Tokyo Express
350 - 140 St. Albert Trail St. Albert AB T8N 7C8 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les crevettes tempura frites et les patates douces ont été laissées à la température ambiante en grande quantité sans timbres-poste. Ils ont été rejetés à l'instruction de l'ISP. Un rouleau de sushi a également été laissé à la température ambiante sans tampon horaire, mais le personnel a insisté pour qu'il ait été fait dans la dernière heure. La nourriture ne peut être laissée hors du réfrigérateur que pendant 2 heures, après quoi elle doit être jetée. Tous les aliments manipulés de cette façon doivent être estampillés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Tous les aliments périssables ont été enlevés dans des refroidisseurs capables de maintenir 4C ou plus froid. Ces refroidisseurs ne doivent pas être utilisés pour le stockage d'articles périssables tant qu'ils ne sont pas capables de maintenir 4C ou plus froid en tout temps.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Tous les aliments périssables ont été enlevés dans des refroidisseurs capables de maintenir 4C ou plus froid. Ces refroidisseurs ne doivent pas être utilisés pour le stockage d'articles périssables tant qu'ils ne sont pas capables de maintenir 4C ou plus froid en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le seau d'assainissement avant a été mesuré à plus de 200ppm de chlore. Une nouvelle solution a été préparée pour mesurer immédiatement 100ppm de chlore.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle chimique à basse température mesurait 10ppm de chlore au niveau du plat. Veuillez contacter un professionnel de service et réparer le lave-vaisselle. Le lavage manuel de la vaisselle sera effectué pour la partie désinfectante jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. On utilisera un désinfectant à bleach mesurant 100ppm pour la partie désinfectante de la vaisselle manuelle.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le lave-vaisselle chimique à basse température mesurait 10ppm de chlore au niveau du plat. Réparer le lave-vaisselle de telle sorte qu'il mesure 100ppm de chlore au niveau du plat pour un assainissement adéquat.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé l'accumulation de débris alimentaires dans les rainures du refroidisseur coulissant. On a observé une accumulation de grime autour du piège à graisse. Nettoyer les zones susmentionnées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'évier de préparation des aliments et la zone de cuisson étaient en fuite. Un seau a été placé sous l'évier pour attraper l'eau qui fuit. Veuillez réparer l'évier. Aucune fuite n'a été observée pendant l'inspection, mais le personnel a confirmé que la fuite se produit au hasard. S'assurer que l'évier est réparé et jeter l'eau recueillie régulièrement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La nourriture congelée était décongelée dans un seau à température ambiante. La nourriture a été déplacée dans l'évier sous l'eau courante froide. S'assurer que le dégel est terminé par l'un ou l'autre;\1. Dégeler pendant la nuit dans l'étagère inférieure du réfrigérateur/refroidisseur2. Sous eau courante froide3. Dans un micro-ondes et cuire immédiatement
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- L'unité inférieure du refroidisseur prép à côté de l'évier de lavage des mains avant a été mesurée à 12C. Le thermomètre manquait dans le refroidisseur. Le thermomètre à sonde a été laissé dans le refroidisseur et la température a été plus chaude à la fin de l'inspection. La température interne des aliments était de 8-9C. Les aliments à risque élevé ont été transférés dans le refroidisseur fonctionnel mesuré à 2C. S'assurer que le refroidisseur n'est pas utilisé jusqu'à ce qu'il puisse maintenir les aliments à une température de 4C ou moins. Fournir un thermomètre dans le refroidisseur en tout temps. Surveiller la température du refroidisseur au moins deux fois par jour. L'opérateur a réglé le thermostat, a couvert l'unité supérieure, et le refroidisseur est tombé à 4C à l'extrémité de la
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à basse température a été mesuré à 0ppm, après plusieurs cycles et des prises de vues difficiles. La compagnie d'entretien a été contactée pour les réparations. Assurez-vous que le lavage à la vaisselle est terminé en immergeant complètement les plats lavés et rincés dans une solution de javel de 100ppm pendant 2 minutes dans l'évier à 2 compartiments. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé et surveillé quotidiennement pour maintenir 100ppm à la fin du cycle.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'évier de préparation des aliments et la zone de cuisson étaient en fuite. Un seau a été placé sous l'évier pour attraper l'eau qui fuit. Veuillez réparer l'évier. Non observé pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'évier de préparation des aliments et la zone de cuisson étaient en fuite. Un seau a été placé sous l'évier pour attraper l'eau qui fuit. Veuillez réparer l'évier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1- Aucune bande d'essai valide du pH n'était disponible dans l'installation pour surveiller le pH du riz sushi pendant la préparation. Obtenir des bandes d'essai du pH et surveiller le pH du riz sushi. 14 décembre 2023 : les bandes d'essai du pH n'étaient toujours pas disponibles à l'installation. S'il vous plaît obtenir les bandes d'essai requises, assurez-vous que le pH du riz sushi est mesuré chaque jour qu'il est préparé, et enregistrez.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le seau d'assainissement relié au lave-vaisselle était vide. Le personnel présent a indiqué qu'une commande sera livrée dans la journée. On a conseillé au personnel de s'assurer que toutes les vaisselles, tout l'ustensile ou tout l'équipement lavé dans le lave-vaisselle sont désinfectés dans l'évier avec une solution de javel/chlore de 100ppm jusqu'à ce que la solution d'assainissement requise soit disponible. Assurez-vous que le lave-vaisselle est testé dès que le désinfectant est connecté avant utilisation. La solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être mesurée après le cycle d'assainissement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'évier de préparation des aliments et la zone de cuisson étaient en fuite. Un seau a été placé sous l'évier pour attraper l'eau qui fuit. Veuillez réparer l'évier.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?