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Tokyo Ichiban Japanese Restaurant

10902 105 Avenue Grande Prairie AB T8V 7Y5 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuie-glaces n'étaient pas immergés dans une solution désinfectante. L'opérateur a submergé les chiffons d'essuyage dans un contenant de solution d'assainissement après l'indication d'IPH. S'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans la solution désinfectante, remplacé après des intervalles réguliers et la concentration est vérifiée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les relevés de température ne sont pas tenus pour toutes les unités de refroidissement. Assurez-vous que toutes les unités de refroidissement sont équipées d'un thermomètre fonctionnel et que la température de toutes les unités de refroidissement est surveillée quotidiennement et que les dossiers sont conservés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Certains articles alimentaires dans la zone de préparation et les unités de refroidissement ne sont pas gardés couverts. 2. Les œufs dans la glacière sont stockés sur les étagères supérieures. 1. S'assurer que tous les aliments/boîtes sont couverts. 2. S'assurer que les oeufs sont entreposés sur une étagère inférieure.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier pour les lavabos à la main chez les dames et les messieurs' les toilettes sont assises sur la surface du lavabo. Assurez-vous que les serviettes en papier sont placées dans des distributeurs de serviettes en papier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La salle de bains du secteur du bar et du personnel n'avait pas de savon à laver les mains facilement disponible, l'opérateur a placé des savons à laver les mains pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos sont fournis avec des savons à laver les mains en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plan et le calendrier d ' assainissement écrits ne sont ni mis en œuvre ni disponibles. 2. L'assainissement général de l'installation n'était pas satisfaisant. 1. Veiller à ce que le plan et le calendrier d'assainissement fournis et les calendriers de nettoyage (modèles fournis avec le présent rapport) soient mis en oeuvre et que les dossiers soient tenus. 2.Assurez que toutes les zones indiquées (sols, unités de refroidissement à l'intérieur et aux portes, sous les tables, zone de refroidissement à l'intérieur, zone d'approvisionnement en mop, à l'extérieur de la machine à glace) au cours de l'inspection sont correctement nettoyées / nettoyées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les aliments sont entreposés dans le couloir menant à la porte de sortie du feu et aux toilettes publiques. Le public a accès à cette zone. Ce n'est pas un endroit approprié pour stocker des aliments. Plusieurs options (installation de portes d'armoire pouvant se verrouiller ou se déplacer à un autre endroit approprié) ont été fournies à l'exploitant. Remarque : la station d'alarme d'incendie a également été bloquée et elle peut également violer les exigences du code d'incendie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans la cuisine, les coulis ont un peu de terre et de débris. Assurez-vous que tous les coulis sont nettoyés.
  5. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 4 unités de réfrigération ne sont pas équipées d'un thermomètre pour surveiller la température. Assurez-vous que toutes les unités de réfrigération sont équipées d'un thermomètre pour surveiller la température.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les aliments sont entreposés dans le couloir menant à la porte de sortie du feu et aux toilettes publiques. Le public a accès à cette zone. Ce n'est pas un endroit approprié pour stocker des aliments. Plusieurs options (installation de portes d'armoire pouvant se verrouiller ou se déplacer à un autre endroit approprié) ont été fournies à l'exploitant. Remarque : la station d'alarme d'incendie a également été bloquée et elle peut également violer les exigences du code d'incendie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les surfaces d'équipement alimentaire suivantes (p. ex., refroidisseur d'écran de sushi, friteuse profonde & four, grill) ne sont pas propres et hygiéniques. Veiller à ce que tout l'équipement alimentaire de l'établissement soit soigneusement nettoyé et entretenu.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans la cuisine, les coulis ont un peu de terre et de débris. Assurez-vous que tous les coulis sont nettoyés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le mur derrière le lave-vaisselle et près de la zone de cuisson est encore sale. Assurez-vous que ces murs sont nettoyés.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • Les chariots de transport sont sales. Assurez-vous que tous les chariots sont nettoyés.
