réparation était adéquate.
  8. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Une solution d'assainissement a été préparée au cours de l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées pour stocker des aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant qu'un contenant étanche, facilement propre et sans danger pour les aliments doit être utilisé pour entreposer les aliments. Veuillez vous assurer d'utiliser seulement un contenant sans danger alimentaire pour le stockage des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires suffisamment couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection, où les aliments à risque élevé étaient laissés à température ambiante. Les éléments alimentaires ont été mesurés à 7-8°C. L'opérateur a mentionné qu'ils viennent juste de les mettre dehors pour préparer la cuisson par lots. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. Les aliments ont été déplacés dans la glacière.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Le piège à graisse/l'intercepteur était en fuite avec de l'huile durcie qui sortait. L'inspecteur a informé l'exploitant que le piège à graisse/intercepteur doit toujours être entretenu et exempt de fuites. S'il vous plaît contacter un technicien de service pour inspecter et réparer la fuite dans le piège à graisse / l'intercepteur.**FIX LE GRANDE TRAP/INTERCEPTEUR.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des ventilateurs portatifs étaient utilisés au-dessus de la zone de préparation des aliments. Les ventilateurs ont été considérés comme poussiéreux pendant l'inspection. L'inspecteur a demandé à l'opérateur d'enlever les ventilateurs. Les ventilateurs ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un espace entre le mur et le lave-vaisselle et le lavabo. La zone a également été jugée sale pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que l'écart doit être scellé pour empêcher les éclaboussures d'eau dans l'écart et la croissance des moisissures. S'il vous plaît assurez-vous que l'écart est scellé et que toutes les surfaces dans et autour de l'évier restent lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité.