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Tokiwa Ramen

11978 104 Avenue NW Edmonton AB T5K 0G6 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un plateau recouvrait complètement l'évier de la main de sorte que l'évier de la main n'était pas accessible. Assurez-vous que l'évier est toujours accessible, même pendant les périodes chargées.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre n'a pas été observé dans le refroidisseur de la ligne d'assemblage. Fournir le thermomètre dans le refroidisseur de ligne d'assemblage.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Toutefois, un insert n'était pas à 60 °C et a été envoyé pour être réchauffé. Assurez-vous que le réchauffage se produit à l'aide du four, du four ou du four. La température interne doit atteindre un minimum de 74C avant d'être placée dans l'unité de retenue à chaud. Certains stocks ont été entreposés dans une poche de 18,9 litres dans la glacière. Les pratiques de refroidissement ont été discutées avec l'exploitant. La cuisson nocturne du bouillon/stock se fait à l'installation. Les températures sont surveillées et enregistrées le matin. Cha Les grumes étaient entièrement cuites. Les dimensions des grumes ont été coupées à court et le diamètre était moyen. Les pratiques de refroidissement ont été discutées avec l'exploitant.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La température des oeufs cuits (mesurée à 15C), des champignons cuits (mesurée à 18C). -L'opérateur a déclaré que puisque la nourriture est servie aux gens très rapidement (dans les 30 minutes), ils ne la gardent pas sous contrôle de température. Mesures prises : - L'aliment à haut risque doit être maintenu sous contrôle de température (c.-à-d. inférieur à 4 C ou supérieur à 60 C). Si l'aliment cuit est conservé à température ambiante pendant au plus 2 heures, l'aliment doit être étiqueté et jeté après 2 heures. Des étiquettes ont été apposées sur les contenants, indiquant l'heure à laquelle l'aliment cuit a été transporté à la température ambiante et mentionnant également l'heure à laquelle l'aliment serait jeté (c'est-à-dire après 2 heures).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - L'opérateur a ajouté quelques étagères en bois (absorbant, pas lisse et facile à nettoyer) à l'arrière de la cuisine. Mesure à prendre:-Operator a été informé que les étagères en bois doivent être lisses, faciles à nettoyer. Par conséquent, peindre les étagères en bois ou couvrir avec un acier inoxydable pour rendre la surface lisse, durable, non absorbante et facile à nettoyer.