  6. Inspection de la demande

    25 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Cuisine: Les chiffons de nettoyage ne sont pas conservés dans une solution de désinfectant. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans une solution d'assainissement (solution de blanchiment de 100 ppm) et que la solution d'assainissement doit être remplacée tout au long de la journée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les aliments à risque élevé comme la viande, le poisson, les aliments de mer, etc. ne sont pas datés. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont datés à des fins de suivi.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le riz sushi acidifié de la veille a été conservé à température ambiante pour utilisation aujourd'hui. 2 cuisinières de riz pleines de riz sushi ont été jetées. Veiller à ce que le riz sushi acidifié soit utilisé dans les 4 à 8 heures. Les restes doivent être jetés en fin de journée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Une petite quantité de pâte de farine utilisée la veille a été stockée sur le bac à farine pour être réutilisée. S'assurer que la pâte à farine non utilisée est jetée en fin de journée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de température ne sont pas conservés pour les unités de réfrigération. Veiller à ce que les registres de température quotidiens soient conservés pour tous les groupes frigorifiques.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Marcher dans la glacière : La viande crue était entreposée à côté des légumes. Assurez-vous que la viande crue n'est jamais entreposée avec des aliments prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sacs ouverts de farine, d'amidon, etc. Assurez-vous que tous les pacakges d'aliments ouverts sont entreposés de façon appropriée, comme dans les contenants d'aliments avec un couvercle serré.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poisson cru congelé dans la marche au congélateur n'est pas entreposé de façon appropriée. S'assurer que le poisson est entreposé dans un contenant de qualité alimentaire ou dans un plastique de qualité alimentaire où il est bien scellé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments tels que le sucre, les oignons, l'amidon, etc. sont stockés directement sur le sol. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments congelés tels que le gyoza sont pris dans des sacs de shopping. S'assurer que seuls les plastiques de qualité alimentaire et les contenants sont utilisés pour stocker les aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les produits de nettoyage et les désinfectants sont entreposés dans le couloir avec des contenants/aliments à emporter. S'assurer qu'ils sont déplacés à un autre endroit approprié.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les unités de réfrigération ne sont pas équipées d'un thermomètre pour surveiller la température. Assurez-vous que toutes les unités de réfrigération sont équipées d'un thermomètre pour surveiller la température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde n'est pas disponible pour vérifier les températures de salubrité des aliments. S'assurer qu'un thermomètre à sonde est disponible sur place en tout temps et qu'il sert à vérifier les températures de sécurité des aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-glace: le kit d'essai d'idone n'est pas disponible pour tester la concentration. Obtenir une trousse d'analyse de l'iode pour vérifier la concentration du désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Éviers à laver les mains au bar à sushis : Les serviettes en papier à usage unique ne sont pas stockées dans un distributeur ou un support. Assurez-vous que les serviettes en papier à usage unique sont entreposées dans un distributeur de papier approprié ou un support de comptoir.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon liquide était soit vide, soit non disponible dans plusieurs lavabos (poste de cuisson). les éviers de préparation, la station de sushi et les toilettes du personnel). Cela a été corrigé lors de l'inspection. Veiller à ce que le savon liquide et les serviettes en papier à usage unique soient fournis de façon adéquate dans tous les éviers à main.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les aliments sont entreposés dans le couloir menant à la porte de sortie du feu et aux toilettes publiques. Le public a accès à cette zone. Ce n'est pas un endroit approprié pour stocker des aliments. Plusieurs options (installation de portes d'armoire pouvant se verrouiller ou se déplacer à un autre endroit approprié) ont été fournies à l'exploitant. Remarque : la station d'alarme d'incendie a également été bloquée et elle peut également violer les exigences du code d'incendie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les surfaces d'équipement alimentaire (p. ex. micro-ondes, refroidisseur de sushis, friteuse profonde, cuisinière, four, four à griller, lave-vaisselle, réfrigérateur bar sous la hotte de ventilation, table de maintien de riz, planches à découper, promenade dans les murs congélateurs, etc.) ne sont pas propres et hygiéniques. S'assurer que tout l'équipement alimentaire de l'établissement est nettoyé et entretenu.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans la cuisine, les coulis ont un peu de terre et de débris. Assurez-vous que tous les coulis sont nettoyés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers, les murs et les étagères ne sont pas propres. Assurez-vous que tous les planchers (surtout les zones difficiles d'accès), les murs et les étagères sont nettoyés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Toilettes publiques : n'a pas observé d'insectes ou d'insectes, mais il y a une construction de saleté sur les bords du mur, des toilettes et des panneaux de porte de stalle. S'assurer que les toilettes sont bien nettoyées et entretenues.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les toilettes du personnel ne sont pas propres et hygiéniques. S'assurer que les toilettes du personnel sont nettoyées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Marcher dans le refroidisseur n'est pas correctement organisé. Assurez-vous que la marche dans le refroidisseur est bien organisée pour prévenir la contamination croisée et permettre de la nettoyer facilement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le calendrier de nettoyage écrit n'a pas été mis en place et les registres de nettoyage ne sont pas conservés. Mettre en place un calendrier de nettoyage et tenir des registres de nettoyage quotidiens, hebdomadaires et mensuels.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • Les chariots de transport sont sales. Assurez-vous que tous les chariots sont nettoyés.
  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Inspection de la demande

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La sauce soja est déversée là où le riz est entreposé devant les toilettes des clients. S'assurer que le déversement est nettoyé et que la zone est entretenue de façon sanitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes s'ouvre sur la zone où les sacs de riz sont entreposés. Assurez-vous que la porte a une porte serrée et auto-verrouillée ou que les sacs de riz sont déplacés loin de la porte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non observé pendant l'inspection. Cette violation a été observée lors de la dernière inspection. Aucune fiche de nettoyage n'est disponiblePREPARE CLEANING LOGS PAR PROGRAMME DE SANITATION EXIGENCES RECORD EN CLEANING LOG, LES TÂCHES SONT COMPLÈTES
  11. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non observé pendant l'inspection. Cette violation a été observée lors de la dernière inspection. Aucune fiche de nettoyage n'est disponiblePREPARE CLEANING LOGS PAR PROGRAMME DE SANITATION EXIGENCES RECORD EN CLEANING LOG, LES TÂCHES SONT COMPLÈTES
  12. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poulet cru était stocké sur les légumes dans la glacière. Le poisson a été stocké dans un contenant qui a été conservé près des légumes coupés. S'assurer que les viandes crues sont stockées en dessous ou complètement loin de la nourriture prête à manger. Les aliments prêts à manger doivent être entreposés au-dessus des aliments à faible risque (végétaux, fruits), des aliments de la mer et du poisson en dessous de cette limite, puis de la viande crue non hachée, puis du jambon cru, du bacon, de la saucisse, après quoi la viande crue hachée et la volaille crue doivent être au fond.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture dans le congélateur à poitrine était entièrement stockée et prête à manger la nourriture était mélangée avec la viande crue et le poulet.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Aucun emballage n'est utilisé pour les tapis de bambou utilisés pour la préparation des sushis. Les tapis de bambou utilisés pour la préparation des sushis doivent être enveloppés dans un emballage en plastique de qualité alimentaire. Remplacer l'enveloppe en plastique toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les avocats et quelques légumes étaient stockés dans un contenant sur le sol. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection évier à la main dans le devant a des ustensiles en elle. L'évier à main ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. L'évier à main doit être entièrement équipé eau chaude et froide, savon et serviette en papier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les bouteilles pop et les bouteilles de bière sont placées devant les toilettes. Assurez-vous que toutes les bouteilles sont placées à 6 pouces du sol et loin des toilettes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucune fiche de nettoyage n'est disponiblePREPARE CLEANING LOGS PAR PROGRAMME DE SANITATION EXIGENCES RECORD EN CLEANING LOG, LES TÂCHES SONT COMPLÈTES